- 相關(guān)推薦
調(diào)酒師知識(shí)：白蘭地簡(jiǎn)介
白蘭地(Brandy)是有品位的酒，因此，飲用高檔的白蘭地時(shí)，不要一口飲盡。隨著歷史的演變，“將紅酒蒸餾”這個(gè)詞慢慢地轉(zhuǎn)化成了“白蘭地”。想當(dāng)初，如此多的葡萄酒到底要放到哪里去，的確使法國(guó)人傷透了腦筋。將白蘭地放入長(zhǎng)桶內(nèi)長(zhǎng)久地放置，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熟成后，酒味反倒變得更加甘甜可口。
白蘭地是經(jīng)過(guò)蒸餾、發(fā)酵的酒。有些人認(rèn)為，只有葡萄制成的才叫白蘭地，而實(shí)際上，用葡萄之外的水果制成的酒也叫白蘭地。不過(guò)，在白蘭地中，人們飲用最多的還是葡萄白蘭地。葡萄白蘭地經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的存放后，味道和香氣會(huì)很濃厚，所以，年代越久的白蘭地，其價(jià)格會(huì)相當(dāng)高。科涅克協(xié)會(huì)對(duì)白蘭地的熟成程度進(jìn)行了度量標(biāo)記，以此為基準(zhǔn)標(biāo)記的酒要比一流生產(chǎn)廠家標(biāo)記的同樣標(biāo)號(hào)的酒的甜度高。
由于香氣對(duì)于白蘭地非常重要，所以，在直接飲用的時(shí)候，宜選用郁金香型的酒杯，倒入的酒量要少，飲用時(shí)用兩只手溫暖酒杯以使香氣溢出，注意不要一次飲用過(guò)多。
1.干邑(Cognac)
這是法國(guó)科涅克地區(qū)生產(chǎn)的葡萄白蘭地，該地區(qū)以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白蘭地而聞名。原產(chǎn)地證明法中對(duì)生產(chǎn)地、原料、制法有明確的規(guī)定。1909年，法國(guó)政府頒布酒法明文規(guī)定，只有在夏朗德省境內(nèi)，干邑鎮(zhèn)周圍的36個(gè)縣市所生產(chǎn)的白蘭地方可命名為干邑(Cognac)，除此以外的任何地區(qū)不能用“Cognac”一詞來(lái)命名，而只能用其他指定的名稱命名。這一規(guī)定以法律條文的形式確立了“干邑”白蘭地的生產(chǎn)地位。正如英語(yǔ)的一句話：“All Cognac is brandy，but not all brandy is Cognac。”(所有的干邑都是白蘭地，但并非所有的白蘭地都是干邑)這也就說(shuō)明了干邑的權(quán)威性，干邑不愧為“白蘭地之王”。
2.阿曼涅克(Armagnac)
這是法國(guó)阿馬尼克地區(qū)生產(chǎn)的葡萄白蘭地。此酒標(biāo)有原產(chǎn)地證明(包括生產(chǎn)地、原料、制 法等)，，根據(jù)法國(guó)政府頒布的原產(chǎn)地名稱法的規(guī)定,只有產(chǎn)自法國(guó)西南部的阿曼涅克(ARMANAC)、吉爾斯縣(GERS)以及蘭德斯縣、羅耶加倫等法定生產(chǎn)區(qū)域外，一律不得在商標(biāo)上標(biāo)注阿曼涅克的名稱，而只能標(biāo)注白蘭地。
3.其他葡萄白蘭地
是從葡萄酒中派生出來(lái)的蒸餾酒，世界各地都有生產(chǎn)，主要產(chǎn)地包括法國(guó)、德國(guó)、意大 利、西班牙、葡萄牙、美國(guó)、日本、澳大利亞、中國(guó)等，并且都是采用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的葡萄來(lái)釀制。
4.水果白蘭地
是以各種水果為原料，壓榨、發(fā)酵制成的白蘭地，如：蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地、杏仁白蘭地、梨香白蘭地、木莓白蘭地等。
5.酒糟白蘭地
以白蘭地制造過(guò)程中產(chǎn)生的酒糟和葡萄酒制造過(guò)程中的葡萄殘余物為原料，經(jīng)過(guò)再發(fā)酵、蒸餾制成的白蘭地。其品質(zhì)相當(dāng)好，價(jià)格也很高。
【調(diào)酒師知識(shí)：白蘭地簡(jiǎn)介】相關(guān)文章：
調(diào)酒師知識(shí)：龍舌蘭簡(jiǎn)介07-23
調(diào)酒師知識(shí)：威士忌簡(jiǎn)介09-02
調(diào)酒師知識(shí)：伏特加簡(jiǎn)介07-07
調(diào)酒師知識(shí)：朗姆酒簡(jiǎn)介06-14
調(diào)酒師酒水知識(shí)08-05
調(diào)酒師入門基礎(chǔ)知識(shí)05-16
調(diào)酒師必備基礎(chǔ)知識(shí)09-20
調(diào)酒師酒水理論知識(shí)07-17
印度舞蹈知識(shí)簡(jiǎn)介07-20