開口笑的做法

時間：2024-08-24 02:12:19 廚師面點我要投稿

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開口笑的做法

　　開口笑是北京小吃中的油炸小吃品種。以下是小編跟大家介紹開口笑的做法，歡迎大家閱讀!

　　用料

　　面粉500克，花生油1000克(實耗200克)，蜜棗350克，雞蛋50克1個，白糖50克，飴糖150克，芝麻仁60克，小蘇打5克，糖精少許，調制面團油25克，湯圓150克。

　　制作方法

　　做法一

　　1、將雞蛋打破、去皮，倒盆中，加入小蘇打、飴糖、白糖、糖精、調制面團油和清水，攪拌溶化后倒進面粉，拌和均勻，揉搓成團(不可過多揉搓，否則，炸時不開口，不喧軟，不美觀)，放到案板上，搓成粗長條，揪40克一個的劑子，揉成圓球形;

　　2、將芝麻仁用開水燜片刻，撈出，控水，放入容器，把做好的圓球形劑子放入，使之均勻沾上芝麻仁，即成開口笑的生坯，放入油鍋炸;

　　3、炸開口笑與炸制一般食品有所不同，下鍋時油溫要高(要在七成熱以上)，但又不可過熱，過熱則不開口;下鍋后油溫要低，但又是不可過低，過低則容易炸碎。所以，在熱油下鍋后就要端離火眼，降低油溫去炸;當油溫低于五成熱以下時，又要回到火上加熱稍炸一下，這樣，才能將開口笑生坯慢慢炸成老黃色、開口。同時，不可多加攪動，翻一個身即可。

　　做法二

　　1、上火加入清水，再放入白糖熬煮，使糖溶化成為糖漿，然后晾涼備用。

　　2、面粉過籮篩松，放在案板上開窩，倒入糖漿，加入花生油50克及蘇打粉、飴糖，然后一手用刀撥面，一手將面壓勻(不要揉搓防止生筋)和成面團，然后將面團搓成長條，用刀切成20個劑子，逐個用手蘸水搓成圓球形，投入芝麻盆內翻滾，粘滿芝麻，再用手揉圓(使芝麻粘牢)，下入溫油鍋內炸，待上部裂開時，用筷子將裂開部分翻轉向下再炸，呈黃色時撈出即成。

　　做法三

　　1、把棗割個口，然后把做好的小湯圓塞進去;

　　2、鍋里加水放冰糖，做好的棗，煮到浮起來即可;

　　3、也可以放入冰箱冰一會，甜軟可口。

　　做法四

　　原料：

　　面粉160克，糖40克，芝麻20克，油40克，蛋60克，小蘇打1克。

　　做法：

　　1、將糖和油混合，攪拌，用油來融糖。

　　2、將面粉，小蘇打和芝麻混合均勻后，倒入蛋液，并倒入糖油液。

　　3、輕輕切拌均勻，不要過分揉。

　　4、搓長后，分成大約20克/個的小劑子，用手輕輕捏成圓形(不圓也不要緊)。

　　5、油鍋燒熱后，下鍋炸至金黃出鍋。

　　溫馨小提示：

　　1、最好用低筋面粉，效果更好。

　　2、小蘇打用量不可過多，否則口感發苦。

　　3、整個過程不要過多揉面，否則不容易炸開花。

　　4、剛下鍋時需要高溫(大約160度)，為的是炸開花，之后火候要小一些(可離火降溫)，為的是炸透，酥脆。

　　食品特點

　　酥、脆、麻香，外脆內酥，香甜可口。

　　營養價值

　　蜜棗：棗含有維生素A、C、E、P，生物素，胡蘿卜素磷、鉀、鎂等礦物質，葉酸，泛酸，煙酸等。它有提高人體免疫力，防治骨質疏松和貧血，軟化血管，安心寧神等作用。中老年人更年期骨質疏松、青少年生長發育高峰期缺鈣、女性易貧血缺鐵等，食用棗類食品都會有很好的食療效果，病后體虛的人食用棗類也有很好的滋補作用。紅棗適宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可減少其他藥物對肝臟的損害。紅棗中含環磷酸腺甙，可擴張血管，增強心肌收縮力，改善心肌營養，對防治心血管疾病有一定好處。

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