茄子炸醬面的做法

茄子炸醬面的做法

　　茄子炸醬面是用面條(生)適量 茄子2個等作為主要食材制作而成的一道菜品，美味可口。以下是小編跟大家介紹茄子炸醬面的做法，歡迎大家閱讀!

　　所需食材

　　主料：面條（生）適量 茄子2個

　　輔料：豬肉餡適量

　　調料：色拉油適量 蔥適量 姜適量 料酒少許 蠔油少許 香油少許 甜面醬適量 大蒜適量 白糖少許

　　制作方法

　　1、茄子清洗干凈后，去蒂，切成小塊，撒適量鹽放置10分鐘，會殺出一些褐色的汁出來，沖洗干凈后瀝干，撒適量干淀粉拌勻一邊備用，大蒜、蔥姜切碎

　　2、鍋里放適量油，油比平時炒菜多一些，油熱后先放蒜末

　　3、爆香后放茄子進油里翻炒，翻炒到茄子變軟后，倒入肉餡翻炒，加入蔥姜，倒入少量料酒，將肉餡炒熟

　　4、放甜面醬下鍋，用小火將甜醬不斷翻炒，直到醬汁變濃稠，加入少量的糖和蠔油調味

　　5、最后出鍋前加入一勺香油，翻炒均勻即可出鍋

　　注：1、油要比平時炒菜多一點，茄子是有點油就燦爛的那種菜，沒油實在不好吃~~~

　　2、炸醬就是要用油炒醬才會香,還更容易保存。

　　3、我用的甜面醬比較稀，如果醬太稠化不開，就要加少量的水。

　　4、加少量的糖和蠔油，做出的醬味道很好，不要再加鹽了，面醬夠咸了。

　　5、一直要小火不斷翻炒，只有這樣不斷翻炒的醬才會香，還要時時注意別糊了鍋底。

　　6、最后不用放水淀粉收汁，因為茄子不比黃瓜，水分本就少，炒出的醬料很濃稠。

　　附挑選茄子方法：

　　1、選擇顏色發紫，表皮光亮，無破損、腐爛的新鮮長茄子。

　　2、掂一下分量，個頭大比較輕的茄子是嫩茄子更好吃。

　　3、用手捏一下，不軟也不硬，有彈性的是好茄子。

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