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怎樣做饸饹面-饸饹面的做法
饸饹面[hé gé miàn]（市面上又叫作 hé luò miàn）食一種漢族特色面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的蕎麥面、高粱面（現(xiàn)多用小麥面）放在饸饹床子里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長條在鍋里煮著吃，這種傳統(tǒng)獨特的飲食制作方式，不知從何時一直延續(xù)至今，成為中國北方地區(qū)獨特的風(fēng)味名吃。山西曲沃饸饹面尤為起源早，在運城地區(qū)，臨汾地區(qū)大街小巷隨處可見饸饹面館，當?shù)厝碎_玩笑說，“曲沃饸饹面可以申請”物質(zhì)文化遺產(chǎn)“，可見當?shù)厝藗兿矏垧氿洺潭取：幽相P縣饸饹面也是遠近聞名，與山西曲沃饸饹面相近。饸饹面在山西大同、內(nèi)蒙古中西部、甘肅東部也很常見。下面是小編為大家?guī)淼酿氿浢娴淖龇ǎ瑲g迎閱讀。
饸饹面的做法
食材：土豆，西紅柿，帶皮豬肉，茼蒿，金針菇，黃花菜，香蔥，香菜，大蒜，紅椒，白面
油，鹽，醬油，老抽，水，紅辣椒油，花椒面
制作：
1.土豆去皮，茼蒿，香蔥，香蔥，紅椒洗凈
2.西紅柿洗凈，金針菇去根洗凈，黃花菜提早泡發(fā)洗凈
3.土豆，西紅柿切塊，黃花菜切末，香蔥香菜切碎，蒜切片，帶皮豬后座切絲
4.金針菇撕開，紅椒切丁，茼蒿切丁
5.鍋燒熱后放入適量冷榨花生油，放入肉絲，蒜片，蔥段花椒面煸香，再放入醬油和老抽翻炒
6.放入土豆西紅柿黃花菜翻炒均勻
7.放入適量水，大火燒開后加鹽，小火燉煮
8.待土豆熟后，放入金針菇和茼蒿再煮2分鐘即可，鹵子就做好了
9.白面加入少許鹽和面堿，放入適量水
10.揉成柔軟的面團（9-10其實在準備鹵子食材之前最好活好，多讓面醒好）
11.醒發(fā)好后將面團揉至光滑，反復(fù)醒揉三次
12.取一小長條面，放入饸饹床中
13.利用杠桿原理擠壓出面條，面條下入開水鍋中
14.煮熟后澆上鹵子，撒上香蔥香菜紅椒丁，澆上紅辣椒油
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