韓國冷面的做法分享

時間：2024-10-18 20:07:12 廚師面點我要投稿

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韓國冷面的做法分享

　　韓國冷面是什么面？韓國冷面的做法是怎么做的？今天小編為大伙兒帶來韓國冷面的做法以及相關資料，快隨小編一起了解下吧，想要了解的伙伴們不要錯過了哦。

　　韓國冷面的做法

　　1.牛肉在冷水中浸泡20分鐘，把血沫泡出來并清洗干凈。放幾粒大蒜和蔥段、幾片姜，大火燒開轉中火燉煮40分鐘左右。撈出，放涼切片

　　2.肉湯用濾網過濾，加入生抽1/4勺，鹽1/2勺，砂糖1勺，醋1.5勺，香油適量，泡菜湯適量，充分攪拌后放冰箱冷藏。(如果要做正宗的，要用事先熬制的牛骨湯)

　　3.冷面煮2~3分鐘，用冷水多次清洗后放在事先備好的冰塊上冷鎮。(不要煮太久，煮好的面在冰水中浸泡，都是為了保持筋道的口感。反復沖洗，面條會更爽滑。)

　　4.黃瓜洗凈，切絲，用鹽腌一下。雞蛋煮熟，冷卻剝皮，剖兩半，梨(蘋果)切絲，泡菜切絲

　　5.把冰涼的冷面團成面團，放在一只大碗里，黃瓜絲、梨絲(蘋果絲)、泡菜、牛肉片、半個雞蛋放上去，再把冷藏好的肉湯倒進去即完成。(如果講究，可配芥末一起食用)

　　冷面本身，則是用蕎麥面和淀粉混合制成。和面初期，先以開水將面團燙得稍硬，再加入適量的堿，待面團和好之后，放入擠面筒制成面條，接著，面就可以下滾水鍋煮了。煮好的面條需要在冷水中過一下，好讓冷面吃起來更有彈性。

　　絕活

　　韓國冷面的“湯”，是決定冷面好不好吃的重要關鍵。紫霞門餐廳的韓籍大廚是這么做冷面湯的：首先把牛胸、牛筋和生姜、大蔥、蒜、蘿卜、洋蔥，一起熬煮兩個小時后，濾掉熬湯的肉和蔬菜，徹底撇除浮油，再加點葡萄糖，大麥醋，最后放入專門的冷面冰筒里冰鎮。拌冷面的辣醬，則是將梨、蘋果、蔥末，再加點水，拌入韓式辣椒醬中，讓辣醬增添水果的香甜，和蔥末的香味。

　　值得一提的是，熬冷湯的牛胸和牛筋，經過長時間熬煮，口感雖軟爛，味道卻不足，不適合拿來配冷面吃。因此講究的餐廳都會另外燉煮拌面用的牛肉，以免索然無味的牛肉拖垮了面的味道。

　　吃的要點

　　曾聽人說吃不慣韓國冷面，因為覺得它平淡無味，吃不出個所以然來;其實這是因為他不了解冷面應該怎么吃、或者說對韓國冷面有所誤解。在北京能吃到的韓式冷面有兩種：一是朝鮮冷面，一是韓國冷面。朝鮮冷面一般是以東北朝鮮族的口味為主，各方面口味比較重，碗里還會放上半顆蘋果。相較之下，韓國冷面走的是無油、低鹽的養生路線，以鮮甜清爽口感著稱。

　　吃湯冷面時，不要忘了桌邊的調料：蘋果醋、辣醬和黃芥末，它們對于冷湯的提味能起到很大的作用。吃拌冷面時，建議搭配辣泡菜，以其作為辣椒拌面醬的延伸，滋味更好。此外，韓式冷面的面條頗具韌性，吃之前可以向店家索取剪刀，將冷面稍微剪開，吃的時候就不會有咬不斷的困擾了。

　　在北京，雖然日式料理店非常多，但卻不是家家都能吃到蕎麥面。再說，想到日餐，多是想到壽司、生魚片、燒鳥等，會知道去吃上一口蕎麥面的，大概得是熱愛日本料理，或者對美食有研究的人了。

　　不過，這看似不起眼的面條，對日本人來說卻是很重要的存在。比如除夕夜晚上要吃“過年蕎麥面”(年越 )，祈求未來能幸福長壽;剛搬進新家的人，也會準備蕎麥面送給鄰居，有著“祝您身體健康，今后請多多指教”的意味。

　　此外，蕎麥面在日本關東地區也是很常見、很受歡迎的面食，走在街上時不時都能看到蕎麥面店：有的是走傳統古樸的風格，可以坐在榻榻米上慢慢地品嘗面點，喝口清酒;有的則是追求快速的“立食蕎麥面店”。這種面店通常空間不大，也沒有椅子，主要就是讓生活節奏快的上班族可以抓緊時間，直接站在店里迅速用完餐，再前往下一個目的地。日本東北的巖手縣，還有一種“一口蕎麥面”，也就是在小碗中盛入一口的分量的蕎麥面，客人一吃完，店員就會立刻添面，直到吃飽為止，如今儼然成為巖手縣的重要觀光行程之一。

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