茶藝師解析各種茶的飲用方法

茶藝師解析各種茶的飲用方法

　　喝茶講究四季有別，即：春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲青茶，冬飲紅茶。下面是小編為大家整理的茶藝師解析各種茶的飲用方法，希望能夠幫助到大家。

　　一、紅茶飲法

　　從使用的茶具來分，分為兩種：一種是杯飲法，一種是壺飲法。各類工夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶和速溶紅茶等，大多采用杯飲法;各類紅碎茶及紅茶片、紅茶末等，為使沖泡過的茶葉與茶湯分離，便于飲用，習慣采用于壺飲法。

　　從茶湯中是否添加其他調味品來劃分，又可分為清飲法和調飲法兩種。多數(shù)地方飲紅茶采用清飲法，不在茶中添加其他調料。但廣東有些地方要在紅茶里加牛奶和糖，使營養(yǎng)更豐富，味道更好。西藏和內蒙古，這種飲法更普遍，稱為酥油茶和奶茶。通常的飲法：先將茶葉放入預先燙熱的茶壺中，沖入沸水浸泡約五分忡，然后把茶湯倒入茶杯中，沖入適量的糖、牛奶和乳酪。在茶壺中泡過一次的茶渣，一般棄去不再用。

　　二、綠茶飲法

　　綠茶在我國南方非常流行，是人們普遍愛飲的茶類。其飲法也隨不同茶品、不同地區(qū)而異。

　　高級綠茶，一般用透明的玻璃杯沖泡，以顯示茶葉的品質特色，便于觀賞。普通的眉茶、珠茶，往往采用瓷質茶杯沖泡。瓷杯保溫性能強于玻璃杯，茶葉中有效成分容易浸出，可以得到比較濃厚的茶湯。低級茶葉及綠茶末，又多用壺飲法，以便于茶湯與茶渣分離，飲用方便。

　　江浙一帶的人大多喜歡龍井、碧螺春等名茶和高級眉茶。十分講究茶具的潔凈和用水的質量。

　　三、烏龍茶飲法

　　福建、廣東兩地都偏愛烏龍茶。特別是閩南人、潮汕人，在喝烏龍茶時，對茶品、茶水、茶具和沖泡技巧都十分注意。喝的大多是武夷巖茶、安溪鐵觀音等烏龍茶上品。泡茶選用甘凈的溪水、泉水。茶具配套，小巧精致，稱為“四寶”，即：玉書煨(開水壺)、潮山烘爐(火爐)、孟臣罐(茶壺)、若深甌(茅杯)。玉書煨是扁形的簿瓷壺，能容水四兩;潮山烘爐，用白鐵制成，小巧玲瓏，以硬炭作燃料，也有用甘蔗或橄欖核當作燃料的，并注意防止煙味冒入壺口;孟臣罐多出自宜興，顏色以紫為貴，容水約二兩;若深甌是白色的小瓷杯，容水不過二三錢，多用景德鎮(zhèn)等地產(chǎn)品。

　　飲茶時，把爐子放在墻邊，上擱玉書煨煮水，同時用清水洗滌茶具;當水汽從煨日徐徐冒出時，即用沸水燙熱孟臣罐和若深甌，再把烏龍茶放入罐內，茶量約占罐容量的六七成，沖入開水后，用壺蓋刮去面上浮沫，然后把蓋蓋上，再用開水在蓋上淋浴，并把若深甌燙熱;二三分鐘后，把茶湯均勻地傾入各個杯中，通常一壺茶分注四杯，每杯先傾一半，周而復始，逐漸加至八成，使每杯茶湯氣味均勻。這時，一邊慢慢品啜，一邊又把清水放入煨里，準備沖泡第二壺茶。這種泡法，液色極濃，揭開壺蓋，只見滿壺茶葉，湯量卻很小。一只若深甌只能容納二三錢茶湯，也許不滿一口，不過此飲法可細細品嘗，回味悠長，滿口生香，此飲法亦稱功夫茶。

　　品飲烏龍茶時，拿看茶杯，從鼻端慢慢移到嘴邊，乘熱聞香，細品其味。特別是武夷巖茶和鐵觀音，有一種茶香，聞香時不是把茶杯久置鼻端，而是慢慢由遠及近，來回往復，即覺陣陣茶香撲面而來，品飲時甘香適口，余韻不絕。

　　四、花茶飲法

　　花茶，大多是選用芳香濃郁的鮮花和經(jīng)過精工細制的綠茶窨制而成，茶引花香。花茶中以茉莉花茶為多，也最受人們的喜愛。泡飲花茶多用瓷杯，取一撮花茶置干杯內，用沸水沖泡，加蓋四五分鐘后即可品飲。如飲茶人數(shù)較多，往往采用壺飲法，即將適量的花茶置于壺內，沖泡四五分鐘后，傾入茶杯或茶碗中飲用。

　　花茶的飲法，與普通綠茶相仿，但需特別注意防止香氣的散失，使用的茶具、茶水要潔凈無異味，最好選用白瓷有蓋茶杯，以襯托花茶固有的湯色，保持花茶的芳香。

　　五、磚茶飲法

　　磚茶，亦稱茶磚，是將茶葉緊固成磚一樣的形狀，是邊疆兄弟民族極喜愛的茶種。藏族習慣將磚茶制成酥油茶飲用，而蒙古族和維吾爾族又喜歡飲用奶茶。

　　藏族烹煮酥油茶方法：先將磚茶切開搗碎，加水烹煮，然后濾清茶汁，倒人預先放有酥油和食鹽的攪拌器中，不斷攪拌，使茶汁與酥油充分混和成乳白色的汁液。之后，將它傾入茶壺，以供食用。藏胞多用早茶，飲過數(shù)杯之后，在最后一杯飲到一半時，即在茶中加入黑麥粉，調成粉糊，俗稱糟粑。午飯時喝茶，一般多加麥面、奶油及糖調成糊狀熱食。

　　蒙古族同胞飲茶，除城市和農業(yè)區(qū)采用泡茶以外，牧區(qū)幾乎都是用鐵鍋(銅壺)熬煮，放入少量食鹽，稱為咸茶，這是日常飲法。遇有賓客來臨或遇節(jié)日喜日，則多飲奶茶。奶茶烹煮方法：先將磚茶切開搗碎，用水煮沸數(shù)分鐘，除去茶渣，放進大鍋，摻入牛奶，加水煮沸，然后放進銅壺，再加適量的食鹽，即可成咸甜可口的奶茶。有的還在茶湯中加入適量經(jīng)過炒焙的炒米。蒙古族牧民一般每天要喝三次茶。晨午兩次當飯，晚上一次才算是飲茶。

　　維吾爾族同胞煮茶與蒙古族類似，但飲法上有自己特點，像我們平常吃青菜一樣，連湯帶汁一起下肚，以彌補水果、蔬菜的不足。

　　六、特殊飲用法

　　云南、廣西、湖南少數(shù)民族聚居地區(qū)，至今還存在著古時候遺留下來的幾種茶葉特殊飲用法。

　　烤茶，也稱爆沖茶。居住在云南東北、西北部及西雙版納的兄弟民族現(xiàn)在還習慣于飲烤茶，即用椒、姜、桂與茶共煮而飲。用于烤茶的茶葉一般是曬青毛茶。這種茶葉在初制過程中，是采用陽光干燥，茶葉含水分較高，如采用一般沖飲方法，不僅沒有香氣，而且有日曬味。采用烤后品飲的方法，則香氣清高，回味無窮。

　　煨茶，亦稱燒茶。云南南部的傣族、佤族等均習慣飲用煨茶。煨茶用的是從茶樹上采下的一芽五六片葉的新鮮嫩枝條，帶回家中，直接放在明火上烘燒至焦黃后，再放入茶罐內煮飲。此類茶葉因未經(jīng)揉制，茶味較淡，還略帶苦澀味和青氣。

　　打油茶。在云南、貴州、湖南、廣西互相毗鄰的一些地方，村前村后、園庭周圍，都種有幾株茶樹，任其自然生長，每年采葉一二次。將葉放人甑中或鍋中蒸煮，等葉變黃，取出淌干，加米湯少許略加揉搓，再用明火烤干，充分干燥后成為打油茶的調制原料。在烹煮中需在油鍋中加入花生、黃豆、芝麻、玉米花、干筍子等。據(jù)說，這種茶湯營養(yǎng)十分豐富，一些機關食堂也備用此茶。

　　竹筒茶。居住在云南南部的傣族、哈尼族、景頗族人民，有用竹筒茶當菜的食用方法。先將采下的新鮮茶用鍋蒸煮，當葉子柔軟時，放在竹簾上搓揉，然后把它裝入竹筒里，用棒椿實，封口，讓它緩慢發(fā)酵。經(jīng)過二三個月之后，筒內茶葉發(fā)黃，劈開竹筒，取出緊壓的茶葉晾干，裝入瓦罐中，加香油浸腌，隨時可以取出作蔬菜食用。

　　茶的幾個飲用禁忌

　　菊花枸杞茶——畏寒體虛的人不宜喝

　　菊花和枸杞搭配在一起泡茶，有養(yǎng)陰補血、疏風清熱、解毒明目的功效，適合長期坐在電腦前的上班族飲用。但是，菊花性涼，枸杞中含有的植物激素會影響內分泌，所以下面幾類人最好不要喝：胃寒的人、月經(jīng)期的女性及孕婦、體虛腹瀉的人和18歲以下的人。

　　最佳喝法：五六朵菊花搭配五六顆枸杞，用沸水沖泡，一周喝2～3次即可。

　　桂圓紅棗茶——愛上火的人小心火上加火

　　桂圓紅棗茶深受眾多女性的喜愛，多數(shù)人反映，喝桂圓紅棗茶能從內到外地喚起好氣色，延緩衰老。但是，桂圓偏熱性，多食容易上火滯氣，所以有感冒、咳嗽等癥狀的人最好不要喝；火力強盛的年輕人也要少喝，以免上火。另外，由于棗含糖量高，糖尿病患者最好不喝。

　　最佳喝法：桂圓5顆搭配紅棗5顆，用沸水沖泡即可。

　　身體隨時隨地都需要排毒，毒素的堆積不僅會影響身體健康，還會導致我們皮膚的問題多多。平時可以自制一些排毒保健茶，幫身體排除多余毒素。

　　玫瑰茉莉薄荷茶

　　做法：將玫瑰花、茉莉花和薄荷一起放入茶壺，用開水沖泡制3-5分鐘即可。

　　功效：玫瑰可以補血益氣、疏肝解郁；茉莉花能夠通便利水、消炎解毒；薄荷則可以提神、緩解疲勞。

　　菊花枸杞山楂茶

　　做法：將枸杞清洗干凈，同菊花、山楂一起用開水沖泡2-3分鐘，加入適當冰糖。

　　功效：山楂能夠排除身體內的膽固醇，并且可以分解多余脂肪。菊花能清熱解毒，幫助肝臟有效的排毒。枸杞能夠提升肝臟抗病毒的能力。

　　人參茶——手腳發(fā)熱的人不宜喝

　　人參，性微溫、味甘、微苦，有補元氣，補脾益肺，生津止渴，安神增智之效。適合中老年人喝，有助于調理身體機能，補充氣血。但陰虛火旺、手腳發(fā)熱的人不宜服用；女性月經(jīng)期、患有高血壓或容易頭疼的人也最好不要服用。

　　最佳喝法：一天一杯人參茶即可，連續(xù)喝3天后停3天，這樣能讓體內累積的藥物成分充分代謝。

　　玫瑰花茶——常感疲倦不要喝

　　玫瑰花有解郁的作用，能理氣清熱，安神美容。但是，本身胃寒、腹瀉的人不要服用。常感覺到疲倦、身體虛弱的人也不適合喝，容易越喝越累。

　　最佳喝法：用熱水沖泡10顆左右的干玫瑰花，可配蜂蜜。

　　甘草茶——普通人不要自行服用

　　甘草，本身是一種補益的中草藥，有清熱解毒，祛痰止咳等功效。很多人喜歡用甘草泡水代替茶水喝，認為可以清熱解毒。但甘草本身是藥材，服用不當可能會引起中毒。所以服用甘草茶之前一定要咨詢醫(yī)生，普通人不要自行服用。

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