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      1. 毛尖的沖泡方法

        時間:2024-07-31 16:30:14 茶藝師 我要投稿
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        毛尖的沖泡方法

          都勻毛尖茶在色、香、味上,講求嫩綠明亮、清香、醇爽,因此,綠茶的沖泡,看似簡單,其實極考工夫。因綠茶不經發酵,保持茶葉本身的鮮嫩,沖泡時略有偏差,易使茶葉泡老悶熟,茶湯黯淡香氣鈍濁。此外,又因綠茶品種最豐富,每種茶,由于形狀、緊結程度和鮮葉老嫩程度不同,沖泡的水溫,時間和方法都有差異,必須經過多次的實踐,掌控好水質,水溫,茶量,茶具等,才能泡出一杯好茶。

          (一)用水

          水質對茶湯的滋味影響很大,水的硬度直接影響茶湯的色澤和茶葉有效成份的溶解度,硬度高,則色黃褐而味淡,嚴重的會味澀以致味苦。此外,劣質水不僅無法沏出好茶,長期使用生成嚴重水垢,還會損壞茶具。所以泡茶用水,應是軟水或暫時硬水,一般來說,以礦泉水(比如農夫山泉)或山上的泉水為佳,一般家庭使用濾水器過濾后的水,也勉強可用。(反復煮開的水硬度提高,不宜泡茶)

          (二)水溫

          都勻毛尖茶適合用80度左右的水溫沖泡,燒水要大火急沸,剛煮沸起泡為宜,然后再冷卻至所需溫度。水老水嫩都是大忌。水溫通過對茶葉成份溶解程度的作用來影響茶湯滋味和茶香。茶葉愈嫩綠,水溫愈低。水溫過高,易燙熟茶葉,茶湯變黃,滋味較苦;水溫過低,則香味低淡。

          (三)茶的用量

          茶葉用量,并沒有統一標準,視茶具大小、茶葉種類和各人喜好而定。一般來說,沖泡綠茶,茶與水的比例,大致是1:50~60。比如150ml的水一般沖泡3g茶葉。茶葉用量主要影響滋味的濃淡,口重的朋友可以適當多投一些,口輕的朋友也可以酌減,多試幾次,便能掌握自己最喜歡的茶湯濃度。

          (四)茶具

          都勻毛尖茶的沖泡,一般用玻璃杯或白瓷蓋碗。玻璃杯可觀察到茶在水中緩緩舒展、游動、變幻。特別是雀舌,翠片一類的扁形茶,沖泡后芽尖沖向水面,懸空直立,然后徐徐下沉,如春筍出土似金槍林立,極是美妙。所以一般茶藝館,多使用玻璃杯沖泡綠茶。

          蓋碗保溫性較好,一般來說,沖泡條索比較緊結的綠茶,如珠茶,推薦用蓋碗。好的白瓷,可充分襯托出茶湯的嫩綠明亮,且蓋碗比較雅致,手感觸覺是玻璃杯無法可比的。要特別說明的是,蓋碗泡綠茶,除了出湯的時候,其它時間是不能蓋蓋子的,因為這樣會悶熟茶葉,影響湯色和口感。

          (五)沖泡方法

          都勻毛尖茶大部分都富含鋅硒等有機成分,產茶區沒有工業污染,制茶過程不落地,高清潔,所以很多茶在沖泡時是不需洗茶的)

          1)燙杯后,取茶入杯。此時較高的杯溫已隱隱烘出茶香。

          2)沿杯壁注入適溫的水,至杯容量三分之一(也可少一些,但需覆蓋茶葉)然后微微搖晃茶杯,使茶葉充分浸潤。此時茶香高郁,不能品飲,不過恰是聞香最好的時間。

          3)稍停約兩分鐘,待干茶吸水伸展,再沿杯壁注入適溫的水幾乎至滿。此時茶葉或徘徊飄舞,或游移于沉浮之間,別具茶趣。開始品飲。

          4)待茶湯還剩三分之一左右時,再續入適溫,適量的水,接著品飲。

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