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功夫茶的正確泡法
功夫茶名字中雖有茶字,卻并不是一種茶葉的名字,功夫茶是一種泡茶的手法是非常著名的茶道文化。今天小編就給大家介紹一下功夫茶的知識。幫助大家了解什么是功夫茶?功夫茶的泡法是什么?以及功夫茶步驟是什么?
功夫茶的泡法及步驟
中國功夫茶的操作流程一共有十一式,也可以叫做功夫茶十一程式。
1、嗅茶
主人家取來上好的茶葉,向客人介紹一下品種的特點。風味?腿艘来蝹鬟f欣賞嗅品一番。
2、溫壺
未放置茶葉之前,先將開水沖入空壺,謂之“溫壺”,溫壺之水倒進茶船——即茶盤,一種紫砂淺盆。
3、裝茶
應該準備茶匙、漏斗,不應該使用去抓茶放入壺中,避免手上的氣味雜味混入其中,通常將茶葉裝至茶壺的2/3,甚至滿溢,數量之多讓人吃驚。
4、潤茶
沸水沖入壺中,至滿,使竹筷刮去壺面茶沫,當即傾于茶船或茶海——一種較大的茶杯。
5、沖泡
再沖入開水,但不要沸滾的,這便是第一泡茶。
6、澆壺
蓋上茶蓋澆之開水,使壺內壺外溫度一致。
7、溫杯
等候茶水泡好的當兒,用剛才溫壺及潤茶的茶水,就在茶船中清洗茶杯——這是一種比酒盅略小的小茶盅(便是茶壺本身也不過一個拳頭大小)。
8、運壺
在泡好第一泡茶時,提壺沿茶船邊沿運行數周,俗稱“游山玩水”,為的是不讓壺底水滴入茶杯串味。
9、倒茶
將溫洗好的小茶盅一字排開,依次來回澆注,又稱“巡河”,或將壺中茶水先倒入茶海再注入杯中,切忌倒茶時一杯倒滿再倒第二杯,免得濃淡不均,這是一般飲者容易犯的錯誤。
10、敬茶
尊老愛幼、互相謙讓,這是中國人的傳統美德,尤以敬第一杯茶最為重要,受之者必在座“首席”。
11、品茶
功夫茶全套步驟中最講究的一環,從欣賞茶色、茶味、茶香到嗅、啜并舉,玩味再三,確如白居易詩云:“盛來有佳色,咽罷余芳香。”蘇東坡也說:“從來佳茗似佳人。”可見個中之味,余味無窮。特別看見那些個精于此道,須發皆白的老“茶迷”,3個指捏1枚四螺般大拇指大小的袖珍小茶盅,騰挪于鼻唇之間,或嗅或啜隨心所欲。且雙目微閉,如癡如醉,仿佛打坐的道人,外界萬物全然不覺,讓人不能不驚訝名茗的神奇功效。
什么是功夫茶
所謂功夫茶,并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶,是因為這種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的功夫,此功夫,乃為沏泡的學問,品飲的功夫。功夫茶起源于宋代, 在廣東的潮州府(今潮汕地區)及福建的漳州、泉州一帶最為盛行, 乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。蘇轍有詩曰:“閩中茶品天下高,傾身事茶不知勞。”
功夫茶的茶具
、 紫砂壺
產于江蘇的宜興,它具有吸香性和透氣性,茶葉在里面溶出的營養物質達95%以上,所以用得越久的紫砂壺泡制出的茶湯就越香,此壺專用于沖泡烏龍茶。
、 聞香杯
主要用于聞茶湯的香氣。
、 品茗杯
主要用于品茶湯的味道。
⑷ 茶荷
又稱茶撮,專用于盛茶、賞茶。
⑸ 茶道
由茶針、茶斗、茶勺、茶匙、茶夾、等組成。
、 茶床
用于操作功夫茶的表演過程。
⑺ 茶海
用于盛裝多余的水。
、 茶巾
用于吸干杯或壺底的水滴。
、 茶
用于盛裝干茶。
、 香爐
用于燒香。
、 明爐組
專用于燒水。
、 茶托
用于安放聞香杯和品茗杯。
、 公道杯
用于調和茶湯的顏色、濃度及份量,隱含了中國茶道中公平待人的道理。
、 茶漏
用于過漏茶渣。
、 壺墊
專用于放紫砂壺。
此外,泡制功夫茶,茶壺講究用宜興的紫砂茶壺;茶杯最好是景德鎮產小瓷杯;水須山泉,最差的也要井水,自來水是萬萬不入流的。用火也有名堂,最好是用橄欖核燒火,次為蔗渣,最次是炭火,蜂窩煤乃大忌。
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