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      1. 欣賞茶葉的方法

        時(shí)間:2020-10-14 15:29:06 茶藝培訓(xùn) 我要投稿

        欣賞茶葉的方法

          茶人欣賞茶葉,重在從茶葉中去發(fā)掘文化美﹑藝術(shù)美﹑工藝美和自然美。茶在中國(guó)茶人的眼里是鐘山川之靈異,得天地之和氣的靈物。茶以名山秀水為宅,以明月清風(fēng)白雲(yún)為伴。在真正的茶人眼里,茶具有無限的美感。當(dāng)然,茶人們?cè)?strong>欣賞茶葉時(shí),除了聯(lián)想之外,還有具體的方法。

        欣賞茶葉的方法

          這些方法可歸納為“五品”及“三看三聞三品三回味”。

          (一) 五品:是指調(diào)動(dòng)人體的所有感覺器官用心地去品味﹑欣賞茶。包括“耳品”:注意聽主人(或茶表演者)的介紹;“目品”:用眼睛觀察茶的外觀形狀﹑茶的湯色等;“鼻品”:用鼻子聞茶香;“口品”:用口舌品鑒茶湯的滋味韻味;“心品”:對(duì)茶的欣賞從物質(zhì)角度的感性欣賞升華到文化的高度這五種方式。

          (二) 三看﹑三聞﹑三品﹑三回味都是欣賞茶葉的具體方法,這些方法應(yīng)綜合應(yīng)用﹑相互補(bǔ)充,才能欣賞到茶的全貌。

          1. 三看

          頭一看是看干茶的外觀形狀,即看是芽茶,還是葉茶;是珠茶,還是條索茶,以及看干茶的色澤﹑質(zhì)地﹑均勻度﹑緊結(jié)度﹑有無顯毫等等。二看是看茶湯的.色澤,即看茶湯是否清澈鮮艷明亮並具有該品種應(yīng)有的色彩。三看葉底,即看沖泡后充份展開的葉片或葉芽是否細(xì)嫩﹑均齊﹑完整,有無花雜﹑焦斑﹑紅筋﹑紅梗等現(xiàn)象,烏龍茶還要看是否“綠葉紅鑲邊”。

          2. 三聞

          即干聞﹑熱聞、冷聞。干聞主要聞干茶的香型,以及有無陳味﹑霉味和吸附了其他的異味。熱聞是指開泡后乘熱聞茶的香味,茶香有甜香﹑火香﹑清香﹑花香﹑栗香﹑果香等不同的香型,每種香型又分為馥郁﹑清高﹑鮮靈﹑幽雅﹑辛銳﹑純正﹑清淡﹑平和等表現(xiàn)形式。冷聞是指溫度降低后再聞茶蓋或杯底留香,這時(shí)可聞到在高溫時(shí),因茶葉芳香物大量揮發(fā)而掩蓋了的其他氣味。

          3. 三品

          茶要細(xì)細(xì)品啜。頭一品主要是品火功,春茶的加工工藝是老火﹑足火﹑生青或有日曬昧。第二品是品滋味,這時(shí)應(yīng)讓茶湯在口腔內(nèi)流動(dòng),與舌根﹑舌面﹑舌側(cè)﹑舌端的味蕾充份接觸,看茶味是濃烈﹑鮮爽﹑甜爽﹑醇厚﹑醇和還是苦澀﹑淡薄或生澀。第三品是品茶的韻味。只有帶著對(duì)茶的深厚感情去品茶,才能欣賞到好茶“香﹑清﹑甘﹑活”,妙不可言的韻味。

          4. 三回味

          三回味是茶人在品茶之后的感受,品了真正的好茶后,一是舌根回味甘甜,滿口生津;二是齒頰回味甘醇,留香數(shù)日;三是喉底回味甘爽,氣脈暢通,五臟六腑如得滋潤(rùn),使人心曠神怡,飄然欲仙。

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