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      1. 滇紅茶與曬紅茶的區別

        時間:2024-09-20 21:32:59 茶藝培訓 我要投稿
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        滇紅茶與曬紅茶的區別

          紅茶是中國六大茶葉之一,屬于完全發酵的茶葉,紅茶不是指茶的品種,而是一種茶葉的加工工藝。紅茶屬于全發酵茶類,是以茶樹的芽葉為原料,經過萎凋、揉捻(切)、發酵、干燥等典型工藝過程精制而成。

          因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調,故名紅茶。

          大家熟悉的有滇紅、祁門紅茶、正山小種等。

          云南的滇紅和曬紅都屬于茶葉分類的紅茶類。

          曬紅茶,顧名思義,就是陽光曬干的紅茶。

          曬紅本是長期在普洱民間流傳,不入主流法眼的"云南傳統紅茶",介于普洱茶與紅茶之間,因其工藝跟紅茶更為接近,而被歸為紅茶。

          近期因為其香甜口感、養生功效逐漸復蘇。

          曬紅的制作工藝主要是萎凋、揉捻、發酵、曬干。

          為煥發曬紅茶的迷人香氣,景素日光紅在這基礎上,用云南大山陽光曬紅,再60度低溫焙制,稍作提香又保留普洱生茶般的陳化特性,使曬紅茶在一定時期內,越陳越香甜,更加任性。

          滇紅與曬紅在制作工藝上最大的不同就是干燥方式:

          滇紅在發酵后采用高溫烘干的方式干燥,并起到提香的作用。

          而曬紅采用普洱茶的陽光自然干燥,發酵比較偏重于有氧輕發酵,使其在發酵的同時伴隨著部分氧化作用,在發酵度方面低于主流紅茶,保留了部分活性物質形成介于烏龍茶和主流紅茶之間的獨特風味。

          這樣一來曬紅就兼具了紅茶與普洱茶的特點,其最大特點是苦澀不顯,香甜滑,回甘強,口感別具特色與風味。

          普洱曬紅的制作要點:

          1、鮮葉必須有一定成熟度,以一芽二葉為佳。

          曬紅茶主要采用喬木大樹茶原料為主。

          其內含物質豐富,存放后茶湯飽滿,甜度高,并且有自己的特點山頭韻,極具品飲性。

          2、日光自然萎凋

          曬紅萎凋介于傳統紅茶的萎凋與普洱茶(曬青)攤晾之間,講究新鮮及時,以青草氣去,花香顯,鮮葉柔弱并帶有一點粘性,萎凋工序即告完成。

          3、發酵

          曬紅偏重于有氧發酵,輕于發酵。

          發酵時間可以靈活掌握,以"變色生香"這一主要指標來判斷是否發酵到位。

          以易武古樹曬紅原料發酵為例,以6到8個小時之內為宜。

          4、曬干

          跟普洱曬青毛茶工藝相似,但毛茶水分要低于曬青毛茶,即曬得更干,否則容易產生返青現象。

          5、壓制

          參照普洱茶壓制工藝,可壓制成餅茶或者磚茶,節省空間,便于存放。

          6、存放

          突破了傳統紅茶36個月保質期的限制,是一種能夠長期存放,越陳越香的茶。(發酵后的古樹紅茶,散茶條索粗壯,類似于生茶)

          7、香氣

          當年新制的曬紅略帶淡淡的青澀味,花香自然幽雅,留杯不張揚,茶湯橘黃透亮,葉底黃褐鮮活,甜滑順口。

          陳放一年左右,青澀味漸去,帶甜味的花香更顯,湯色加深。

          存放三年后,香氣馥郁,湯色橙紅,此時茶黃素與茶紅素得到有效轉化,品飲效果非常不錯。

          有一定年份的曬紅香氣陳中帶甜,湯色深紅,口感醇滑。

          8、口感

          從存放后口感變化上講:曬紅香是隔年香,具有類似普洱茶越陳越香的特點。

          剛加工完成的曬紅有青澀味,口感不是最佳,經陳化后,香氣口感會有明顯的提升。存放幾年后,還會產生陳香,別具特色。

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