安溪式泡茶的方法

安溪式泡茶的方法

　　安溪式沖泡法

　　特色:安溪式泡法,重香,重甘,重純.茶湯九泡為限,每三泡為一階段.第一階段聞其香氣是否高,第二階段嘗其滋味是否醇,第三階段看其顏色是不有變化。所以有口訣曰:一二三香氣高，四五六甘漸增，七八九品茶純。

　　沖泡步驟：

　　備具：茶壺的要求與潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶為先，另外準備聞香杯、溫壺；

　　溫杯：溫壺時與潮州無異，置茶仍以手抓，唯溫杯時里外皆燙；

　　烘茶：與潮州式相比，時間較短，因高級茶一般保存都較好；

　　置茶：置茶量依茶性而定；

　　沖水：沖水后大約十五秒中即倒茶。(利用這時間將溫杯水倒回池中)

　　倒茶:不用公道杯,直接倒入聞香杯中，第一泡倒三分之一,第二泡依舊,第三泡倒滿；

　　聞香：將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前。(品茗杯在右,聞香杯在右)

　　抖壺:每泡之間,以布包壺,用力搖三次。(抖壺是使內外溫度,開水沖入后不搖是為使其浸出物增多。這與潮州式在搖壺意義恰恰相反,因為所用的茶品質不同。(注:安溪在福建省南安縣西,產茶自古聞名.安溪式的泡法是用鐵觀音,武夷茶之類的輕火茶）

　　盛夏酷暑 喝杯熱茶防暑養生

　　很多人認為在特別熱的情況下，喝上一杯冷飲，頓覺涼徹心底，暑氣全消。但在其實熱茶更具散熱解暑功效，而且維持的時間更長。

　　中醫理論中，夏天炎熱，陽氣宣發在外面，陰氣就被郁于體內，如果吃了過多生冷食物，就會使寒濕盛于體內，不容易被脾胃消化。而盛夏時節飲用熱茶，能促進汗腺的分泌，增加排熱。此外，熱茶中的茶多酚、糖、果膠、氨基酸等，能夠與唾液更好地發生反應，產生清涼的感覺。

　　醫學研究表明：防暑降溫，熱茶比冷飲效果好。因為茶中含有豐富的鉀，夏天出汗增多，常使鉀離子丟失過多，體內鉀不足時，常覺疲乏無力，食欲減退，耐熱能力下降，甚至導致中暑。夏日常飲茶，可補充人體鉀元素，提高耐熱能力，有效地預防中暑的發生。

　　茶葉入肴除膩祛病

　　“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，可見茶是日常美食中不可或缺的一部分�，F代科學證明，茶葉中三百多種成分具有保健作用。除了泡飲之外，茶葉還可以做成各式菜肴，清香可口，除膩祛病�，F在正值新茶上市，不妨學幾道茶葉菜，為家人的健康加分！

　　茶多酚與茶氨酸的保健功效

　　茶葉獨特的保健功效，主要來自茶葉中的茶多酚。茶多酚是天然高效抗氧化劑，能有效清除人體內過量的自由基，達到祛病強身的功效。茶多酚具有抗輻射作用，可以減輕各種輻射對人體的不良影響。茶還有抗癌作用，增強機體解毒酶活性等。

　　茶葉中的氨基酸含量非常豐富，具有極好的藥理功能。由于茶氨酸能通過血腦屏障進入腦部，從而能調節腦神經機能，有提高記憶力、降血壓、預防血管性老年癡呆癥、增強腫瘤藥物效果等作用。茶氨酸的濃度，一般以春茶最高，秋茶次之，夏茶最低。高溫會使茶葉中的氨基酸含量下降，所以采茶一般在早晨或上午。

　　量茶做菜有門道

　　茶葉入肴，一般有四種方式：一是將新鮮茶葉直接入肴，二是將茶湯入肴，三是將茶葉磨成粉入肴，四是用茶葉的香氣熏制食品。

　　選原料 從做菜效果來看，紅茶、綠茶、普洱茶、烏龍茶的香味濃，做菜效果相對好些，花茶就要差些。從茶葉質量來看，一些香味淡、茶梗多、葉有蟲眼的茶葉就不能用。

　　泡茶湯 用茶湯做菜時，茶葉要完全泡開，香味才能更好地揮發出來。泡茶做菜，一般用80℃的水浸泡茶葉兩分鐘即可，切忌用滾水長時間浸泡，茶葉的香味慢慢消失，做出的菜肴香味也就沒有那么濃郁了。如果茶葉可以保證質量的話，一般每10克茶葉，放入600毫升水浸泡效果最佳。

　　吃茶葉 一般人以為，以茶做菜僅是取茶之香味，但其實茶葉也是可以吃的。比如，綠茶就比較好吃，取高檔次的綠茶，其茶葉嫩而香，口感好。有些茶的葉卻不好吃，比如鐵觀音、烏龍茶、普洱，茶葉吃起來十分苦澀的，所以用其做菜一般只取茶湯。如果是直接吃的茶葉，泡開后可以用油炸一下，使茶葉變得香脆，可以直接吃又沒有苦味。茶葉也可用烤箱烤一下，能達到干香的效果。

　　配茶香 一道好的茶食，既要了解茶性，也要了解食性，還要注重烹飪方式。如鐵觀音茶葉大，沖泡后散發濃郁的蘭香，茶性清淡，澀中帶苦，適合泡出茶湯做餃子，或經炸制后配菜效果較好；綠茶，比如龍井茶香味清淡，可以用茶湯來搭配制作一些口味較清淡的菜肴，如灼蝦、蒸魚等；普洱茶的茶湯色澤紅亮，適合做鹵水汁，用于燜、燒效果最好；碧螺春適合女士美容飲用，如一款太極碧螺春菜式，先以礦泉水泡出茶味，然后再將茶葉搗碎一起做湯羹；烏龍茶適合跟雞鴨等搭配，熱性的牛肉最好跟紅茶一起做等等，不一而足。

　　放茶量 以茶做菜也很講究手藝，做每一道菜都要根據菜式決定放多少茶。如果制不好，茶湯濃度太大，菜肴就會變得苦澀，難以入口；而如果茶葉或茶湯用少了，濃度不夠，菜肴又吃不出茶香味來。

　　茶外技法要講究

　　挑器具 烹調茶菜首選砂鍋這類不易與之發生化學反應的器皿，其次是銅制或不銹鋼容器，要避免使用鐵器和鋁器。

　　挑調料 茶肴以素雅潔凈、原味自然為佳，最好避免使用易掩蓋茶香的厚味和刺激味強的調料。

　　挑配菜 像豆腐這樣含磷、鈣豐富的食物與茶搭配后，容易形成草酸鈣，對消化系統不利。

　　挑人群 茶葉菜的滋補功效也因人而異。茶葉中含有大量的兒茶素，容易造成胃部潰瘍，所以體虛胃寒的人就不適合用綠茶入菜，神經衰弱和腎臟功能不好的人也不適合食用茶菜。

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