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      1. 不同茶葉的沖泡方法

        時(shí)間:2020-07-09 18:21:36 茶藝培訓(xùn) 我要投稿

        不同茶葉的沖泡方法

          不同茶葉有自己不同的沖泡方法,下面小編就為大家?guī)?lái)不同茶葉的沖泡方法吧!

        不同茶葉的沖泡方法

          不同茶葉的沖泡方法

          紅茶

          與綠茶不同的是,紅茶泡得時(shí)間越長(zhǎng),越有益健康。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授埃迪·巴倫博格表示,高水溫時(shí)間長(zhǎng)浸泡反而能夠促進(jìn)紅茶內(nèi)黃酮類保健物質(zhì)的有效溶出,不但讓滋味和香氣更濃,還能更好地發(fā)揮它的保健功能。功夫紅茶可沖泡3次-4次,紅碎茶則可沖泡1次-2次。最好泡夠5分鐘。

          碧螺春

          碧螺春芽葉小而細(xì)嫩,如沖泡時(shí)間恰到好處,才能清湯綠葉、口感香醇。如泡得時(shí)間過(guò)長(zhǎng),不僅湯色會(huì)變黃,而且新鮮度也大打折扣。通常采用玻璃杯泡茶,即先沖水至七分滿,再投茶,泡法過(guò)程中,用玻璃杯泡茶時(shí)切忌用手握杯身,一是避免燙傷,二是避免泡茶過(guò)程中手紋印在杯壁上,有不潔之感。沖泡時(shí),泡兩三分鐘即可。

          龍井

          沖泡龍井、黃山毛峰前,先給杯子里倒點(diǎn)開(kāi)水,把茶葉浸泡一下,聞到淡淡的清香后,再加水,蓋上蓋子泡4分鐘。泡夠這個(gè)時(shí)間,茶葉口感更好,其中的有益成分也能有效析出。喝的時(shí)候,不要等杯里的水全喝完再加水,喝一半時(shí)就加滿水,這樣可以保持濃郁的口感。龍井茶的沖泡,一般選用無(wú)色透明、晶瑩剔透的玻璃杯,或青花白瓷茶盞。每杯撮上3克茶,加水至茶杯或茶碗的1/5---1/4。水溫則掌握在80℃左右,讓茶葉吸收溫?zé)岷退疂瘢灾鎻。水溫過(guò)高,嫩芽葉會(huì)產(chǎn)生泡熟味;水溫太低,則香氣、滋味透發(fā)不出來(lái)。再?zèng)_泡時(shí)提壺高沖,水柱沿杯碗壁沖入,茶與水的比例掌握在1:50,水仍在80℃左右。

          普洱茶

          以普洱茶為代表的黑茶,屬于后發(fā)酵茶類,原料較為粗老。一般泡5分鐘,香味就出來(lái)了,與茶餅相比,散茶更容易出味。“越陳越香”被公認(rèn)為是普洱茶區(qū)別其他茶類的最大特點(diǎn)。須經(jīng)歷較為劇烈的沸水沖泡過(guò)程,才能使所含成分充分溶出。散茶容易出味兒,而緊壓磚茶還要經(jīng)過(guò)烹煮。也正因如此,沖泡普洱茶最重要的步驟是洗茶,即先把茶葉放入杯中,倒入開(kāi)水,過(guò)一會(huì)把水倒掉,再倒入開(kāi)水,蓋上杯蓋。這樣,第二道茶不僅濾去了茶葉上的雜質(zhì),而且更香醇。后續(xù)沖泡時(shí)間常為5分鐘。

          綠茶

          沖泡約三次,用"鳳凰三點(diǎn)頭"法,沖水入杯內(nèi)至總?cè)萘康钠叱勺笥,意?quot;七分茶、三分情"。經(jīng)過(guò)三次"高沖",使杯內(nèi)茶葉上下翻動(dòng),杯中上下茶湯濃度均勻。另一方面表示禮節(jié),對(duì)客人到來(lái)以示歡迎。沖泡過(guò)程,要求水壺高懸,使水流有沖擊力,并有曲線的美感。綠茶之所以具有抗氧化、清除自由基、抗衰老、抗病毒等保健功能,主要是因?yàn)椴枞~中的多酚類物質(zhì)。如果沖泡溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)久,多酚類物質(zhì)就會(huì)被破壞,茶湯不但會(huì)變黃,其中的芳香物質(zhì)也會(huì)揮發(fā)散失。一般來(lái)說(shuō),綠茶沖泡水溫以80℃為宜,水初沸即可。沖泡時(shí)間以2—3分鐘為好,最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。綠茶與水的比例要恰當(dāng),以1:50為宜,常用3克茶葉沖水150毫升,沖泡出來(lái)的綠茶湯濃淡適中。黃茶和白茶的'沖泡方法與此接近。

          泡茶的基本知識(shí):

          用量

          泡好一杯茶或一壺茶,首先要掌握茶葉用量。每次茶葉用多少,并沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小以及消費(fèi)者的飲用習(xí)慣而定。

          茶葉種類繁多,茶類不同,用量各異。如沖泡一般紅、綠茶,茶與水的比例,大致掌握在1:50--60,即每杯放3克左右的干茶,加入沸水150—200毫升。如飲用普洱茶,每杯放5--10克。如用茶壺,則按容量大小適當(dāng)掌握。用茶量最多的是烏龍茶,每次投入量幾乎為茶壺容積的二分之一,甚至更多。

          用茶量多少與消費(fèi)者的飲用習(xí)慣也有密切關(guān)系。在西藏、新疆、青海和內(nèi)蒙古等少數(shù)民族地區(qū),人們以肉食為主,當(dāng)?shù)赜秩鄙偈卟耍虼瞬枞~成為生理上的必需品。他們普遍喜飲濃茶,并在茶中加糖、加乳或加鹽,故每次茶葉用量較多。華北和東北廣大地區(qū)人民喜飲花茶,通常用較大的茶壺泡茶,茶葉用量較少。長(zhǎng)江中下游地區(qū)的消費(fèi)者主要飲用綠茶或龍井、毛峰等名優(yōu)茶,一般用較小的瓷杯或玻璃杯,每次用量也不多。福建、廣東、臺(tái)灣等省,人們喜飲工夫茶。茶具雖小,但用茶量較多。

          茶葉用量還同消費(fèi)者的年齡結(jié)構(gòu)與飲茶歷史有關(guān)。中、老年人往往飲茶年限長(zhǎng),喜喝較濃的茶,故用量較多;年輕人初學(xué)飲茶的多,普遍喜愛(ài)較淡的茶,故用量宜少?傊莶栌昧康亩嗌,關(guān)鍵是掌握茶與水的比例,茶多水少,則味濃;茶少水多,則味淡。有人曾做過(guò)這樣一個(gè)試驗(yàn):取四只茶杯,各等量放入3克相同的茶葉,再分別倒入沸水50毫升、100毫升、150毫升和200毫升。5分鐘后審評(píng)茶湯滋味,結(jié)果是,加水50毫升的滋味極濃,加水100毫升的滋味太濃,加水150毫升的滋味正常,加水200毫升的滋味較淡。

          水溫

          古人對(duì)泡茶水溫十分講究。宋代蔡襄在《茶錄》中說(shuō):“候湯(即指燒開(kāi)水煮茶——作者注)最難,未熟則沫浮,過(guò)熟則茶沉,前世謂之蟹眼者,過(guò)熟湯也。沉瓶中煮之不可辨,故曰候湯最難。”明代許次紓在《茶疏》中說(shuō)得更為具體:“水一入銚,便需急煮,候有松聲,即去蓋,以消息其老嫩。蟹眼之后,水有微濤,是為當(dāng)時(shí);大濤鼎沸,旋至無(wú)聲,是為過(guò)時(shí);過(guò)則湯老而香散,決不堪用!币陨险f(shuō)明,泡茶燒水,要大火急沸,不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜,用這樣的水泡茶,茶湯香味皆佳。如水沸騰過(guò)久,即古人所稱的“水老”。此時(shí),溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡,泡茶鮮爽味便大為遜色。培養(yǎng)沸滾的水,古人稱為“水嫩”,也不適宜泡茶,因水溫低,茶中有效成份不易泡出,使香味低淡,而且茶浮水面,飲用不便。

          泡茶水溫的掌握,主要看泡飲什么茶而定。高級(jí)綠茶,特別是各種芽葉細(xì)嫩的名茶(綠茶類名茶),不能用100℃的沸水沖泡,一般以80℃左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠,沖泡水溫要低,這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮,滋味鮮爽,茶葉維生素c也較少破壞。而在高溫下,茶湯容易變黃,滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出),維生素c大量破壞。正如平時(shí)說(shuō)的,水溫高,把茶葉“燙熟”了。泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶,則要用100℃的沸水沖泡。如水溫低,則滲透性差,茶中有效成份浸出較少,茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和花茶,每次用茶量較多,而且茶葉較極老,必須用100℃的沸滾開(kāi)水沖泡。有時(shí),為了保持和提高水溫,還要在沖泡前用開(kāi)水燙熱茶具,沖泡后在壺外淋開(kāi)水。少數(shù)民族飲用磚茶,則要求水溫更高,將磚茶敲碎,放在鍋中熬煮。

          一般說(shuō)來(lái),泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關(guān),水溫愈高,溶解度愈大,茶湯就愈濃;反之,水溫愈低,溶解度愈小,茶湯就愈淡,一般60℃溫水的浸出量只相當(dāng)于100℃沸水浸出量的45—65%。

          這里必須說(shuō)明一點(diǎn),上面談到,高級(jí)綠茶適宜用80℃的水沖泡,這通常是指將水燒開(kāi)之后(水溫達(dá)100℃),再冷卻至所要求的溫度;如果是無(wú)菌生水,則只要燒到所需的溫度即可。

          用水

          中國(guó)人歷來(lái)好品茶,泡茶似乎人人都會(huì),但并非個(gè)個(gè)都能泡出好茶。好茶還需好水泡。

          泡茶水的標(biāo)準(zhǔn)從水質(zhì):清、活、輕,水味:甘、冽這五個(gè)方面來(lái)判斷,F(xiàn)代科學(xué)分析認(rèn)為,每升水含8毫克以上的鎂離子鈣稱之為硬水,反之則為軟水。軟水沏茶,色、香、味俱佳,硬水泡茶,茶湯易變色,色、香、味也會(huì)大受影響。水的輕重還包括水中所含的礦物質(zhì)成分的多少以及酸、堿度,含鐵、堿物質(zhì)較多的水泡茶,茶湯會(huì)飄起一層“銹油”,出現(xiàn)混濁并有沉淀物。水的酸度大,泡出的茶色就會(huì)深,甚至暗黑。所以建議選用軟性水泡茶(如青海昆侖山天然礦泉水、河南太行八里天然礦泉水、青島嶗山天然礦泉水)。

          多數(shù)人是用沸騰的自來(lái)水泡茶,如果有條件可將自來(lái)水靜置20小時(shí)左右,揮發(fā)水中的消毒氣味后再用較好。水質(zhì)不佳,可以多煮一會(huì),沉淀雜質(zhì),消除異味。純凈水是泡茶的好水,無(wú)污染的天然礦泉水也很不錯(cuò),遠(yuǎn)離人口密集的江、河、湖水,也不失為沏茶的好水。古人推崇的雪水、雨水,但是如今因?yàn)樗廴,在多?shù)地區(qū)已經(jīng)不再有好水了。

          中國(guó)古代典籍中關(guān)于茶、水、器之間的關(guān)系就有很多記述,如明人許次紓在《茶疏》中說(shuō):精茗蘊(yùn)香,借水而發(fā),無(wú)水不可與論茶也。明代,張大復(fù),《梅花草堂筆談》:茶性必發(fā)于水,八分之茶遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,試十分之茶,茶只八分耳。陸羽在《茶經(jīng)》中對(duì)飲茶用水的原則是:山水上、江水中、井水下,揀乳泉、石池漫流者上。古人還總結(jié)出了“龍井茶,虎跑水”、“揚(yáng)子江心水,蒙山頂上茶”等這類茶、水的最佳組合。


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