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泡茶時怎么掌控水的溫度
中國的茶葉種類繁多，茶湯的口感亦不相同，沖泡每種茶葉的溫度要求也有所不同。今天小編就來給大家介紹一下泡茶的溫度掌控。
一般來說，茶葉外觀色澤較綠，沖泡的水溫應該較低，以此推論。不同的茶葉應該以不同的水溫沖泡。陸羽茶藝中心經(jīng)過多次實驗，訂出高溫、中溫、低溫三種泡茶溫度，并依次差別將各種茶葉歸類。
泡茶的溫度：低于80度
綠茶類：如龍井、碧螺春等。若品嘗時仍覺得苦味太重，可再降低水溫。
泡茶的溫度：80度——90度
較輕發(fā)酵的茶類：如文山包種茶，但若焙火較重，應以高溫沖泡。
芽茶類：如白毫烏龍、高級紅茶等。
熏花類：香片、包種茶、熏花。
茶葉細碎類：上述各種茶葉在水溫使用上雖有差別，但因茶葉切碎后接觸水的面積增加，茶葉汁液溶解快，所以即使是應該高溫沖泡的鐵觀音，切碎后則應以中溫沖泡。
泡茶的溫度：90度以上
葉茶類：如鐵觀音、水仙、凍頂烏龍、佛手等。
重揉捻的茶類：如鐵觀音、佛手等接近球狀的茶。
重焙火的茶類：色澤較黑、較暗的茶。
陳年茶類：任何妥善儲存的陳年茶，以鐵觀音、水仙較為常見。
一泡好茶讓人喝起來通體舒暢，回味無窮;但若使用過冷或太熱的水沖泡好茶葉，即使非行家也喝得出來它的苦澀味。
茶葉中含有兩種常人熟知的成分：咖x因與維生素C。茶湯的咖x因含量越多，喝起來越苦，而水溫高低也決定了茶湯的咖x因的含量的多寡。其次，高溫容易破壞茶葉中的維生素C的含量，降低茶湯的營養(yǎng)價值。
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