茶的鑒別方法
古人飲茶，大都是純茶，因此，鑒別的方法比較簡(jiǎn)單，如唐陸羽《茶經(jīng)》上說(shuō)：“野者上，圓者次；紫者上，綠者次；筍者上，牙者次；葉卷上，葉多次�！爆F(xiàn)因制造技術(shù)進(jìn)步，茶種多，品類也多，鑒別就比較困難。然而，俗語(yǔ)說(shuō)：“一回生，二回熟。”多觀察、多品嘗接觸，就可以買到相宜品質(zhì)的好茶。下面就來(lái)看看茶的鑒別方法吧。
一般鑒別的要領(lǐng)，有下列的方法。
1.從茶的形狀上辨別：
每一種茶都有一定的標(biāo)準(zhǔn)形狀，有許多種茶葉都是根據(jù)形狀來(lái)分級(jí)的。條件是茶葉的老嫩，老而粗大的總比幼嫩緊結(jié)又整齊的品質(zhì)差。此外，茶梗、茶片、茶末含量多者不好，夾雜物更不該有。如紅茶以短齊而不碎雜、緊結(jié)而不松薄者為佳；其他茶類仍以葉身細(xì)長(zhǎng)卷曲如鷹鼻者為上品，佛手形者次之，葉短而舒直且?jiàn)A雜著茶梗和粗葉的，便是下品了。
2.從茶的色澤上辨別：
這指干茶的外觀色澤，凡是有油光且新鮮呈現(xiàn)出色者為佳，各種茶都有其標(biāo)準(zhǔn)色澤。如紅茶以深褐色有光亮為上；綠茶茶芽多呈翠綠色；包種茶貴在有灰白點(diǎn)的青蛙皮狀，比較深綠；烏龍茶貴在具有紅、黃、白三色為上品；花茶以新鮮青翠為上，色澤灰暗、雜而不勻就是下等了。
3.從茶湯顏色上辨別：
各種茶都有其標(biāo)準(zhǔn)水色，以澄清透亮而呈艷麗者為佳（好品質(zhì)的紅茶茶湯冷后會(huì)呈乳化現(xiàn)象，另當(dāng)別論）。如上好的紅茶，呈琥珀色，有甘香而無(wú)澀味；綠茶顏色碧綠而散發(fā)出一種清香；包種茶呈金黃色，飲在口中有青果的香味；烏龍茶呈橙紅色，有熟果味的芬芳。如是色澤灰暗、有青草味和澀味，甚至喝一巡過(guò)后便淡然無(wú)味，都不是高品質(zhì)的茶了。這是鑒別茶可靠而實(shí)用的方法。
4.從茶的香氣上辨別：
這是茶品質(zhì)的.主要條件。最簡(jiǎn)易的辦法是將一撮茶葉放在掌心，用口呵氣，使茶葉受熱而發(fā)出真味來(lái)，香氣（不論是木香、花香、蜂蜜香、焦糖香……等）愈濃愈久愈是好茶葉，如發(fā)出的是青草味便是下品。
5.從嘗茶的滋味上辨別：
這要比聞茶的香氣更重要。因茶是飲用咀味的，以少苦澀帶有甘醇者為佳。入口之后覺(jué)得茶湯（身骨）強(qiáng)勁而濃郁，飲后在喉間有久久不淡的回味者才是上品，凡是淡薄或陳舊、劣變之味都是下品。
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