寶洪茶的加工工序流程

時(shí)間：2024-09-07 10:37:15 茶藝培訓(xùn) 我要投稿

寶洪茶的加工工序流程

　　寶洪茶炒制方法主要工藝分殺青、攤涼回潮、煇鍋三道工序。炒制手法有抖、擄、抓、扣、撳、壓、推、磨八種。下面，小編為大家分享寶洪茶的加工工序流程，希望對(duì)大家有所幫助!

　　采摘

　　寶洪茶采摘精細(xì)，具有開(kāi)采早，采期短，采得嫩三大特點(diǎn)。每年雨水節(jié)令時(shí)開(kāi)采，清明前五至十天采摘結(jié)束。

　　采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉和一芽二葉初展。采回的鮮葉薄攤在竹簸箕內(nèi)，攤放3~5小時(shí)，使其散發(fā)部分水份。去除青草味氣，便于炒制。

　　炒茶

　　寶洪茶炒制方法主要工藝分殺青、攤涼回潮、煇鍋三道工序。炒制手法有抖、擄、抓、扣、撳、壓、推、磨八種。炒制時(shí)根據(jù)鮮葉老嫩、含水量高低成形程度靈活變換，因勢(shì)呵成。

　　殺青

　　殺青：是蒸發(fā)水分，鈍化酶活性和初步做形的過(guò)程。當(dāng)鍋溫140℃左右，在鐵鍋上涂少許桕油，使鍋面光滑，待青煙消失，投入500~700克攤青葉，開(kāi)始用單手擄翻高抖手勢(shì)。

　　當(dāng)散發(fā)一定水分后，降低鍋溫至60℃左右，逐漸改用抓、扣、撳、抖手法進(jìn)行造形，用力由輕到重，達(dá)到理直茶條、撳壓成形的目的，炒至七、八成干時(shí)，起鍋攤涼，歷時(shí)12分鐘左右。

　　煇鍋

　　煇鍋：目的是進(jìn)一步做形和干燥。當(dāng)鍋溫50~60℃，投入殺青回潮葉1.5公斤左右，開(kāi)始采用抖、抓、擄手法，將青鍋葉抖散、抓齊、理直成條。

　　待茶葉全部柔軟，有熱手感時(shí)改用壓、推、磨手法，進(jìn)一步做形，將茶葉壓扁、磨光，炒至扁平光滑，茸毛脫落，折梗即成粉末時(shí)，起鍋攤涼，分篩割頭除末，勻堆裝箱。

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