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中國有哪些茶館-中國四大派茶館
中國的茶館由來已久，據(jù)記載兩晉時已有了茶館。自古以來，品茗場所有多種稱謂，茶館的稱呼多見于長江流域。下面，小編為大家講講中國四大派茶館，希望對大家有所幫助!
粵派老茶館
廣州在“得風(fēng)氣之先”的嶺南文化影響下，其老茶館起步早，是南方沿海地域老茶館的代表。廣州“重商、開放、兼容、多元”的地方特色在老茶館中打下了深深的烙印。與其他地域不同的是，廣州老茶館多稱為茶樓，樓上老茶館樓下賣小吃茶點，典型特點是“茶中有飯，飯中有茶”，餐飲結(jié)合。
當(dāng)代廣州老茶館的雛形是清代的“二厘館”，最初的功能是休閑和餐飲，為客人提供歇腳敘談、吃點心的地方。廣州人向來有飲茶的習(xí)俗，尤其是“喝早茶”。改革開放以來，隨著經(jīng)濟(jì)活動和社會交往的頻繁，喝早茶已成廣東省沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)人們生活的重要組成部分，政府及眾多企業(yè)、經(jīng)典劇目單位也將其作為接待賓客的方式。
改革開放之初，“下海經(jīng)商、創(chuàng)業(yè)拼搏”是廣州人民生活的主旋律，作為傳統(tǒng)餐飲休閑場所的老茶館遭遇了前所未有的大眾“無閑”期。在這一“空檔期”，廣州興起了以聽歌為主，飲茶宵夜的音樂茶座。
上世紀(jì)90年代中、后期，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人民生活水平迅速提高，社會生活呈多元化趨勢發(fā)展，在快節(jié)奏的工作之余，休閑娛樂成為一種大眾期待。傳統(tǒng)茶文化再次受到重視，“茶藝樂園”、“流花茶藝城”等一批專業(yè)老茶館應(yīng)運而生。這些老茶館從布局、裝飾到背景、音樂、佐茶糕點及其他輔助性服務(wù)細(xì)節(jié)都有了很大變化。紫砂茶具、傳統(tǒng)字畫的展示成為老茶館發(fā)掘的新功能之一，多種文化活動選定老茶館作為演出場所。
2000年后，廣州及周邊地區(qū)各式老茶館如雨后春筍般發(fā)展起來，老茶館數(shù)量突破千家，分布在公園湖畔、街道、大型社區(qū)、賓館、健身休閑會所內(nèi)，分布廣，密度大。許多高規(guī)格的老茶館配備專業(yè)的茶藝師，琴師、評茶師，所售茶水涵蓋福建、廣東、云南、浙江的各類名茶。
廣州主流老茶館徹底擺脫了傳統(tǒng)茶樓餐飲結(jié)合以茶為鋪的經(jīng)營方式，成為了真正的老茶館。進(jìn)入21世紀(jì)以來，廣州老茶館業(yè)走向了空前的繁榮，經(jīng)營模式的突出特點是傳統(tǒng)茶樓與現(xiàn)代化老茶館并存，發(fā)展逐漸分化，兩者經(jīng)營內(nèi)涵風(fēng)格區(qū)別顯著。
現(xiàn)代化老茶館服務(wù)項目和內(nèi)容日趨多元，茶藝培訓(xùn)等均作為經(jīng)營項目被引入。2002年，廣州“流花茶藝城”設(shè)立了廣州市流花茶藝職業(yè)技能培訓(xùn)中心，先后與行業(yè)協(xié)會合作舉辦茶藝師、評茶員培訓(xùn)班，為老茶館業(yè)提供專業(yè)性人才。而傳統(tǒng)茶樓則依然保持廣東“一盅兩件”的經(jīng)營模式。
川派老茶館
在以農(nóng)業(yè)文明的封閉性和靜態(tài)性為特征的巴為特征的巴蜀文化影響下，成都老茶館是一個地域特點十分突出的類型。在史料記載中，中國最早的老茶館起源于四川。早在民國初期，成都老茶館已達(dá)454家，居四川之最，是歷來老茶館數(shù)量最多的城市。
在空間格局和服務(wù)方式方面，成都老茶館具有自己鮮明的特色。自改革開放后，成都老茶館出現(xiàn)了不小的變化，其發(fā)展經(jīng)歷了三次階段性變革：從上世紀(jì)50年代就開始了公私合營，讓成都老茶館的數(shù)量明顯減少，但成都人泡老茶館的習(xí)慣并沒有多少改變，老茶館中的茶客人數(shù)始終沒有萎縮。
成都老茶館的恢復(fù)期，始于上世紀(jì)80年代，最初是大批傳統(tǒng)老老茶館開門迎客，很快，老茶館數(shù)量恢復(fù)到600余家。這一時期的成都老茶館，其空間格局仍舊延續(xù)了早期老茶館的“當(dāng)街鋪”、“巷中寺”、“河畔棚”、“樹間地”的老傳統(tǒng)。
老茶館內(nèi)，最具代表性的擺設(shè)是竹靠椅、小方桌，“三件頭”蓋碗、紫銅壺和老虎灶。在老茶館中服務(wù)的堂倌都是摻茶“茶博士”，個個身懷絕技，這是成都老茶館最具特色的服務(wù)形式。
在老茶館中，所提供的是單一的花茶。在四川，具有商務(wù)功能的都市老茶館始于上世紀(jì)90年代中期。1995年前后，在“圣淘沙”、“耕讀園”、“綠茗”等一批老茶館在成都相繼開業(yè)。1996年，四川省茶文化協(xié)會在成都成立時，成都現(xiàn)代化的老茶館已接近百家。
與傳統(tǒng)老茶館不同，這些老茶館從露天進(jìn)入室內(nèi)，不再延續(xù)老茶館的敞開式風(fēng)格，改鋪舍為茶樓，室內(nèi)裝飾一改傳統(tǒng)老茶館的簡樸而趨向豪華，陳設(shè)多聚西式風(fēng)格，除法式藤椅外，許多老茶館擺上了鋼琴。老茶館所提供的茶水不再局限于花茶。此時，茶藝表演也開始在成都出現(xiàn)。成都市還成立了茶藝隊，在各大老茶館演出，茶藝之風(fēng)盛行。
但好景不長，此后的兩三年時間，傳統(tǒng)的麻將席卷了幾乎所有的成都老茶館，茶藝在老茶館中趨向沉寂。20世紀(jì)末，隨著房地產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、外來資本的引入和賓館酒樓的興起，成都老茶館發(fā)展開始趨向于多元化。
一些適于老茶館經(jīng)營的主題文化如鹽道文化、藏文化、集郵文化等走進(jìn)老茶館，同時，棋類牌類、足浴、桑拿等經(jīng)營項目也被引入老茶館。2001年，四川省茶文化協(xié)會開始策劃以茶藝和茶文化為主題的活動。通過茶藝比賽和老茶館評選，挖掘和推廣茶文化，指導(dǎo)老茶館發(fā)展，抵制不良現(xiàn)象，助推老茶館業(yè)良性發(fā)展。
2008年，成都老茶館數(shù)量較2001年翻了一番，達(dá)6000家，其中單純售賣茶水的老茶館占30%，“棋類牌類老茶館”近40%。
杭派老茶館
在“人性柔慧，尚浮屠之教”的吳越文化影響下，杭州老茶館的發(fā)展是全國老茶館業(yè)中最發(fā)達(dá)最先進(jìn)的代表。在地理環(huán)境和自然資源上，西湖與“西湖雙絕”——龍井茶、虎跑水是杭州老茶館得天獨厚的優(yōu)勢。新中國建立之初，杭州老茶館的數(shù)量不及成都一半，但杭州老茶館種類更為豐富，功能更加齊全。
當(dāng)代各地老茶館所具有的服務(wù)功能和經(jīng)營類型基本沒有超過杭州老茶館涉及的范疇1999年，杭州老茶館開始第三輪變化，品牌意識成為老茶館這一時期發(fā)展的動力。這時，大量新老茶館紛紛涌現(xiàn)，許多老老茶館易址重開。老茶館前期投入明顯加大，規(guī)模擴(kuò)大，環(huán)境布置更加講究。
自助式的經(jīng)營模式在繼承原有模式的基礎(chǔ)上有所調(diào)整，服務(wù)更加細(xì)致。由此，杭州市場消費者興起新一輪喝茶熱潮。
進(jìn)入21世紀(jì)以來，日趨成熟的杭州老茶館最先進(jìn)入發(fā)展的瓶頸期，已經(jīng)處在老茶館主流地位的新式老茶館，其隊伍日益壯大，并進(jìn)一步追求個性化的發(fā)展，相繼出現(xiàn)了主題老茶館、復(fù)合式老茶館、探索性老茶館等，一些具有代表性的知名茶藝館基本成型。
2003年，杭州茶樓業(yè)協(xié)會正式成立，這一行業(yè)的自律組織對于推動杭州的老茶館業(yè)規(guī)范發(fā)展具有重要意義，同時也標(biāo)志著杭州老茶館形成規(guī)范性產(chǎn)業(yè)。
京派老茶館
北京茶文化的主要特點是：歷史悠久、內(nèi)涵豐富、層次復(fù)雜、功能齊全。在其影響下，北京老茶館業(yè)具有這幾方面的特征。長期以來，作為全國的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，北京老茶館始終具有多樣性的特點。既有環(huán)境優(yōu)雅的高檔茶樓、老茶館，也有大眾化的以大碗茶為主要特征的街頭茶棚。
明清以來，就有聞名遐邇的大老茶館、清老茶館、書老茶館、茶飯館和所謂野老茶館、棋老茶館，更有為數(shù)眾多的季節(jié)性茶棚。老茶館是北京民眾社會、經(jīng)濟(jì)、文化生活的一個重要窗口。老茶館文化是京味文化的一個重要方面。老舍先生的話劇《老茶館》，可以幫助人們了解清末民初的北京的社風(fēng)民情。
北京人飲茶者眾，從皇帝貴族、達(dá)官貴人到市井小民，都有飲茶習(xí)慣。自然，不同階層的飲者有不同的茶俗，這便使北京的茶文化具有多層次多樣性的鮮明特點。市民茶文化、文人茶文化、宮廷茶文化共同構(gòu)成了北京茶文化。建國后，尤其是“文革”，使北京茶文化、老茶館業(yè)發(fā)生了巨大變化。
改革開發(fā)歷史新時期的到來，使北京茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進(jìn)入“黃金期”。改革開放之初，市民大眾化的老茶館最先恢復(fù)。1979年，前門的大碗茶青年茶社開張，是其中突出的代表。此時，陸續(xù)開張的老茶館延續(xù)了早期季節(jié)性茶棚的功能。隨后，政府部門組織恢復(fù)上世紀(jì)30年代盛行的公園老茶館。
這一時期，北京及周邊地區(qū)較具規(guī)模的老茶館不到10家，功能單一，經(jīng)營艱難。1988年，老舍老茶館開業(yè)，是北京老茶館業(yè)發(fā)展進(jìn)入新茶文化階段的標(biāo)志性事件。它在其前身以大眾解渴需求為目標(biāo)的大碗茶基礎(chǔ)上，提高服務(wù)檔次，增加茶文化的內(nèi)容，增設(shè)了展示民族傳統(tǒng)文化的舞臺，成了京味茶文化繼承創(chuàng)新的一個代表。
此后，隨著臺灣茶藝的傳入，北京老茶館與各地老茶館一樣開始起步發(fā)展。文人茶文化、宮廷茶文化在這一時期的老茶館中受到格外重視。
上世紀(jì)90年代初，北京第一家以“茶藝館”命名的五福茶藝館開業(yè)，一改傳統(tǒng)京味大老茶館的簡樸和熱鬧，裝修裝飾考究，環(huán)境清幽安靜，茶藝表演成為老茶館服務(wù)的主要項目之一。茶藝館的出現(xiàn)使北京老茶館風(fēng)格特色更加豐富多彩。
隨后相繼開業(yè)的老茶館很大一部分效仿了這種方式。這一新興老茶館很快被消費者認(rèn)可，并成為北京休閑的時尚，一般都經(jīng)營狀況良好。進(jìn)入21世紀(jì)后，北京老茶館的風(fēng)格形式經(jīng)營項目更加多元，各地老茶館的風(fēng)格特色都可以在北京找到。
同時，商務(wù)功能和外來文化也在北京老茶館得到了體現(xiàn)。老舍老茶館以熱鬧的鑼鼓聲、豐富的演出成為外國游客了解中國文化的重要場所，突出湘西特色的“朋來先敬”，主推商務(wù)功能的“梧桐會館”，將園林、寺院與茶文化相結(jié)合的“明慧茶院”等，都展示著各自的魅力，吸引著它們的目標(biāo)人群。
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