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      2. 餐廳食品中毒應急預案

        時間:2024-10-23 12:39:53 餐飲酒店類 我要投稿
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        餐廳食品中毒應急預案范本

          不怕一萬就怕萬一,做好準備總是有好處的,下面是YJBYS小編收集的餐廳食品中毒應急預案范本,僅供大家借鑒學習。

        餐廳食品中毒應急預案范本

          一、餐飲區域概況:

          一樓大堂南側為品茗軒餐廳,經營川菜、茶飲、小食品,共有餐位數45個;一樓大堂北側為比華麗西餐廳,經營現磨咖啡、西式正餐及中式自助早餐,共有餐位28個;與西餐相臨的是風味餐廳,主營川菜、兼營地方風味小吃,共有餐位116個;風味餐廳東側為廚房涼菜明檔區,相臨區域劃分為操作間、面點間;二樓荔枝灣中餐廳經營粵菜,共有包間17個,餐位150個;東則相臨分別為廚房熱菜操作間、水臺、洗碗間、陽臺等區域。

          二、設備設施配備:

          1、各餐廳配備有展示冰箱,存放飲料、酒水;有毛巾專用箱(冬季為暖箱、夏季為冰箱),存放已消毒的客用毛巾;專用已消毒餐具存放柜等。

          2、各廚房內分別配備有高、中、低溫冷藏、冷凍冰柜,專用初加工間、凈菜儲存架、高溫消毒洗碗機、專用餐具保潔柜等。

          三、預防食品中毒的措施:

          1、廣泛深入地開展預防食物中毒的宣傳,充分利用各種形式,宣傳普及有關的衛生知識,提高從業人員的衛管理水平,減少食物中毒發生。

          2、防止細菌對加工器具的污染,加強食品衛生管理,特別是肉類、蛋類和奶類等動物性食品,須專車運輸,低溫貯藏,個人衛生要定期進行身體檢查,發現有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者,應及時調換工作。

          3、控制細菌的污染,控制細菌生長繁殖措施,主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛生要求貯存食品,防止食品腐朽變質。

          4、殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌:當肉類食品深部溫度達80度時,經12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯在銷售或使用前必須充分加熱。

          5、化學物質與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似,易發生誤用,誤食而造成中毒,因此,不允許有毒的化學物質進入廚房、餐廳。如有客人攜帶,員工應及時報告上級,并通知安全部,了解詢問后應隔離存放。

          6、對于使用的滅害靈、滅鼠藥等有毒藥品時,應做到專人專管,不與食品接觸,做到及時清理。包裝或盛放有毒化學物質的容器,不得用來包裝或盛放食品。

          7、有毒動植物往往與某些可食的食物相似,人們不加識別而誤食用,就會引起中毒,如有毒的蕈類和野果等。因此,要提高對有毒或無毒動植物的識別能力,防止誤采誤食,對不能識別的有毒動植物,須經有關部門簽定,確認無毒才能使用。

          8、所采購、申領的貨物都應嚴把質量關,按照各項驗收、儲存制度進行保管。定期對所有庫存貨品進行檢查,所有原材料均在保質期內使用。廚房在加工食品時,嚴格按照食品衛生"五四制"的要求來做,嚴把操作關。所采購的鮮肉一律持證購買,登記在冊。所購熟食品使用專用白色無污染顏料袋包裝,外包裝再使用黑色塑料袋。

          9、儲存食品的冰箱專人負責,按照生、半成品、熟食劃分儲存,各種食品使用保鮮盒分類存放。由專人采購、驗收貨品、所有餐用具、器皿實行每客消毒,各個環節嚴格按照食品"六不取"制度執行。

          10、嚴格執行各項衛生及操作規范,隨時檢查餐廳廚房賠償損失設施及食品儲存情況,發現隱患及時解決。

          11、對于大型宴會活動,要對每一樣食品采取留樣,至少保留24小時。

          四、食物中毒的癥狀:

          雖然食物中毒的原因不同癥狀各異,但一般都具有如下流行病學和臨床特征:

          1、潛伏期短,一般由幾分鐘到幾小時食入“有毒食物”后于短時間內幾乎同時出現一批病人,來勢兇猛,很快形成高峰呈爆發流行;

          2、病人臨床表現相似,且多以急性胃腸道癥狀為主;

          3、同一段時間內都食用過同一種“有毒食物”發病范圍與食物分布呈一致性,不食者不發病,停止食用該種食物后很快不再有新病例;

          4、一般人與人之間不傳染發病曲線呈驟升驟降的趨勢;

          5、有明顯的季節性。夏秋季多發生細菌性和有毒動植物食物中毒;冬春季多發生肉毒中毒和亞硝酸鹽中毒等。

          五、食品中毒的上報制度:

          1、食品中毒分為輕度、中度、重度;

          2、各餐廳如發現客人有食品中毒癥狀,要立即電話通知賓館醫務室(6389),電話告知時應描述客人目前的狀況及已采取的措施,同時報告餐飲部總監及上一級領導;

          3、由餐飲部總監根據現場情況決定撥打急救電話(120);

          六、食品中毒的緊急處理方案:

          1、進餐后如出現嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀時,要立即組織自行救治,各餐廳應先將客人攙扶到安靜、通風,便于救護的區域內;

          2、協助客人使用筷子或手指刺激咽部幫助催吐排出毒物。

          3、餐廳負責人及時安排人員將就餐區域保護起來,同時通知傳菜間停止菜品傳送,并保留已上桌菜品單據;

          4、廚房接到餐廳通知后,應迅速提供菜品原材料及配料明細,同時停止對邊角料的處理;

          5、總務員工應立即停止處理并保護現場未理垃圾,同時對后院垃圾房進行監控;

          6、賓館醫務室接到餐廳報告后,應根據病人情況,準備藥具,并迅速展開救助;

          7、安全部接到領導通知后,迅速保護現場,組織調查,處理緊急任務;

          8、工程部接到領導通知后,迅速安排車輛,進行病員運輸。

          七、原因分析及情況匯報:

          1、根據現場調查和技術鑒定的情況進行綜合分析,確定事故原因,吸取教訓。

          2、根據事故的大小情況,及時上報賓館領導,并由總經辦統一上報上級組織。

          八、食品衛生突發事故處理小組:

          組 長:

          副組長:

          成 員:各相關部門負責人

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