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      2. 餐飲領班檢查巡視重點

        時間:2024-09-15 23:27:02 餐飲酒店類 我要投稿
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        餐飲領班檢查巡視重點

          為保證營業區域的正常運作,各餐區領班以上各人員必須對所屬工作部位進行定時檢查、巡視,具體實施如下:

        餐飲領班檢查巡視重點

          一、上崗前對交接班的檢查

          1 、上班次遺留問題。

          2 、本班出勤率。

          3 、預訂情況及預定的菜單,有關VIP 客人的情況。

          4 、營業用品的準備情況。

          5 、有關貴重物品的移交。

          6 、上級交辦,關照的特別事宜。

          二、對本班營業前的檢查。

          1 、工作人員到崗情況。

          2 、當餐準備情況(即營業備料、推薦菜、酒水的配備,調味品準備)。

          3 、備用餐具、用具準備情況。

          4 、用餐設備完好程序(照明、電源開關、空調、服務車等)。

          5 、營業場所的清潔程度。

          6 、營業家私的的完好。

          7 、對管轄區域的整體形象檢查。

          三、對本班營業當值的巡視。

          1 、客流量及其分布。

          2 、當區員工的工作狀況。

          3 、當區客人的就餐反應。

          4 、保證服務的標準化。

          5 、及時處理客人的投訴和突發事件。

          6 、服從上級臨時調配。

          四、對本班營業后的巡視。

          1 、營業后的收尾工作。

          2 、對貴重物品的清點的回收、存放。

          3 、營業后人員作息狀況及值班安排。

          4 、檢查電、煤氣、火、水、門鎖等安全措施的執行情況。

          5 、做好工作記錄,考勤記錄,員工工作評估。

          6 、當日報表的編制。

          注意事項:

          1 、對巡視須有書面記錄。

          2 、待處理事宜若超越本崗位職權范圍,必須及時上報上級,不得延誤時間或隱瞞事實。

          3 、對投訴或突發事件必須詳細填寫有關報告。

          4 、上述巡視制度,必須嚴格執行,按事實如實記錄。

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