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      1. CFO審計思維推動成本管理

        時間:2020-08-08 08:15:53 CFO 我要投稿

        CFO審計思維推動成本管理

          目前已經(jīng)成功開設(shè)20余家門店的麻辣誘惑一直堅持高成本運營之道,這種策略也必然對財務(wù)管理工作提出了更高的要求。在財務(wù)管理相對落后的餐飲行業(yè),麻辣誘惑這家年輕餐飲公司通過一系類的審計思維的變革實現(xiàn)了財務(wù)管理過程的正規(guī)和高效。下面是yjbys小編為大家?guī)淼年P(guān)于CFO審計思維推動成本管理的知識,歡迎閱讀。

          麻辣風(fēng)格精準(zhǔn)定位

          紅與黑的色調(diào)搭配,麻辣誘惑里的裝修到處透著時尚的元素:鋼玻璃與手砌灰磚墻的巨大反差,將時尚詮釋為一串魅惑的符號。麻辣誘惑的定位非常明確,22歲到35歲的年輕人,尤以年輕女性為主。

          高成本運營倒逼變革

          目前麻辣誘惑在北京已經(jīng)開業(yè)的門店中,大多都集中在繁華地段,比如君太百貨店、東直門店、五道口店等。在吸引到與餐廳定位相契合消費人群的同時,也承受著高租金的代價。在幾年前的一次媒體采訪中,麻辣誘惑亦坦承,麻辣誘惑在選址方面的高起點,使企業(yè)的運營成本很高,經(jīng)營壓力很大,麻辣誘惑走的是一條高成本運營之路。

          麻辣誘惑的高成本運營不僅僅體現(xiàn)在高租金,還包括供應(yīng)商的選擇上。一般而言,麻辣誘惑只與大型知名企業(yè)合作,例如鵬程等肉類食品供應(yīng)商、冰鮮食品直接從麥德龍采購;食用油全部采用匯福和麥德龍的產(chǎn)品;配料方面,合作品牌是李錦記等。相比從農(nóng)貿(mào)市場選購原材料,這種采購在最大程度保證了食品安全的同時,也付出了高昂的成本。

          這就要求麻辣誘惑在運營過程中的一切都要正規(guī)、高效,否則很難承擔(dān)運營所帶來的壓力。尤其是對于CFO來說,責(zé)任更是重大,合理而有效的控制成本成為麻辣誘惑的首要職責(zé)。

          物價上漲浪潮下,相比起工業(yè)企業(yè),餐飲業(yè)的財務(wù)管理不僅落后,且繁冗復(fù)雜。過去餐飲企業(yè)“大一統(tǒng)”的會計核算雖然比較簡單,但由于財務(wù)核算不明晰,責(zé)任不明確,監(jiān)督也不到位,存在很多浪費現(xiàn)象。

          對此,將審計思維活用到財務(wù)管理中,將追求合理的成本效益平衡作為至關(guān)重要的.財務(wù)管理理念,并大力推行責(zé)任會計成了麻辣誘惑的一次變革綱領(lǐng)。

          首先需要考慮確定進行分級細(xì)化核算的可能性,在哪些環(huán)節(jié)實行細(xì)化核算,細(xì)化核算又要到哪一層,都需要進行深入的思考。以采購物流環(huán)節(jié)為例,從定價、驗收、生產(chǎn)、凈菜配送、最后到出品的鏈條中,就需要通過劃分責(zé)任區(qū)間,進行合理的分層分級管理,才能實現(xiàn)成本的有效控制。

          麻辣誘惑為此制造了一個有效的“三部曲”:首先要劃分每個關(guān)鍵環(huán)節(jié)由哪些部門、哪些崗位負(fù)責(zé);其次,在責(zé)任區(qū)間厘定之后,要進行分級管理,層層控制;第三,制定各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程及標(biāo)準(zhǔn)成本,為責(zé)任單位進行成本分析與控制提供必要的基礎(chǔ)。

          在麻辣誘惑看來,成本管理中有很多的管控點,劃分清楚責(zé)任空間是麻辣誘惑成本控制的關(guān)鍵。通過劃分,一方面使得財務(wù)部門對此具備了細(xì)化核算的可能,也促進了各單位自發(fā)開展成本分析,激發(fā)其成本控制的熱情。此外,在系統(tǒng)的成本管理思路之外,還需要對具體業(yè)務(wù)單元細(xì)節(jié)的思考。

          例如對于物流成本的控制,是自建運輸隊伍,還是運輸外包?使用多大承載量的貨車?規(guī)劃怎樣的線路?這些都要深入的分析、規(guī)劃,才能評估確定。

          審計思維看財務(wù)

          審計思維可以更好的促進財務(wù)管理,CFO以及管理團隊包括審計師能夠從產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)的整體價值鏈條看待問題,從而使決策更具有全局性的眼光。

          以控制成本為例。為了有效控制采購成本,麻辣誘惑一直堅持開展采購審計。在采購環(huán)節(jié),價格是成本最敏感的因素,采購審計最重要的也就是價格審計。

          麻辣誘惑設(shè)計了獨特的比價審計模式,在這種模式下,由審計部根據(jù)多樣來源的市場價格合成審計確認(rèn)價格,并對采購價格偏離審計確認(rèn)價格的比率開展審計。價格信息來源的多樣性決定了審計工作的客觀性,采購加價率賦予了采購部門自由的定價權(quán),通過對采購價格偏離審計確認(rèn)價格的品種進行審計,可以有效的實現(xiàn)對采購定價的監(jiān)控,輔以基于加價率的績效考核,就有效的控制了采購成本。

          最終結(jié)果顯示,麻辣誘惑這樣的審計模式,對于市場價格隨著時間、空間的變換而頻繁變動的初級農(nóng)產(chǎn)品的價格審計來說,無疑是非常有效的。

          除此之外,審計的眼界還可以幫助企業(yè)從整個供應(yīng)鏈的角度進行成本管理。采購成本既不能轉(zhuǎn)嫁到顧客身上,當(dāng)然也不能以鄰為壑,轉(zhuǎn)嫁到合作的供應(yīng)商身上。

          麻辣誘惑的做法是幫助合作伙伴一起降低成本實現(xiàn)共贏,通過降低整個供應(yīng)鏈的成本來降低自己的成本。由于餐飲業(yè)的上游供應(yīng)商發(fā)展比較落后,尤其是農(nóng)業(yè)比較原始,必須推著上游進行改進,幫助供應(yīng)商進行集約化的管理,從而降低成本,這一過程的推進并非易事。所幸推動上游供應(yīng)商一起整合供應(yīng)鏈雖然頗費功夫,最終略見成效。

          抓住關(guān)鍵點 變革財務(wù)模式

          麻辣誘惑采取原材料統(tǒng)一配送的運營模式,所有食品均由配送中心分發(fā)到門店當(dāng)中。麻辣誘惑CEO也曾表示過配送中心的作用,這是中餐標(biāo)準(zhǔn)化的必由之路。應(yīng)該說,麻辣誘惑走的是一條以工業(yè)化運營為中心的道路。不過對于財務(wù)而言,這個工業(yè)化的進行并非那么容易。

          首先,上游供應(yīng)商是比較落后的;其次,餐飲業(yè)的原材料大多是鮮活的,且直接材料不能有庫存。這就給管理帶來了非常大的壓力。麻辣誘惑運用審計思維對財務(wù)管理進行了一番變革。財務(wù)要想做好,審計思維助力財務(wù)管理者找準(zhǔn)變革的關(guān)鍵點,然而落地環(huán)節(jié)一定要在實踐中規(guī)劃流程。

          在改進流程中,找準(zhǔn)關(guān)鍵控制點是重中之重。例如成本控制管理中對責(zé)任區(qū)間的劃分、為提升整體工作效率而簡化審批流程等改革皆是如此。

          在麻辣誘惑不斷發(fā)展的同時,在審計思維改造下,財務(wù)管理改革中最顯著的成績就是,在其努力下將過去面向單店的財務(wù)管理模式順利轉(zhuǎn)變?yōu)槊嫦蚩鐓^(qū)域連鎖化運營的財務(wù)管理模式,財務(wù)模式完成這一羽化過程的同時,部門人力成本也實現(xiàn)了大幅下降,僅財務(wù)人員就減少了43%。

          引進信息化 流程制度化

          麻辣誘惑總結(jié)管理經(jīng)驗:只有一家門店的管理控制和擁有20余家門店的管理控制是截然不同的,否則效率無法提高。為此麻辣誘惑設(shè)計了電子審批系統(tǒng),緊急事項可以通過手機完成審批,一方面簡化了審批流程,同時也使財務(wù)審批不再受時間和空間的限制,領(lǐng)導(dǎo)可以隨時隨地完成審批,不管什么樣的支出,審批都能保證18個小時之內(nèi)完成,大大提高了管理效率。

          在改革中,找到關(guān)鍵點之后就要規(guī)劃設(shè)計合適的流程,并進行制度建設(shè),把流程文字化。任何一項制度的推行都是有難度的,為了減少各種阻力,必須保證在執(zhí)行之前就將理念貫徹下去。

          比如,為了減少在公司內(nèi)部推行全面預(yù)算管理的阻力,麻辣誘惑通過《企業(yè)文化報》大力宣傳預(yù)算管理的理念及其必要性,以在理念上統(tǒng)一大家的思維。通過制定預(yù)算管理制度,設(shè)立預(yù)算執(zhí)行委員會,下發(fā)年度預(yù)算編制指導(dǎo)細(xì)則等一系列動作,麻辣誘惑已經(jīng)實現(xiàn)整個集團的全面預(yù)算管理。

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