木糖醇市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告
說起口香糖，幾乎沒有人不知道它。在上個(gè)世紀(jì)四十年代，口香糖由西方傳入中國(guó)。也不知從何時(shí)起，口香糖和木糖醇成了“連體嬰”，甚至木糖醇的名氣蓋過了口香糖，盡管不少人還不太清楚木糖醇究竟是什么。人們漸漸已經(jīng)習(xí)慣在超市里隨手拿一盒木糖醇口香糖，似乎有了它，口香糖由原來的“一無是處”，變成如今的清潔口腔預(yù)防齲齒同時(shí)還能夠減肥的“良藥”。下面是小編整理的木糖醇市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告，歡迎來參考！
鑒于木糖醇的優(yōu)點(diǎn)，它大有取代蔗糖成為第一甜味劑的趨勢(shì)。它從最早的口香糖已經(jīng)衍生出了許多其他食品，甚至還有專門的“無糖食品專賣店”，其中商品琳瑯滿目，不僅有休閑小食品，還有大米、面粉等商品。似乎在食品中加入木糖醇已經(jīng)成為了一種風(fēng)尚，為什么木糖醇能享此殊榮，它真有那么神奇嗎？
看上去、吃起來都像糖的東西到底是不是糖
幾年前，當(dāng)超市出現(xiàn)木糖醇口香糖的時(shí)候，雖然價(jià)格比普通口香糖要貴出5倍，但是好奇的顧客們都會(huì)順帶買上一盒，嘗嘗到底是什么味道。咀嚼上一到兩塊后，會(huì)發(fā)現(xiàn)味道也是甜絲絲的，和普通口香糖甜味相差無幾。再仔細(xì)閱讀產(chǎn)品包裝的說明書后，會(huì)發(fā)現(xiàn)，據(jù)說這種含有木糖醇的口香糖還可以防止蛀牙。于是，經(jīng)過商家不遺余力的宣傳，越來越多的年輕人成為木糖醇口香糖的忠實(shí)擁躉。
“沒錯(cuò)，木糖醇和口香糖真是一對(duì)黃金搭檔�！蹦暇┺r(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院副教授安辛欣對(duì)于木糖醇在食品中的運(yùn)用有著很高的評(píng)價(jià)，理由很簡(jiǎn)單――木糖醇不是糖但卻像糖。
安辛欣告訴記者，木糖醇原產(chǎn)于芬蘭，是從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出來的一種天然植物甜味劑。在自然界中，它的分布范圍很廣，廣泛存在于各種果品、蔬菜、谷類、蘑菇等食物之中。
對(duì)于我們的身體來說，木糖醇也不是一種“舶來品”，它本就是我們身體正常糖類代謝的中間體。一個(gè)健康成年人即使不吃任何含有木糖醇的食物，血液中也流動(dòng)著0。03～0。06毫克／100毫克的木糖醇。
木糖醇學(xué)名叫做戊五醇，從化學(xué)的角度來看，屬于一種多元醇，而且是多元醇中最甜的一種。純的木糖醇是白色晶體或呈白色粉末狀晶體，如果不是特別說明，無論是看起來還是嘗起來，人們都很難將其同蔗糖分辨開來。如果低溫品嘗效果更佳，其甜度可以達(dá)到蔗糖的1。2倍。木糖醇入口后往往伴有微微的清涼感，令人感覺舒服，這是因?yàn)樗兹苡谒⒃谌芙鈺r(shí)吸收一定熱量。
木糖醇成為糖精的后繼者
在酸甜苦辣咸當(dāng)中，人們最喜歡品嘗的就是“甜頭”。但是對(duì)于蔗糖，人們卻是又恨又愛。愛的理由很簡(jiǎn)單，因?yàn)樘痤^幾乎人人天生都愛。恨的原因也很簡(jiǎn)單，首先，蔗糖吃多了之后會(huì)產(chǎn)生令人頭疼的`蛀牙問題。
安辛欣告訴記者，齲齒形成的一個(gè)關(guān)鍵就是蔗糖在口腔中遇到了致齲的微生物，它會(huì)發(fā)酵產(chǎn)酸，酸又腐蝕了牙齒，最后形成了一個(gè)齲洞。一直以來，科學(xué)家們都在尋找一種可以替代糖的物質(zhì)。這種物質(zhì)在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感上可以與糖媲美，但它在口腔中卻不會(huì)發(fā)酵產(chǎn)酸。如此一來，因?yàn)槭忍鸲鴮?dǎo)致齲齒的幾率就會(huì)大大降低。
19世紀(jì)70年代，居住在美國(guó)的俄國(guó)化學(xué)家法利德別爾格在這方面有了突破性的發(fā)現(xiàn)。他從又黑、又黏、又臭的煤焦油中提煉出甲苯，經(jīng)過硫酸磺化、五氯化磷和氨處理后，再用高錳酸鉀氧化，最后經(jīng)過結(jié)晶、脫水而得到了一種特別甜的白色結(jié)晶體。他把它叫做“糖精”，并測(cè)出它比蔗糖要甜500倍。
法利德別爾格立即宣布了他的發(fā)明，并在美國(guó)獲得了專利。后來，這位化學(xué)家遷居德國(guó)，并在那里建立了世界上第一個(gè)從煤焦油中提煉糖精的工廠。糖精就此開始闖入了人們的生活之中，并引領(lǐng)了百年風(fēng)光。
上世紀(jì)70年代開始，人們漸漸對(duì)糖精的安全性產(chǎn)生懷疑。1977年，加拿大的一項(xiàng)多代大鼠喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，大量的糖精可導(dǎo)致雄性大鼠膀胱癌。此后，在國(guó)際上，糖精的使用受到一定影響，歐美國(guó)家糖精的使用量不斷減少。
一直以來，科學(xué)家們?nèi)耘f在尋找蔗糖的替代品，1931年，德國(guó)科學(xué)家費(fèi)歇爾和貝倫物合成了世界上第一類木糖醇，此后，木糖醇漸漸進(jìn)入了人們的視野。
木糖醇到底能不能防治修復(fù)蛀牙
南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院應(yīng)用化學(xué)系主任劉曉庚告訴記者，木糖醇的一個(gè)確定的優(yōu)點(diǎn)是口腔細(xì)菌代謝它時(shí)，要比代謝其他糖類慢得多，由于木糖醇不容易被口腔中的微生物利用來產(chǎn)生酸性物質(zhì)，所以能減輕齒垢和齲齒的產(chǎn)生。因此，木糖醇口香糖日漸大行其道。
關(guān)于口香糖的來歷還有一段傳奇故事�？谙闾堑漠a(chǎn)生首先和墨西哥的一位叫做安東尼奧羅佩斯德桑塔安納的將軍有關(guān)。他在一八三六年的賈森托戰(zhàn)役中被俘，后被美國(guó)山姆豪斯頓將軍釋放回國(guó)。不久，桑塔安納帶著一種曬干了的人心果樹樹膠到了美國(guó)紐約，人心果樹生長(zhǎng)在墨西哥叢林里，當(dāng)?shù)厝税堰@種樹的樹膠放在口里嚼咬。正是墨西哥人的這種“吃”法，經(jīng)過桑塔安納的用心經(jīng)營(yíng)后，演變出了現(xiàn)代的口香糖工業(yè)。
如今市場(chǎng)上常見的口香糖分為兩類：一種是只提供咀嚼的膠姆類口香糖，另一類就是常見于群體消費(fèi)的泡泡糖。膠姆類口香糖和泡泡糖的唯一區(qū)別就在于泡泡糖采用的是成膜性較好的膠基原料，在咀嚼的同時(shí)又可吹出泡泡以增加咀嚼的樂趣。
既然木糖醇是因?yàn)榭谙闾嵌蝗藗冋J(rèn)識(shí)，那么它們二者之間就存在著“剪不斷理不清”的關(guān)系，一直以來關(guān)于它們的是是非非就沒有停歇過。最大的爭(zhēng)議就在于木糖醇口香糖到底對(duì)齲齒能不能起到治療作用，安辛欣告訴記者，一直以來人們對(duì)于口香糖存在兩大誤區(qū)：一個(gè)誤區(qū)就是：木糖醇可以修復(fù)蛀牙。木糖醇對(duì)預(yù)防蛀牙有一定作用，但修復(fù)蛀牙是不可能的。木糖醇口香糖的作用原理是，人咀嚼木糖醇口香糖時(shí)會(huì)刺激唾液分泌，唾液多了就能沖洗口腔牙齒的細(xì)菌，使傷害牙齒的酸性物質(zhì)減少，從而起到預(yù)防齲齒的作用。蛀牙的原理是，牙齒結(jié)構(gòu)被破壞，牙齒脫鈣、蛀掉了。
另外一個(gè)誤區(qū)就是多吃木糖醇可防蛀牙，口香糖中木糖醇含量多少或吃多少并不影響防齲效果。臨床試驗(yàn)表明，木糖醇含量為15％和65％的無糖口香糖在防齲效果上沒有差別。因此，消費(fèi)者在選擇護(hù)齒口香糖時(shí)，木糖醇含量高低不應(yīng)是主要因素。
那么究竟如何吃木糖醇口香糖才能達(dá)到最佳效果呢？專家告訴記者，在使用木糖醇口香糖時(shí)還要掌握好咀嚼次數(shù)和咀嚼時(shí)間。如果咀嚼木糖醇含量50％以上的口香糖，通常每次飯后和吃完零食以后及臨睡前各咀嚼一塊木糖醇口香糖，便可以達(dá)到防齲的效果。即使是吃了含有砂糖的食品（巧克力等），吃完之后如果馬上咀嚼木糖醇口香糖的話，能迅速改善口腔環(huán)境，使酸性的口腔環(huán)境恢復(fù)為中性，減弱酸對(duì)牙齒的腐蝕作用。
木糖醇能治糖尿病的說法靠譜嗎
除了蛀牙問題，人們對(duì)蔗糖最大的畏懼還來自肥胖。安辛欣告訴記者，木糖醇和蔗糖所含的熱量是差不多的，100克的熱量大致都為389千卡。但是對(duì)于人體來說，蔗糖是100％吸收，而木糖醇卻只被人體吸收一半，所以它也被應(yīng)用于各種減肥食品當(dāng)中，作為高熱量白糖的代用品。
上個(gè)世紀(jì)六十年代開始，木糖醇食品就已經(jīng)成為糖尿病人的“寵兒”，安辛欣解釋說，這是由于木糖醇的特殊結(jié)構(gòu)造成的，在人體缺少胰島素促進(jìn)的情況下，木糖醇能透過細(xì)胞膜被組織吸收利用，并能促進(jìn)肝糖無合成，改善肝功能，是糖尿病和肝炎并發(fā)癥病人的理想食物。由于其不增加血糖濃度，且口感一點(diǎn)也不亞于蔗糖，所以在國(guó)外被廣泛用作糖尿病患者專用糖代用品。在美國(guó)，它可作為食品添加劑用于某些特殊食品，為了達(dá)到一定的效果，甚至可以不受用量限制地加入食品中。安辛欣告訴記者，有關(guān)資料顯示，輔助木糖醇食品治療后，病人的病狀平穩(wěn)。
糖尿病患者千萬不要拿木糖醇當(dāng)藥吃
許多人因此產(chǎn)生誤解，認(rèn)為，對(duì)糖尿病患者來說，木糖醇是多多益善。
40歲的孫先生就是這么認(rèn)為的。他雖然患有糖尿病，可偏偏又愛吃甜的東西。對(duì)于孫先生的這個(gè)嗜好，一直讓老伴很為難。后來，老伴聽說有一些含木糖醇的無糖產(chǎn)品挺適合糖尿病患者，就每天都給孫先生安排一些含木糖醇的食品。孫先生和老伴都覺得，這樣既滿足了口腹之欲，又能治療糖尿病，一舉兩得，何樂而不為呢？
劉曉庚告訴記者，孫先生和老伴的這種想法實(shí)際上并不正確。雖然木糖醇作為一種功能性甜味劑能參與人體代謝，進(jìn)入血液后，不需胰島素就能透入細(xì)胞，而且代謝速度快，不會(huì)引起血糖值升高，但它只是“食品”，在臨床上，木糖醇也只是糖尿病的輔助用藥。木糖醇和葡萄糖一樣都是由碳、氫、氧元素組成的碳水化合物，它并不能替代葡萄糖而改變體內(nèi)的代謝紊亂，也不能降低血糖、尿糖，改善糖尿病的臨床癥狀。
臨床實(shí)踐表明木糖醇并不能治療糖尿病，而且木糖醇吃得過多會(huì)導(dǎo)致血中甘油三酯升高，引起冠狀動(dòng)脈粥樣硬化。因此，孫先生的老伴應(yīng)當(dāng)讓他控制木糖醇的攝入。
木糖醇吃多了會(huì)腹瀉
不管怎樣，如今，木糖醇大有取代蔗糖成為第一甜味劑的趨勢(shì)。不過，近期因?yàn)槭秤媚咎谴荚斐筛篂a或腸胃不適的病例報(bào)道給人們澆了一盆冷水。
有研究表明，食用過量木糖醇后的確有可能導(dǎo)致輕度腹瀉。在歐美一些國(guó)家，一般含有木糖醇的食品都會(huì)在標(biāo)簽上注明“過量攝取可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉”的消費(fèi)提示。對(duì)此安辛欣有著自己的一套見解。前面已經(jīng)說過了，木糖醇在人體內(nèi)并不是100％吸收，那么不吸收的部分就會(huì)直接跑到人體的大腸中，木糖醇雖然不是糖但是卻像糖一樣，溶解度很強(qiáng)。打個(gè)比方，就像是腌咸菜，水因?yàn)楦啕}的緣故都滲透到菜里了。在大腸內(nèi)，木糖醇也扮演著咸菜的角色，它改變了腸內(nèi)的滲透壓，腸內(nèi)的水多了、稀了，自然就會(huì)腹瀉。不過，安辛欣笑稱，從另一個(gè)角度看，這也許算不上缺點(diǎn)，要知道現(xiàn)代人由于工作壓力大，大多數(shù)都有便秘的毛病。
不過，這倒是給熱愛木糖醇的人提了個(gè)醒――木糖醇的攝入，也該有個(gè)標(biāo)準(zhǔn)吧？在什么范圍內(nèi)才合適呢？
安辛欣告訴記者，目前，在這方面的確還沒有一個(gè)準(zhǔn)確的概念和明確的界定，但是很顯然，對(duì)于不同的人群，木糖醇有不同的安全攝入量。從科學(xué)研究的結(jié)果來看，平均每日攝取木糖醇不超過90克或平均單次攝取木糖醇不超過50克，應(yīng)該都沒有什么問題。倘若單純吃口香糖，應(yīng)該遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，但如果以木糖醇代替正常的蔗糖，再吃大量的其他木糖醇食品，就需要注意用量了。
有意思的是，木糖醇導(dǎo)致輕度腹瀉的缺點(diǎn)，用在其他地方反而成了優(yōu)點(diǎn)。比如，在我們使用的牙膏里其實(shí)也添加了木糖醇，牙膏之所以長(zhǎng)時(shí)間保持“水靈”，就是因?yàn)槟咎谴计鸬搅恕氨瘛钡淖饔茫黾恿搜栏嗟臐B透壓。
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