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茶餐廳商業(yè)策劃書(shū)范文（精選8篇）
時(shí)光匆匆，一段時(shí)間的工作已經(jīng)結(jié)束了，我們又將續(xù)寫(xiě)新的詩(shī)篇，迎接我們的是新的工作內(nèi)容和工作目標(biāo)，這時(shí)候十分有必須要寫(xiě)一份策劃書(shū)了。策劃書(shū)怎么寫(xiě)才更有新意呢？以下是小編精心整理的茶餐廳商業(yè)策劃書(shū)，僅供參考，歡迎大家閱讀。
茶餐廳商業(yè)策劃書(shū) 篇1
市場(chǎng)前景
茶餐廳是一個(gè)相對(duì)高級(jí)的餐飲場(chǎng)所，中餐包括：粥、粉、面、飯、點(diǎn)心、小食、燉品、燒烤、鹵菜、小炒、火鍋等。西餐包括：韓國(guó)料理、日本料理、法國(guó)料理等，適合追求生活品位的年輕人、情侶、商務(wù)人士、大學(xué)生等。優(yōu)質(zhì)多元的菜品搭配，加上會(huì)員管理制度和一定的營(yíng)銷(xiāo)、推廣活動(dòng)，這是一個(gè)利潤(rùn)空間高、投資回報(bào)快的項(xiàng)目，目前已受到許多有意進(jìn)軍餐飲業(yè)的投資者的高度關(guān)注。
投資標(biāo)準(zhǔn)及回報(bào)
1、金額預(yù)算。投資者可根據(jù)資金狀況，考慮開(kāi)社區(qū)店、標(biāo)準(zhǔn)店或旗艦店三種級(jí)別的茶餐廳，投資總額分別為8萬(wàn)元、10萬(wàn)元和15萬(wàn)元。最好用投資總額的70%作為實(shí)際投資，30%作為備用資金，以應(yīng)付開(kāi)業(yè)之后的后續(xù)投入以及突發(fā)狀況。
按10萬(wàn)元標(biāo)準(zhǔn)店進(jìn)行投資，其中店面租金，2萬(wàn)元（一百平米米左右）。淡雅而不失現(xiàn)代氣息的裝修，3萬(wàn)元左右。茶具和其他設(shè)備（桌椅、空調(diào)、音響），2萬(wàn)元。各種茶葉、食品、水果，2萬(wàn)元。
2、收益評(píng)估。茶餐廳每日營(yíng)業(yè)14小時(shí)，平均日接待顧客一百五十人，每人消費(fèi)25元，日營(yíng)業(yè)額可達(dá)3750元，按20%的純利潤(rùn)率計(jì)算，日盈利750元，月盈利2萬(wàn)多元。投資者可于半年內(nèi)收回成本，第一年盈利可達(dá)10萬(wàn)元以上。
前期準(zhǔn)備
1、開(kāi)業(yè)證件：消防、衛(wèi)生、環(huán)保、工商、稅務(wù)部門(mén)登記、注冊(cè)。
2、員工招聘：可以利用網(wǎng)站、餐飲培訓(xùn)學(xué)校、報(bào)紙廣告招人或托人代招。
3、菜譜設(shè)計(jì)：茶餐廳的菜譜設(shè)計(jì)應(yīng)該根據(jù)該店的經(jīng)營(yíng)特色進(jìn)行設(shè)計(jì)。菜譜里可以附加一張?jiān)摰甑男麄鲝V告和定期的活動(dòng)廣告。
4、文化理念：包括經(jīng)營(yíng)理念、核心價(jià)值觀(guān)、服務(wù)精神、工作態(tài)度、目標(biāo)責(zé)任等。
1、拒絕商圈旺鋪。不是商圈不好，而是投資成本太大，加重前期運(yùn)轉(zhuǎn)的負(fù)荷：東莞市雅典茶餐廳老板邱先生急于求成，在當(dāng)?shù)攸S金地段重金投資了一家茶餐廳，月租金1.5萬(wàn)元，后來(lái)受到高檔茶樓和先后進(jìn)駐的星巴克、本土快餐連鎖店真功夫的沖擊，不到半年便結(jié)業(yè)了。
2、資金有限的投資者，在選址時(shí)主要考慮以下兩個(gè)方面：
�。�1）公司、寫(xiě)字樓相對(duì)集中的地段。此地段消費(fèi)人群以白領(lǐng)為主，消費(fèi)能力不亞于商圈附近，而租金卻便宜很多。江蘇的李小姐在寫(xiě)字樓2樓投資10萬(wàn)元開(kāi)了一家茶餐廳，以中式套餐、糕點(diǎn)、冰激凌和咖啡為主營(yíng)內(nèi)容，人均消費(fèi)為15～20元，相當(dāng)于三個(gè)人吃炒菜平攤的費(fèi)用。而由于茶餐廳環(huán)境優(yōu)雅、就餐近，與炒菜館相比，優(yōu)勢(shì)不言而喻，因此李小姐的茶餐廳生意頗好，月凈利潤(rùn)達(dá)4萬(wàn)元。
（2）住宅區(qū)或高校相對(duì)集中的地段。如果茶餐廳能在提供舒適環(huán)境的前提下，菜品價(jià)格控制在普通快餐店的.150%以?xún)?nèi)，則能很有力地吸引情侶、不在家開(kāi)伙的白領(lǐng)人群，而這類(lèi)地段又比寫(xiě)字樓附近的茶餐廳租金低，更大地縮減了前期投入。
裝修經(jīng)驗(yàn)
1、通常情況下，茶餐廳裝修設(shè)計(jì)須簡(jiǎn)約、明亮，給人自然、舒適之感�？狂R路一側(cè)要裝上大型落地玻璃，不僅讓顧客看到繁華的街道，也讓行人看到典雅大方的餐廳店堂。軟裝、燈光須配合桌椅的顏色，最好為暖色調(diào)。裝修費(fèi)用控制在200元/平方米以?xún)?nèi)。
2、裝修細(xì)節(jié)。為了提升服務(wù)品質(zhì)，茶餐廳內(nèi)還須擺放一臺(tái)電視、一個(gè)仿古書(shū)架。在洗手池邊標(biāo)明“為了您的健康，請(qǐng)您洗手”的字樣。收銀臺(tái)最好設(shè)計(jì)成酒吧吧臺(tái)狀，臺(tái)上放紙巾、宣傳單、印著茶餐廳地址的打火機(jī)、收銀柜等，臺(tái)后則可擺放各種酒、裝飾品、懸掛的酒杯，給顧客留下輕松、周到的第一印象。
3、個(gè)性化設(shè)計(jì)。每個(gè)茶餐廳一定要有一處奪人眼球的設(shè)計(jì)，譬如，在大廳的小舞臺(tái)上設(shè)計(jì)一個(gè)留言板或貼紙區(qū)，方便顧客與茶餐廳、顧客與顧客之間交流。還可根據(jù)場(chǎng)地大小，考慮增加吸煙室、兒童娛樂(lè)區(qū)等。注意：在茶餐廳內(nèi)，一定要做好通風(fēng)和防火措施。
4、裝修的重中之重——廚房。廣州愛(ài)緣茶餐廳老板馮鑫女士：據(jù)我所知，有些茶餐廳經(jīng)營(yíng)者為節(jié)約裝修成本，只著重裝修大廳和包房，壓縮了廚房的裝修費(fèi)用，其實(shí)這是個(gè)誤區(qū)。廚房在茶餐廳營(yíng)業(yè)的前期作用不明顯，因?yàn)榭土髁啃�，但到了后期，�?dāng)?shù)陜?nèi)菜品能夠吸引越來(lái)越多顧客光顧時(shí)，廚房設(shè)計(jì)不合規(guī)格，設(shè)備落后，將有可能因上菜速度慢導(dǎo)致客源流失。
愛(ài)緣的廚房是由專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì)：
（1）須檢查廚具的出廠(chǎng)年號(hào)、產(chǎn)品加工精度、鋼板厚度等，以保障安全烹飪。
�。�2）地面最好安裝100×100規(guī)格的深色系吸水地磚。
�。�3）廚房要有“雙道雙門(mén)”，以保障工作人員進(jìn)出流暢。
�。�4）廚房與整個(gè)茶餐廳的面積比不得低于1：0.3，并且要隔音、隔熱、隔味。
�。�5）另外，除配置空調(diào)系統(tǒng)、電源電壓等設(shè)備外，還須按照一個(gè)灶臺(tái)提供4～6人用餐的規(guī)格來(lái)設(shè)置灶臺(tái)數(shù)量。
總之，一定要保證廚房運(yùn)作的安全和環(huán)保。
經(jīng)營(yíng)策略
1、菜品搭配。
茶餐廳的經(jīng)營(yíng)可借鑒快餐店的經(jīng)營(yíng)方式，集中餐、西餐、快餐、冷熱飲、水果拼盤(pán)于一體，以環(huán)境好、上餐快、品種豐富、價(jià)格便宜為亮點(diǎn)，除提供各種中式菜品和當(dāng)?shù)靥厣似吠猓筛鶕?jù)廚師水平，搭配韓式料理、日式料理、西式糕點(diǎn)等，還可配備價(jià)格在12～28元不等的各種茶飲，滿(mǎn)足各類(lèi)消費(fèi)者的需求。由于茶餐廳的主要收入來(lái)源于商務(wù)午餐，最好能免費(fèi)為顧客提供一杯飲料或一碗湯。
2、宣傳方式。
由于目前投資茶餐廳的人越來(lái)越多，所以投資者在投資前，一定要有經(jīng)營(yíng)的全盤(pán)規(guī)劃。必須考慮到多套宣傳方案。
�。�1）在茶餐廳外設(shè)一塊長(zhǎng)三米、寬2、五米的活動(dòng)宣傳板，列出每日更新的菜品和特價(jià)套餐。
（2）在茶餐廳周邊五百米或一千米以?xún)?nèi)的報(bào)亭做外觀(guān)包裝廣告，一個(gè)月給報(bào)亭老板100～200元廣告租金，還可在報(bào)亭放一疊茶餐廳的宣傳單，任憑顧客領(lǐng)取。包裝廣告上可以印上茶餐廳的店名、理念、指向標(biāo)和距離等。
（3）寫(xiě)字樓附近的茶餐廳，可大量派發(fā)傳單，若進(jìn)店顧客少，可在傳單中添加每日菜品，開(kāi)展訂餐服務(wù)。注意：有訂餐服務(wù)的快餐店很多，茶餐廳如打算操作此模式，一是要保證菜品質(zhì)量及口感在周?chē)兄星缚蓴?shù)，二是要想盡辦法“降價(jià)”，比如取消贈(zèng)送飲料、水果等，使套餐外賣(mài)價(jià)格與普通快餐店的套餐價(jià)格相當(dāng)。住宅區(qū)或?qū)W校附近的茶餐廳。
茶餐廳商業(yè)策劃書(shū) 篇2
一、對(duì)茶餐廳的理解：
茶餐廳被稱(chēng)為綠色產(chǎn)業(yè)，以提供各種茶飲、中餐、點(diǎn)心、面點(diǎn)小吃為主，集餐飲、休閑、商務(wù)洽談等為一體的綜合性服務(wù)。商務(wù)洽談和各種社交活動(dòng)需要茶餐廳，人們工作之余忙里偷閑都喜歡約上三五好友休閑消遣時(shí)茶餐廳是他們最佳選擇的活動(dòng)場(chǎng)所，茶餐廳逐漸成為現(xiàn)代人們工作和生活中不可或缺的一部分，或代表一種現(xiàn)代生活方式和消遣休閑的品位，更具有人文特色的文化氛圍。
二、經(jīng)營(yíng)天蚩湖茶餐廳的理念及思路：
鑒于該場(chǎng)所地處弋陽(yáng)縣市民休閑廣場(chǎng)和體育公園，周邊為弋陽(yáng)縣行政區(qū)域及兩大居民小區(qū)（竹山云城和即將建成的玫瑰園小區(qū)），將根據(jù)顧客實(shí)際消費(fèi)接受能力來(lái)進(jìn)行菜單定價(jià)，應(yīng)定位于中檔消費(fèi)，重視提升服務(wù)意識(shí)，切實(shí)做到顧客至上，抓好內(nèi)部管理、拓展經(jīng)營(yíng)思路。本著線(xiàn)上線(xiàn)下相輔相成、長(zhǎng)期合作的原則，基于我們經(jīng)營(yíng)特色及總部連鎖管理經(jīng)驗(yàn)，擬開(kāi)展以下業(yè)務(wù)，具體方案如下：
1、根據(jù)茶餐廳目前狀況，必須采取有效措施從價(jià)格和服務(wù)入手吸引穩(wěn)定客源，聘請(qǐng)有茶餐廳管理經(jīng)驗(yàn)的管理人員和服務(wù)員，制定系統(tǒng)規(guī)范行之有效的規(guī)章制度，充分發(fā)揮會(huì)員優(yōu)勢(shì)，并根據(jù)本地（弋陽(yáng)龜峰擁有世界自然遺產(chǎn)、世界地質(zhì)公園、國(guó)家級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)、國(guó)家AAAA級(jí)旅游區(qū)、國(guó)家森林公園、全國(guó)愛(ài)國(guó)主義教育基地等榮譽(yù)，是江西省環(huán)鄱陽(yáng)湖經(jīng)濟(jì)圈上的一顆璀璨的明珠，尤其獨(dú)特的“無(wú)山不龜，無(wú)石不龜”的丹霞地貌）的自然景觀(guān)和深厚的文化底蘊(yùn)等旅游資源和行政單位需要，積極配合縣各單位舉行各種會(huì)議會(huì)務(wù)活動(dòng)和接待旅游團(tuán)隊(duì)就餐，通過(guò)周到的服務(wù)、合理的價(jià)格及定期調(diào)研不斷摸索顧客實(shí)際需求，及時(shí)變更經(jīng)營(yíng)策略，力爭(zhēng)將天蚩湖茶餐廳營(yíng)造成獨(dú)居特色的弋陽(yáng)縣餐飲業(yè)奇葩。
2、關(guān)于用餐：保證廚師掌勺、原材料新鮮干凈衛(wèi)生。為了確保茶餐廳有個(gè)清靜幽雅的環(huán)境及聚會(huì)交流的私密性，我們可充分利用二樓包廂布局增加私密性，員工就餐地在一樓。
三、員工管理：
1、好的服務(wù)來(lái)自于好的員工，所以要讓員工樹(shù)立“顧客滿(mǎn)意為第一己任”的工作理念，特別是服務(wù)人員統(tǒng)一著裝、顯得干凈衛(wèi)生，顧客有什么需要，服務(wù)員要隨叫隨到。
2、所有崗位人員要分別制定流程管理，包括工作范圍、工作質(zhì)量和職責(zé)。
3、培訓(xùn)計(jì)劃：店長(zhǎng)定期到公司總部接受培訓(xùn)。店長(zhǎng)負(fù)責(zé)培訓(xùn)員工，包括日常培訓(xùn)與計(jì)劃培訓(xùn)，老員工必須手把手教會(huì)新員工上崗流程和基本要領(lǐng)，這是老員工的工作職責(zé)之一。
4、獎(jiǎng)懲分明、一視同仁。
5、態(tài)度：營(yíng)業(yè)時(shí)間服務(wù)人員應(yīng)隨時(shí)保持微笑，掌握基本禮節(jié)并熟記老客戶(hù)的'習(xí)慣與愛(ài)好。
6、所有員工定期參加身體健康體檢，持證上崗，并進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，讓顧客放心用餐。
四、經(jīng)營(yíng)管理：
餐飲業(yè)的管理比較繁瑣，保證服務(wù)質(zhì)量和菜點(diǎn)質(zhì)量是每個(gè)管理者工作的核心，管理出效益，在制定管理制度重點(diǎn)有以下幾方面：
1、人力資源方面：包括用工制定、薪資制度、激勵(lì)制度都做出詳細(xì)的規(guī)定。
2、經(jīng)營(yíng)促銷(xiāo)方面：制定營(yíng)銷(xiāo)策略和目標(biāo)，做出周密計(jì)劃，開(kāi)業(yè)期間開(kāi)展一系列促銷(xiāo)活動(dòng)及宣傳，在店堂張貼廣告畫(huà)重點(diǎn)介紹我們天蚩湖茶餐廳的特色，進(jìn)行試飲及免費(fèi)品嘗活動(dòng)，在城南城北廣泛散發(fā)宣傳單頁(yè)并憑宣傳單頁(yè)可作六折抵用劵。
3、拜訪(fǎng)周邊機(jī)關(guān)單位及可能經(jīng)常光顧的老顧客發(fā)放會(huì)員卡、實(shí)行會(huì)員制，給予會(huì)員充值優(yōu)惠，解除顧客消費(fèi)心理防線(xiàn)，讓顧客消費(fèi)的放心、安心、舒心。
4、重視音樂(lè)在茶餐廳的作用，根據(jù)時(shí)間段播放不同的音樂(lè)，多準(zhǔn)備一些高雅、高質(zhì)量的民族音樂(lè)和世界名曲供顧客欣賞。
5、想方設(shè)法提高知名度，不定期開(kāi)展活動(dòng)，邀請(qǐng)書(shū)畫(huà)、文學(xué)界及社會(huì)知名人士、茶愛(ài)好者來(lái)店聚會(huì)、交流，品飲我店特色菜點(diǎn)和安化黑茶，吸引有身份、有品位的顧客來(lái)店消費(fèi)，逐漸形成有一定特色的茶餐廳。
五、投資經(jīng)營(yíng)成本與損益核算預(yù)測(cè)：
在制定本經(jīng)營(yíng)計(jì)劃時(shí)已初步對(duì)該地區(qū)進(jìn)行了了解，獲得了第一手資料后考慮了多方因素，對(duì)該天蚩湖茶餐廳今后運(yùn)營(yíng)狀況計(jì)劃如下：
1、營(yíng)業(yè)收入包括：餐點(diǎn)食品、酒水飲料、黑茶批發(fā)、土特產(chǎn)銷(xiāo)售及香煙等；茶餐廳預(yù)測(cè)保守上客率80人，人均消費(fèi)25元、每天營(yíng)業(yè)收入2000元，業(yè)務(wù)會(huì)餐及接待每天10桌，每天營(yíng)業(yè)收入按3500元，其它營(yíng)業(yè)收入按600元，合計(jì)每天營(yíng)業(yè)收入計(jì)：6100元X40%利潤(rùn)，毛利潤(rùn)為：2440.00元/天，73200.00元/月；
2、經(jīng)營(yíng)成本：通訊費(fèi)、采購(gòu)運(yùn)輸費(fèi)、洗滌、垃圾處理、設(shè)備維護(hù)費(fèi)按4200/月，140元/天；
3、人員費(fèi)用：
服務(wù)員工資6人X1800=10800.00元/月。
大廚3人X4500=13500.00元/月
案板及面點(diǎn)師2人X2400=4800.00元/月
勤雜人員2人X1800=3600.00元/月
合計(jì)32000元/月，每天平均1090元；
4、能源方面：水電燃?xì)獾?000元/月，133元/天；場(chǎng)地租金暫按12500元/月，417元/天；
5、合計(jì)每天開(kāi)支約需1640元；每天毛利潤(rùn)是2440元，利潤(rùn)為每天800元；即使扣除不確定因素以我們的經(jīng)驗(yàn)月盈利24000元不成問(wèn)題。
六、投資風(fēng)險(xiǎn)及應(yīng)對(duì)措施：
1、我們深知效益取決于管理能力、顧客上座率和顧客忠誠(chéng)度，營(yíng)銷(xiāo)策略實(shí)施見(jiàn)效周期可能要長(zhǎng)達(dá)3-6個(gè)月甚至更長(zhǎng)，所以必須做好思想準(zhǔn)備；
2、同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)：城北的“家外家”“廖廚自家人”，城南的“七號(hào)廚房”“魚(yú)香碼頭”等一直都是主營(yíng)中低檔宴席，所以不大可能轉(zhuǎn)業(yè)來(lái)做茶餐廳，但對(duì)我們也是一種促進(jìn)。我們所處地段生意一旦做上來(lái)，絕不會(huì)像其他地方大起大落，因?yàn)檫@里環(huán)境休閑、客源穩(wěn)定素質(zhì)高，經(jīng)營(yíng)有特色，同行少競(jìng)爭(zhēng)不算激烈，同時(shí)會(huì)員制消費(fèi)占有優(yōu)勢(shì)，但前期營(yíng)銷(xiāo)手段非常重要！
3、內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)：嚴(yán)格的管理才能贏(yíng)得消費(fèi)者的信賴(lài)，多數(shù)自辦的茶餐廳存在管理松散、服務(wù)跟不上，所以強(qiáng)化健全內(nèi)部管理關(guān)系到茶餐廳的成與敗。
4、菜品和服務(wù)不但要跟上而且要有創(chuàng)新，要遵照顧客的需求去進(jìn)行改進(jìn)，充分征求顧客的意見(jiàn)，比如：安裝無(wú)線(xiàn)寬帶網(wǎng)絡(luò)供顧客使用，隨著人們對(duì)電腦和網(wǎng)絡(luò)的依賴(lài)，可考慮開(kāi)設(shè)電腦專(zhuān)區(qū)茶座區(qū)讓出差的顧客可以在茶餐廳里辦公休閑兩不誤，對(duì)于老客戶(hù)應(yīng)主動(dòng)征求意見(jiàn)，使顧客不斷感受到新的服務(wù)和變化，使天蚩湖茶餐廳走上持續(xù)經(jīng)營(yíng)發(fā)展的道路。
以上經(jīng)營(yíng)的思路和想法，望各位群策群力，給與指導(dǎo)和大力支持為盼！
茶餐廳商業(yè)策劃書(shū) 篇3
茶餐廳被稱(chēng)為“綠色產(chǎn)業(yè)”，它的工作性質(zhì)是直接為顧客提供以茶品為主的，集休閑、娛樂(lè)等為一體的綜合性服務(wù)。在公司辦公區(qū)、商店聚集區(qū)、行人往來(lái)眾多的地區(qū)，人們進(jìn)行商務(wù)洽談和各種社交活動(dòng)需要茶餐廳；人們工作之余忙里偷閑，約上三五知已，休閑消遣時(shí)，茶餐廳是他們最佳的選擇場(chǎng)所。茶餐廳在現(xiàn)代人們的工作中、生活中扮演著越來(lái)越重要的角色，成為人們工作、生活中不可缺少的一部分。也代表著東方人消遣的品位，現(xiàn)代茶餐廳與傳統(tǒng)茶樓之區(qū)別在于餐廳的環(huán)境、布局等等在中國(guó)特色的文化中融入現(xiàn)代的生活，顧客消費(fèi)的是一種小資情調(diào)的休閑文化，更能體驗(yàn)到人性化的服務(wù)和更具人文特色的文化氛圍。
一、市場(chǎng)背景
1、休閑茶餐廳市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，且市場(chǎng)品種和品牌眾多，新品牌、新品種的不斷涌現(xiàn)，使休閑茶餐廳市場(chǎng)被切碎細(xì)分，瓜分著消費(fèi)者的錢(qián)袋，蜂擁擠占著市場(chǎng)。
2、品牌繁多的休閑茶餐廳分為供應(yīng)堂食、飲品和僅以供應(yīng)飲品為主兩大類(lèi)。全國(guó)有大小茶餐廳不計(jì)其數(shù)，各地品牌眾多。在蘭州市場(chǎng)，有知名茶餐廳20余家。
3、高檔茶餐廳各方面較之中低檔茶餐廳占上風(fēng)，從廣告宣傳、營(yíng)銷(xiāo)水平、品牌號(hào)召力到消費(fèi)者選擇偏好，整體上低檔茶餐廳不敵高檔茶餐廳。高檔茶餐廳利用的客觀(guān)優(yōu)勢(shì)是室內(nèi)環(huán)境幽雅，消費(fèi)者現(xiàn)階段對(duì)茶餐廳選擇上的心理。但是，中低檔茶餐廳前景良好，潛在巨大的消費(fèi)客群，中低檔茶餐廳才比較貼近于日常生活方式。世界知名“茶餐廳”品牌星巴克在世界上存在也已將近四十年。我國(guó)消費(fèi)者對(duì)茶餐廳的認(rèn)識(shí)有較快的提高，飲茶已不僅僅是老年人的選擇，同時(shí)還是對(duì)一種本土文化的追求。
4、我國(guó)茶餐廳的市場(chǎng)份額有大幅度提高。從各業(yè)態(tài)來(lái)看，20XX年百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，休閑類(lèi)餐飲企業(yè)以銷(xiāo)售額比上一年增長(zhǎng)43.25%，居各業(yè)態(tài)增幅之首；20XX年百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，從營(yíng)業(yè)額和增長(zhǎng)速度來(lái)看，休閑餐飲依然發(fā)展迅猛，其營(yíng)業(yè)額的增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于百?gòu)?qiáng)中其他經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，增幅超過(guò)了50%。休閑飲品的代表性連鎖企業(yè)以20%的速度逐年占據(jù)著越來(lái)越多的市場(chǎng)份額，部分非茶餐廳品牌也搶占著相當(dāng)大的客群。
二、競(jìng)爭(zhēng)者狀況
第一集團(tuán)軍：避風(fēng)塘茶樓、仙蹤林茶樓、星巴克，他們是領(lǐng)先品牌，品牌知名度高，企業(yè)實(shí)力強(qiáng)大，廣告投入大；
第二集團(tuán)軍：花之林茶樓、肯德基、德克士、好食多，他們是強(qiáng)勢(shì)品牌，消費(fèi)者對(duì)其有品牌偏好，有思維定式；其他全國(guó)各地眾多茶樓都是雜牌軍，是弱勢(shì)品牌。
三、消費(fèi)者狀況
消費(fèi)者已經(jīng)形成周末、節(jié)假日去休閑茶餐廳的習(xí)慣，甚至是下班以后、閑暇之余去會(huì)會(huì)朋友或和家人散散心，經(jīng)常光顧者占39.72%，偶爾光顧者占54.16%，只有6.12%的人從來(lái)不消費(fèi)（從126份自己的調(diào)查報(bào)告中總結(jié)）。年齡結(jié)構(gòu)明顯偏輕。
消費(fèi)行為特征：重品牌、重口感、重環(huán)境、重價(jià)格。認(rèn)為外國(guó)品牌的茶餐廳就一定比本土的質(zhì)量好、環(huán)境好，即使價(jià)格高！但已有一部分消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到，國(guó)內(nèi)的許多茶餐廳品牌，不僅環(huán)境質(zhì)量越來(lái)越高，價(jià)格便宜，而且份量很足。在體驗(yàn)了本地茶餐廳的全方位的服務(wù)后，逐漸有許多消費(fèi)者開(kāi)始留意選擇國(guó)內(nèi)的品牌了。
四、SWOT分析
優(yōu)勢(shì)：“文化、音樂(lè)、飲品”立體式的體驗(yàn)；
獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)理念更容易吸引廣大群眾。
劣勢(shì)：金融危機(jī)給目標(biāo)消費(fèi)群設(shè)下一道心理屏障；
客戶(hù)忠誠(chéng)度小，要不斷推新。
機(jī)會(huì)：壓力過(guò)大，人們需要“喘氣”的空間；
網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐的逐漸擴(kuò)大。
威脅：隨著規(guī)模的不斷增加，這類(lèi)餐飲形態(tài)容易出現(xiàn)相對(duì)的供給過(guò)剩、產(chǎn)品和服務(wù)同質(zhì)化、未來(lái)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度也會(huì)相應(yīng)增加；仙蹤林、避風(fēng)塘等占據(jù)較大的市場(chǎng)份額和品牌知名度。
SWOT分析報(bào)告
1、SO策略
①堅(jiān)持品牌理念的推廣和銷(xiāo)售，讓客戶(hù)從內(nèi)心產(chǎn)生共鳴，建立忠誠(chéng)度；
�、谥形魑幕慕豢椈旌�，讓顧客體驗(yàn)主題茶餐廳的獨(dú)特之處，提升消費(fèi)者偏好。
2、WO策略
適中的產(chǎn)品定價(jià)，會(huì)讓顧客少一些心理防御，逐漸習(xí)慣選擇我們。適時(shí)適度的制造事件行銷(xiāo)，讓顧客參與進(jìn)來(lái)，升級(jí)VIP卡的優(yōu)惠政策。
3、ST策略
將“暢游在世界，品嘗在中國(guó)”的品牌理念揉進(jìn)自身“都市人類(lèi)的大客廳”，凸出品牌自身獨(dú)特的理念，以“客廳”引導(dǎo)大眾休閑、娛樂(lè)的去所。網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐的盛行，不掉隊(duì)的選擇它加強(qiáng)時(shí)尚度和知名度。
4、WT策略
不斷去同存異，不斷創(chuàng)新。強(qiáng)勢(shì)打造品牌知名度，以言簡(jiǎn)意賅的廣告語(yǔ)讓消費(fèi)者印象深刻，迎合消費(fèi)心理。
五、市場(chǎng)潛力
休閑餐飲發(fā)展迅猛的原因之一是，20XX年金融危機(jī)的影響，產(chǎn)生了所謂“口紅效應(yīng)”，使得這類(lèi)餐飲形態(tài)相對(duì)餐館酒樓而言有更旺盛的需求支撐其增長(zhǎng)；另一個(gè)原因是，相對(duì)其他的餐飲形態(tài)而言，這類(lèi)餐飲商業(yè)形態(tài)進(jìn)入壁壘較低，復(fù)制難度較小。
目標(biāo)市場(chǎng)（20~40歲的人群）的確定，決定了他們的消費(fèi)層次和消費(fèi)習(xí)慣，是敢想敢做，最具此類(lèi)消費(fèi)欲望的人群。他們的消費(fèi)水平具有很大的彈性潛力。
戰(zhàn)略規(guī)劃
1、戰(zhàn)略思路：旗幟鮮明地與普通茶餐廳區(qū)別開(kāi)來(lái)，不打價(jià)格戰(zhàn)；不與其他茶餐廳一齊以吃、喝為主要宣傳重點(diǎn)；大打文化牌，凸顯本土文化和地方特色，明細(xì)消費(fèi)者可獲得的超值服務(wù)和文化熏陶。向全社會(huì)倡導(dǎo)綠色健康的生活方式和休閑文化，傳播科學(xué)正確的消費(fèi)觀(guān)念，從而樹(shù)立中式茶餐廳健康高品位的品牌形象。
2、戰(zhàn)略步驟：樹(shù)立品牌，擴(kuò)大地方知名度；強(qiáng)化品牌，做中國(guó)茶餐廳老大；延伸品牌，做世界級(jí)茶餐廳中式品牌的“星巴克”。
3、戰(zhàn)略部署：以蘭州為試點(diǎn)城市，率先突破，穩(wěn)住陣腳后，走向全國(guó)。
4、品牌形象定位：健康、本土、活力、時(shí)尚！
5、文化推廣：隨著西方文化的逐漸滲入，我國(guó)的本土文化受到了強(qiáng)有力的沖擊。年輕人快速的接受和適應(yīng)新興事物的能力，為本土文化的傳播和發(fā)展也起到了一定的制約和阻礙。從我國(guó)的優(yōu)勢(shì)飲品（如中國(guó)茶、甘南酸奶、籽瓜汁等地方特色）著手，回歸、發(fā)揚(yáng)民族文化。這是產(chǎn)品定位的重要依據(jù)，是實(shí)現(xiàn)價(jià)值壟斷、競(jìng)爭(zhēng)制勝的立足點(diǎn)。
怎樣找到品牌文化的特性與消費(fèi)者需求的吻合點(diǎn)呢？80后、90后有很多人都有濃烈的愛(ài)國(guó)熱情，從各種驅(qū)動(dòng)支持國(guó)產(chǎn)品牌，他們?cè)谟幸鉄o(wú)意地保護(hù)本土的品牌和企業(yè)，逐漸把在這種行為變成一種選擇的偏好。這種深刻的本土文化是最符合消費(fèi)心理，消費(fèi)者能夠相信并且愿意接受，自然地與其心理相契合。
6、核心產(chǎn)品三層次：
�。�1）休閑飲品
（2）特色飲品抓住消費(fèi)者，使其區(qū)別于其他家茶餐廳，從而使顧客印象深刻
（3）享受和體驗(yàn)中國(guó)傳統(tǒng)文化。
7、目標(biāo)顧客定位：以青年人（20~40歲的人群）為主。針對(duì)各消費(fèi)群的溝通，要分步驟、有主次，以大學(xué)生和都市白領(lǐng)率先突破。
8、營(yíng)銷(xiāo)策略
�。ㄒ唬I(yíng)銷(xiāo)理念
1、品牌理念：主題茶餐廳，致力于將茶餐廳環(huán)境營(yíng)造成為由“文化、音樂(lè)、飲品”交織的“都市人類(lèi)的大客廳”，倡導(dǎo)“暢游在世界，品嘗在中國(guó)”的品牌理念。透過(guò)對(duì)室內(nèi)全球的靜態(tài)文化（掛畫(huà)及其簡(jiǎn)介）了解，更讓顧客在其中聆聽(tīng)了來(lái)是世界各地的聲音（音樂(lè)）；結(jié)合餐廳中各類(lèi)中式飲品，又體驗(yàn)了中國(guó)本土特色飲品，烘托了品牌理念的同時(shí)又為消費(fèi)者帶去別樣的風(fēng)情。
2、品牌基礎(chǔ)：不僅滿(mǎn)足大眾休閑放松的基本需求，同時(shí)提供其他品牌沒(méi)有的.獨(dú)特口味飲品，還能享受超額的價(jià)值，并且以上利益能在方便、愉快的情況下得到滿(mǎn)足。
3、概念支持：中國(guó)風(fēng)概念的卷土重來(lái)，席卷廣大民眾的的大腦！跨時(shí)代、跨地域的文化生活，包攬全球視野。國(guó)際與本土思想的碰撞，掀起新一輪的“吃文化”。
4、營(yíng)銷(xiāo)理念：以現(xiàn)代最新整合營(yíng)銷(xiāo)傳播理論為基礎(chǔ)，結(jié)合策劃理念，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，調(diào)動(dòng)一切可以運(yùn)用的手段，如：廣告、公關(guān)、事件行銷(xiāo)、促銷(xiāo)、新聞宣傳等，協(xié)調(diào)一致地為品牌打開(kāi)市場(chǎng)，樹(shù)立名牌服務(wù)。
�。ǘI(yíng)銷(xiāo)組合
1、產(chǎn)品
�、佟把矍蚪�(jīng)濟(jì)”的時(shí)代，讓其充分發(fā)揮作用。利用中國(guó)古典元素作為基本基調(diào)，結(jié)合現(xiàn)代文化的精髓，替品牌“說(shuō)話(huà)”，表達(dá)品牌的內(nèi)涵。賺足顧客“眼球”！
設(shè)計(jì)思路：首先要設(shè)計(jì)一個(gè)品位很高的LOGO，作位VI系統(tǒng)的核心，其他中國(guó)元素、時(shí)尚符號(hào)與之和諧搭配，彰顯品牌。
�、诋a(chǎn)品分類(lèi)：分為五個(gè)大類(lèi)：茶類(lèi)（常規(guī)茶、水果茶、花草茶、加味茶）、酸奶類(lèi)、奶茶類(lèi)、果汁類(lèi)、地方特色飲品類(lèi)。
�、廴萜鬟x擇：容器的選擇有意無(wú)意中體現(xiàn)和表達(dá)了一種品位和內(nèi)涵。每種產(chǎn)品分類(lèi)以后，根據(jù)其特色（透明狀、絮狀、非透明狀、分層類(lèi)等），選擇不同質(zhì)地的盛裝器皿，如：玻璃杯、陶瓷杯等。大小、顏色和形狀等都會(huì)更好的展現(xiàn)飲品的品質(zhì)和特色，同時(shí)也會(huì)誘惑消費(fèi)者的味覺(jué)和感覺(jué)。
2、價(jià)格政策
根據(jù)每種飲品的市場(chǎng)原料成本，制作程序的復(fù)雜程度、耗時(shí)長(zhǎng)短等合計(jì)后，在初級(jí)成本價(jià)格上乘以50%。
3、廣告策略
�、�?gòu)V告創(chuàng)意策略原則：以品牌文化訴求為主，以飲品口味訴求為輔。
�、趶V告訴求目標(biāo)：大學(xué)生和都市白領(lǐng)。
③廣告表現(xiàn)策略：凸顯中國(guó)風(fēng)！將中國(guó)元素融入現(xiàn)代文化，弘揚(yáng)中國(guó)文化的博大精深，同時(shí)，表達(dá)一種不落伍、追趕時(shí)尚的精神，激發(fā)愛(ài)國(guó)熱情，順應(yīng)時(shí)代發(fā)展。
開(kāi)拓市場(chǎng)最先需要的就是品牌的知名度，餐飲這種低關(guān)注度高感性的消費(fèi)品尤其如此。不過(guò)，目前的文化包裝太多地用歷史文化、民俗文化、地方文化、詩(shī)書(shū)文化……來(lái)進(jìn)行包裝，雷同現(xiàn)象嚴(yán)重，長(zhǎng)此下去，是會(huì)出許多問(wèn)題的。
我們應(yīng)該大膽引入時(shí)尚文化、超現(xiàn)代文化、未來(lái)文化、科學(xué)文化、科幻文化……來(lái)做文化包裝，以顯示個(gè)性，表現(xiàn)差異。我們還需要勇敢引入網(wǎng)絡(luò)文化、卡通文化、動(dòng)漫文化、偶像文化、足球文化、軍事文化、沙龍文化、新新人類(lèi)文化……來(lái)做文化包裝。將中國(guó)元素與現(xiàn)在“潮”文化相結(jié)合，不斷地給人以眼前一亮之感，為自己的城市不停地打造新的亮點(diǎn)。
④廣告發(fā)布原則：地區(qū)性媒體為主攻。以硬廣告為主，以軟廣告為輔；硬廣告以電視、移動(dòng)傳媒、廣告牌為主，發(fā)布系列專(zhuān)題廣告，其他媒體為輔；軟廣告以雜志為主，推廣文化理念，聚集人氣。以廣播主題、電梯廣告、DM、宣傳冊(cè)（頁(yè)）為輔。盡可能以最小的成本，制造最大的社會(huì)效應(yīng)！
4、促銷(xiāo)策略
�。�1）免費(fèi)試喝
①活動(dòng)目的：塑造品牌形象，贏(yíng)得口碑銷(xiāo)售
②活動(dòng)創(chuàng)意原則：免費(fèi)試吃是近幾年興起的一種營(yíng)銷(xiāo)方式。試喝者試喝完成后在網(wǎng)上精彩的點(diǎn)評(píng)是可以給商家?guī)?lái)很多顧客品嘗的。隨著消費(fèi)者一傳十、十傳百的相互宣傳，逐步建立的品牌形象是相對(duì)穩(wěn)固的，具有穩(wěn)定性。
�、刍顒�(dòng)內(nèi)容：開(kāi)業(yè)后3~5天，進(jìn)行免費(fèi)贈(zèng)飲，試喝活動(dòng)。凡來(lái)光顧的顧客（嘗試邀請(qǐng)餐飲媒體人員和美食愛(ài)好者前來(lái)品嘗最佳），每人都有機(jī)會(huì)選擇任意飲品一杯。用品質(zhì)、環(huán)境和服務(wù)贏(yíng)得消費(fèi)者的信賴(lài)和支持，為品牌贏(yíng)得口碑，擴(kuò)大知名度，同時(shí)也為該品牌進(jìn)軍網(wǎng)上訂餐市場(chǎng)奠定基礎(chǔ)。
（2）聯(lián)合營(yíng)銷(xiāo)
�、倩顒�(dòng)目的：擴(kuò)大營(yíng)銷(xiāo)層面，增強(qiáng)知名度。
�、诨顒�(dòng)創(chuàng)意原則：滿(mǎn)足美食愛(ài)好者不斷嘗試新花樣的需求；時(shí)間靈活多變，延長(zhǎng)就餐者根據(jù)需求選擇就餐的時(shí)間；擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)鏈。
③活動(dòng)內(nèi)容：
選擇一：同銀行信用卡部聯(lián)合推出聯(lián)名卡；或是與信用卡部合作，實(shí)行用某銀行的信用卡在店面消費(fèi)進(jìn)行打折優(yōu)惠。
選擇二：和旅行社、健身中心、大型餐飲店面或廣播電臺(tái)進(jìn)行聯(lián)合銷(xiāo)售，優(yōu)惠券、打折卡的贈(zèng)送，刺激消費(fèi)，擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)鏈，將吃、喝、玩、樂(lè)融為一體。
�。�3）（逐步發(fā)展）網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)
�、倩顒�(dòng)目的：拓寬品牌覆蓋面，搶占市場(chǎng)份額。
�、诨顒�(dòng)創(chuàng)意原則：隨著互聯(lián)網(wǎng)計(jì)算機(jī)行業(yè)的發(fā)展，人們生活壓力的加大，大學(xué)生群體和白領(lǐng)階層開(kāi)始熱衷于網(wǎng)上訂餐。網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)可以降低餐飲業(yè)運(yùn)營(yíng)成本，在網(wǎng)上還可以看到圖文并茂的飲品，方便顧客購(gòu)買(mǎi)。
�、刍顒�(dòng)內(nèi)容：發(fā)展網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)，即時(shí)通過(guò)如QQ、MSN等訂餐快速通道進(jìn)行訂餐。
促銷(xiāo)策略原則：正合為主，奇術(shù)爭(zhēng)雄。用常規(guī)宣傳方法加大市場(chǎng)知曉廣度，用出奇制勝的手法，從眾多競(jìng)爭(zhēng)者中脫穎而出，加大市場(chǎng)采納深度。
5、事件行銷(xiāo)
�、倩顒�(dòng)目的：強(qiáng)化品牌形象：擴(kuò)大知名度，提高美譽(yù)度。
�、诨顒�(dòng)創(chuàng)意原則：創(chuàng)新，雙向溝通（讓大眾參與互動(dòng)），緊緊把握時(shí)代脈搏，制造或引發(fā)社會(huì)熱點(diǎn)，引領(lǐng)消費(fèi)時(shí)尚。
6、公關(guān)及形象活動(dòng)
①活動(dòng)目的：培養(yǎng)消費(fèi)者品牌偏好，清除不良干擾因素。
�、诨顒�(dòng)創(chuàng)意原則：輕易不做，做則做到圓滿(mǎn)。疏通關(guān)系，聯(lián)絡(luò)感情，借助各方力量，直接或間接地為品牌拓展市場(chǎng)服務(wù)。廣告創(chuàng)意強(qiáng)勢(shì)宣傳語(yǔ)，以大學(xué)生和都市白領(lǐng)為廣告訴求對(duì)象，中西文化的融合和差異為支持點(diǎn)。廣告口號(hào)：XX飲吧品祖國(guó)百味，聽(tīng)說(shuō)讀享暢世界雜談！
③廣告創(chuàng)意內(nèi)容：采用生活片段式和品牌VI動(dòng)態(tài)式相結(jié)合的方式。
場(chǎng)景一：在歐式風(fēng)格的房間里，一位身著唐裝的金發(fā)碧眼的年輕女孩兒，在悠揚(yáng)的古箏、琵琶聲中，有條不紊地?cái)[弄著中國(guó)功夫茶。茶香有窗戶(hù)飄向大街小巷、千家萬(wàn)戶(hù)、遍及全球每一個(gè)角落。品牌LOGO，背景音：XX飲吧品祖國(guó)百味，聽(tīng)說(shuō)讀享暢世界雜談！
場(chǎng)景二：用茶海將足球場(chǎng)代替，兩組顏色相同的茶壺（20個(gè)）作為球員，兩邊的守門(mén)員各是一片茶葉，球門(mén)為一個(gè)大茶杯；20個(gè)茶壺的激烈比賽，一個(gè)茶壺的精彩倒掛，將足球（以水球代替）打向守門(mén)員茶葉，球進(jìn)啦，隨著水與茶葉一瞬間的美妙結(jié)合，成就了一杯香茶。品牌LOGO，背景音：XX飲吧品祖國(guó)百味，聽(tīng)說(shuō)讀享暢世界雜談！
各主題廣告在不同頻道的投放，給消費(fèi)者非同凡響的是聽(tīng)覺(jué)體驗(yàn)，吸引大眾前來(lái)消費(fèi)，強(qiáng)化品牌形象。
茶餐廳商業(yè)策劃書(shū) 篇4
現(xiàn)如今，茶餐廳是人們休閑不可缺少的地方!可如何才能是一個(gè)好的茶餐廳呢?在我看來(lái)，餐廳里的美食和環(huán)境是必不缺少的因素。在一個(gè)城市中有許多食物香醇、環(huán)境優(yōu)美的茶餐廳。無(wú)論是休閑的、還是主題式的，他們的營(yíng)銷(xiāo)都會(huì)有以下幾點(diǎn)。
營(yíng)銷(xiāo)的狀況
一、市場(chǎng)分析
茶餐廳不少，可是真正站住腳的，達(dá)到品牌效應(yīng)的，很少!有的只是在當(dāng)?shù)爻雒�，或者在某個(gè)城市有點(diǎn)名氣!茶餐廳主要適于：白領(lǐng)，情侶，商務(wù)人士。可以選一些主打食物，做宣傳。如果想要站住腳，最好是主題茶餐廳，有一個(gè)新穎的名字。經(jīng)過(guò)西方文化的步入，中國(guó)人已經(jīng)習(xí)慣的西方的生活方式。也有一些茶餐廳有融入中國(guó)文化的氣息。我曾經(jīng)到過(guò)一家不是很有名的茶餐廳，進(jìn)去之后，就有一種回到過(guò)去的感覺(jué)。老板在裝修的時(shí)候，融入了中國(guó)文化的元素。人們工作了很久，到茶餐廳里做休閑的事情，不會(huì)覺(jué)得還在工作。我覺(jué)得這是開(kāi)茶餐廳達(dá)到的效果。
二、策劃方案
1)首先，我們必須要有一個(gè)好聽(tīng)的名字。其次，要在布局上下工夫。不要以寬敞明亮為布局。來(lái)這里的人，一部分是沖著美食，而大部分，是為了清閑。還有一部分是為了談事情。如果以寬敞明亮來(lái)布局，達(dá)不到清閑，隱秘的效果。
我曾經(jīng)去過(guò)一家茶餐廳，是和幾個(gè)朋友去的，那里的布局就是我說(shuō)的寬敞明亮為布局。但是，當(dāng)我走進(jìn)去的第一感覺(jué)，是亂!不是一般的亂。雖然，服務(wù)生走來(lái)走去是很正常的是，可由于空間放大，聲音就會(huì)傳的很遠(yuǎn)。其他桌子上說(shuō)什么，基本上都能聽(tīng)到!想說(shuō)什么秘密都不行勒!
2)其次，布局選好后，要敲定客源。選好主題!確定要開(kāi)什么樣的餐廳，在裝修上下工夫，找一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的設(shè)計(jì)師，來(lái)幫你設(shè)計(jì)。
3)菜單設(shè)定，根據(jù)你的餐廳的主題來(lái)設(shè)定菜單的樣式，最好是新穎的沒(méi)見(jiàn)過(guò)的。給個(gè)提議，不要太繁瑣、不要不結(jié)實(shí)。太繁瑣，顧客看著亂。不結(jié)實(shí)，用幾年的菜單就壞了，費(fèi)錢(qián)費(fèi)力。最好不要用電子的!有一些茶餐廳犯這樣的毛病，以為電子就是時(shí)尚，其實(shí)，就算時(shí)尚了，時(shí)間長(zhǎng)了，壞掉的時(shí)候，你花的那些修補(bǔ)的錢(qián)，就不覺(jué)得時(shí)尚了。那是一筆可觀(guān)的數(shù)目。
4)如果想要將來(lái)能夠擴(kuò)大發(fā)展，員工的培訓(xùn)、餐廳的制度是必不可少的。制定一個(gè)響亮的餐廳口號(hào)，每天要員工記住口號(hào)，也要做到口號(hào)上的事情!做到員工守則上的事情!
員工培訓(xùn)計(jì)劃
1、服裝員工必須服裝整齊，統(tǒng)一每日檢查服裝有無(wú)破損制定顏色搭配恰當(dāng)?shù)膯T工服裝
2、茶餐廳工作流程員工必須詳細(xì)記住茶餐廳的工作流程。在一開(kāi)始就專(zhuān)業(yè)的去做，以后發(fā)展就不會(huì)太難
3、員工守則員工守則是必不可少的，按守則上去做，會(huì)對(duì)茶餐廳減少許多麻煩。必須讓員工知道守則的重要性。這樣他們犯錯(cuò)的`時(shí)候，就不會(huì)覺(jué)得委屈。
4、制定公司發(fā)展方向讓你的員工參與茶餐廳的發(fā)展方向。積極討論!員工是不可缺少的一部分，讓他們參與你的茶餐廳發(fā)展計(jì)劃，讓他們覺(jué)得自己有多重要!
三、環(huán)境分析
a內(nèi)部環(huán)境
茶餐廳的內(nèi)部環(huán)境一開(kāi)始就有提到，主題餐廳的內(nèi)部環(huán)境要簡(jiǎn)約、溫馨、但是不要太寬敞，燈光以溫和為準(zhǔn)。布局要適當(dāng)，能讓人達(dá)到休閑的效果。你做的茶餐廳，不是餐廳。兩個(gè)概念是，不一樣的。肯德基，麥當(dāng)勞，是以賣(mài)出食物為主，他們屬于快餐點(diǎn)。多去其他的茶餐廳看看!學(xué)習(xí)一下那里的布局和裝飾等等，喜歡什么樣的裝修，什么樣的布局，和你的設(shè)計(jì)師參考一下。
我記得多年前，有個(gè)廣告。宣傳一家茶餐廳是以廁所為主題的，很新穎。聽(tīng)著很惡心，可是好多顧客都是沖著新穎的主題和食物而去的�？梢远嗫纯�。
B外部環(huán)境
茶餐廳開(kāi)在什么地方，是最重要的!最好開(kāi)在商業(yè)區(qū)!那里的白領(lǐng)和商務(wù)人士最多。最好不要開(kāi)在大街上，稍微偏僻一點(diǎn)，更清凈，不會(huì)很吵鬧，能達(dá)到休閑的效果。
茶餐廳商業(yè)策劃書(shū) 篇5
一、基本情況：
1、企業(yè)名：港式茶餐廳
2、行業(yè)類(lèi)型：餐飲業(yè)
3、組織形式：個(gè)體工商戶(hù)
主要經(jīng)營(yíng)范圍：自己家鄉(xiāng)的縣中心，這里是人流的中心集合處
4、經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)：福建省安溪縣
面積：占地大概150平方米
選擇該地點(diǎn)的理由：因?yàn)榭h中心處沒(méi)有一間茶餐廳，該地點(diǎn)是人流車(chē)流的集中地帶，交通方便，市場(chǎng)前景非常廣闊。
5、創(chuàng)業(yè)者的個(gè)人情況：
姓名：王藝雅
性別：女
年齡：20
文化程度：大學(xué)
相關(guān)工作經(jīng)歷：曾經(jīng)在餐廳里打工，懂得一點(diǎn)怎樣經(jīng)營(yíng)，但在日后的日子里本人會(huì)增加社會(huì)實(shí)踐的，學(xué)習(xí)與這方面的知識(shí)的。
二、立項(xiàng)概述：
我是一名即將畢業(yè)的大學(xué)生，專(zhuān)業(yè)是管理專(zhuān)業(yè)，從小對(duì)經(jīng)營(yíng)方面感興趣，而且家里也經(jīng)營(yíng)茶葉。
現(xiàn)在將要大學(xué)畢業(yè)，工作不好找，想憑者自己對(duì)經(jīng)營(yíng)的愛(ài)好和向往，一直希望在自己的家鄉(xiāng)開(kāi)一間茶餐廳，用此來(lái)發(fā)展自己。
我的家鄉(xiāng)盛產(chǎn)茶葉，這使我從小對(duì)茶有著一種特殊的情感，而且現(xiàn)在有很大關(guān)于茶的食品逐漸發(fā)展起來(lái)，使我對(duì)此產(chǎn)生極大的興趣。
根據(jù)本人的經(jīng)驗(yàn)，資金情況及對(duì)當(dāng)今社會(huì)的了解，決定要謹(jǐn)慎從事，三思而后行，因?yàn)檫@有非常大得風(fēng)險(xiǎn)，加上自己的經(jīng)驗(yàn)不足。
隨著居民生活水平的不斷提高，追求環(huán)保，追求健康已成為一種生活時(shí)尚。
茶的'很多功能都有助于身體健康。
綠色食品可以保證人們的身心健康，顧客至上，這是我們的宗旨。
三、市場(chǎng)分析
隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。
目前我國(guó)的餐飲市場(chǎng)中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場(chǎng)中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。
相比洋快餐專(zhuān)業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷(xiāo)模式。
中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng)，是我們需要解決的問(wèn)題。
隨著人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。
而洋快餐油炸、高能量為主的食品長(zhǎng)期食用導(dǎo)致肥胖等問(wèn)題曝光后。
飲食安全成為一個(gè)熱門(mén)話(huà)題?如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題。
可以預(yù)見(jiàn)運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。
綠色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步，是一個(gè)新的餐飲文化理念。
在未來(lái)幾年內(nèi)，我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展，國(guó)際化進(jìn)程將加快，而且綠色餐飲必將成為時(shí)尚，這無(wú)疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來(lái)了契機(jī)。
四、市場(chǎng)調(diào)查
1、市場(chǎng)前景：茶餐廳是一個(gè)相對(duì)高級(jí)的餐飲場(chǎng)所，中餐包括：粥、粉、面、飯、點(diǎn)心、小食、燉品、燒烤、鹵菜、小炒、火鍋等;西餐包括：韓國(guó)料理、日本料理、法國(guó)料理等，適合追求生活品位的年輕人、情侶、商務(wù)人士、大學(xué)生等。
優(yōu)質(zhì)多元的菜品搭配，加上會(huì)員管理制度和一定的營(yíng)銷(xiāo)、推廣活動(dòng)，這是一個(gè)利潤(rùn)空間高、投資回報(bào)快的項(xiàng)目，目前已受到許多有意進(jìn)軍餐飲業(yè)的投資者的高度關(guān)注。
2、投資標(biāo)準(zhǔn)及回報(bào)：
(1)金額預(yù)算。
投資者可根據(jù)資金狀況，考慮開(kāi)社區(qū)店、標(biāo)準(zhǔn)店或旗艦店三種級(jí)別的茶餐廳，投資總額分別為8萬(wàn)元、10萬(wàn)元和15萬(wàn)元。
最好用投資總額的70%作為實(shí)際投資，30%作為備用資金，以應(yīng)付開(kāi)業(yè)之后的后續(xù)投入以及突發(fā)狀況。
按10萬(wàn)元標(biāo)準(zhǔn)店進(jìn)行投資，其中店面租金，2萬(wàn)元(一百平米米左右);淡雅而不失現(xiàn)代氣息的裝修，3萬(wàn)元左右;茶具和其他設(shè)備(桌椅、空調(diào)、音響)，2萬(wàn)元;各種茶葉、食品、水果，2萬(wàn)元。
(2)、收益評(píng)估。
茶餐廳每日營(yíng)業(yè)14小時(shí)，平均日接待顧客一百五十人，每人消費(fèi)25元，日營(yíng)業(yè)額可達(dá)3750元，按20%的純利潤(rùn)率計(jì)算，日盈利750元，月盈利2萬(wàn)多元。
投資者可于半年內(nèi)收回成本，第一年盈利可達(dá)10萬(wàn)元以上。
3、附近同行餐營(yíng)業(yè)調(diào)查：附近有沙縣小吃、西式快餐店、中式快餐店、大排檔、小炒之類(lèi)。
除了西式快餐店外，其他的飯館環(huán)境均比較差，不注重衛(wèi)生。
人們生活水平提高，需要的物質(zhì)有所改善與增加，生活方式改變，大多數(shù)消費(fèi)觀(guān)念增強(qiáng)，更加追求精神文明。
而且在幾百米之內(nèi)有好幾個(gè)大型商場(chǎng)，多所中學(xué)，更有助于顧客的增加。
茶餐廳商業(yè)策劃書(shū) 篇6
一、企業(yè)概況
主要經(jīng)營(yíng)范圍：
本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對(duì)的客戶(hù)群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為100平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及休閑餐飲等。早餐以我們江蘇小吃為主打特色。品種多，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有我國(guó)各種口味菜式。而休閑餐飲又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán)等。我們餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。
企業(yè)類(lèi)型：
□生產(chǎn)制造
□傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)
□零售□其他□批發(fā)√服務(wù)□農(nóng)業(yè)□新型產(chǎn)業(yè)
二、創(chuàng)業(yè)計(jì)劃作者的個(gè)人情況
以往的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)(包括時(shí)間)：
雖然我之前沒(méi)有開(kāi)過(guò)餐館，但我平常很喜歡做菜,還喜歡看一些做菜之類(lèi)的書(shū),所以我對(duì)經(jīng)營(yíng)餐館很有信心。我還有做前期的大量的資料查閱，基本上了解要開(kāi)一個(gè)餐館的基本情況。而且我打算到我一個(gè)經(jīng)營(yíng)飯店的親戚店里去學(xué)習(xí)一段時(shí)間，去了解整個(gè)運(yùn)作的過(guò)程，這對(duì)以后的經(jīng)營(yíng)會(huì)很有幫助。而且我在某公司上過(guò)班，在一些為人處事方面也學(xué)到了一些東西，我想一定有用的。
教育背景，所學(xué)習(xí)的相關(guān)課程(包括時(shí)間)：
1、現(xiàn)在正在讀工業(yè)工程專(zhuān)業(yè)課程
2、20xx年我參加過(guò)SYB師資培訓(xùn)班
三、市場(chǎng)評(píng)估
目標(biāo)顧客描述：
主要客戶(hù)群是針對(duì)學(xué)生，老師的，但是學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體(如：音響)等形式的簡(jiǎn)單廣告即可添加我餐館的.知名度。
市場(chǎng)容量或本企業(yè)預(yù)計(jì)市場(chǎng)占有率：
我們學(xué)校的人口大概有2-3萬(wàn)左右。我們店位于學(xué)校最密集的地區(qū)。我們學(xué)校大概有90%左右的學(xué)生會(huì)吃早餐，午餐，晚餐。所以我們家的店發(fā)展的余地很大啊。
市場(chǎng)容量的變化趨勢(shì)：
市場(chǎng)不是一成不變的，隨著人民對(duì)健康飲食的越來(lái)越注重，再就是我們的環(huán)境舒適、衛(wèi)生。學(xué)校餐飲市場(chǎng)前景會(huì)更廣闊，容量以后應(yīng)更大。
競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要優(yōu)勢(shì)：
本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒(méi)有保證的擔(dān)憂(yōu)，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。
競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要劣勢(shì)：
剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢(shì)。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。
本企業(yè)相對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要優(yōu)勢(shì)：
我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生——這個(gè)最大客戶(hù)群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的。
本企業(yè)相對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要劣勢(shì)：
成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿(mǎn)意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。
四、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃
1.產(chǎn)品
2.價(jià)格
3.地點(diǎn)(1)選址細(xì)節(jié)：
(2)選擇該地址的主要原因：
餐館選在學(xué)校宿舍區(qū)，是因?yàn)樵搮^(qū)學(xué)生比較多，學(xué)生回宿舍肯定要吃飯的啊。所以不會(huì)出現(xiàn)明顯淡季與旺季之分。
(3)銷(xiāo)售方式(選擇一項(xiàng)并打√)
將把產(chǎn)品或服務(wù)銷(xiāo)售或提供給：√最終消費(fèi)者□零售商□批發(fā)商
(4)選擇該銷(xiāo)售方式的原因：
餐飲業(yè)就是直接面對(duì)顧客的行業(yè)
4.促銷(xiāo)
五、企業(yè)組織結(jié)構(gòu)
企業(yè)將登記注冊(cè)成：
√個(gè)體工商戶(hù)□有限責(zé)任公司
□個(gè)人獨(dú)資企業(yè)□其他
□合伙企業(yè)
擬議的企業(yè)名稱(chēng)：
企業(yè)的員工(請(qǐng)附企業(yè)組織結(jié)構(gòu)圖和員工工作描述書(shū))：
職務(wù)月薪
業(yè)主或經(jīng)理：
企業(yè)將獲得的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證：
企業(yè)的法律責(zé)任(保險(xiǎn)、員工的薪酬、納稅)
合伙(合作)人與合伙(合作)協(xié)議：
六、固定資產(chǎn)
1.工具和設(shè)備
根據(jù)預(yù)測(cè)的銷(xiāo)售量，假設(shè)達(dá)到100%的生產(chǎn)能力，企業(yè)需要購(gòu)買(mǎi)以下設(shè)備：
2.交通工具
根據(jù)交通及營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的需要，擬購(gòu)置以下交通工具：
3.辦公家具和設(shè)備
辦公室需要以下設(shè)備：
4.固定資產(chǎn)和折舊概要
七、流動(dòng)資金(月)
1.原材料和包裝
2.其他經(jīng)營(yíng)費(fèi)用(不包括折舊費(fèi)和貸款利息)
八、銷(xiāo)售收入預(yù)測(cè)(12個(gè)月)
九、銷(xiāo)售和成本計(jì)劃
十、現(xiàn)金流量計(jì)劃
茶餐廳商業(yè)策劃書(shū) 篇7
一、目標(biāo)市場(chǎng)分析
目標(biāo)客戶(hù)，即面對(duì)的消費(fèi)人群。
比如：主要是中上層人士和政府機(jī)關(guān)工作人員，但其中也有不少是私款消費(fèi)，這要求酒店在提高檔次的基礎(chǔ)上必須兼顧那些私款消費(fèi)者的個(gè)人利益。
二、定價(jià)策略
1）飯菜基本上可以保持原來(lái)的定價(jià)，但要考慮和節(jié)假日相關(guān)的一些飯菜的價(jià)格，可采用打折（建議使用這種辦法）或者直接降低價(jià)格的辦法。
2）針對(duì)價(jià)格高的飯菜，建議采用減量和減價(jià)向結(jié)合的辦法。
3）可實(shí)施節(jié)日套餐，比如年夜飯、中秋節(jié)團(tuán)圓飯、七夕情人的套餐等，價(jià)格不要偏高，人均消費(fèi)控制在25-50元（不含酒水）。
4）其他的酒水價(jià)格和其它服務(wù)的價(jià)格可根據(jù)酒店的實(shí)際情況靈活變動(dòng)，在節(jié)日的前后達(dá)到最低價(jià)（但要針對(duì)酒店的純利潤(rùn)來(lái)制定）。
三、營(yíng)銷(xiāo)策略
1）制作專(zhuān)門(mén)針對(duì)節(jié)假日的套餐，可以根據(jù)實(shí)際的情況分低、中、高三等，有二人餐、三人餐等類(lèi)型，主題要體現(xiàn)全家團(tuán)圓，可根據(jù)不同的節(jié)日贈(zèng)送的菜品、點(diǎn)心、月餅等。
2）可根據(jù)節(jié)日當(dāng)天生日有效證明，享受特別優(yōu)惠和免餐費(fèi)活動(dòng)，比如國(guó)慶日、中秋節(jié)、端午節(jié)、春節(jié)、元宵節(jié)、七夕節(jié)等。
3）如果手機(jī)號(hào)碼尾號(hào)是該節(jié)日的`對(duì)應(yīng)號(hào)碼，可憑借有效的證件在酒店聚餐可享受特惠折扣（根據(jù)酒店的實(shí)際決定）。建議給他們推薦節(jié)日套餐。
4）由于餐廳沒(méi)有住宿服務(wù)，可和其他的以住宿為主的大型賓館聯(lián)合行動(dòng)，相互介紹客戶(hù)，這樣可以增加客戶(hù)群，減少一些相關(guān)的費(fèi)用。
5）在飯后贈(zèng)送一些與節(jié)日相關(guān)的小禮物（上面要印上酒店的名稱(chēng)、電話(huà)、地址、網(wǎng)址）。
6）活動(dòng)的時(shí)間定于節(jié)日的前2-3天到后2-3天止。
四、推廣策略
1）在酒店的門(mén)口附近、火車(chē)站、汽車(chē)站放置戶(hù)外廣告（戶(hù)外廣告采用噴繪為主，條幅相結(jié)合的形式）。
2）電視、街道橫幅和報(bào)紙廣告相結(jié)合。
3）開(kāi)展手機(jī)短信廣告，群發(fā)的重點(diǎn)是原來(lái)飯店的老顧客，注意要使用適當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言，主要介紹酒店的最新活動(dòng)。
4）網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)、網(wǎng)絡(luò)推廣，也可在相應(yīng)的網(wǎng)站上做個(gè)彈出框廣告或者比較大的。網(wǎng)頁(yè)動(dòng)畫(huà)和圖片的處理必須要和營(yíng)銷(xiāo)的內(nèi)容相符合。
5）也可采用DM傳單廣告，但傳單的質(zhì)量必須要高。
注意：以上的廣告可同時(shí)選擇幾種，推廣的重點(diǎn)在本酒店方圓5公里，也可向周邊的適當(dāng)推廣。廣告的受眾最低要保證15萬(wàn)人。
五、其它相關(guān)的策略
保安必須要保證酒店的安全；對(duì)服務(wù)員和相關(guān)的工作人員采指定一些激勵(lì)政策，調(diào)動(dòng)她們工作的積極性（以后可以細(xì)化這個(gè)內(nèi)容）；在大廳里放一些品位高的音樂(lè)；上菜的速度必須要快；大廳的布置上不需要太豪華，但要美觀(guān)大方，表現(xiàn)出酒店的特色。
六、效果預(yù)測(cè)
如果推廣和相關(guān)的服務(wù)到位，收入最少是平時(shí)收入的1.5倍以上。
七、其它建議
1）在服務(wù)大廳配備電腦設(shè)置VIP會(huì)員卡管理系統(tǒng)，隨時(shí)保存一些重點(diǎn)顧客的資料。
2）在爭(zhēng)取顧客同意的條件下，把顧客的信息輸入數(shù)據(jù)庫(kù)（關(guān)鍵是顧客的名字和手機(jī)號(hào)碼），為以后的推廣服務(wù)（以后可以細(xì)化這個(gè)內(nèi)容）。
茶餐廳商業(yè)策劃書(shū) 篇8
一、企業(yè)概要
1.公司名稱(chēng)：xxxx茶餐廳
2.組織形式：個(gè)體工商戶(hù)
3.營(yíng)業(yè)地點(diǎn)：南通大學(xué)內(nèi)
4.主要產(chǎn)品：港式茶飲、糕點(diǎn)、燉品、冰激凌
5.業(yè)務(wù)方式：早餐、早午茶、下午茶
6.服務(wù)宗旨：美味、時(shí)尚、優(yōu)質(zhì)、健康，讓顧客滿(mǎn)意
8.企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念：現(xiàn)代港飲港食的都市時(shí)尚風(fēng)格、新鮮快捷、時(shí)尚美味、平民化。
9.經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略目標(biāo)：發(fā)展極具現(xiàn)代都市特色的，體現(xiàn)港式風(fēng)情的優(yōu)美環(huán)境，打造一個(gè)平民化的健康餐飲品牌。
二、市場(chǎng)分析
1.行業(yè)的基本特點(diǎn)
1)食品多樣化：茶餐廳供應(yīng)了中式及西式的食品，更有不少香港的獨(dú)有飲食。一間小小的餐廳菜單內(nèi)往往有數(shù)十種食物，選擇繁多，顧客可以隨意搭配，以選擇合適的食品。
2)講求效率：顧客光顧后自行到收銀處付費(fèi)，而且不需要等候，由點(diǎn)菜至結(jié)賬都講求速度。
3)食品價(jià)錢(qián)相宜：傳統(tǒng)食肆售賣(mài)的食品價(jià)錢(qián)通常比較貴。茶餐廳里的一頓飯可能只需10多元，茶餐廳里的常餐、快餐會(huì)包含飲料，或免費(fèi)提供清水或熱茶。
2.可行性分析
1)南通的港式茶餐廳不多，而且價(jià)格較高，實(shí)惠優(yōu)質(zhì)的茶餐廳，正迎合大學(xué)生追求品質(zhì)和低消費(fèi)的特點(diǎn)。
2)雖然學(xué)校有食堂和很多攤點(diǎn)，早上忙于上課的學(xué)生，買(mǎi)早餐依然擁擠，所以快捷的茶點(diǎn)定會(huì)受學(xué)生親睞。
3)大學(xué)生上課的時(shí)間不統(tǒng)一，所以吃飯的時(shí)間就不會(huì)集中。推出早午茶和下午茶正好滿(mǎn)足大學(xué)生的這種需求。就算有些學(xué)生沒(méi)到吃飯時(shí)間，也會(huì)想買(mǎi)些飲品和小點(diǎn)心。
4)茶餐廳的食物品種多，每次都可以換著搭配，每次都有不一樣的口感，對(duì)于樂(lè)于嘗試新鮮刺激的大學(xué)生，很有吸引力。
5)港式茶餐廳的店內(nèi)環(huán)境時(shí)尚、優(yōu)雅、舒適，適合大學(xué)生休閑聊天、約會(huì)，享受小資情調(diào)的休閑氛圍，更能體驗(yàn)到人性化的服務(wù)和更具人文特色的文化氛圍。
3.競(jìng)爭(zhēng)狀況
校園內(nèi)有不少快餐店，比如快樂(lè)驛站、豪大大香雞排和喔喔雞排。更有不少飲品店，比如嘟可、舞茶道和七杯茶。這些商家在學(xué)生中形成很強(qiáng)的品牌意識(shí)。還有食堂、北街一些攤點(diǎn)價(jià)格非常便宜，比我們有價(jià)格優(yōu)勢(shì)。
4.未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)
雖然現(xiàn)在出現(xiàn)了個(gè)別連鎖式茶餐廳，與一定數(shù)量港式茶餐廳，但根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查資料顯示，價(jià)格普遍偏高。再加上港式茶餐廳的特色食物和服務(wù)，以及時(shí)尚、舒適的環(huán)境，我們應(yīng)該能有效地打入學(xué)生市場(chǎng)。在學(xué)生中樹(shù)立好的口碑后，尋找投資者，可以在南通其他地方開(kāi)分店。
5.SWOT分析
優(yōu)勢(shì)：地處學(xué)生密集區(qū)，人流密集、商機(jī)無(wú)限，得天獨(dú)厚的環(huán)境;全新的設(shè)備，寬敞明亮的就餐環(huán)境，高性?xún)r(jià)比的食品，有利于銷(xiāo)售切入;經(jīng)濟(jì)型的人力構(gòu)架，高級(jí)服務(wù)模式，環(huán)境舒適。
劣勢(shì)：
新開(kāi)業(yè)，缺乏知名度，市場(chǎng)認(rèn)知及接受有一個(gè)培植過(guò)程;
機(jī)會(huì)：
在高校內(nèi)，市場(chǎng)容量大;地理位置得天獨(dú)厚，商業(yè)環(huán)境不可復(fù)制;新店、新員工經(jīng)過(guò)系統(tǒng)培訓(xùn)，士氣不言而喻;周邊雖商家林立，但軟體環(huán)境不同，競(jìng)爭(zhēng)力有強(qiáng)有弱，已為客源分流埋下伏筆;
威脅：
服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，學(xué)生的經(jīng)濟(jì)承受能力仍無(wú)法支撐一日三餐都在我們店消費(fèi)。并且，成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿(mǎn)意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。
三、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略
1.市場(chǎng)細(xì)分化
消費(fèi)群體;在校大學(xué)生
消費(fèi)動(dòng)機(jī);休閑
行為特點(diǎn);群體或個(gè)人消費(fèi)
2.市場(chǎng)戰(zhàn)略
因?yàn)槭莿偝闪⒌钠髽I(yè)，我們面對(duì)的是新的顧客，對(duì)顧客而言，我們的產(chǎn)品也是新的，所以我們選擇多樣化市場(chǎng)戰(zhàn)略。相應(yīng)的，我們采取以下措施：
1)可分發(fā)調(diào)查問(wèn)卷，分析同學(xué)們對(duì)茶餐廳有關(guān)的建議和看法，以便更加同學(xué)們的需求和對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)的要求。
2)針對(duì)調(diào)查問(wèn)卷的統(tǒng)計(jì)結(jié)果，有側(cè)重的對(duì)餐廳細(xì)節(jié)方面進(jìn)一步分析和完善，如裝修風(fēng)格、價(jià)格等。
3)對(duì)店內(nèi)員工進(jìn)行培訓(xùn)，保證他們能夠達(dá)到顧客服務(wù)的要求。
3.市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組合
本企業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組合策略為市場(chǎng)無(wú)差別策略，包括以下內(nèi)容：
1)產(chǎn)品策略
為顧客提供時(shí)尚優(yōu)雅的環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，保證產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，制定較低的價(jià)位，推出品目眾多的食品和飲料，并隨意搭配。
2)促銷(xiāo)策略
廣告：
在各學(xué)校宿舍和食堂派發(fā)傳單，加大宣傳力度;在店門(mén)口放置每周新品宣傳牌;店內(nèi)柜臺(tái)、點(diǎn)餐牌上對(duì)新品促銷(xiāo)進(jìn)行醒目宣傳。營(yíng)業(yè)推廣：在不同的節(jié)日推出不同的促銷(xiāo)活動(dòng);發(fā)布團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠信息和現(xiàn)金券。
3)銷(xiāo)售渠道策略
營(yíng)業(yè)初的主要目標(biāo)顧客群體就是在校大學(xué)生，大在學(xué)生人流量大的地方做好宣傳，通過(guò)店面直銷(xiāo)的方式進(jìn)行銷(xiāo)售。業(yè)務(wù)不只定位在南通大學(xué)內(nèi)部，南通有電子商務(wù)平臺(tái)：家庭在線(xiàn)，可以加盟，提供網(wǎng)上訂餐服務(wù)，將業(yè)務(wù)推廣到全市區(qū)。
4)價(jià)格策略
制定中低等價(jià)格以吸引有物美價(jià)廉心理和無(wú)固定收入的大學(xué)生。為盡快打響知名度，可以擬訂出短暫的優(yōu)惠期，進(jìn)行市場(chǎng)推廣，以便迅速?gòu)?qiáng)占市場(chǎng)，制造熱賣(mài)場(chǎng)，引起目標(biāo)客戶(hù)群的廣泛關(guān)注，并利用羊群心理的消費(fèi)心理，逐步推出創(chuàng)新的服務(wù)賣(mài)點(diǎn)，保持市場(chǎng)熱度。在客源穩(wěn)定之后，則進(jìn)行必要的篩選。
四、財(cái)務(wù)戰(zhàn)略(財(cái)務(wù)報(bào)告)
1.資金預(yù)算
1)營(yíng)業(yè)設(shè)備設(shè)施：88,000電腦、柜臺(tái)、衛(wèi)生用品、大堂設(shè)備及戶(hù)外用品
2)廚房設(shè)備用品:85,000爐具設(shè)備、加熱保溫設(shè)備、冷藏設(shè)備、排風(fēng)設(shè)備、火鍋設(shè)備、煮鍋、蒸鍋、煎炒鍋、勺具、刀、廚房不銹鋼器皿、食物儲(chǔ)存容器、面包烘焙設(shè)備、廚房雜件
3)餐飲設(shè)備用品:52,200飲水機(jī)、飲料機(jī)、陶瓷器皿、塑料器皿、榨汁機(jī)、咖啡機(jī)、咖啡壺、咖啡爐、玻璃器皿、餐飲不銹鋼器皿
4)清潔衛(wèi)生用品:1,800拖把、掃帚、刷子、清潔工具、清潔護(hù)具、清潔劑
5)洗滌設(shè)備用品:10,800洗碗機(jī)、餐具消毒柜、洗滌筐、洗滌劑
6)餐椅餐桌柜架:84,200基于環(huán)境營(yíng)造需要，配置或定制相關(guān)家具，但要注意家具污染問(wèn)題
6)其他設(shè)備用品:40,000
7)裝潢裝飾：100,000
8)場(chǎng)地租金：15,000按照月租費(fèi)用測(cè)評(píng)
9)物料儲(chǔ)備：20,000按照3天的儲(chǔ)備周期總計(jì)497000
10)員工工資與人數(shù)預(yù)算糕點(diǎn)師2名1名4000元=8000元咖啡師2名1名3500元=7000元服務(wù)員3名1名2500元=5000元一個(gè)月工資預(yù)算金額=20000元
11)廣告和推廣活動(dòng)：30000流動(dòng)資金需求總額：547000元
2、資金籌集
本企業(yè)的實(shí)際情況是個(gè)體工商企業(yè)，已有資金50萬(wàn)。因?yàn)槭且粋�(gè)剛剛成立的公司，短期內(nèi)是不會(huì)有太大的波動(dòng)，而且港式茶餐廳是迎合時(shí)代的風(fēng)潮。迎合了當(dāng)今大學(xué)生的口味，便利和便宜，實(shí)惠又不拘小節(jié)，與其他競(jìng)爭(zhēng)商來(lái)說(shuō)有明顯的區(qū)別，能夠滿(mǎn)足一大半的大學(xué)生。所以根據(jù)本公司的服務(wù)宗旨一體化來(lái)說(shuō)，我們的茶餐廳是容易在市場(chǎng)上存活的，是容易打響茶餐廳的招牌的，吸引顧客來(lái)光臨。這樣的形勢(shì)下來(lái)，我想我們的茶餐廳是很有可能開(kāi)分店，甚至在全國(guó)各地乃至世界開(kāi)分店，因此我認(rèn)為融資方式可以采取兩種：
4)企業(yè)投資必要報(bào)酬率無(wú)風(fēng)險(xiǎn)報(bào)酬率=5%風(fēng)險(xiǎn)報(bào)酬率=15%必要報(bào)酬率=風(fēng)險(xiǎn)報(bào)酬率+無(wú)風(fēng)險(xiǎn)報(bào)酬率=20%
5)投資凈現(xiàn)值(NPV)和內(nèi)含報(bào)酬率(IRR)
6)判斷投資的可行性NPV0或irr4.82%所以投資方案可行
五、運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略
1.系統(tǒng)設(shè)計(jì)
茶餐廳的經(jīng)營(yíng)可借鑒快餐店的經(jīng)營(yíng)方式，集港式小食、西點(diǎn)、冷熱飲、水果拼盤(pán)于一體，以環(huán)境好、上餐快、品種豐富、價(jià)格便宜為亮點(diǎn)，除提供各種中式菜品和當(dāng)?shù)靥厣似吠�，還可配備價(jià)格在6～18元不等的各種茶飲，滿(mǎn)足各類(lèi)消費(fèi)者的需求。由于茶餐廳的主要收入來(lái)源于商務(wù)午餐，最好能免費(fèi)為顧客提供一杯飲料或一碗湯。
2.作業(yè)計(jì)劃與控制
由于早餐時(shí)間需求集中，需求量大，早餐時(shí)間段可多備糕點(diǎn)和咖啡。根據(jù)第一個(gè)星期營(yíng)業(yè)情況，制定生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量和營(yíng)業(yè)時(shí)間上的調(diào)整;根據(jù)季節(jié)不同，多準(zhǔn)備當(dāng)季受歡迎的產(chǎn)品，比如冬天的紅豆和夏天的冰淇淋。
六、研究發(fā)展戰(zhàn)略
定期輪流送糕點(diǎn)師和咖啡師培訓(xùn)，讓他們學(xué)習(xí)先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和作業(yè)技巧，促進(jìn)他們能力的提高。鼓勵(lì)他們研發(fā)新型受歡迎的產(chǎn)品，相應(yīng)發(fā)放獎(jiǎng)金根據(jù)顧客反映，對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品做口感或口味上的`調(diào)整。
七、人力資源戰(zhàn)略
1.人力資源規(guī)劃
2.招聘與挑選
在網(wǎng)站上投放招聘信息，或在公布欄張貼招聘公告。選擇吃苦耐勞，有親和力并有服務(wù)意識(shí)的青年人，畢竟容易和大學(xué)生溝通。其中，糕點(diǎn)師傅和咖啡師必須有工作將經(jīng)驗(yàn)，而且有獨(dú)挑大梁的能力。選擇一位有在茶餐廳做過(guò)服務(wù)員經(jīng)歷的做服務(wù)員領(lǐng)班。
3.培訓(xùn)與激勵(lì)
在開(kāi)業(yè)前對(duì)員工的企業(yè)文化和團(tuán)隊(duì)意識(shí)進(jìn)行培養(yǎng)，可以送他們?nèi)ハ嚓P(guān)學(xué)校培訓(xùn)技能。制定評(píng)價(jià)與激勵(lì)企業(yè)規(guī)章，對(duì)工作出色的員工予以榮譽(yù)和資金上的獎(jiǎng)勵(lì)。
八、企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)分析
1、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分析
(1)根據(jù)行業(yè)未來(lái)的市場(chǎng)供求狀況的預(yù)測(cè)，分析企業(yè)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn);市場(chǎng)是不斷變化的，茶餐廳市場(chǎng)的供給與需求也在不斷變化，而供求關(guān)系的變化必然造成餐飲價(jià)格的波動(dòng)，具體表現(xiàn)為租金支出的變化和茶餐廳餐飲質(zhì)量的變化和競(jìng)爭(zhēng)力加強(qiáng)的變化，這種變化會(huì)導(dǎo)致茶餐廳投資的實(shí)際收益偏離預(yù)期收益。更為嚴(yán)重的情況是，當(dāng)市場(chǎng)內(nèi)結(jié)構(gòu)性過(guò)剩(某地區(qū)相關(guān)的這類(lèi)型茶餐廳的供給大于需求)達(dá)到一定程度時(shí)，茶餐廳將面臨競(jìng)爭(zhēng)壓力的嚴(yán)峻局面，導(dǎo)致資金占?jí)簢?yán)重、還貸壓力增加，這很容易最終導(dǎo)致茶餐廳的破產(chǎn)，不能繼續(xù)生存。
(2)結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的情況，提出降低企業(yè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的合理措施。
一是樹(shù)立危機(jī)意識(shí)，在強(qiáng)化基礎(chǔ)管理上做文章，優(yōu)化管理項(xiàng)目，加強(qiáng)設(shè)備維護(hù)，加強(qiáng)對(duì)食品的技術(shù)創(chuàng)新，努力提高設(shè)備健康水平、食品質(zhì)量和可利用小時(shí)。
二是加強(qiáng)過(guò)程控制，強(qiáng)化目標(biāo)管理，推行全面預(yù)算管理和燃料精細(xì)化管理，實(shí)現(xiàn)事前預(yù)測(cè)、事中控制、事后分析，對(duì)各項(xiàng)成本費(fèi)用力求做到精、準(zhǔn)、細(xì)、嚴(yán)，進(jìn)一步做好資金的合理統(tǒng)籌、調(diào)度和安排，通過(guò)對(duì)資金的有效控制，降低資金使用成本，提高公司財(cái)務(wù)管理能力，有效遏制利潤(rùn)下滑勢(shì)頭，力爭(zhēng)扭轉(zhuǎn)被動(dòng)局面。
三是組織召開(kāi)一季度經(jīng)營(yíng)狀況分析會(huì)，對(duì)所屬企業(yè)一季度經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行成本調(diào)查和財(cái)務(wù)分析，針對(duì)存在問(wèn)題，制定了相應(yīng)的控制成本的有效措施。
2、財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)分析
資本結(jié)構(gòu)是指企業(yè)全部資本的構(gòu)成中權(quán)益資本與負(fù)債資本兩者各占的比重及其比例關(guān)系。我們選擇的是債務(wù)性資本融資。債務(wù)性資本融資具有很多優(yōu)點(diǎn)，其中包括：籌資速度快，一般所需時(shí)間短。借款成本低，而且利息可以在稅前抵扣，減少公司實(shí)際負(fù)擔(dān)的利息支出，比權(quán)益性融資成本要低很多。借款彈性大，公司可以根據(jù)資本需要與銀行直接商定借款的時(shí)間，數(shù)量，金額，而且還可以變更借款條件。同時(shí)，還可以發(fā)揮財(cái)務(wù)杠桿作用，銀行只收取利息，更多的利益則為公司所有。我們是對(duì)內(nèi)投資，一般對(duì)內(nèi)投資體現(xiàn)在固定資產(chǎn)上，在固定資產(chǎn)投資決策過(guò)程中，企業(yè)很有可能對(duì)投資項(xiàng)目的可行性缺乏周密系統(tǒng)的分析和研究，加之決策所依據(jù)的經(jīng)濟(jì)信息不全面、不真實(shí)以及決策者決策能力低下等原因，使得投資決策失誤頻繁發(fā)生，投資項(xiàng)目不能獲得預(yù)期的收益，投資無(wú)法按期收回，這也給企業(yè)帶來(lái)了巨大的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。
因此，企業(yè)在進(jìn)行任何一項(xiàng)投資之前,都必須對(duì)投資項(xiàng)目進(jìn)行可行性分析,只有在綜合考慮各項(xiàng)因素風(fēng)險(xiǎn)的基礎(chǔ)上,且投資項(xiàng)目所產(chǎn)生的凈現(xiàn)金流量測(cè)算值為正時(shí)才可進(jìn)行投資。
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