在都市村莊如何開(kāi)一家飯店
從表面上來(lái)看，開(kāi)一家小飯店不就是找個(gè)店面支起爐灶，把菜炒好、飯做好端給客人嗎?實(shí)際上，即使開(kāi)一家很小的餐館，都要有自己獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)訣竅。例如，原料如何采購(gòu)?設(shè)備怎樣配置……有時(shí)候，一些看似小的環(huán)節(jié)是否做得到位，是直接影響著這個(gè)飯店經(jīng)營(yíng)成敗的關(guān)鍵。
飯店為誰(shuí)開(kāi)
農(nóng)民進(jìn)城開(kāi)飯店，首先要選準(zhǔn)位置和消費(fèi)群體。就農(nóng)民的實(shí)力來(lái)說(shuō)，在城市里開(kāi)太大的飯店不現(xiàn)實(shí)，最好選在學(xué)校附近和都市村莊里面。一般來(lái)說(shuō)，在都市村莊里居住的消費(fèi)者收入不高，消費(fèi)能力相對(duì)較低，公費(fèi)就餐的可能性更小。 從鄭州市都市村莊小飯店消費(fèi)的情況看，兩三個(gè)人出外就餐的情況越來(lái)越多，一些環(huán)境好、菜肴好的特色小飯店特別受青睞。開(kāi)飯店絕不是端出幾個(gè)好吃的菜就可以了，要從各個(gè)方面都做得非常人性化，這樣才會(huì)讓顧客真正感到舒服，覺(jué)得進(jìn)到這個(gè)店里是一種享受。
你的小飯店開(kāi)張時(shí)，讓利促銷(xiāo)還是很有必要的，因?yàn)槎际写迩f里的消費(fèi)者只想用最少的錢(qián)，既能吃飽，還想吃出營(yíng)養(yǎng)。你還要打出宣傳標(biāo)語(yǔ)，讓從你飯店路過(guò)的人都能看到，讓他們替你宣傳。
你可別小看了這些一頓飯只能消費(fèi)三五元的群體，只要他們認(rèn)準(zhǔn)了你的飯店，可能天天到你的店里消費(fèi)，像這樣的人群多了，你的`生意自然就紅火了。
投資最小化
同樣是在一個(gè)村莊內(nèi)，飯店的位置非常重要。最好在大街或者臨近一些院校的村莊，當(dāng)然，選這樣的位置可能比小巷的價(jià)格要高出1/3，但是，你的利潤(rùn)還可能比小巷高出2/3呢!
經(jīng)營(yíng)面積可以根據(jù)你的實(shí)力來(lái)確定，如果你只賣(mài)小菜和燴面、餃子，最好租用30平方米的臨街房就可以了，就目前的房租，一個(gè)月需要650元。
柜臺(tái)、桌子、凳子、冰箱、炊具、電視等投資2500～4500元就行了，當(dāng)然，為了省錢(qián)，你還可以到鄭州市的一些舊貨市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)舊貨，還可以接手別人急著轉(zhuǎn)讓的飯店。
在店面進(jìn)行裝修時(shí)，還要考慮為消費(fèi)者創(chuàng)造一個(gè)好的就餐環(huán)境，最起碼要制作噴繪的燈箱門(mén)頭，這樣的投資最多不要超過(guò)1000元。
在雇用員工時(shí)，最多不能超過(guò)5名，最好3名，兩名廚師、一名服務(wù)員，分別負(fù)責(zé)廚房出品和前廳服務(wù)。廚師的月工資700～900元，服務(wù)員的月工資300～500元，當(dāng)然是管吃管住了。
原料采購(gòu)得好不好，價(jià)格是否便宜，對(duì)一個(gè)飯店的運(yùn)營(yíng)非常關(guān)鍵。具備專(zhuān)業(yè)知識(shí)非常重要，有些老板一開(kāi)始不懂原料好壞的區(qū)別，在采購(gòu)作料時(shí)，最好帶個(gè)廚師做助手。因?yàn)樵谛械娜四芸闯鰜?lái)作料的優(yōu)劣。
一般情況下，在鄭州市的都市村莊里開(kāi)一家30平方米左右的飯店投資不能超過(guò)1萬(wàn)元。
效益最大化
開(kāi)飯店就是為了營(yíng)利，每個(gè)店都會(huì)給自己定一個(gè)菜肴毛利，毛利高低看定位，在制作菜單時(shí)，就應(yīng)該對(duì)毛利有一個(gè)基本的控制方向了。
一個(gè)店里，每個(gè)菜的毛利都不一樣，有的菜可能根本沒(méi)有利潤(rùn)，只是為了招徠客人，而有的菜利潤(rùn)卻可能非常高。大飯店都有的菜，你得便宜且實(shí)惠;不太常見(jiàn)的菜，你可以把毛利提高;有獨(dú)門(mén)配方，只有你的廚師一人會(huì)燒的特色菜，你可以把價(jià)格再往上翻。
家常菜的毛利率是最高的，特別是蔬菜類(lèi)，因?yàn)樗膯挝怀杀竞土闶蹆r(jià)格都低，1元錢(qián)的原料成本，賣(mài)出10元，客人也不會(huì)有意見(jiàn)。比如說(shuō)，一份燒茄子，現(xiàn)在的成本最多就是3元錢(qián)，在一些中檔飯店里，零售價(jià)普遍定在10～15元，如果你定在6～8元，消費(fèi)者就會(huì)認(rèn)為你的價(jià)格便宜，但是，為了賺取回頭客，你做的味道絕不能比別的飯店差。
涼菜可以購(gòu)進(jìn)一些半成品，到飯店稍加工就可以賺取雙倍的利潤(rùn)。以在鄭州市開(kāi)小飯店為例，每天早晨騎自行車(chē)和電動(dòng)車(chē)到陳寨蔬菜批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)低于市內(nèi)300%的蔬菜，還可以到半成品區(qū)按重量購(gòu)買(mǎi)涼菜。據(jù)調(diào)查，在陳寨蔬菜批發(fā)市場(chǎng)一公斤制作的半成品脆豆腐3.2元，在都市村莊的飯店加入香醋、蒜汁、香油可以賣(mài)出6份，按2元一份計(jì)算，利潤(rùn)就十分豐厚了。其它涼菜的利潤(rùn)也不比脆豆腐低。
這些手續(xù)不能少
向職能部門(mén)審批手續(xù)是必不可少的。一些審批手續(xù)最好提前申請(qǐng)、咨詢(xún)，這樣才不會(huì)在開(kāi)店的時(shí)候走冤枉路、花冤枉錢(qián)。
申請(qǐng)開(kāi)飯店需要前置審批，即在工商部門(mén)拿到營(yíng)業(yè)執(zhí)照前，必須先得到衛(wèi)生許可證和環(huán)保部門(mén)的排污許可證。
以開(kāi)一家小飯店為例，具體程序是這樣的：先拿身份證原件及復(fù)印件到當(dāng)?shù)毓ど趟怯浢Q(chēng)，記住這只是登記一個(gè)名稱(chēng)，還沒(méi)到申領(lǐng)工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照的時(shí)候。因?yàn)樵陬I(lǐng)取工商執(zhí)照之前，必須先到轄區(qū)內(nèi)的環(huán)保部門(mén)和衛(wèi)生監(jiān)督所申領(lǐng)排污許可證和衛(wèi)生許可證。