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面包咖啡連鎖店：開設分店的經驗
Franchise Players是美國《Entrepreneur》雜志的一個Q&A采訪專欄，主要介紹一些特許連鎖店公司。
當David Peterman和Mitch Roberts開設自己的第一家Panera Bread時，幾乎沒有人聽過他們，但是現在這家面包咖啡店已經耳熟能詳了。事實上，這兩位創業合伙人之前花了大量的時間去“培養”潛在消費者，他們走上街頭，拿著自己的面包給路人試吃。如今在美國新英格蘭地區(包括六個州)，Panera Breads已經有34家店了。另外，他們還希望在速食行業里面更加深入一步，最近，他們作為特許連鎖加盟商，與一家名為Blaze的休閑速食皮薩公司簽約。
在過去的16年里面，Peterman和Roberts在休閑速食連鎖行業里面積累了很多經驗，在此我們與他們進行了交流：
人物：David Peterman和Mitch Roberts，PR Restaurants LLC合伙人
連鎖店：在馬薩諸塞州，新罕布什爾州，以及緬因州34家Panera Bread面包咖啡店
你擁有一家特許經營的連鎖店多久時間了?
16 年
為什么選擇特許經營連鎖店?
特許經營連鎖模式給予了普通人機會，讓他們可以和品牌商結盟，而 費勁地自己創建一個品牌。這種方式可以減少很多創業風險，特許連鎖經營可以把注意力集中在自己的核心競爭力上面，就拿我們自己的面包店舉例，我們的重點是要為店面選址，以及店內運營。
在從事特許連鎖經營之前，你們是做什么的?
我和我的合伙人之前是Au Bon Pain公司開發運營部的高管，Panera Bread就是屬于該公司旗下。
為什么你會選擇做這一行呢?
我們知道Panera這個品牌的口碑很好，也了解它在消費者群里很有吸引力。我們很早就知道“休閑速食”這個行業有很大潛力。
在你們正式開展業務之前，估計的成本支出會是多少?
我們的創業成本大概有這么幾個部分：法定/加盟許可：5萬美元，門面：1.5萬美元，設備：70萬美元，開業籌備工作：3萬美元，經營者的薪水/福利：10萬美元。
你在哪里得到建議，或是在哪里做的調研?
Panera Bread在店面選址，店內設計，以及內部結構等方面很下工夫。我們和許多連鎖店主，經營者和其他特許連鎖運營者，銀行工作人員，以及企業主們進行了溝通交流。我們從一開始就任命了董事會，其中成員包括一家服務性公司的特許經營人，一位來自麻省理工大學的商業學教授，還有一些有著飯店經營經驗的高管人士。
在開設特性經營店的時候，最不希望遇到的困難和挑戰是什么?
構建品牌知名度是我們覺得最困難的一件事兒。在新英格蘭地區，Panera Bread是一個新品牌，消費者并不了解這個品牌是做什么的。我們第一家面包咖啡店起初的產量非常低，而且在第一年的經營中，現金流狀況也很不好。我們下了很大功夫，比如我們會走上街頭，給人們分發一些免費的樣品，還給辦公室，學校，教堂，還有猶太會堂寄送了菜單，這讓整個新英格蘭地區開始逐漸了解Panera Bread這個品牌。有趣的是，新英格蘭區最后成為了我們特許連鎖加盟店數量最多的一個地區。
對于那些希望擁有自己的特許連鎖店的人來說，你有什么建議嗎?
其實很簡單，首先，要有雄厚的資本，你要有一個計劃，凡是需要花費成本的都要考慮清楚，因為無論是你的銷售額，還是現金流，都會和你預想的不一樣。其次，要選擇一個特許連鎖品牌，而且他們的支持是值得你用忠誠去回報的。這個連鎖品牌不僅要為你提供產品和服務的幫助，還要有優勢，經驗，以及完整的特許連鎖領導團隊。
你和你的公司下一步計劃是什么?
我們最近簽署了一個特許連鎖協議，要去拓展Blaze Pizza。用戶下完訂單之后，不到三分鐘，Blaze就能提供高質量，個性化的烤披薩。這是一種全新的餐廳，令人興奮，或許在未來幾年之后，每個人都會知道這個連鎖品牌啦。
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