飲食常識(shí)：冬至為什么要吃湯圓
隨著冬至的日益臨近，作為節(jié)俗食品的湯圓，銷量急劇攀升。冬至吃湯圓，這是南方一帶長(zhǎng)久以來(lái)的傳統(tǒng)，那么冬至為什么要吃湯圓?冬至吃湯圓的由來(lái)是什么?中國(guó)吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)小編帶你看看。
吃湯圓在明、清時(shí)期已經(jīng)約定俗成。在冬至這天，要“作粉圓”或“粉糯米為丸”。這些在史料上也有正式的記載，稱“冬至，粉糯米為丸，名‘湯圓’”。做好湯圓后要祀神祭祖，而后合家圍吃湯圓，叫做“添歲”。所以，冬至吃湯圓，古而有之。
冬至為什么要吃湯圓?
吃湯圓古人有詩(shī)云：“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天。”冬至吃湯圓，是我國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗，在江南尤為盛行，民間便有“吃了湯圓大一歲”之說(shuō)。湯圓也稱湯團(tuán)，冬至吃湯團(tuán)又叫“冬至團(tuán)”;湯圓可以用來(lái)祭祖，也可用于互贈(zèng)親朋。
在24個(gè)傳統(tǒng)節(jié)氣中，冬至算比較重要的一個(gè)，一度有“冬至大如年”的說(shuō)法。古人認(rèn)為冬至是陰陽(yáng)二氣的自然轉(zhuǎn)化，是上天賜予的福氣。漢朝以冬至為“冬節(jié)”，官府要舉行祝賀儀式稱為“賀冬”，例行放假。唐、宋時(shí)期，冬至是祭天祭祀祖的日子，皇帝在這天要到郊外舉行祭天大典，百姓在這一天要向父母尊長(zhǎng)祭拜。經(jīng)過(guò)數(shù)千年發(fā)展，冬至形成了獨(dú)特的節(jié)令食文化，南方一般吃湯圓，取“團(tuán)圓”，“圓滿”之意。
中國(guó)吃網(wǎng)提醒，冬至那天，天還未亮，婦女們就起來(lái)生火煮湯圓，先敬天祭祖，再全家圍坐吃湯圓。所以冬至吃湯圓，除了表示太陽(yáng)(陽(yáng)光)逐漸回來(lái)，也代表團(tuán)圓的意思，現(xiàn)代人更喜歡把它當(dāng)成圓滿的象征。
民間有“吃了冬至湯圓長(zhǎng)一歲”的說(shuō)法，吃“冬至圓”為何長(zhǎng)一歲呢?
史料顯示，上古的夏殷周時(shí)代，對(duì)“正月”的具體時(shí)間安排是不一樣的。夏以今農(nóng)歷一月為正月，第一個(gè)節(jié)氣是立春;殷以今農(nóng)歷十二月為正月，一年中的第一個(gè)節(jié)氣為小寒;周則同樣以今農(nóng)歷十二月為正月，但一年中的第一個(gè)節(jié)日卻是從冬至開(kāi)始，因此冬至這一天，也就是當(dāng)年的“元旦”。周以后，計(jì)算二十四節(jié)氣，都從冬至開(kāi)始，這樣冬至便成了“歲首”。再者冬至所在的十一月份曾經(jīng)是“正月”。這也就是“冬至大如年”一說(shuō)的來(lái)頭。
有學(xué)者認(rèn)為，正是由于歷史上確有一段時(shí)間把“冬至”視為“歲首”，把冬至的前一天之夜視為“歲除”。當(dāng)冬至節(jié)隨著歷史的發(fā)展而呈式微之態(tài)時(shí)，原來(lái)那些習(xí)俗，便漸漸融入了后來(lái)盛行的“春節(jié)”之中了。冬至具備“陽(yáng)氣始至”的特殊特點(diǎn)，意味著“陽(yáng)氣始生”，萬(wàn)物開(kāi)始萌動(dòng)。因此，在冬至日吃湯圓，又何嘗不是意味著新一年的開(kāi)始呢?因此長(zhǎng)了一歲，似乎也在情理之中了。
冬至吃湯圓——黑芝麻湯圓
食材：黑芝麻粉40克，白糖40克，豬油20克，水磨湯圓粉100克，水85克。
做法：
1、準(zhǔn)備黑芝麻餡：將黑芝麻放入干鍋中小火焙炒至熟，關(guān)火;放涼后倒入攪拌機(jī)，打磨成黑芝麻粉;加入白糖，豬油，混合均勻，放入冰箱冷藏一小時(shí)以上;取出分成六份，捏合成團(tuán)即可。
2、在湯圓粉中一點(diǎn)點(diǎn)倒入溫水，混合揉成光滑的面團(tuán)，放置10分鐘;將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，分成六個(gè)小劑子;取一個(gè)小劑子，在手心揉圓后稍稍拍扁，慢慢用手將面皮捏薄，放入1中的黑芝麻餡，用手的虎口處收口，輕輕揉圓。
3、鍋中燒開(kāi)水，放入4中的湯圓，用炒勺順鍋邊攪動(dòng)推動(dòng)湯圓轉(zhuǎn)起來(lái)，以防粘住鍋底，大火煮至湯圓浮起后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋煮，見(jiàn)開(kāi)就添些許冷水，繼續(xù)蓋蓋兒煮，共添三次冷水，煮至湯圓變大變軟即可。
冬至吃湯圓熱量相當(dāng)一碗飯
冬至應(yīng)景吃湯圓，熱量不能小看!專家解釋，四顆包餡的甜、咸湯圓或30顆無(wú)餡小圓仔，熱量等同于一碗白飯，得走路一個(gè)半小時(shí)才能消耗完，建議吃湯圓同時(shí)，正餐搭配減量，也提醒腸胃不佳、有三高、慢性病患者，淺嘗就好，以免影響病情控制。
報(bào)道稱，冬至來(lái)上一碗熱騰騰的湯圓，應(yīng)景又好吃，更象征一家團(tuán)員、圓滿，然而湯圓美味，要是吃過(guò)量，當(dāng)心身材跟著圓!臺(tái)灣健康部門(mén)比一比市售湯圓熱量，四顆包餡的甜、咸湯圓或是30到35顆直徑一公分的小湯圓，熱量大約280大卡，而湯圓的絞肉餡、傳統(tǒng)紅豆餡、芝麻餡或煮湯圓的油蔥酥，甜湯圓調(diào)味也會(huì)額外加入糖分，要是用油炸烹調(diào)，搭配煉奶、花生粉食用，熱量又更高。
專家提出冬至湯圓健康煮聰明吃，中國(guó)吃網(wǎng)建議咸湯圓可加入多一些綠葉菜或菇類，然后以柴漁獲蔬菜高湯調(diào)味，至于甜湯圓除了煮酒釀、雞蛋外，也能嘗試以桂花、龍眼干、紅棗來(lái)提味，小湯圓的裹粉改以腰果、芝麻等健康堅(jiān)果的磨粉。
此外，湯圓除了可以搭配青菜瘦肉，變成均衡一餐食用，要是當(dāng)做點(diǎn)心，建議小碗盛裝，兩顆湯圓或七到八顆小湯圓，按人數(shù)煮恰好不過(guò)量，同時(shí)也要提醒，腸胃道不佳、糖尿病、慢性病的患者，淺嘗就好不過(guò)量，以免造成身體負(fù)擔(dān)。
湯圓食用的注意事項(xiàng)
1、湯圓屬精白主食。簡(jiǎn)單地說(shuō)，湯圓是一種以糯米和糖為主的食品，除了精白糯米粉含有大量淀粉之外，餡料中糖分也不少。所以，從歸類來(lái)看，它應(yīng)當(dāng)算是一種主食。所謂主食，就是富含碳水化合物，特別是含淀粉的食品。這類食品是用糯米來(lái)做的，而且是非常精細(xì)的糯米粉，纖維非常非常少，屬于精白主食，不屬于粗糧。建議：如果吃湯圓，一定要相應(yīng)減少主食的數(shù)量。
2、湯圓油脂含量高。湯圓的餡料當(dāng)中不僅僅有糖，更含有相當(dāng)多的固態(tài)油脂。米飯、饅頭是幾乎沒(méi)有脂肪的.，湯圓可不是這樣，餡料中的油脂甚至比糖還要多。傳統(tǒng)上用豬油來(lái)做湯圓餡料，南方用豬油加肉做咸湯圓，用豬油加上各種果仁做甜湯圓。以后又開(kāi)發(fā)了用黃油的產(chǎn)品，但從飽和脂肪角度來(lái)說(shuō)，含量更甚于豬油。近年來(lái)的新時(shí)尚，是用植物奶油，或者說(shuō)是氫化植物油產(chǎn)品替代黃油和豬油，但這種產(chǎn)品帶來(lái)的健康效果，要比豬油和黃油還糟糕得多。
芝麻花生、堅(jiān)果仁、巧克力等都是高脂肪的原料。加上拌餡的油脂，總量可真是相當(dāng)可觀。目前大餡湯圓有取代小餡元宵的趨勢(shì)，而且湯圓餡中放的固態(tài)油脂要比過(guò)去北方的豆沙、山楂、五仁餡更多，一口湯圓中，差不多就有三分之一到二分之一是油脂。吃3個(gè)湯圓，就相當(dāng)于吃盤(pán)炒菜的油。建議2：如果吃湯圓，當(dāng)餐或當(dāng)日一定要少吃點(diǎn)油。否則，過(guò)多的脂肪和熱量是不可避免的。
3、巧克力餡營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。餡料中也有些好東西，那就是芝麻、花生和各種堅(jiān)果仁，還有豆沙。堅(jiān)果類原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，豆沙也含不少蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。相比之下，巧克力餡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最低。其中很可能放的是代可可脂和巧克力味的香料，所謂奶油餡的湯圓也有類似的問(wèn)題。至于咸肉餡的湯圓，油脂更多，可取之處很少。建議3：優(yōu)先選擇果仁、芝麻、豆沙等餡料的湯圓。
4、無(wú)糖湯圓并非“無(wú)糖”。很多糖尿病人對(duì)無(wú)糖湯圓感興趣，覺(jué)得沒(méi)有糖就可以放心吃了。其實(shí)，無(wú)糖并不意味著低熱量，也不意味著低血糖反應(yīng)。因?yàn)闇珗A中的糯米粉可使血糖升高，甚至比蜂蜜還要快，與白糖相差無(wú)幾。哪怕沒(méi)有加糖，吃它也一樣不利于控制血糖，所以糖尿病人要十分小心。而且，里面沒(méi)有糖不等于少放油，那么多的飽和脂肪酸，甚至還有反式脂肪酸，也不利于控制血脂。建議5：如果擔(dān)心其中的糖和油，只要少吃就好了，不要迷信什么無(wú)糖產(chǎn)品。在美好的節(jié)日當(dāng)中，吃兩三個(gè)湯圓意思一下即可。為了控制血糖和血脂，宜用低脂高纖維的食物來(lái)配合它，比如豆類食物、蔬菜類食物、菌類和藻類食物，都是上好的選擇。
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