福建各地清明節飲食風俗

福建各地清明節飲食風俗

　　清明節，又稱踏青節、行清節、三月節、祭祖節等，節期在仲春與暮春之交。清明節源自早期人類的祖先信仰與春祭禮俗，是中華民族最隆重盛大的祭祖大節。以下是小編整理的福建各地清明節飲食風俗，希望對大家有所幫助。

　　福州

　　清明粿

　　福州的“菠菠粿”，也叫“清明粿”。這個可愛的綠色團子是用什么食材做的呢?

　　原料中有一種草，福州人管它叫菠菠草，又名鼠耳草，中藥稱白頭翁，野生植物，長于冬季農田及荒埔中，芯末開白色小花，花蕾及枝葉有棉絮狀的白色纖維。從田間采集后，選摘芯葉入鍋熬煮，瀝去澀水之后，放入石臼舂爛。再以糯米粉摻和揉制成團塊，作為粿皮。再將團塊分成小塊，壓捏成圓餅，墊在蕉葉上入蒸籠蒸熟或入鍋油煎熟即可。

　　制作方法

　　“菠菠粿”傳統的制作方法就是將采到的菠菠草，洗凈去根，焯水后，瀝干水份切碎。壓榨成汁，滲入米漿內揉成粿皮，以棗泥、豆沙、蘿卜絲等為餡捏制而成的。菠菠草的青綠色賦予菠菠粿以春天的綠意。

　　莆田

　　清明龜

　　在福建莆仙各地一到清明節，凡在異鄉者，都要盡量回鄉祭祖掃墓。祭品除素葷菜、果盒、酒及點香燭燒紙錢外，家家戶戶要用糯米和“鼠麯草”(清明草)磨成粉蒸制“清明龜”，因為外形酷似龜狀，所以叫做清明龜。

　　“清明龜”模具

　　“清明龜”是蒲仙一帶最具特色的節果，皮是用糯米和清明草磨粉拌和溫水制成，以紅綠豆或地瓜干加糖煮熟為團餡，用龜形木質模印制做成龜狀，放入蒸籠蒸熟。成品色淡黑、質韌、味香、可口健胃，是莆仙很有特色的品。清明節那天，人們備酒饌、果品、“清明龜”等祭品上山掃墓、祭奠。

　　“清明龜”進蒸鍋前要點紅

　　據了解，莆田民間傳說龜與鳳、龍、麟合稱為四靈，因此“清明龜”寓含祖先靈氣長存，子孫平安長壽之意。

　　加糖的綠豆沙捏成橢圓狀

　　包裹上綠豆沙放入模具壓實

　　墊底的雞葉用剪刀修飾成橢圓

　　制作方法

　　1.一斤綠豆加一斤半清水，放入高壓鍋中煮熟，再加入7兩白糖，待冷卻后捏成橢圓形;

　　2.用一斤糯米粉，加適量水揉成面團，再制作成外皮，將綠豆團塞入;

　　3.放入蒸籠中蒸15分鐘即可

　　寧德、南平順昌

　　烏稔飯

　　閩東是畬族聚居地。說到清明食俗，不能不提到畬家的“烏稔飯”。

　　烏稔飯又名烏米飯，每年三月初三，畬族人家家戶戶煮“烏稔飯”，并饋贈漢族的親戚朋友，久而久之，當地的漢族人民也有了清明時食“烏稔飯”的習俗。特別是枯榮縣民間，每年都須用“烏稔飯”祭祀。

　　畬族烏稔飯來自大自然烏稔樹(也叫烏飯樹)的綠色樹葉泡制而成的色香味和開脾健胃驅濕膳療作用，是男女老幼四季皆宜的綠色食品。

　　“烏稔飯”顏色烏黑但卻米香撲鼻，別有一番風味。制好的“烏稔飯”，單從外表來看，不甚美觀，顏色烏黑，然而米香撲鼻與一般糯米飯相比，別有一番風味。

　　清明時節，閩東各地無論城鄉，大多有吃芥菜的食俗。據說每年二月二吃了用芥菜和大米混煮的“芥菜飯”可以終年不長疥瘡。也有在三月三，煮泥鰍面祭祖送人習俗。而且在這段時間里，在閩東許多城鄉中還可以吃到一種富有閩東特色的食品，那就是春菊和金櫻子花拌到磨好的米漿里，烙熟為時令小吃，這種小吃頗富鄉野風味。

　　烏稔果

　　制作方法

　　“烏稔飯”的制作方法并不繁雜，將采摘下來的烏稔樹葉洗凈，放入清水中煮沸，撈掉樹葉，然后，將糯米浸泡在烏稔湯中，浸泡9小時后撈出，放在蒸煮籠里蒸煮，熟時即可食用。

　　泉州、漳州

　　潤餅

　　春餅，又名春卷、薄餅，是閩南、臺灣著名的民間吉祥民俗食品。每年農歷三月三、清明前后，閩臺民眾都喜歡吃春餅，這已成為閩臺民間的一種食俗，也是閩臺習俗相近的見證。

　　據《北平風俗類征·歲時》載：“富家食春餅，備醬熏及爐燒鹽腌而以面粉烙薄餅卷而食之�！爆F在，春餅已不是富家獨享的佳肴了，而成廣大民眾喜愛的食品。

　　吃時，先在圓盤似的薄面粉皮(春餅皮)內抹上果子醬，然后包上肉絲、豆芽菜、豆腐條和紅蘿卜、韭菜、芹菜、冬筍絲、煎蛋條、冬瓜條、香菇、芝麻磨碎滲糖、花生磨碎滲糖等作為春餅的佐料，即餡，然后卷成筒狀，兩頭折攏包好就可以吃了。也有人把它再油炸成金黃色而成，更為香脆可口。

　　春餅皮香脆、餡香軟，香甜可口，咸中有甜、甘鮮芳香，讓人流涎欲滴，十分爽口，吃了想再吃，歷久不衰，代代相傳。

　　制作方法

　　春餅是用面粉加工做成的，將面粉加清水、味精，邊攪拌邊加水，用力攪拌、摔打，直至粉槳濃如糊、有筋勁有彈性時，靜置半小時。平底鍋置中火上熱，手抓面團在平底鍋上輕輕旋轉一圈，這一烤，馬上由另一人抓起簿餅皮待用。

　　龍巖

　　艾糍

　　在客家人的餐桌上，艾草可算是一種常見的食材。每到春季，田頭水邊就會長出一叢叢艾草，綠色的葉子盤旋而上，像寶塔似的非�？蓯邸＿@時，女人們會把它們采下來，回家將糯米蒸熟之后拌入艾葉一起舂成米膏，在中間包些花生或芝麻餡，團成一個個綠綠的小粑粑放進鍋里蒸熟，這就成了有名的客家美食“艾糍”。

　　艾草

　　艾糍味道濃烈，并不是每個人都能接受。如果吃不慣，可以在做艾糍時少放些艾葉，這樣吃起來就會滿口清香，還帶著一種特有的甘味，讓人頓時胃口大開。

　　其實艾草做的菜并不只限于艾糍，只是艾糍太過出名讓人忽略了用這種食材烹制的其他菜式而已。艾草本身還有祛風的作用，所以客家女性坐月子時會用艾干來燉雞，一來滋補身體、二來驅除風邪，只要放量適當，味道會非常好。對于南方潮濕的春節，也有異曲同工之妙。

　　制作方法

　　1、采摘的艾葉，用清水漂冼干凈，晾干水。

　　2、艾葉放入煮大約十五分鐘左右把煮好的艾葉用冷水漂冼，去除苦澀味，搗爛。

　　3、搗爛的艾葉添加糯米粉和少量粘米粉揉成面團。

　　4、兩種餡，甜味和咸味。咸餡的是豬肉碎，蘿卜干碎，香菇碎，三者炒熟，再加入花生和芝麻。甜味的是炒花生米，研碎，加入炒香的芝麻和白糖。

　　5、將餡包入艾葉糊的面團中，就象包湯圓一樣，但最后壓扁并給每個艾糍附上一小片柚子葉/芭蕉葉，環狀碼放入蒸籠里;包好的艾糍。

　　6、上鍋蒸，將蒸籠放入鍋里蒸熟。

　　福建清明節吃什么？

　　1、潤餅菜。

　　咸甜鮮美胃口大開。說起清明美食，閩南人第一個想到的必然是“潤餅菜”。隨著清明節的臨近，泉州西街多家潤餅皮作坊的生意也愈加的紅火。潤餅菜的內餡原料大多以應季的時令食材為選擇，如胡蘿卜此時最甜，蒜仔、韭菜、芫荽又最適口。程振芳介紹，傳統的潤餅菜里大多包含了胡蘿卜絲、豆腐干、綠豆芽、豌豆等食材，分別拌炒裝盤。輔料方面，要挑選炒熟的花生，將其磨成粉后，與砂糖混合，制成花生糖粉。再將米粉炸至酥脆蓬松，加上砂糖與海苔拌勻。最后，再備一些蒜、芫荽和香菜。

　　2、麥餡粿。

　　小麥做皮豌豆做餡“以前，麥餡粿只有清明期間才能吃到，三十年前，一個麥餡粿才賣5分錢，如今一個賣3元�！遍}菜大師程振芳介紹，清明時節恰逢小麥、甘蔗收割完成，這為制作“麥餡粿”提供了天然的原料。相傳，舊時勞動人民因生活拮據，只能將麥粉與蔗糖混合揉團蒸煮，以此作為祭品。

　　福建清明節的習俗。

　　1、掃墓祭祖。

　　中國歷史上，寒食禁火，祭奠先人，早已蔚為習俗。唐朝之后，寒食節逐漸式微，于清明節掃墓祭祖成了此后持續不斷的節俗傳統。就是到了今天的社會，人們在清明節前后仍有上墳掃墓祭祖的習俗鏟除雜草，放上供品，于墳前上香禱祝，燃紙錢金錠，或簡單地獻上一束鮮花，以寄托對先人的懷念。

　　2、清明游樂。

　　清明節除了上述掃墓祭祖、踏青插柳的習俗之外，還有大量純屬游樂的風習，千百年來，倍受人們的喜愛，如延續至今的牽鉤、放風箏和蕩秋千等，也還有曾盛行一時，惟今已不復見的射柳和蹴鞠音簇居。

　　3、踏青。

　　清明之時，正值春回大地，人們乃因利乘便，掃墓之余亦一家老少在山鄉野間游樂一番，回家時順手折幾枝葉芽初綻的柳枝戴在頭上，怡樂融融。也有的人特意于清明節期間到大自然去欣賞和領略生機勃勃的春日景象，郊外遠足，一抒在嚴冬以來的郁結心胸，這種踏青也叫春游，古代叫探春、尋春。其含義，就是腳踏青草，在郊野游玩，觀賞春色。

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