五花肉的做法

時(shí)間：2020-11-24 13:53:15 常識(shí) 我要投稿

五花肉的做法

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　　五花肉做法大全介紹

　　1、什么是五花肉

　　五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位于豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴。

　　2、五花肉的幾種菜式

　　2.1、不油膩版紅燒肉

　　準(zhǔn)備材料:腐竹泡水軟后切成一個(gè)手指長(zhǎng)短的距離,梅干泡1個(gè)小時(shí)后切成小段,筍干手撕成長(zhǎng)條,五花肉開(kāi)水燙過(guò)后切成2cm大小的肉塊材料,雖然拍出來(lái)很簡(jiǎn)單,但是工程是挺龐大,優(yōu)先泡梅干。準(zhǔn)備輔料:姜 (五片) 桂葉 (4片) 茴香(5g)冰糖 (3-4小顆) 八角 (2-3個(gè))。鍋里倒亦舒堂火麻油。放入茴香,桂葉,八角,姜,炒出香味。倒入五花肉,煸炒出油,帶點(diǎn)焦黃。放料酒兩湯匙,炒幾下,再放老抽,生抽,冰糖,炒勻上色。準(zhǔn)備好砂鍋,將梅菜鋪在底層。再將筍干放在梅菜上層。腐竹鋪在筍干上層。五花肉倒到最上層,并倒入一碗水在炒五花肉的'炒鍋里,將里面的醬汁帶出來(lái)倒入砂鍋里,放一小勺鹽。先大火煮開(kāi),再小火燜,大概燜的時(shí)間是一個(gè)小時(shí)左右,看到水收干即可。

　　2.2、韓國(guó)烤五花肉

　　五花肉洗凈放冰箱冷凍一小時(shí),取出切薄片;姜蔥蒜切沫(孩子不吃這些,可以切片);烤肉醬和其他調(diào)料與肉片拌勻,腌漬半小時(shí);鍋底抹油,放入腌好的肉片,小火慢煎;待肉煎至兩面金黃,出國(guó)擺盤(pán),上面撒上白芝麻,家里沒(méi)有白芝麻,也可用黑芝麻代替。

　　3、五花肉有什么營(yíng)養(yǎng)成分

　　3.1、富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),腎等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

　　3.2、富含脂肪,維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟,提供必需脂肪酸,促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收,增加飽腹感。

　　五花肉有什么功效

　　1、利尿消腫

　　能清除體內(nèi)毒素和多余的水分,促進(jìn)血液和水分新陳代謝,有利尿作用。含利尿成分,能消除體內(nèi)水鈉潴留,利尿消腫。可治療小便不利。

　　2、補(bǔ)腎養(yǎng)血

　　豬肉味甘咸、性平,入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰,潤(rùn)肌膚,利二便和止消渴。

　　3、潤(rùn)燥

　　豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

　　4、補(bǔ)血益氣

　　豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

　　5、養(yǎng)陰補(bǔ)虛

　　補(bǔ)虛損,益精氣,潤(rùn)肺補(bǔ)腎,用于肺腎陰虛。適宜虛勞的補(bǔ)益。

　　如何挑選五花肉

　　1、買(mǎi)豬肉時(shí),拔一根或數(shù)根豬毛,仔細(xì)看其毛根,如果毛根發(fā)紅,則是病豬;如果毛根白凈,則不是病豬。

　　2、豬瘟病是一種多發(fā)性傳染病,對(duì)人體危害嚴(yán)重,這種肉絕不能食用。如皮膚有大小不等的出血點(diǎn),或有出血性斑塊,即為病豬肉;如果是去皮肉,則可看脂肪和腱膜,如有出血點(diǎn)即可認(rèn)定為病豬肉。

　　3、在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標(biāo)示,此時(shí)只要看肉的顏色,即可看出其柔軟度。同樣的豬肉,其肉色較紅者,表示肉較老,此種肉質(zhì)既粗又硬,最好不要購(gòu)買(mǎi),而顏色呈淡紅色者,肉質(zhì)較柔軟,品質(zhì)也較優(yōu)良。

　　4、由于豬肉也含有腥味,因此有很多人也不喜歡,這是由于脂肪經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間所產(chǎn)生的油臭味,然后具有光澤且按壓住時(shí)具有彈性者,即是新鮮的肉;反之,則不是新鮮肉。

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