煲雞湯的做法大全
煲雞湯的做法有哪些呢，下面YJBYS小編為大家精心搜集了關(guān)于煲雞湯的做法大全，歡迎大家參考借鑒，希望可以幫助到大家!
椰子煲雞湯
【用料】雞1只，椰子1個，果皮四分一個，鹽適量。
【做法】椰子肉洗干凈后切成小塊，雞(殺)好去了內(nèi)臟洗干交，斬大件，瀝干水。果皮用熱水浸一陣，刮去瓤洗干凈。把適量的清水保滾，放入雞、椰子肉和果皮煲滾后，改為慢火煲它三個鐘頭，下鹽調(diào)味就可以飲用了。
【功效】椰子煲雞湯味美味鮮甜，有益腸胃。
香菇雞湯
【材料】土雞半只、北菇八片、紅棗十粒、姜二片。
【調(diào)味料】酒一大匙、鹽一茶匙。
【作法】 雞洗凈、切大塊，先川燙過，沖凈后放入燉盅內(nèi)。紅棗泡十分鐘加入，北菇泡軟、去蒂后，連同姜片一并放入燉盅，淋酒一大匙，加入開水蓋過所有材料，用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘后油鹽調(diào)味即可。
【重點提示】北菇也是香菇的一種，菇蒂較厚，耐煮，而且香氣濃，肥厚有彈性，比薄片香菇好吃。也可以用雞腿蒸，至少要半土雞比較適臺燉湯，肉雞無味，不適合久煮。
汽鍋雞湯
【材料】土雞半只、火腿四兩、鮮筍一支、冬菇五片。
【調(diào)味料】 酒一大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許。
【作法】雞洗凈、切塊、川燙除血水，沖凈后放入汽鍋內(nèi)�；鹜认戎筮^、去除部分咸味后，切片、放雞肉上，鮮筍削除硬皮、切條放入。香菇去蒂后，一切為二放入，加酒一大匙，并放入開水蓋過所有材料后，放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘。取出后再加其他調(diào)味料，調(diào)勻即可食用。
【重點提示】汽鍋是產(chǎn)自云南的一種陶土容器，中間有一根汽柱，這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁，又有煮鍋使食物富彈性的特質(zhì)，沒有時可用一般燉鍋盅代替。這道場一定要隔水蒸，以免蒸鍋內(nèi)的水穿過汽柱，冒入燉鍋內(nèi)，弄臟湯汁。
金鉤鳳爪湯
【材料】黃豆芽半斤、雞爪一斤、姜二片。
【調(diào)味料】酒一大匙、鹽一茶匙。
【作法】雞爪洗凈，先剁除爪尖角，每只剁成兩段，先川燙過，再用清水煮，淋酒一大匙并加姜片煮二十分鐘。放入黃豆芽，小火再煮十分鐘，加鹽調(diào)味，揀除姜片，煮滾即熄火盛出。
【重點提示】 這道湯也可以用蒸的'，但同樣要先將雞爪蒸軟再放入黃豆芽，以免豆芽過爛。雞爪要買肉雞爪，肉層較肥厚，土雞爪太瘦，可食部分少，剁除爪尖可免食用時被爪尖勾到。
芥菜雞湯
【材料】雞半只或雞腿二只、芥菜心一個、姜二片。
【調(diào)味料】酒一大匙、鹽一茶匙。
【作法】雞剁塊，先川燙除血水，沖凈泡沫后瀝乾，放入十五杯開水內(nèi)，加姜二片并淋酒一大匙燒開后，改小火煮十五分鐘。芥菜心一片片剝下，修整齊再切小段后，放入開水中川燙過撈出，馬上沖涼。將芥菜放入雞湯內(nèi)再燒十五分鐘即可加鹽調(diào)味并盛出。
【重點提示】 半雞或雞腿以半土雞的肉質(zhì)較佳。芥菜川燙過再燒，一則去除部分苦味，再則可以保持翠綠。也可以將芥菜直接放入雞湯內(nèi)燒，但色澤會轉(zhuǎn)黃，不過蔬菜味較重，另有清香味，各有所長。
雞塊湯
【材料】雞腿二只、香菇六片、火腿四兩、姜二片。
【調(diào)味料】 酒一大匙、鹽酌量。
【作法】 雞腿切塊、川燙除血水后，撈出沖凈，放燉盅內(nèi)，加入開水七碗，并淋酒一大匙�；鹜认戎笫煸偾衅湃�，并加入泡軟去蒂的香菇同蒸，同時加入姜片。四十分鐘后揀除姜片盛出，酌量加鹽調(diào)味即可食用。
【重點提示】 因火腿已有咸味，是否要加鹽，要酌量試過，以免太咸。香菇大者，可對半切再放入，小的可整片便用。
尖鳳爪湯
【材料】 雞爪十二只、扁尖筍一兩、姜二片。
【調(diào)味料】酒一大匙、鹽半茶匙。
【作法】雞爪先切除爪尖，每只切兩段，先川燙過，去除血水后沖凈，放入燉盅內(nèi)。扁尖筍泡歇，切除硬梗，改刀切小段，放入燉盅，淋酒一大匙，加姜片及開水七碗，蒸四十分鐘。食用時油鹽調(diào)味即可。
【重點提示】雞爪用肉雞爪較肥厚，土雞肉層薄，雞爪瘦長較不好吃�？梢杂脿t火直接煲煮。
雞絲云耳羹
【材料】雞胸肉一個、云耳六片、筍半支。
【調(diào)味料】 酒半大匙、蛋白半個、鹽半茶匙。高湯五碗、鹽一茶匙、黑醋一大匙、麻油少許。
【作法】 雞胸肉切絲，拌入調(diào)味料□腌十分鐘，云耳泡軟切絲，筍煮熟切絲。高湯內(nèi)先放云耳、筍絲煮熟，再加鹽調(diào)味后勾芡。放入雞絲煮滾，侍雞絲熟嫩時熄火，淋醋及少許麻油即可起鍋盛出。
【重點提示】 雞絲要順絲切，煮好才不會縮。云耳是乾木耳的一種，較薄且較脆，口感比一般木耳好。勾完芡再放入雞絲，雞絲較嫩，為免入鍋時黏在一起，先將湯盛少許入碗將雞絲放入。
雞茸玉米羹
【材料】 雞胸肉半個、玉 醬一罐。
【調(diào)味料】 蛋白二個、清水半杯、鹽1/4茶匙、酒半大匙。高湯五碗、玉米粉三大匙、鹽一茶匙。
【作法】雞胸肉用刀刮細末，拌入調(diào)味料□調(diào)勻作成雞茸。高湯燒開，放入玉米醬煮滾，調(diào)味并勾芡。慢慢淋入雞茸，侍浮起并煮滾時即熄火。
雞茸鮑魚羹
【材料】雞胸肉半個、罐頭鮑魚一粒。
【調(diào)味料】 蛋白二個、清水三大匙、酒一大匙、鹽1/4茶匙。高湯四碗、鹽半茶匙、胡椒粉少許、太白的粉三大匙。
【作法】雞胸肉刮除筋脈，剁細后拌入調(diào)味料□調(diào)勻。鮑魚切片。高湯燒開后先調(diào)味并勾芡，然后慢慢淋入雞茸，攪勻，煮至浮起。放入鮑魚片，再度煮開即熄火盛出。
【重點提示】 假如買得到雞胸肉的柳條肉，用柳條肉刮細作雞茸的效果最好，因細嫩、無筋，不易結(jié)塊。鮑魚不宜久煮，以免過硬，鮑魚湯濁，留作它用，不宜加任湯內(nèi)。
尖雞球湯
【材料】 雞腿二只、火腿四兩、扁尖筍一兩。
【調(diào)味料】酒一大匙、鹽、胡 粉酌量。
【作法】雞腿去骨，切四方塊，將雞腿與腿骨一同川燙過，去除血水，再將雞骨加水熬出高湯后撈除。將雞球放燉盅內(nèi)，加入泡軟切小段的扁尖筍和煮過的火腿，加酒一大匙，蒸半小時。食用時再酌量加鹽和胡椒粉調(diào)味。
【重點提示】 去骨后的雞肉切塊叫做雞球，帶骨是雞塊。扁尖筍若是條狀或卷球狀者，泡軟后要先切除硬梗再用。扁尖和火腿都有咸味，蒸好后試過咸淡再決定是否加鹽以免太咸。
電鍋香菇雞
這道香菇雞湯有兩種吃法：配飯或加入面條變成香菇湯面。用電鍋煮簡單省時又好吃。
【材料】帶骨的雞肉為隹、香 四、五朵、紅蘿卜兩條。
【作法】
1.雞肉去皮去脂肪洗凈，放入內(nèi)鍋，盛水蓋滿雞塊。2.香菇洗凈泡發(fā)，紅蘿卜洗凈去皮切丁，放入內(nèi)鍋中。3.外鍋盛水三刻度。
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