梅干菜扣肉是什么地方的菜
梅干菜扣肉大家都吃過吧，那大家知道這是什么地方的菜嗎，下面讓YJBYS小編為大家解答，歡迎大家參考借鑒，希望可以幫助到大家!
梅干菜扣肉是什么地方的菜
梅干菜扣肉是浙江地區(qū)的傳統(tǒng)特色菜肴。用連皮五花肉燒好后,再在碗里放上腌制的梅干菜,這樣梅干菜扣肉就好了。選擇五花肉時(shí),要選擇肉層黏合密實(shí),最好是六成肥四成瘦。如有條件,應(yīng)選用散裝的整棵梅干菜來烹調(diào)。一般超市中出售的袋裝梅干菜碎菜梗較多,口感柴硬,而且需要較長時(shí)間燉煮。
梅干菜扣肉的歷史典故
說起梅菜扣肉,有段和蘇東坡有關(guān)的故事。
蘇東坡曾被流放到嶺南,蘇東坡好美食,是天下聞名的。有一次,其家中做東坡肉來請客,但是做的量過大,一次吃不完,于是省吃儉用的蘇東城就叫他的廚子把沒有吃完的東坡肉和一點(diǎn)腌菜(即梅菜)共煮于一個(gè)小陶鍋中,等著下一頓再吃。結(jié)果此合菜出鍋時(shí),蘇東坡聞其大悅:肉香菜芳,渾然天成。
那個(gè)廚師在不斷的嘗試中,發(fā)現(xiàn)用惠州的梅菜和肉味搭配味道最佳,成菜色澤金黃,香氣撲鼻,入口鮮美,肥而不膩。后來這就成為了遐邇聞名的客家名菜“梅菜扣肉”。
梅干菜扣肉的`營養(yǎng)價(jià)值和功效
1、富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素,對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),腎等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
2、富含脂肪,維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟,提供必需脂肪酸,促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收,增加飽腹感。
3、豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
4、提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
梅干菜扣肉的飲食禁忌
1、豬肉+雪梨:傷腎臟。
2、豬肉+鯽魚:二者起生化反應(yīng),不利于健康。
3、豬肉+黃豆:腹脹。
4、豬肉+鴨梨:傷腎臟。
5、豬肉+驢肉:腹瀉。
6、豬肉+菠菜:減少銅的吸收。
7、豬肉+百合:一起吃會(huì)引起中毒。
梅干菜扣肉的做法
材料:連皮五花豬肉500克,梅干菜適量,生姜1塊,香蔥一把,香葉3片,八角兩顆。
調(diào)味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三顆小的就好了),適量放一點(diǎn)醋。
制作方法:
1、連皮豬肉去毛,洗凈備用。
2、梅干菜洗干凈上面的鹽份,切碎,再浸泡至無咸味。
3、鍋內(nèi)放清水把豬肉放入,放入生抽、冰糖、生姜塊、香蔥、八角,把豬肉燉煮20分鐘,并把煮出的泡沫撇去。
4、煮好的豬肉,用牙簽插滿洞,再在四邊均勻的涂上深色醬油或老抽,瀝干水份(不然炸的時(shí)候就會(huì)爆油出來)。
5、鍋內(nèi)油熱至160度。
6、放入豬肉塊的皮朝下炸,剛下去的時(shí)候用鍋蓋蓋兩分鐘(以防那個(gè)油爆出來)。
7、切成5~8毫米的肉片。
8、鍋內(nèi)熱油,將瀝干水份的梅干菜,放入炒香,加入少量白糖、生抽調(diào)味
9、將切好的肉片,肉皮朝下,裝入一只圓碗內(nèi)。均勻的灑上少量糖,鹽調(diào)味。
10、再將炒香的梅干菜,鋪上表面。并用湯匙壓緊實(shí)。
11、蒸鍋內(nèi)放涼水,將碗放上,不用加蓋,蓋上鍋蓋,中火蒸60分鐘。
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