《糧油檢化驗》課程教學改革與探索論文

《糧油檢化驗》課程教學改革與探索論文

　　摘要針對糧食工程專業的特點及糧油檢化驗課程教學的實際情況,研究探索糧食工程專業糧油檢化驗課程教學改革的新思路。通過改革教學方法、教學手段、課外實踐、考核方式等,將傳統的教學方式和現代化的教學手段相結合,使學生在有限的課程教學過程中,通過各種教學環節掌握扎實的理論知識和熟練的操作技能,提高學生分析問題和解決問題的能力,以培養出高素質的糧油檢驗工作一線的高級技術人才。

　　關鍵詞糧油檢化驗;教學條件;教學方法;教學手段

　　《糧油檢化驗》是理論與實踐并重的課程,對培養學生實踐技能非常重要,是糧食工程專業主干專業方向課程[1,2]。目前,江蘇財經職業技術學院糧食工程與管理系的各個專業均設置此門課程。該課程與其他專業基礎課和專業方向課銜接緊密,是學生進行課程設計、畢業設計和參加工作所必需的檢測理論與基本操作技能�；�于課程的重要性,將《糧油檢化驗》課程設為教改課程,并進行了一系列的改革與探索,要求《糧油檢化驗》課程必須適應高職高專的培養目標和學院辦學模式,適應高職教育發展需要,為此確定了《糧油檢化驗》課程改革的指導思想:以應用、實踐為主體和特征,日常教學中涵蓋國家職業技能鑒定中心糧油化驗員中級和江蘇省農林廳飼料化驗員中級的應知理論部分和應會操作部分,構建與糧食工程專業培養相適應的課程和教學內容體系,面向糧油、飼料類企業崗位及崗位群,深化課程體系和教學內容改革,構成整體優化的實用型現代化教學新體系。并對《糧油檢化驗》課程的教學方法、教學手段等方面進行改革與探索,從中獲得經驗,取得了一定的成效。

　　1完善教學條件

　　(1)修訂教學計劃、教學大綱。傳統教學模式(理論—實踐—再理論)過多注重完整的理論教學體系,不符合高等職業教育的培養規格和學院的教學模式,因此,在修訂糧食工程高職人才的培養目標時,理論上以夠用、實用為指導思想,刪除了課程間重復的內容和不必要的、過深的理論內容,將糧油檢化驗技能考核知識點融入日常教學體系,增設研究型實驗,來加大基本技能的培養。

　　(2)精選教材。近年來,《糧油檢化驗》除選用優秀的高職高專教材外,結合糧油化驗員和飼料化驗員考證要求編寫補充講義、實驗指導書和校本教材,使之系統化、科學化,以適應本院的特點,體現本院的特色。

　　(3)認真制定授課計劃。授課計劃是完成課程教學內容、落實課程教學目的和要求的執行性文件。本課程要求任課教師在執行本課程教學前必須制定出規范、符合專業教學計劃要求的授課計劃,并經系、院審批后,嚴格執行。

　　(4)完善實驗實施。實驗實施是實驗操作的基本條件,而糧油檢化驗課程是一門以實踐性操作為主的課程,對此,近幾年不斷完善實驗操作實施,使與該門課程相適應的糧食檢驗實驗室、油脂檢驗實驗室、飼料檢驗實驗室更加完善。

　　2改革教學方法

　　(1)講練結合。教師在課堂上精講基本概念、基本理論和操作原理、步驟,再布置學生課堂練習,教師現場指導、檢查,對完成較好的同學及時提出表揚;對沒有掌握的同學隨時集中輔導,這樣課堂氣氛活躍,學生學習積極性高[3]。

　　(2)直觀教學。利用實驗室進行現場教學,邊講邊示范,使學生既有理性知識又有感性知識,大大提高學生的學習興趣。

　　(3)討論式教學。在教學過程中,教師對同一實驗給出不同的實驗操作方法,讓學生互相討論哪種方法更加合理,從而使學生更好地理解實驗方法在不同條件下的選擇應用。

　　(4)團隊合作。為培養學生團隊合作和創新精神,在教學過程中,有意識地給學生分組,明確任務,強調組內合作,資源共享,責任共擔,成功共享。通過這種方法改革了傳統個體學習方式,變以組為單位的團隊學習方式。如:組織的大豆油質量評價的綜合實驗項目,要求每個組的學生進行合理分工、集體查閱資料,選擇合適的分析檢驗方法、對照國家標準要求對大豆油進行感官、理化及衛生方面的檢驗。以此培養學生團隊精神,極大的提升了學生的學習興趣,在實踐中能夠發現問題、解決問題,提高知識的運用能力。

　　3改革教學手段

　　(1)運用現場教學。糧食工程系現有糧食檢驗、油脂檢驗、飼料檢驗等專業實驗室,所以,在進行《糧油檢化驗》課程教學時,采取在實驗室現場教學的方法。學生身處實驗環境,聽看結合,不但掌握了相關的理論知識,同時增強了動手操作能力;而且在實驗室現場教學,學生的學習興趣變得更濃,掌握知識的速度更快,所學知識也掌握得更牢。目前,利用實驗室現場教學受到了廣大學生及教師的歡迎,整個教學過程生動形象,教學手法新穎獨特,給學生營造了一種輕松學習、娛樂學習的氛圍,真正實現了“愉快地教”、“輕松地學”。另外,運用實驗室現場教學使單位教學時間的信息量增大,解決了當前課時壓縮,而教學內容較多的矛盾。同時,在操作示范中結合實際的內容較多,增加了學生的感性認識,有利于理論知識與實踐操作有機地結合。

　　(2)充分利用習題庫。《糧油檢化驗》課程建有完整的習題庫,教師可以利用習題庫對學生進行教學、測試、舉實例,也可以使學生在課堂上完成較多練習。在課堂上利用師生互動,教師提出問題,學生進行討論分析,解決問題,同時,結合操作示范,達到較好的教學效果。另外,利用試題庫進行考核,真正實現教考分離,改變傳統考試制度中由任課教師授課、復習、出卷、評分的模式,減少考試本身的隨意性和主觀性,以公正地評價學生的學習效果。

　　4加大課外實踐教學

　　(1)組織課外興趣小組,不定期的開展實踐操作活動,讓學生得到更多的實踐操作技能鍛煉。如目前的《糧油檢化驗》興趣小組,共有成員10名,一般做到每周開展1次活動。每次活動由指導老師先提出要求,然后學生分組去完成相應任務;在學生執行任務的過程中,指導老師可以給予適當的指導、示范、講解,有的可以讓學生自己提出解決問題的最佳方法并加以討論,這樣做可以使興趣小組成員的實際操作能力得到較大提高,在可能的情況下,興趣小組的成員也可以協助教師完成部分科研項目。

　　(2)業余開放實驗室,設置一些研究性實驗,讓學生在驗證性實驗的基礎上得以提高。一般情況下,學生在開放的實驗室中自由選擇自己所要做的實驗,每個實驗室在開放期間安排一名教師和幾名學生協同管理,尤其是具有毒性的化學藥品,必須在有教師的情況下進行操作,以保證操作過程的安全。這種模式對于學生撰寫畢業論文時所要進行的實驗研究和科研項目具有很大的益處。

　　(3)圍繞常見糧食行業生產過程的檢化驗基本操作設置2周的檢化驗實訓周,目的是對學生進行綜合技能訓練。在實訓周中,安排的實驗內容主要包含3個方面:一是檢驗項目,即完成對某一種樣品的各個檢驗項目,對樣品進行全面檢測;二是檢驗過程,即完成從基本的溶液配制、儀器的準備、樣品的采集、樣品的預處理、檢測過程、實驗數據的記錄處理、報告分析結果等各個環節,讓每個學生認真獨立完成糧油分析的一個完整過程;三是方法比對,即針對相同的分析對象、一致的分析目的,分別使用不同的分析方法對樣品進行分析。通過實驗分析比較,使學生了解每一種分析方法的優點與不足,學會針對不同的分析對象、分析要求選擇適當的分析方法,而不是認為只要不使用高檔儀器檢測,就一定不能得到滿意的分析結果。最后加強學生在數據處理方面的訓練,包括數據統計方法的使用、分析結果的表示、分析報告的寫作及結果的判定等。這樣的設計培養了學生分析問題、解決問題的能力,強化了學生的檢化驗操作技能。

　　5改革考試形式,采用過程考核

　　多年實踐表明,實驗考核與評定有利于促進學生對實驗課的重視,激發學生的學習興趣,調動學生的積極性,在培養學生動手能力、分析解決問題能力等方面發揮著重要作用�！都Z油檢化驗》課程以學生的知識、能力、素質綜合考核為目標,積極開展考試內容改革,建立科學合理的考評體系,全面客觀地反映學生學習業績,從而引導學生自主學習,不斷探索,提高自身綜合運用知識的能力和創新能力。《糧油檢化驗》課程的考試模式是:平時考核+操作考核+期末考核,平時考核主要爭對學生在平時的操作實驗中表現出來的認真、踏實的作風和操作技能,占總分的10%,操作考核是對學生在學完該門課程后實驗操作技能的考核,其考核成績占總分的40%,期末考核是對學生學習該門課程的綜合考核,占總分的50%。考試結束后,要有對學生考試結果的分析與總結,并提出進一步改進意見。具體如下:

　　(1)平時考核。一是學生的預習情況,通過檢查預習報告和課前提問來了解,對提高學生實驗效果起到積極的作用;二是實驗操作情況,包括態度是否認真,條理是否清晰,儀器操作是否正確,操作步驟是否規范等,這是培養學生養成良好操作規范的重要過程;老師分別指導,規范學生操作能力并對出現的問題及時糾正;三是實驗報告情況,實驗原始數據的記錄是反映學生整個操作過程是否正確的重要依據,對原始數據的處理及實驗報告的完成能反映學生對整個檢測過程的分析能力、判斷能力及對問題的處理能力。

　　(2)操作考核。考核試題由兩部分組成,即1個主題和2個副題。主題通常是一個技能操作題,要求學生完成對某糧油樣品的一個指標檢測任務,考核學生從檢測方法的選擇、原料的采集、預處理、測定過程、數據記錄處理、實驗結果的報告等整個過程。通常是在學生技能操作考核中,要求學生回答一些相關的問題,主要考查學生對實驗中出現的異常現象的分析處理能力,以及對糧油分析與檢驗基本理論和基本概念的理解,同時,也培養了學生的口頭表達能力。在考核中,要求學生邊講邊操作,不僅要知道如何規范操作,而且要說明操作時應注意的問題,且要求學生語言準確、講解有依據。另外2個為副題,一般采用筆試,要求學生回答其他檢驗項目的檢測步驟、注意事項等,通過副題考查學生知識掌握的全面程度。

　　(3)期末考核。期末考核主要是綜合考核學生對所學知識的綜合運用能力,主要以理論試卷進行考核,其內容可以覆蓋所學糧油知識的各個方面,題型可以多種多樣,以了解學生知識面的掌握情況,尤其是日常檢測中常出現問題的解決方法。

　　(4)技能鑒定。根據教學計劃的要求,學生培養采取“雙證制”,即學生在畢業時不僅要獲得畢業證書,同時要獲得專業相應職業技能等級證書。因此,在《糧油檢化驗》課程學習結束后,組織學生參加國家職業技能鑒定中心的“糧油化驗員”的考核。近幾年的考核結果表明,90%以上的學生能獲得糧油化驗員的等級證書。

　　幾年來的教學改革實踐結果表明,本課程的教學改革效果明顯,教學質量顯著提高。在整個教學過程中,學生學習主動,思維活躍,學習興趣明顯提高;通過教學改革,學生的實際分析與解決問題能力、動手能力、創新能力及綜合素質得到很大提高,同時增強了學生畢業后開展工作的能力,尤其是“糧油化驗員”技能證書的獲得使學生的就業率明顯提高。但教學改革不是一蹴而就的,在今后的實踐中要不斷改進和完善。

　　6參考文獻

　　[1] 劉靖,展躍平,張偉,等.食品分析與檢驗課程改革探討與實踐[J].揚州大學烹飪學報,2007(2):48-51.

　　[2] 車芙蓉,岳喜慶.食品微生物課程教學改革探討[J].高等農業教育,2001(2):55-56.

　　[3] 魯秀恒,朱梅夢,田向東.糧油儲檢專業實訓教學改革的初步設想[J].吉林糧食高等專科學校學報,2002(4):39-41.

　　[4] 李德亮,李明玉,唐啟紅,等.分析化學實驗教學改革初探[J].高等教育研究初報,2002(4):65-66,69.

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