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旅游管理專業(yè)本科教學(xué)方法改革之思考
論文摘要：旅游管理教學(xué)應(yīng)該根據(jù)旅游產(chǎn)業(yè)特色與需求，應(yīng)用建構(gòu)主義理論，以“產(chǎn)、學(xué)、研”三方面互動培養(yǎng)人才。旅游管理教學(xué)方法與模式，主要通過啟發(fā)式的比較教學(xué)方法、案例教學(xué)方法等教學(xué)手段，并運(yùn)用課堂、實驗室和實習(xí)基地系統(tǒng)，直觀、真實地開展教學(xué)實踐，以培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)術(shù)素養(yǎng)和綜合能力。
一、旅游業(yè)對人才綜合素質(zhì)要求較高，為適應(yīng)現(xiàn)代旅游專業(yè)教學(xué)與實踐的需要，進(jìn)一步改革旅游管理專業(yè)教學(xué)方法勢在必行。與中國旅游業(yè)的迅猛發(fā)展同步，中國旅游教育發(fā)展也極為迅猛。從上世紀(jì)70年代末開始，在不到30年的時間里，旅游高等教育從最初的8所發(fā)展到693所。同時，旅游教育也日趨規(guī)范化，從最初以專科和職業(yè)培訓(xùn)為主，逐步發(fā)展為現(xiàn)在的�？�、職業(yè)教育、本科和碩士、博士研究生層次，形成了比較完整的旅游教育體系，標(biāo)志旅游專業(yè)高等教育正式納入教育部管理與指導(dǎo)范圍，開始確定旅游管理專業(yè)在中國高等教育體系中的地位和專業(yè)目錄中的位置。
旅游教育在急劇擴(kuò)展和發(fā)展的同時難免出現(xiàn)新的問題。其中最大的問題是旅游管理專業(yè)畢業(yè)生供過于求與供不應(yīng)求的矛盾。原因一，旅游教育培養(yǎng)定位不準(zhǔn)。旅游產(chǎn)業(yè)界與學(xué)界普遍認(rèn)為，高等院校應(yīng)該培養(yǎng)應(yīng)用型的高級管理人才，而事實上由于師資、設(shè)施、課程設(shè)計、教材等方面的問題，一般只是培養(yǎng)了多而不實理論知識，在管理實務(wù)與操作技能方面，卻不如�？粕蛑袑Ｉ摹爸虚g產(chǎn)品”。因而旅游管理專業(yè)本科生面臨著與中專生較為嚴(yán)峻的就業(yè)競爭形勢。其二，旅游管理專業(yè)特點不突出。旅游管理專業(yè)就業(yè)率缺乏明顯的優(yōu)勢，原因是在人才市場，相關(guān)學(xué)科的畢業(yè)生能夠從事旅游管理畢業(yè)生的工作，如工商管理、經(jīng)濟(jì)學(xué)等專業(yè)的畢業(yè)生，比旅游管理專業(yè)的畢業(yè)生能更好地從事市場營銷、策劃、計調(diào)等崗位的工作;同樣，中文、外貿(mào)、外語、傳播等專業(yè)畢業(yè)生，則在公關(guān)、文秘等崗位顯現(xiàn)其優(yōu)勢;信息技術(shù)畢業(yè)生則在電子商務(wù)、網(wǎng)絡(luò)設(shè)計、更新、維護(hù)等技術(shù)方面更勝一籌。所以，旅游管理專業(yè)本科生面臨著與相關(guān)學(xué)科嚴(yán)峻的就業(yè)競爭形勢。其三，旅游管理高等教育與旅游產(chǎn)業(yè)需求的矛盾。事實上，我國旅游產(chǎn)業(yè)供不應(yīng)求只是相對的，目前旅游產(chǎn)業(yè)界就業(yè)人員素質(zhì)偏低，并非旅游管理專業(yè)不需要高素質(zhì)人才，而是人才培養(yǎng)模式與目標(biāo)沒有適合旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要。我國旅游業(yè)從業(yè)人員技能偏低，而低技能人才被高技能人才所替代是時代的趨勢。從1999年、2000年參加全國旅行社經(jīng)理資格認(rèn)證考試的人員統(tǒng)計分析，研究生以上學(xué)歷僅為0。7%，國內(nèi)旅行社部門經(jīng)理的學(xué)歷普遍偏低，中專、高中及其以下學(xué)歷者占51。8%，本科以上學(xué)歷者僅占7。2%。而未來旅游業(yè)必將以高科技為依托的空間旅游、休閑文化旅游等為主要發(fā)展方向，對高素質(zhì)人才的需求量增多。
以上情況可知，旅游管理專業(yè)畢業(yè)生不但應(yīng)有的優(yōu)勢沒有顯現(xiàn)出來，卻被諸多相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生所替代，而旅游專業(yè)本科生卻缺乏替代其他專業(yè)的能力。旅游管理本科生就業(yè)選擇范圍日漸狹窄，尤其是發(fā)展后勁不足，專業(yè)流失情況更為嚴(yán)重。如何建立健全和完善旅游管理專業(yè)的專業(yè)化培養(yǎng)日益顯的重要。隨著旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與完善，中國旅游業(yè)國際化程度的加強(qiáng)，旅游業(yè)從業(yè)人員的要求越來越高，其他專業(yè)的替代性將越來越小，如何實現(xiàn)這樣的跨越成為未來旅游業(yè)國際競爭的關(guān)鍵所在。旅游教育應(yīng)表現(xiàn)以下特征：1。厚基礎(chǔ)，寬口徑，體現(xiàn)旅游產(chǎn)業(yè)綜合性特征。2。前瞻性與適應(yīng)性，體現(xiàn)我國旅游教育與國家發(fā)達(dá)國家旅游業(yè)接軌，并與中國旅游相適應(yīng)。3。職業(yè)性與實踐性，體現(xiàn)旅游教育與“產(chǎn)學(xué)研”相結(jié)合，并向廣度和深度拓展。只有在教學(xué)實踐中體現(xiàn)旅游教育的特征，才能實現(xiàn)旅游專業(yè)畢業(yè)生的不可替代性，從而避免“中間產(chǎn)品”的出現(xiàn)。
二、旅游管理專業(yè)在教學(xué)中，應(yīng)強(qiáng)化旅游產(chǎn)業(yè)的綜合性特征，主要為以下幾個方面：
1。建立多學(xué)科交叉為支撐的學(xué)科依托發(fā)展模式。旅游管理專業(yè)的邊緣性、交叉性、綜合性和應(yīng)用性特點，決定了該專業(yè)所涉及的知識領(lǐng)域、學(xué)科領(lǐng)域更具特色。隨著旅游學(xué)科的研究對象日趨復(fù)雜以及自身的發(fā)展要求，需要不斷地吸取其他學(xué)科諸如經(jīng)濟(jì)學(xué)、歷史學(xué)、地理學(xué)、文化學(xué)、心理學(xué)、社會學(xué)、統(tǒng)計學(xué)、會計學(xué)等多學(xué)科的知識，并且隨著其他相關(guān)學(xué)科的發(fā)展而促使自身的進(jìn)一步完善，這在旅游管理專業(yè)教材更新上體現(xiàn)得非常明顯，而且隨著高等院校培養(yǎng)適應(yīng)市場的旅游人才，這種多學(xué)科相互交叉共同發(fā)展的模式將日益凸現(xiàn)出來。
事實上，我們需要的是專業(yè)性很強(qiáng)的不可替代性的高素養(yǎng)高技能人才。旅游專業(yè)既綜合而又有特色，不僅相關(guān)學(xué)科都要通，而且相關(guān)學(xué)科相關(guān)領(lǐng)域還要精，而這正是其他專業(yè)學(xué)生所不能替代的。旅游管理專業(yè)的學(xué)生能替代相關(guān)專業(yè)的學(xué)生，但是相關(guān)專業(yè)的學(xué)生不能替代旅游管理專業(yè)的學(xué)生，這才是旅游教育的成功。
2。在教學(xué)實踐中落實建構(gòu)主義教學(xué)理念。傳統(tǒng)的教學(xué)模式通�！耙哉n堂為中心，以教師為中心，以知識為中心”，而這種單純以傳授知識為中心的教學(xué)方式，因忽視了學(xué)生的參與而阻礙了比傳授知識更為重要的學(xué)習(xí)方法的傳授，同時也限制了學(xué)生潛能的發(fā)揮。美國教育學(xué)家杜威主張將教學(xué)、學(xué)習(xí)和研究中的直接經(jīng)驗置于高度優(yōu)先的地位，整合社會的、情感的、理智的和道德的多維度的教育，真正地尊重學(xué)習(xí)者、學(xué)習(xí)過程和在實踐中獲得的智慧。我們把意義和真理看作是建構(gòu)性的，是在學(xué)習(xí)社區(qū)的背景下，通過研究、交談、思考、寫作和批判而逐步地建設(shè)起來的。
融會貫通授課內(nèi)容。教學(xué)授課“面面俱到”勢必“面面不到”。旅游管理專業(yè)的特點是“寬口徑，厚基礎(chǔ)”，將專題講座深入到課程教學(xué)中，每節(jié)是一個匯集具體知識點的小主題。每章則是融會貫通相關(guān)知識點的講座。而一門課就是由若干相互關(guān)聯(lián)和影響的若干講座所組成，從而妥善把握深講、略講、學(xué)生自學(xué)的關(guān)系。通過比較研究方法，進(jìn)行多層次、多角度、多維度的分析，開闊學(xué)生的視野，全面深入地理解所學(xué)知識點，用科學(xué)方法分析問題和解決問題。
3。在案例教學(xué)中強(qiáng)化教學(xué)內(nèi)容。案例教學(xué)是對所學(xué)知識的運(yùn)用和強(qiáng)化過程，早在20世紀(jì)初就被哈佛大學(xué)商學(xué)院引入教學(xué)中，產(chǎn)生很好的教學(xué)效果，并得到學(xué)界廣泛的認(rèn)可。案例教學(xué)的成功取決于教師與學(xué)生的互動，輔助于案例分析（case study）的這種與實際社會相聯(lián)系的教學(xué)方式，始終貫穿“以學(xué)生為中心”，在教學(xué)中廣泛使用飯店管理領(lǐng)域的有關(guān)案例，深入淺出，增強(qiáng)學(xué)生對知識的理解和升華。比如在飯店管理課程的教學(xué)中，以飯店業(yè)真實發(fā)生的具體事件為教學(xué)資料，經(jīng)過師生的互動與討論，共同探討企業(yè)行為與決策原因，并提出解決方案。在課堂上隨時與學(xué)生交流，捕捉學(xué)生發(fā)言中精彩的“閃光點”，并適時進(jìn)行總結(jié)、歸納、提煉和升華。這種親驗型、參與型的案例教學(xué)方式，有助于構(gòu)建學(xué)院與外部案例環(huán)境的網(wǎng)絡(luò)組織狀態(tài)。
三、建構(gòu)主義主張支架式教學(xué)，即“預(yù)熱”、“探索”、“獨(dú)立探索”。在這樣的過程中，由教師的引導(dǎo)，進(jìn)入學(xué)生自主的探索，教與學(xué)的地位發(fā)生顯著變化，旅游教育的綜合性特征，更要求學(xué)生大量的自主學(xué)習(xí)，即建構(gòu)主義所廣泛重視的合作學(xué)習(xí)。
旅游人才的知識結(jié)構(gòu)應(yīng)該是“T”字型機(jī)構(gòu)，“T”字型的“|”主要是指縱向知識，指旅游專業(yè)理論和技術(shù)應(yīng)用，而“T”字型的“一”主要是指與旅游專業(yè)理論和應(yīng)用技術(shù)相關(guān)的社會科學(xué)、人文科學(xué)、自然科學(xué)及外語等。盡管這些學(xué)科不是旅游專業(yè)本身，但它們的許多理論、應(yīng)用技巧與旅游專業(yè)的聯(lián)系極為緊密，對從事旅游工作的人做好旅游工作起著啟迪和指導(dǎo)作用。改革以課堂教學(xué)為中心以教師課堂講授為主的傳統(tǒng)教學(xué)模式，教師與學(xué)生同樣處于主導(dǎo)地位，一方面能夠有效督促學(xué)生自主學(xué)習(xí)并進(jìn)行深入思考，另一方面能夠加強(qiáng)教師與學(xué)生的交流并及時了解學(xué)生狀況，便于教師因材施教。在學(xué)生的參與中提升學(xué)生的科研能力，應(yīng)注意以下幾個方面：
第一，豐富參考閱讀書目，拓展教材內(nèi)容。教材僅僅作為授課重要的依據(jù)與參考，不是全部，而授課在內(nèi)容和結(jié)構(gòu)上都要有較大突破，尤其是作為新興學(xué)科的旅游，相對于較為厚重的傳統(tǒng)學(xué)科而言更是如此。以教材為基本依據(jù)，兼顧基礎(chǔ)知識、重點知識和學(xué)科前沿知識。一定比例的課程內(nèi)容采用國際同領(lǐng)域前沿英文原文教材及參考資料，促進(jìn)旅游飯店管理的教學(xué)與國際接軌。同時，要求學(xué)生廣泛閱讀和預(yù)習(xí)，做到溫故知新。配合以學(xué)生大量的課外閱讀，以補(bǔ)充相當(dāng)比例的教材內(nèi)容。教師開出50~100本有學(xué)術(shù)影響的涉及相關(guān)研究領(lǐng)的中外參考書目，參考書目分為三個層次：教材的必要補(bǔ)充;拓展專業(yè)知識廣度和深度的專著;拓展學(xué)術(shù)范圍、學(xué)術(shù)價值重要的相關(guān)學(xué)科的學(xué)術(shù)著作。大量的閱讀對提升學(xué)生的學(xué)術(shù)素養(yǎng)具有重要作用。
第二，指導(dǎo)學(xué)生針對不同專著采取不同閱讀方式進(jìn)行閱讀。如選取2本學(xué)術(shù)價值高的專著，要求學(xué)生必須精讀，并做讀書筆記;選取10~20本專著則為重點閱讀;另外，選取一本英文專著部分章節(jié)精讀，其余參考書作為一般性閱讀。通過讀書和做讀書筆記，融會貫通相關(guān)知識點，將閱讀與所學(xué)知識相結(jié)合，使其有所感悟。在此基礎(chǔ)上，要求學(xué)生認(rèn)真思考，能夠用自己的話表達(dá)自己的思想，以此實現(xiàn)注重培養(yǎng)學(xué)生包括旅游活動在內(nèi)的各種事物更深層次的認(rèn)知能力、人文精神、理論優(yōu)勢和發(fā)展?jié)摿�，逐漸向雙語教學(xué)過渡。
第三，學(xué)生進(jìn)行科研嘗試活動。通過采取課堂演講和討論的形式，增進(jìn)學(xué)生對講授內(nèi)容的理解，從而提升其分析和解決飯店經(jīng)營管理問題能力。學(xué)生演講活動有助于加強(qiáng)學(xué)生的參與性和自主性學(xué)習(xí)和創(chuàng)新活動，演講需要四個層面的工作。第一個層面如論文答辯的形式，學(xué)生在規(guī)定的時間內(nèi)闡明論文的精彩部分;第二層面老師講評，指出優(yōu)點和缺陷，提出修改意見;第三個層面要求學(xué)生根據(jù)老師的修改意見，完成一篇小論文;第四個層面學(xué)生在老師指導(dǎo)下反復(fù)修改論文，一稿、二稿乃至三稿。
課堂的講演促進(jìn)了教學(xué)。首先，能有效激發(fā)和調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。為了準(zhǔn)備演講，取得好成績，學(xué)生不僅要回顧和溫習(xí)所學(xué)知識，用一種全新的角度重新審視自己的知識結(jié)構(gòu)，還要閱讀相關(guān)中外文獻(xiàn)資料，正是在這樣大量閱讀的過程中，學(xué)生更深切地體會到學(xué)海無涯，從而不斷求索。同時，在查閱資料和寫作過程中，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)求實的治學(xué)態(tài)度，為學(xué)位論文答辯作積累和準(zhǔn)備。其次，增強(qiáng)團(tuán)隊協(xié)作精神。每小組根據(jù)同學(xué)特長進(jìn)行分工，派一名同學(xué)作為代表講演，在分工協(xié)作中充分發(fā)揮個人長處，取得1+1>2的效果。加強(qiáng)同學(xué)間、師生間的互動。再次，在這樣的過程中，學(xué)生的寫作能力、思辨能力、應(yīng)變能力、心理素質(zhì)、語言表達(dá)能力、禮儀修養(yǎng)等方面都得到鍛煉。也正是在這樣的過程中，培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新精神、創(chuàng)新思維、創(chuàng)新能力和科學(xué)研究的方法。事實上，早在13世紀(jì)的歐洲，就已經(jīng)形成了“辯論”方式，這樣的方式，對后來學(xué)術(shù)的發(fā)展、科學(xué)的進(jìn)步都起到了重要的作用。正是在這樣的過程中，學(xué)生的科研能力得到不斷提高。
四、在實訓(xùn)實習(xí)活動中實現(xiàn)“產(chǎn)、學(xué)、研”三方面的互動。實行實驗教學(xué)活動，使學(xué)生能夠更加直觀地感受和理解教學(xué)內(nèi)容�！秶医涛P(guān)于加強(qiáng)高等學(xué)校實訓(xùn)室工作的意見》（教備[1992]44號）指出：“實訓(xùn)室建設(shè)是辦好高校、培養(yǎng)合格人才的一項基礎(chǔ)性工作。實驗室在育人方面有其獨(dú)特作用，不僅可以授人以知識和技術(shù)，培養(yǎng)學(xué)生動手能力與分析問題、解決問題的能力，而且影響人的世界觀、思維方法和作風(fēng)。”著名實驗心理學(xué)家赤瑞特拉（Treicher）在人對知識保持記憶持久性的實驗中發(fā)現(xiàn)：“一般人能記憶自己閱讀內(nèi)容的10%，自己聽到的內(nèi)容20%，自己看到內(nèi)容的30%，自己聽到和看到內(nèi)容的50%，在交流中自己所說內(nèi)容的70%”。可見，實驗教學(xué)在提高學(xué)生能力方面具有重要的作用。學(xué)生通過實驗室相應(yīng)教學(xué)軟件進(jìn)行操作模擬與學(xué)習(xí)，不但鞏固了課堂上所學(xué)的知識，有利于到企業(yè)去實習(xí)，還將管理實踐中發(fā)現(xiàn)的問題再反饋到教學(xué)過程中，這種不同層面的反復(fù)學(xué)習(xí)，極大的提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和求知欲，從而實現(xiàn)了教學(xué)目的。
旅游專業(yè)實踐性很強(qiáng)，因而深化辦學(xué)體制，將實踐引入課堂，與產(chǎn)業(yè)結(jié)合培養(yǎng)人才十分必要，在與校外旅游企業(yè)結(jié)合中，建立資源共享、互利互惠的合作辦學(xué)機(jī)制。比如請酒店業(yè)界有實戰(zhàn)經(jīng)驗的經(jīng)營管理者，結(jié)合旅游產(chǎn)業(yè)特征和課程內(nèi)容，開出系列講座，使其更具針對性和適應(yīng)性，從而達(dá)到較好的教學(xué)效果。實踐表明，比較成功的國內(nèi)外旅游院校，大都有自己的校內(nèi)外實習(xí)基地，美國得克薩斯州休斯敦大學(xué)希爾頓飯店學(xué)院，由希爾頓飯店集團(tuán)創(chuàng)始人康拉德·希爾頓捐資創(chuàng)辦，以特許經(jīng)營形式隸屬于希爾頓飯店集團(tuán)的希爾頓飯店，與休斯敦大學(xué)的飯店學(xué)院成為一體，教師和學(xué)生同處在飯店運(yùn)營的環(huán)境中進(jìn)行教學(xué)和學(xué)習(xí)。我國西安交大、武漢大學(xué)、浙江大學(xué)等院校已經(jīng)開辦自己的旅行社。1994年暨南大學(xué)與中旅集團(tuán)、香港中旅集團(tuán)、深圳華僑城集團(tuán)，聯(lián)合主辦暨南大學(xué)中旅學(xué)院。之后，又有東北財經(jīng)大學(xué)與渤海集團(tuán)聯(lián)合成立旅游學(xué)院�！爱a(chǎn)、學(xué)、研”的互動帶來了旅游教育的良性運(yùn)行與發(fā)展。
外因通過內(nèi)因起作用，老師的作用最終要落實到學(xué)生的自主與自立。通過采用多種教學(xué)方法與手段，構(gòu)建獨(dú)立的教學(xué)體系，激發(fā)學(xué)生參與熱情，力爭從三個層面提高教學(xué)的效果，即：第一個層次的“知識”;第二個層次的“方法”;更高層次的“視野”。這三個層面依次遞進(jìn)，把學(xué)生視為教學(xué)活動的主體，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的興趣、習(xí)慣和能力，最大限度激發(fā)學(xué)生的探索精神和創(chuàng)造熱情，以培養(yǎng)我國具有創(chuàng)新能力的優(yōu)秀旅游管理人才。
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