追求完美-—麥當勞的經營藝術
無論何時、無論何地、無論何人來操作，產品無差異。——麥當勞生產方式追求完美 ——麥當勞的經營藝術1992年初夏，北京王府井南口出現了一個具有異國情調的建筑，路過這里的老百姓看到了那個過去只有在電視里才能見到的金黃色雙拱型標志。從此，中國的兒童在節假日和生日里又多了一個去處。也就是從這時起，中國的老百姓才真真切切地開始體驗到了以麥當勞為代表的西方快餐文化。兩小時一個店 本世紀40年代，迪克·麥當勞和莫里斯·麥當勞兄弟在加利福尼亞州開設了他們的第一家餐館，取名麥當勞 （Mcdonald’s）。經營情況雖說不是太好，但馬馬虎虎還算過得去，兄弟二人對此頗為滿足。 1955年，麥當勞兄弟將快餐廳的經營權賣給了54歲的紙杯和奶昔機推銷商雷·克洛克�？寺蹇耸且粋�天才的經營家，他提出了現代意義上的快餐連鎖經營思想，在其后的幾十年里，穩扎穩打，將麥當勞連鎖店推向美國和美國領土以外每一個有人居住的角落，從而在世界上建立起了一個強大的漢堡王國。1984年，雷·克洛克在他的事業如日中天時悄然逝去，他的后任繼承了他的遺愿。到1997年底，麥當勞在世界上110個國家和地區開設了25000家餐廳。據說目前世界上每隔兩個多小時，就有一家新的麥當勞餐廳問世。每天光顧麥當勞的顧客達3800多萬。1997年，麥當勞年營業額達到114億美元，在《財富》500強中名列第392位。 從80年代初開始，麥當勞就對中國市場發生了濃厚興趣。他們認為，隨著中國經濟的發展和人們生活水平的提高，生活節奏的加快，以及對西方文化的認識，在中國推廣西式快餐是可行的。1984年，麥當勞引進了美國馬鈴薯品種，在河北圍場縣試種。1991年，麥當勞在經過多方選擇之后，決定與北京農工商總公司合作，以雙方各持50%股權的方式，成立了北京麥當勞食品有限公司。中國第一家麥當勞快餐店標志很快就立在了北京街頭。 在中國，吃慣了油膩中餐的大人小孩，對簡單方便又具獨特風味的漢堡和薯條由陌生到熟悉，由熟悉到喜愛。那一個個金黃色的大Ｍ，不僅成為街頭的亮麗風景，也成了很多人時時光顧的去處。據統計，1998年，麥當勞的足跡已經遍布全國28個城市，其連鎖店達到210家，其中北京就有50多家。人們不僅要問，是什么東西在支撐麥當勞以滾雪球似的速度向前發展，征服了一個又一個飲食文化？漢堡和薯條真的有那么大的魔力嗎？誰都知道，中國在世界上以美食著稱，而外來的漢堡和薯條不僅在中國大地上站住了腳，而且為越來越多的大人、小孩和年輕人所津津樂道。麥當勞成功的原因究竟是什么？獨特的經營理念 答案在于，麥當勞有一套獨特的經營理念，正是憑著這套經營理念，使麥當勞走向一個又一個輝煌。簡單說，麥當勞的經營理念可以用四個字母來代表，即Q、S、C、。具體說，Q代表質量(quality)、S代表服務(service)、C代表清潔(cleanliness)、V代表價值(value)。這一理念是由麥當勞的創始人雷·克洛克在創業之初就提出來的。幾十年來，麥當勞始終致力于貫徹這一理念，說服一個又一個的消費者來品嘗他的漢堡。 質量。為保證食品的獨特風味和新鮮感，麥當勞制定了一系列近乎苛刻的指標。所有原材料在進店之前都要接受多項質量檢查，其中牛肉餅需要接受的檢查指標達到40多個；奶漿的接貨溫度不超過4℃；奶酪的庫房保質期為40天，上架時間為2小時，水發洋蔥為4小時，超過這些指標就要廢棄；產品和時間牌一起放到保溫柜中，炸薯條超過7分鐘、漢堡超過10分鐘就要扔掉。 服務。麥當勞提倡快捷、友善和周到的服務。麥當勞餐廳的侍應生謙恭有禮，餐廳的設備先進便捷，顧客等候的時間很短，外賣還備有各類消毒的食品包裝，干凈方便。餐廳布置典雅，適當擺放一些名畫奇花，播放輕松的樂曲，顧客在用餐之余還能得到優美的視聽享受。有些餐廳為方便兒童，專門配備了小孩桌椅，設立了“麥當勞叔叔兒童天地”，甚至考慮到了為小孩換尿布問題。麥當勞餐廳備有職員名片，后面印有Q、S、C三項評分表，每項分為好、一般和差三類，顧客可以給其打分，餐廳定期對職員的表現給予評判。 清潔。走進麥當勞餐廳，你會感覺到那里的環境清新幽雅、干凈整潔。麥當勞制定了嚴格的衛生標準，如員工上崗前必須用特制的殺菌洗手液搓洗20秒，然后沖凈、烘干。麥當勞不僅重視餐廳和廚房的衛生，還注意餐廳周圍和附屬設施的整潔，連廁所都規定了衛生標準。麥當勞老板認為，如果一個顧客在用餐之后，走進的是一個骯臟不堪的洗手間，很難想象他下次還會再光顧這家餐廳。價值。所謂價值，就是說要價格合理、物有所值。麥當勞的食品講求味道、顏色、營養，價格與所提供的服務一致，讓顧客吃了之后感到真正是物有所值。同時，麥當勞還盡力為顧客提供一個宜人的環境，讓顧客進餐之余得到精神文化的享受，這是無形的價值。一位北京市民在接受媒體采訪時說：“與中式快餐比較，麥當勞確實貴了點，但我們全家人都愿意到這里來吃快餐，因為麥當勞的食品和服務是質價相符的，簡單說就是一個字：值”。科學的管理手段 麥當勞進入北京之初，曾有一些國內同行到這里來取經，最使他們感到驚奇的是這里的管理井井有條。餐廳制定了規范化的行為標準，員工們嚴格按標準的程式運轉。 克洛克認為，快餐連鎖店要想獲得成功，必須堅持統一標準，并持之以恒地貫徹落實。就在第一家麥當勞餐廳誕生后的第三年，克洛克就制定出了第一部麥當勞營運訓練手冊 (Q【追求完美-—麥當勞的經營藝術】相關文章：
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