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發酵實習工作總結
實習生活又即將告一段落了,想必我們吸收了許多新的思想,此時需要認真地寫一份實習總結了。為了讓您不再為寫實習總結頭疼,以下是小編收集整理的發酵實習工作總結,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。
發酵實習工作總結 1
一、實習任務:
通過實習,培養學生進一步掌握發酵食品、飲品的生產原理,工程技術方法,生產設備,要求學生必須學會葡萄酒、白蘭地、啤酒、白酒、醬油、醋、酶制劑、氨基酸、生物活性物質等的發酵生產,學會食品發酵工廠的建廠設計,生產線的安裝,調試生產。
二、實習內容:
(一)北京市燕京啤酒廠
1.企業介紹:燕京1980年建廠,1993年組建集團,1998年在兩地上
市。在整個啤酒行業中,名列第二。在20xx年中國酒類流通協會、中華品牌戰略研究院共同主辦的,“華樽杯” 中國酒類品牌價值評議中,其品牌價值為263.18億,榮膺啤酒類品牌價值第二名。經過30年快速、健康的發展,燕京已經成為中國最大啤酒企業集團之一。20xx年啤酒產銷量467萬千升,進入世界啤酒產銷量前八名、銷售收入133.08億元、實現利稅29.98億元、實現利潤8.65億元。20xx年8月10日燕京成為國內首家北京2008年奧運會啤酒贊助商。
2.啤酒生產工藝介紹:
2.1原料:大麥、水和酒花。
2.2輔料:大米(我國)、玉米(歐美)
2.3現代啤酒的釀造工藝流程:
①制麥工藝:大麥→浸漬→濕大麥→發芽→綠麥芽→干燥→除麥根→破皮→貯藏→成品麥芽
②糖化工藝:首先把麥芽在滾筒碾碎機中碾碎,注入熱水混合,旋轉入麥芽汁桶,制造出麥芽汁,甜甜的麥芽汁被過濾后流入釀造罐,再用熱水噴射麥芽汁沉淀物,以帶走剩余的麥芽汁。過濾后的麥芽汁谷物渣可以做牲畜的飼料。
③發酵和灌裝工藝:接下來在釀造罐中再煮沸麥芽汁并添加啤酒花,通常要1.5-3個小時。然后過濾啤酒花沉淀,用離心法離調沉淀的蛋白質,冷卻至發酵溫度,把麥芽汁輸送至初級發酵池,在那里加入新鮮酵母,發酵過程五至十天,然后啤酒被注入后熟罐,在那里進一步進行發酵直到啤酒成熟,這個過程約一個月左右。最后過濾成熟的酒液進行罐裝。
④啤酒的原輔料:釀造啤酒主要有四大原料,即啤酒的靈魂――大麥與麥芽;綠色的金子――啤酒花;釀酒小精靈――酵母和啤酒的血液――水。這些都是啤酒釀造不可缺少的原料。輔料有:大米(我國)、玉米(歐美)。
(二)北京順鑫農業股份有限公司牛欄山酒廠
牛欄山地區的飲酒文化,有據可考的歷史可追溯到我國3000年以前的西周時期。1982年在牛欄山酒廠附近出土的鼎、觶、爵等八件青銅器皿中,有五件都與酒有關。這些青銅器經有關專家分析推測,應在我國的西周年間。而牛欄山二鍋頭的釀酒歷史可上溯到清朝年間,據《順義縣志》記載:“造酒工:做是工者約百余人(受雇于治內十一家燒鍋)。所釀之酒甘冽異常,為平北特產,銷售鄰縣或平市,頗膾炙人口,而尤以牛欄山酒為最著。”此處所提及的“燒酒”,即現在的牛欄山二鍋頭酒。歷經數百年的發展,牛欄山二鍋頭酒已成為中國白酒清香型(二鍋頭工藝)代表,深受消費者青瞇。
牛欄山二鍋頭,二鍋頭之宗。二鍋頭作為京酒的代表,已有八百多年的歷史。京師釀酒師蒸酒時,去第一鍋“酒頭”,棄第三鍋“酒尾”,“掐頭去尾取中段”,唯取第二鍋之貴釀。牛欄山二鍋頭,宗氣一脈相傳,于2002年9月4日榮獲“國家二鍋頭原產地認證”
1、牛欄山二鍋頭傳統釀造工藝
“二鍋頭”酒是以釀酒工藝而命名的。古時蒸酒所用器具為錫鍋,也稱天鍋。天鍋由甑鍋和釜鍋兩部分組成。在甑鍋內撒放發酵好的酒醅,然后在釜鍋內注入涼水,甑鍋中的酒醅被加熱后,蒸發出酒氣,遇釜底涼水而凝聚成酒,用管引出。釜鍋內的涼水溫度升高后,需再換一鍋涼水,以降低溫度,繼續使酒氣冷凝成酒。由于每鍋次所冷凝出的酒從香氣、口味上都有明顯區別,而第二鍋冷凝出的頭半部分酒既口感平和又香氣醇厚,因而商家特意引接出來單獨售賣,并冠以“二鍋頭”的`俗稱,流傳至今成為品名。
二鍋頭酒選用高粱為主要原料,還是以麩曲和酵母為糖化發酵劑,采用傳統的“老五甑”工藝,經原料清蒸、輔料清蒸,低溫入池,適當發醇,火蒸餾,掐頭去尾,貯陳精釀而成。由于二鍋頭酒的酒液清亮透明,香氣芬芳,酒質醇厚,入口甘潤、爽洌,酒力強勁,后勁綿長,回味悠長,因此備受廣大消費者的認可,二鍋頭品牌家族也日漸豐富。
牛欄山二鍋頭的發酵,仍沿用古老的“地缸”發酵法,恪守傳統的“清蒸清燒”釀造工藝。從潤料、糊化到入池發酵,十多道傳統工藝,下足精致工夫。充分保證,地道二鍋頭之清、香、爽、凈。
三、實習體會
古人云:“不登高山,不知天之高也;不臨深溪,不知地之厚也。”深藏于象牙塔中的我們,一直以來都以理論學習為主,之前幾乎沒有什么機會近距離接觸生產第一線,這次難得的發酵專業課實習,給我提供了一個良好的實踐平臺,讓我們身臨其境地感知企業的工作和生活環境,也給我提供了一個將學科相關知識付諸于實踐的機會,提高了我的專業素養,特別是食品發酵加工的實踐技能,同時加深了我對食品加工過程的感性認識。下面是我在本次實習的幾點心得體會:
( 1)質量是企業的生存之本
牛欄山人一絲不茍的企業精神讓我不禁想到質量是企業的生存之本。在食品企業的不斷發展中,很多企業都清楚地認識到質量乃生存之本,產品品質的保證才是企業在走向高峰的基石。近年來,蘇丹紅、三聚胺、瘦肉精等食品安全事故層出不窮,讓很多人對于食品行業的信任度極具下降。但是令我們欣慰的是,正如華都一樣,很多企業,特別是大型企業在食品衛生、安全方面的意識不斷提高,都在向食品生產標準化靠攏。
(2)營養、健康是未來食品的發展方向
在食品工藝的創新過程中,人們更加注意到營養和健康的比重。過度飲食以及過度加工的過度飲食是二十一世紀人類面對的一大難題,改造非健康食品為健康食品將是食品工業面臨的挑戰和發展方向。燕京啤酒糖化過程采用德國HUPPMANN公司自動控制系統,使麥芽中的營養充分進入麥芽汁,減少了營養成分的損失,符合當今世界所倡導的天然、健康飲品的發展要求。
(3)今后學習要注重理論與實際相結合
我們在平常的學習過程中,不僅要知道每種發酵食品的發酵工藝,還要學以致用,要將理論和實際情況相結合,比如考慮發酵過程中條件的控制、有害微生物的防制和處理、發酵產品的穩定性和貨架期等問題,不能死板地只記課本上的知識,死板套用,要根據實際情況靈活地做出適當的調整,這樣才能最大程度的提高發酵食品的品質。
(4)要注重利用多學科橫向思考
在實際中一種發酵工藝往往不是只用一種學科就能夠解釋的,在平常的學習過程中,我們就應當有意識地將相關學科結合在一起思考,結合每一個學科的知識,例如將食品發酵工程和食品設備與機械、食品工藝學和食品質量安全等課程相結合,既要考慮到食品的性質,又要考慮機器的實際操作可能性,最大優化生產線,保證盡可能高的生產效率以及發酵食品的質量。
(5)通過實習實現學生到職場人的過渡
在工作前先多從事相關實習,加強自身的綜合能力,更好的將課本知識與實際結合,在實習的過程中,也能更多的了解這一類型工作的本質,在接觸這一行的過程中也有更多自己的心得體會,從而發現自己是否能夠適應以及能夠勝任這份工作。實習也是給自己從學校到職場的一個過渡,讓自己多做好心理建設。
在這次參觀實習過程中,讓我感知了食品發酵工業的發展方向,感受到了企業文化的影響力,學到了很多有用的知識。在今后的日子里,我將把將此次實習所收獲的寶貴經驗運用于學習生活中,在學海中不斷探索,在實踐中不斷進步。
發酵實習工作總結 2
畢業實習是應屆畢業生從大學校園走向社會的過渡階段中的關鍵環節,對于了解社會適應社會有著積極的作用。而在一線的社會崗位實習,是將理論知識運用于實際的好機會,是培養大學生自身工作能力、提升素質的磨刀石,是檢驗大學生適應能力、應用能力、創新能力的前沿陣地,這對應屆畢業生盡快適應社會工作具有重大意義。
今年1月10日,我正式走進昆明景潤食品有限公司開始了自己人生中的第一份實習工作。由于是應屆畢業生,本身對大規模食品生產的工藝、技術等都很陌生,公司讓我在生產部實習,采取每個崗位呆三天,學習每個崗位的設備原理、工藝參數、注意事項及設備操作,認真做筆記,每個崗位學習完后撰寫一份崗位工作總結。在生產部部長的熱心指導及同事的幫助下下,我依次王老吉生產的整個流程進行了詳細了解,并積極參與相關工作,注意把書本上學到的理論知識及相關知識對照實際工作,用理論知識加深對實際工作的認識,用實踐與大學所學相結合。
以雙重身份完成了學習與工作兩重任務,在廠里的這段時間,我始終跟同事一樣上下班,協助同事完成相關工作,只是在整個實習期內我只是上早班;又以學生身份虛心學習,努力汲取實踐知識。我心里明白我要以良好的工作態度以及較強的工作能力和勤奮好學來適應公司的工作,完成領導交給我的任務。簡短的實習生活,既緊張,又新奇,收獲也很多。通過實習,使我對食品行業的生產、管理工作以及發展前景有了深層次的感性與理性的認識。
在公司我主要的任務首先是熟悉王老吉生產的工藝流程,接著是對每一個崗位進行全面的熟悉,熟悉每個生產過程所取到的作用及該崗位在生產過程中的重要作用。一個企業要生產出安全健康、衛生的食品,就必須加強對每一個崗位的管理,提高員工的責任意識,大家齊心協力共同生產出合格的食品。飲料生產過程中水最為重要,飲料中95%的都是水,如果水質沒有處理好的話將直接影響到最終產品的質量。
在實習過程中給我一個最深的印象是王老吉的滅菌過程,理論上的滅菌溫度只要120℃15min就可以了,但是在實際生產過程中的滅菌溫度最低得在121℃以上。在這個廠里面實習的這段時間里,我一直在思考這樣的一個問題:企業要提高生產效率,那么必須改進一部分的生產過程,比如在滅菌過程中是否可以采用其他更加方便快捷的滅菌方式,提高生產效率。該廠采取的是傳統的殺菌釜殺菌,每一鍋所需時間在50分鐘左右,而該廠只有三個殺菌釜,這直接就限制了王老吉的生產效率。
如果能采取其他更好的殺菌方式,那么將直接提高王老吉的產量。因此,一個企業要取得較大的利潤,對生產過程的改進很重要,同事培養員工愛崗敬業,熱愛公司的職業理念也非常重要。一個企業只有留得住人才才能取得長久的發展。
實習生活,感觸是很深的,各個方面都得到了提高,但對我來說最主要的是工作能力的進步。畢業實習主要的目的`就是提高我們應屆畢業生社會工作的能力,如何學以致用,給我們一次將自己在大學期間所學習的理論知識與實踐相結合。自走進景潤開始我本著積極肯干,虛心好學、工作認真負責的態度,積極主動的參與公司的各項生產任務的完成。同時認真完成實習日記、撰寫實習報告,成績良好。實習單位的反饋情況表明,在實習期間反映出我具有較強的適應能力,具備了一定的組織能力和溝通能力,能很好的完成企業在實習期間給我布置的工作任務。
實習收獲,主要有4個方面:
1、通過直接參與企業的運作過程,學到了實踐知識,同時進一步加深了對理論知識的理解,使理論與實踐知識都有所提高,圓滿地完成了本科教學的實踐任務。
2、提高了實際工作能力,為就業和將來的工作取得了一些寶貴的實踐經驗。
3、在實習單位受到認可。
在工作過程中,我發現自己的專業理論學得還不夠多,研究得還不夠深入,在具體應用方面還缺乏經驗。針對存在的諸多缺點,我會從一下幾方面去改善。
1、認定目標,端正工作態度,加強思想修養。
2、注重聯系實際,理論與實踐相結合,努力提高職業素質。
3、熱愛工作崗位,牢記工作職責,積極完成任務,不斷提升工作效率。
4、虛心求教,注重在實踐中不斷積累經驗。
我本次實習的收獲是通過自己的觀察和與同事的交談,在思想上有一個很大的進步,。我一直以為現實生活中人都是為了金錢在活,為金錢在工作,幾乎沒有人在為除金錢之外的事情在努力,而這些金錢的拿來干嘛呢?要買房子,要買車子,要享受生活、記得在和公司領導的依次交談中他說過這樣一句話:“一個優秀的男人,所追求的就是房子這么簡單?他所追求的是能呼風喚雨!”
的確,一個優秀的男人所追求的就是表面上的東西嗎?“錢多少無所謂,關鍵在于一個人的檔次問題!”檔次?什么是檔次,就是你素養,你所懂得的,你所成就的、這些才是真正的實力,這些才是一個優秀的男人的所要追求的,作為優秀的男人更多應該追求深層次的東西,一個人要有他自己的內涵!從一開始赤裸裸的來,到現在即將沉甸甸的回去,在短短的兩個月時間,就讓我受益匪淺,感慨萬千!
發酵實習工作總結 3
隨著公司生產訂單量的增加,充分說明公司正處于高速發展的路程中,這就說明我們的生產能力和管理水平必需提高,這是公司的內在要求。與公司同步發展,既是一種壓力,又是一種動力。為了完成公司20xx年的公司總體管理目標和生產任務,發酵車間20xx年工作計劃如下。
一、認真實施公司的質量手冊
1、配合技術部進一步完善質量體系中車間的二級文件。
2、組織員工學習質量手冊,確保每個員工在生產中都有質量意識,并將質量手冊中的容落實到生產當中的每個環節,保證每批生產正常運行。
3、按照質量手冊、標準操作規程和標準設備工藝流程,嚴格生產操作流程和生產工藝紀律,并詳細記錄好各生產環節的原始記錄,做到填寫及時、真實、內容完整,生產操作記錄、生產工藝記錄等重要記錄必須要有相關人員進行復核并簽名。
4、每批生產后及時把所有生產記錄清晰分類,按日期順序整理好,并進行歸檔保存好。在現有的標準操作規程和標準設備工藝流程上,不斷的優化各個生產過程,實現質量手冊的持續改進與正常運行。
二、建立骨干團隊
目前新員工只參與過兩批次發酵的實際生產,其對設備的了解程度尚淺,實際操作水平較低。這種人員情況已嚴重制約了車間的正常生產,同時增加了生產用工工時。為了恢復正常的生產,需要打造一只骨干團隊并且需要建立一套較完善的培訓機制。車間計劃進行如下人員配置和管理。
1、認真選擇和慎重錄用車間工作人員,人員數滿足生產需求。
2、大力加強車間員工崗位知識、技能和素質培訓、設備及質量事故的現場分析能力、工藝紀律要求,全面提高員工的綜合能力,并加大車間內部人才開發力度和人才儲備。
3、調動車間員工的主觀能動性,做好員工激勵工作,并培養車間員工的主人翁精神,增強車間的凝聚力,建立和諧、融洽的工作氣氛。
4、定期進行崗位操作技能練習及交流,結合生產出現的問題進行分析討論。
5、加大車間員工的記效考核力度,建立工作崗位考核標準和業績考核標準,在制度上對建立骨干團隊工作作出保證。
6、我們將車間文化建設定格在增強車間的凝聚力和感召力上,把車間精神作為員工的精神力量,緊緊圍繞生產目標任務的完成,繼續深入、持久地在公司范圍內爭創文明車間;提倡員工喜聞樂見、寓教于樂的文化、體育、娛樂活動。通過這些活動,對外樹立良好的部門形象,對內極大地增強員工對部門的凝聚力,同時極大地鼓舞和調動員工工作積極性、主動性和創造性,在車間形成心齊、氣順、勁足的良好氛圍。
三、嚴格控制生產成本
1、節能減耗降成本,狠抓質量上臺階
公司面對生產原輔材料,水、電、汽價格不斷上漲和設備老化的挑戰,著力于節能減耗降成本,尋求新的增長點。并從節約一滴水、一方氣、一度電做起,加大現場管理的監督力度,嚴格管理,精心操作,減少跑、冒、滴、漏。加強每批次生產過程的監控、監督、檢查的力度,以最低的生產成本換回最高質量的產品。
2、強化成本管理、嚴把材料關
在車間內部實行初步的成本核算,給員工進行必要的培訓,使員工逐步養成節約成本的意識、方法及習慣。建立完善的原材料進場制度,從報量、簽字、材料進場驗收、使用完全按公司制度進行。
四、車間生產管理
目前車間管理仍存在較多缺陷,如車間管理制度未完全得到實施,設備管理文件、崗位職責考核等文件未建立完善,現場生產紀律不嚴,管理松懈。針對以上情況車間進行如下工作計劃。
1、組織工作過程中,將堅持靠前指揮,找準工作重點、難點,抓住主要矛盾,有的放矢地解決問題,化解矛盾,牢牢把握工作的主動權。
2、嚴格按照車間管理制度實施,“一切按文件管理,一切按程序操作”。
3、積極推進科學化管理和民主化管理,努力提高管理水平。
4、充分發揮車間員工的工作積極性和主觀能動性,強調其在工作中的過程控制和最終效果,提高工作責任性和工作質量。
5、嚴格按照相應的崗位職責實行考核,鼓勵創新、提高勞動生產率。
6、加強日常生產管理,根據公司要求定期為員工做好勞保用品發放,辦公用品發放,個人生產安全防護品發放和日常生產服務性的工作。為車間員工創造良好的工作環境。
7、建立車間設備與工具管理制度,以日常維修和計劃檢修相結合的方法,做到及時保養、維修和更新,保證設備的良好運行。
8、建立現場設備檢查維護管理制度,在崗工作人員必須定時巡邏,發現問題及時解決,避免生產事故的發生。
9、建立設備故障與事故管理制度,通過故障信息收集、分析和處理的反饋,有效的防止故障的發生,避免生產受損失。
10、建立生產物料管理制度,根據生產用量,對各種物料及時做出上報計劃,滿足生產的需要;合理的`存放各生產物料和科學的使用各生產物料,確保生產過程的安全。
11、根據公司下達的生產任務和技術指標,認真貫徹標準操作規程和標準工藝流程文件。
(1)認真做好投產前后各項準備工作。
(2)嚴格生產工藝紀律、文明生產和安全生產。
(3)深入生產現場及時解決生產中的各項技術問題。
(4)認真記錄好各原始記錄,并及時歸檔,防止工藝文件泄密。
(5)保持現有標準工藝流程的相對穩定性,在生產中不斷摸索和創新,優化生產操作和生產工藝,保持產品技術的先進性。
12、根據公司的研發項目,車間認真做好相關準備工作,以備戰狀態滿足研發項目的順利進行。
13、強化生產成本管理,降低車間生產成本。
(1)進行鹽、甲醇鈦管系統的完善,提高生產率和生產指標。
(2)維護保養好中控系統,提高機械化和自動化程度。
(3)加強生產管理,合理安排工作計劃,服從公司的人事調動,達到均衡生產,全面完面生產計劃。
(4)加強對員工的思想教育,樹立“主人翁”思想,搞好技術培訓,以提高員工素質,以科學的操作方法來提高生產效率,降低生產能耗和損失。(5)提高車間設備利用率、加強對設備修復和回收利用。
五、安全工作
車間安全是為了預防和消除生產過程中的工傷事故,工業中毒與職業病,燃燒與爆炸等而采取的技術措施,它是車間生產的必要保證。發酵車間20xx年安全工作計劃如下。
1、對員工進行經常性的安全教育和安全操作技術培訓。在生產工作中做到:班前布置安全,班中加強安全巡檢,班后總結安全,進行事前預測和預防并使之成為制度化。
2、對新員工進行三級教育,即“人廠教育、車間教育和崗位教育”。經考試合格后才能進入操作崗位。
發酵實習工作總結 4
一、實習時間:
20xx-08-24-20xx-08-26
二、實習地點:
雪花啤酒有限責任公司
三、實習目的:
燕京啤酒廠是國內第三大啤酒生產企業,掌握著先進的啤酒生產技術和嚴格高效的管理模式。作為生物工程專業的大學生,在平時的課堂學習中,已經掌握了一定的發酵的專業知識,但是沒有條件付于實踐。知識的儲備,是為了創造更多的經濟價值。不付諸實踐的知識是徒勞的。在系老師的安排下我們來到燕京啤酒廠實習。讓我們學到的專業知識在實踐中得到更好的利用。
四、華潤啤酒廠簡介:
華潤雪花啤酒(中國)有限公司成立于1994年,是一家生產、經營啤酒的全國性的專業啤酒公司。總部設于中國北京。其股東是華潤創業有限公司和全球第二大啤酒集團SABMiller。目前華潤雪花啤酒在中國經營近70家啤酒廠,旗下含雪花啤酒品牌及30多個區域品牌共占有中國啤酒市場的份額。2009年華潤雪花啤酒銷量超過837萬千升,年增長達,公司總產銷量連續五年遙遙領先國內其他啤酒企業。2009年雪花單品牌銷量進一步增長達到724萬千升,鞏固了其作為全球領先啤酒品牌的地位。
雪花啤酒
華潤雪花前身是雪花啤酒,其誕生于沈陽啤酒廠。在19xx年中國啤酒權威云集的產品評比會上,一種新產品擊敗中國所有的老牌啤酒,一舉奪魁。
這種新貴因其泡沫豐富潔白如雪,口味持久溢香似花,遂得名“雪花”啤酒。此后,“雪花”每次參加國家評比都名列前茅。1979年的國家輕工業部第三屆全國評酒會上,雪花啤酒被命名為全國優質酒。
產品先后出口到香港、美國、法國、新西蘭、澳大利亞和日本等地。在很長時間里,雪花啤酒主要用于出口。直到20世紀80年代后期才開始對涉外賓館和部分重要機構限量特供。
雪花啤酒,泡沫潔白如雪,口味持久溢香似花,酒液淡黃,明亮有光;有酒花香氣和麥芽清香、香氣純正;注入杯內,因二氧化碳氣足,細城潔白如雪花的泡沫立即浮起。可持久而不消失長達五分鐘,猶如一層積雪覆蓋于酒液之上。清新、淡爽的口感,年輕、活力、進取的品牌個性,令人愉快的微苦味,柔和清爽,夏天的時候冰鎮了喝,更是沁人肺腑,令人喝后久久難以忘懷。02年,華潤雪花啤酒(中國)有限公司全力將雪花啤酒塑造成為全國品牌,雪花啤酒一直以清新、淡爽的口感,積極、進取、挑戰、創新的品牌個性深受到全國消費者的普遍喜愛,成為當代年輕人最喜愛的啤酒品牌。05年,雪花啤酒以158萬千升的單品銷量成為全國銷量第一的啤酒品牌。20xx年雪花啤酒成為中國成長最快、最具價值的啤酒品牌,其品牌價值達到億元。繼20xx年雪花單品銷量全國第一之后,20xx年再創歷史新高,以510萬千升的銷量,再次蟬聯中國啤酒行業單品銷量第一的桂冠。20xx年,雪花啤酒的品牌價值達到億元。2008年雪花單品牌銷量增長,銷量達610萬千升,第4次蟬聯“單品牌銷量全國第一”桂冠,并成為全球銷量第一的啤酒品牌,其品牌價值達153億元。2009年雪花品牌價值增至x億元。20xx年9月,國家工商行政管理總局商標局認定“雪花”商標為“中國馳名商標”。
華潤雪花啤酒(秦皇島)有限公司位于秦皇島市市區,是華潤雪花啤酒(中國)有限公司旗下的45家啤酒企業之一,系外商獨資企業。20xx年1月華潤雪花啤酒(中國)有限公司收購了秦皇島市燕山啤酒廠90%股份,成立了華潤雪花啤酒(秦皇島)有限公司。華潤雪花啤酒(秦皇島)有限公司堅持以人為本的理念,多年來公司通過不斷引進人才、培養和儲備人才,目前已建立了一個高素質、高效率的團隊,為進一步增強企業發展的動力,歡迎廣大有志青年前來應聘。
五、啤酒發酵過程:
啤酒生產工藝流程可以分為制麥、糖化、發酵、包裝四個工序。現代化的啤酒廠一般已經不再設立麥芽車間,因此制麥部分也將逐步從啤酒生產工藝流程中剝離。
(二)糖化工序
麥芽、大米等原料由投料口或立倉經斗式提升機、螺旋輸送機等輸送到糖化樓頂部,經過去石、除鐵、定量、粉碎后,進入糊化鍋、糖化鍋糖化分解成醪液,經過濾槽\/壓濾機過濾,然后加入酒花煮沸,去熱凝固物,冷卻分離麥芽在送入釀造車間之前,先被送到粉碎塔。在這里,麥芽經過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。糊化處理即將粉碎的麥芽\/谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個巨大的回旋金屬容器,裝有熱水與蒸汽入口,攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳,以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中,麥芽和水經加熱后沸騰,這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質轉變成為可溶性的麥芽提取物,稱作\_麥芽汁\_。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼,并加入酒花和糖。煮沸:在煮沸鍋中,混合物被煮沸以吸取酒花的味道,并起色和消毒。在煮沸后,加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質。
糊化鍋:首先將一部分麥芽、大米、玉米及淀粉等輔料放入糊化鍋中煮沸。糖化槽:往剩余的麥芽中加入適當的溫水,并加入在糊化鍋中煮沸過的輔料。此時,液體中的淀粉將轉變成麥芽糖。
麥汁過濾槽:將糖化槽中的原漿過濾后,即得到透明的麥汁(糖漿)。煮沸鍋:向麥汁中加入啤酒花并煮沸,散發出啤酒特有的芳香與苦味。
(三)發酵工序
發酵罐成熟罐:在冷卻的麥汁中加入啤酒酵母使其發酵。麥汁中的糖分分解為酒精和二氧化碳,大約一星期后,即可生成\_嫩啤酒\_,然后再經過幾十天使其成熟。
啤酒過濾機:
將成熟的啤酒過濾后,即得到琥珀色的生啤酒。
冷卻、發酵:潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后,被送入熱交換器冷卻。隨后,麥芽汁中被加入酵母,開始進入發酵的程序。在發酵的過程中,人工培養的酵母將麥芽汁中可發酵的糖份轉化為酒精和二氧化碳,生產出啤酒。發酵在八個小時內發生并以加快的速度進行,積聚一種被稱作\_皺沫\_的高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天達到它的最高階段。從第5天開始,發酵的速度有所減慢,皺沫開始散布在麥芽汁表面,必須將它撇掉。酵母在發酵完麥芽汁中所有可供發酵的物質后,就開始在容器底部形成一層稠狀的沉淀物。隨之溫度逐漸降低,在8~10天后發酵就完全結束了。整個過程中,需要對溫度和壓力做嚴格的控制。當然啤酒的不同、生產工藝的不同,導致發酵的時間也不同。通常,貯藏啤酒的發酵過程需要大約6天,淡色啤酒為5天左右。發酵結束以后,絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后,生成物\_嫩啤酒\_被泵入后發酵罐(或者被稱為熟化罐中)。在此,剩余的酵母和不溶性蛋白質進一步沉淀下來,使啤酒的.風格逐漸成熟。成熟的時間隨啤酒品種的不同而異,一般在7~21天。經過后發酵而成熟的啤酒在過濾機中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質濾去,就成為待包裝的清酒。
包裝車間的流程大體為:
裝瓶、裝罐機:釀造好的啤酒先被裝到啤酒瓶或啤酒罐里。然后經過目測和液體檢驗機等嚴格的檢查后,再被裝到啤酒箱里出廠。
洗瓶機:洗凈回收的啤酒瓶。
空瓶檢驗機:極其細小的傷痕也不會放過。
感官檢查:每天新釀制的啤酒,由專門的負責人員進行實際品嘗。只有在確保其品質后,才將鮮美可口的啤酒呈送給您。
每一批啤酒在包裝前,還會通過嚴格的理化檢驗和品酒師感官評定合格后才能送到包裝流水線。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同,標簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化,從而構成了市場中琳瑯滿目的啤酒產品。瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式,也具有最典型的包裝工藝流程,即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標和裝箱。
六、自動控制在主要環節應用
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