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幼兒園食品安全保障工作總結（通用10篇）
忙碌而又充實的工作已經告一段落了，回顧堅強走過的這段時間，取得的成績實則來之不易，是時候在工作總結中好好總結過去的成績了。那么要如何寫呢？下面是小編收集整理的幼兒園食品安全保障工作總結，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
幼兒園食品安全保障工作總結 1
為了強化幼兒園的安全工作，增強食堂人員安全意識，確保幼兒人身、飲食安全，保證幼兒快樂健康成長，根據衛生監督所規定的指示精神，我園針對自身情況進行詳細周密的自查�，F將工作總結如下：
一、明確責任，組織制度建設
園內成立了食品安全組，由法人親自擔任食品安全組組長，由高紅梅擔任負責食堂檢查工作并分管食堂烹飪及食堂衛生安全工作。園長帶頭簽定安全責任狀，明確食品衛生安全責任、安全目標以及獎懲條例等，強化安全責任心，按時進行例會，每學期進行兩次伙委會，發現隱患及時處理，使食堂衛生安全工作做到萬無一失。針對各項具體安全工作開展排查活動。要求分管人員提高責任意識，增強食品衛生安全常識，切實認識到食品安全工作的重要性，為此，我園組織安全組成員針對工作中實際情況。
二、食堂環境衛生管理。
幼兒園對食堂衛生每月情況進行一次深入地檢查，徹底清除衛生死角，對于各種不衛生的隱患和習慣及時進行處理更新。廚房工作人員認真學習和嚴格執行食品衛生法等文件的規定，加強對食品采購、供貨、加工等關口的管理，確保所購食品和原料衛生安全，符合國家食品衛生要求。存放食品和原料的場所有專人管理，非直接工作人員不得接近；嚴格生熟分放和加工處理制度，嚴格執行飯菜當日制作，當日食用制度，以防隔夜飯菜對幼兒身體健康造成危害。對幼兒園進行滅鼠除蟑，清除各種寄生蟲，防止各類傳染病的發生。
三、健康管理
我園制定了食堂從業人員健康管理制度，對工作人員進行健康管理，發現工作人員有不健康因素及時采取調離崗位工作，檢查從業人員的健康證、確保健康合格證在有效期內。
四、索證索票
1、食堂采購人員購菜時向售貨人員索取相關食品衛生許可證復印件，檢查食品的`保質期，不采購腐爛變質食品。不采購熟食等。
2、不讓孩子吃一些有添加劑的食品，做好嚴格把關工作。
五、清洗消毒
1、我園由于地理位置原因，食堂共設立三個水池，即洗碗、洗蔬菜、洗葷菜。水池分類使用，預防交叉污染，對于蔬菜首先用清水浸泡半小時左右，再進行清洗，避免有殘留農藥等。
2、對餐用具用洗潔精清洗一次后再用流動自來水進行清洗，最后放入消毒柜進行消毒，把消毒后的餐用具放入保潔箱，待就餐時使用。
3、食堂人員分發餐用具時帶好一次性手套和口罩，預防細菌污染。
六、食品加工管理
1、食堂從業人員對食堂的各個角落始終保持清潔衛生，不留衛生死角，不在食堂加工場所放置有毒、有害物品及個人生活用品。
2、從業人員烹飪食物時注意伙食質量，做到色香味俱全，增加孩子的食欲，制作過程中注意生熟分開，注意交叉污染，特別是豆制品食物嚴格燒熟燒透。不過我們一般不買四季豆有危害性蔬菜，一確保幼兒安全，預防食物中毒。
3、食堂從業人員對每餐的食物進行48小時留樣，并做好記錄，每餐食物燒熟后在2小時以內讓幼兒就餐，以免時間過長影響食物質量。
雖然在食堂衛生工作方面還有欠缺的地方，但是我們會繼續努力，讓幼兒園的食堂食品安全工作做得更好。
幼兒園食品安全保障工作總結 2
幼兒園食品安全工作事關廣大師幼的生命健康，事關幼兒園的穩定和發展。抓好、開展好我園的食品衛生安全工作，是保障師生健康安全，尊重幼兒生命權利的需要，是落實黨中央提出的以人為本，促進孩子的全面發展的需要。一年來，我園食品衛生安全工作在縣委、政府的領導下，在縣教育局、食品監督局級相關部門的指導和關心下，我們始終把食品安全工作擺在非常重要的位置，常抓不懈。特別是今年五月份以來，市、縣教育、藥監部門更加重視食品安全工作，多次到幼兒園檢查指導工作。從今年五月份開始，我們認真貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》和市、縣兩級有關食品安全專項整治工作的重大決策精神。制定了《左權一幼食品安全工作方案》、成立了食品安全領導機構，自查自糾工作中的不足，完善了食堂各項工作制度。不斷加強食堂建設，強化食品衛生安全管理，有效防止了食物中毒和傳染病的發生，從而保證了廣大師生的健康�，F將我園20xx年度以來開展食品安全工作做如下總結：
一、領導重視，健全組織機構
今年以來，我園實行了一把手負責制，園長親自抓，并下設有分管領導，在每次教職工大會及園務會上，園長都要強調食品安全工作的重要性，讓食品安全工作真正走進每一位教職工的心中。我園還成立了以鄭文哲園長為組長的幼兒園食品安全工作領導小組，制定了《左權一幼二部食品安全工作方案》，開展了自查自糾工作中，完善了食堂各項工作制度。建立和完善了責任制和責任追究制，實行學校食品安全工作目標責任制管理。在日常工作中依照制度，狠抓落實，實行學校食品安全工作目標責任制管理。五月份以來，市、縣政府分管領導，縣教育局、藥監局領導高度重視學校、幼兒園食品安全工作。多次召開了食品安全專項會議。多次來我園檢查指導工作，并指出我們在食品安全工作方面存在的問題和不足。進一步促進了我園食品安全工作走上正規化
二、自查自糾，整改薄弱環節
五月份以來，我們幼兒園對食堂進行了全方面的自查工作，從幼兒園安全管理、餐飲服務許可證、環境衛生、從業人員健康證明、食品庫的管理、索證索票管理、留餐管理、加工制作管理制度、清洗消毒工作、使用食品添加劑等方面，深入查找自身存在的突出問題和薄弱環節，認真進行整改。
在自查過程中，我們發現索票索證管理、食品存放及清洗消毒工作是我們的薄弱環節，在教育局上級領導的親臨指導下，在索票索證管理方面我們對食品的進貨渠道、合格證、出廠日期、進貨臺帳進行逐一排查核對，做到三證齊全。在食品存放環節，首先清理了存放食品的周圍環境，對食品原材料進行了分類存放，分類管理。廚房用具及幼兒餐具的清洗消毒工作，是我們的重點，加強對食堂從業人員的'培訓，認真落實到每日的工作當中。在用品存放環節，我們對消毒設備進行了合理化的改造，調整了存放空間。更適合幼兒園餐具存放要求。
三、監督管理，嚴把入口環節
我們樹立“安全無小事，健康是大事”的思想，堅持“預防為主”，把確保幼兒食品安全放在幼兒園工作的首要位置，確保幼兒健康成長。
在食品安全工作中明確園長為第一責任人，主管園長為直接責任人，并成立由主管園長為組長，教務處、總務處、保健室等組成的衛生檢查組，定期做好幼兒園食品安全檢查，我們通過多種形式向幼兒和家長宣傳講解食品安全知識和預防食物中毒的要求，取得家長的支持配合。在教學中充分利用情景演示培養幼兒良好的個人飲食衛生習慣，教育幼兒不買街頭無照、無證商販出售的各類食品。幼兒園為加強食堂從業人員的安全意識加強了學習培訓，明確工作重點，嚴格落實責任。在培訓中加強對留餐管理及清洗消毒的認識，責任到人，確保留餐制度、清洗消毒工作的執行與落實，在開學初幼兒園與食堂從業人員簽定了食品安全責任書，做到食品安全人人重視。
嚴把食品出入關，凡購進的食品必須做到定點采購，索票索證，三證齊全，將不合格的食品從源頭堵住，確保幼兒園的糧油蔬菜質量可靠，新鮮安全。在處理廚余垃圾方面，幼兒園在開學初就和養豬業主簽訂了回收協議。確保廚房垃圾不做它用。
四、規范操作，確保飲食安全
在飲食加工環節我們按照食品安全法的有關規定，嚴格執行有關規定，不超標使用添加劑， 保證飲食安全。
1、蔬菜要新鮮無霉變，土豆無發芽，魚類肉類無變質腐爛。
2、對出入庫食品重點檢查食品商標，生產保質期、合格證，以及新鮮程度，做好記錄，登記在冊。
3、對所有食品留樣不少于100克，保留48小時，作好留樣記錄。
4、嚴格實行食品分區加工制度，蔬菜分粗、細加工區，面點加工區，主食加工區，清洗消毒區等進行分區加工。
5、食品貯藏要擺放規范，分類，分架，隔墻，離地，防蠅，防蚊，防鼠，防毒，食品庫內禁止存放有毒有害物品。
6、食堂做到定期消毒，做好記錄，配備紫外線消毒燈、消毒柜、消毒池。每天餐后都要對所有餐具、廚具進行消毒滅菌處理。
一年來，我們一幼二部食堂基本做到管理機構健全，衛生崗位責任制明確，食堂衛生管理和規范操作制度有上墻、有實施，制訂食物中毒聯防機制和應急措施，食堂從業人員崗前培訓、健康檢查制度能落實，食品原料采購能按要求定點、索票索證、及時登記，并能落實專人收集整理有關食品安全相關資料。我園強化食品安全日常監管，積極配合相關部門查處食品安全事故。我園將食品安全管理納入日常管理來監管，每天采購入園的食品都要經過嚴格的驗收方可入庫，從沒有發生過一起大的或小的食品安全事故。每次檢查都得到了市、縣教育和食品監督部門的一致好評。
五、存在問題：
1、食堂從業人員文化素質不高，對食品安全容易麻痹，及時加強從業人員的食品安全培訓。
2、由于教學樓設計時，考慮不全面，食堂在地下室。一定處理好排污工程。粗加工間，缺少清洗池。
3、食品庫通風換氣不好，盡量不存放太多原材料，每周進貨。 總之食品安全無小事，是一項長抓不懈、容不得一點馬虎的工作，是關系到全園師幼生命安全與否的大事，為此我們要制定食品安全長效機制措施,讓食品安全工作真正做到“安全無小事，健康是大事”，讓家長放心，讓孩子開心。
幼兒園食品安全保障工作總結 3
為了加強通道縣學校餐飲服務環節食品安全監督檢查工作，消除學校食品安全隱患，確保廣大師生飲食安全，根據食藥監辦食[20xx]16號《關于開展春季學校食堂食品安全專項檢查的通知》及國食藥監食[20xx]135號《關于進一步加強學校食堂食品安全工作的通知》的要求，我局對全縣學校開展了春秋兩季兩次學校食品安全專項整治。現將兩次整治情況總結如下：
一、基本情況
我縣區域內共有中、小學校及幼兒園115所。其中有學校食堂中學11所、中心小學19所、片小學4所、幼兒園20所，共有學校食堂54個；46所學校、幼兒園已取得餐飲服務許可證。
二、指導思想
要堅持標本兼治、著力治本的原則，認真總結開展工作經驗，落實監管責任，提高監管效能。積極開展本次專項監督檢查工作，依法整頓，切實解決學校餐飲服務監管檢查中發現的問題，保障全縣師生飲食安全。
三、整治情況
兩次整治共出動監督員480人次，出動執法車輛168臺次，共監督檢查學校、幼兒園108所次。專項整治過程中發現學校、幼兒園46所持有餐飲服務許可證；54所學校幼兒園都建立健全各項食品安全管理制度及制定了食品安全事故處置方案100%；配備學校專（兼）職食品安全管理人員的占100%；成立學校食品安全領導小組和的占100%；從業人員持有效健康證明和有效衛生知識培訓證的占98%以上。
9月中旬學校幼兒園食堂餐具采樣40個樣品,委托通道縣疾病預防控制中心檢驗后合格率占100%。
四、檢查內容。
食品安全管理制度的落實情況；餐飲服務許可情況；從業人員健康管理；環境衛生和加工操作；食品原料貯存方式；索證索票及采購臺賬；餐飲具、加工用具的清洗和消毒；留樣設備的使用；非食用物質和濫用食品添加劑的行為；加工用油。
五、存在問題
1、衛生設施相對不足，基本功能用房或加工場所不能保證功能分區；
2、食堂內外環境不干凈整潔，無足夠的“五防”設施及措施；
3、學生幼兒園食堂工作人員食品安全法律法規意識淡薄，個別工作人員沒穿戴工作服帽及有不良的衛生習慣；
4、采購的.食品及源料未建立驗收和進貨臺賬，尚未得到有效規范；
5、學生食堂無餐飲具消毒及保潔設施、設備，不能提供學生使用消毒餐飲具；
6、無留樣設備，未能按規定留樣；
7、營養餐都配備了專或兼職管理人員，都有營養餐按收和發放臺賬，但儲存間、儲存條件不符合要求；
對以上存在的問題，整治監督檢查人員針對相應的學校都下發整改意見書，并對部分學校幼兒下發責令改正書共12份,占22.2%；
六、建議
1、強化學校食堂從業人員法制意識，確保食品衛生安全
2、盡快形成利用暑假期間開展食堂衛生整改機制。
3、強化食品安全責任，將學校食品、飲用水、傳染病管理工作開展情況列入教育部門年終考核范疇。
4、教育行政部門應加大對食堂的投入，努改善食堂衛生條件，檢查督促學校對食堂的經營資質和物資準入制度的落實。
幼兒園食品安全保障工作總結 4
結合已經結束食品衛生安全周專題教育活動，我園認真貫徹落實上級文件精神，在全園開展了食品衛生安全知識宣傳活動，現總結如下：
一、精心組織，明確責任
根據上級文件精神，我園成立了食品衛生安全工作領導小組，由園長任組長，李正海任副組長，各班班主任任成員。李正海負責幼兒園平時衛生情況檢查，從事學校食品安全監管的業務工作；班主任負責本班幼兒健康教育、宣傳、衛生狀況的監督工作。做到機構、人員、設施到位，明確責任，強化監督。層層落實，以保證食品衛生安全工作行之有效地進行，使幼兒園食品安全工作整體水平再上新臺階。
二、學習食品安全知識，增強自我保護意識。
為了使每個教職工增強自己的責任感、使命感，幼兒園召開了專題會議，傳達了上級有關文件精神，學習了《食品衛生法》、《關于轉發國家教育部辦公廳關于加強學校食品安全管理工作的緊急通知》等法律法規，讓他們真正樹立“安全第一，預防為主”的思想、真正明白“安全責任重于泰山”的道理。要求各班利用安全教育課、健康宣傳欄等形式對幼兒進行安全教育。
三、多種渠道，宣傳教育。
1、利用宣傳欄、LED顯示屏等多種形式，宣傳食品安全教育。進一步貫徹落實上級文件精神，不斷提高廣大全體師幼對食品安全知識的認識。
2、每班一節以食品安全為主要內容的'《健康教育》課，讓幼兒進一步了解食品衛生安全知識。
四、結合實際，制定措施
幼兒園食品衛生安全工作任重而道遠，還需要我們繼續加大力度。為此，我們將加倍的努力，在今后一段時期，重點加強以下幾個方面的工作：
�。ㄒ唬┻M一步提高幼兒園對食品衛生安全的意識，切實樹立“幼兒健康安全第一”的思想，進一步落實和完善幼兒園食品衛生安全責任制度。
�。ǘ┘訌娪變簣@食品衛生安全知識宣傳教育工作，增強幼兒的自我保護意識和能力。要求各班在活動月結束后仍然要利用健康教育活動、多媒體等多種宣傳形式，對幼兒進行食品衛生安全教育，樹立食品衛生安全意識，增進自我保護意識和技能。
總之，我園將在今后的教育教學工作中，持之以恒地抓好幼兒園食品衛生安全，確保幼兒園一方平安。
幼兒園食品安全保障工作總結 5
幼兒園食品衛生安全工作事關全體幼兒的生命與健康，事關幼兒園的穩定和發展。抓好、開展好幼兒園的食品衛生安全工作，是保障師生健康安全，尊重幼兒生命權利的需要，是落實黨中央提出的以人為本，促進孩子的全面發展的需要。我園始終把食品衛生安全工作放在幼兒園工作的首要位置。自始至終認真貫徹執行食品衛生有關法律法規，不斷加強食堂建設，強化食品衛生安全管理，有效防止了食物中毒和傳染病的發生，從而保證了全體幼兒的健康。按照上級部門的有關要求，結合我園實際，現將我園20xx年食品衛生安全工作做如下總結：
一、提高認識，加強領導
我園的食品衛生工作歷來做到主要領導親自抓、分管領導具體抓，責任到人，把食品衛生安全工作列入了幼兒園工作的重要議事日程。
1、成立幼兒園食品衛生安全工作領導小組：
2、分別召開教職工大會，組織學習關于食品衛生方面的文件精神，做到隨時提高食品衛生安全防范意識。
3、組織教職工特別是后勤人員學習《中華人民共和國食品衛生法》、《飲食衛生“五四”制度》等有關食品衛生的法律法規及文件。增強安全意識，做到警鐘長鳴，切實認識到幼兒食品衛生安全工作的重要性，確保幼兒的.安全與健康。
二、完善管理，提高服務質量
1、制定完善各種食品衛生安全制度共制定并上墻。
2、食堂衛生管理保持食堂內環境整潔，有“三防”措施，室內無蒼蠅、無灰塵、無蟑螂、無鼠跡，堅持每天大掃除，做到地面、用具見本色;食堂室內室外衛生實行分片包干，保持用具清潔、干凈，做到清潔衛生專人負責，明確任務，堅持做到：墻壁、屋頂經常清掃無黑垢、油污、蛛網，門窗干凈明亮;紗窗完好，無灰塵油垢，餐具清潔明亮。廚房用具(砧板等)和餐具每餐做到一洗、二刷、三沖、四消毒，清洗后存放在保潔櫥內;使用的洗滌劑、消毒劑對人體安全、無害;工作人員在工作中合理使用各種設施、設備和用具，不違規使用和強行工作;工作人員下班前認真檢查門窗水電，防止火災、失盜、投毒等事故的發生，確保各項安全。
3、食品采購、加工、存放管理
加強對食品采購、加工、存放等關口的管理，確保所購食品和原料衛生安全，符合國家衛生要求，采購時堅持索證索票，并進行驗收登記。存放食品和原料的場所有專人管理，非直接工作人員不得接近;廚房內設有專用洗刷水池，盛放生、熟、渾、素食品的用具嚴格分開，擺放整齊，加工生、熟食品的砧板及刀具有明確標志，嚴格生熟分放和加工處理制度，并嚴格執行飯菜單日制作，當日食用制度，以防隔夜飯菜對幼兒身體健康造成危害，教師要嚴把喂養關，杜絕把過期、變質、腐爛的食品讓幼兒食用。禁止采購、加工制作和出售野生菌、四季豆、發芽土豆和涼拌菜。
4、個人衛生管理
上崗人員都持有健康證;嚴格檢查個人衛生“四勤”關：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發，勤洗衣服、被褥，上班時必須到更衣室進行更衣，摘除任何首飾，每天檢查食堂人員穿戴工作衣帽情況;加強有關健康知識和衛生知識的學習，增強防范意
幼兒園食品安全保障工作總結 6
為確保廣大師生、員工的飲食衛生安全，消除食品衛生安全隱患，預防食物中毒事故和食源性疾患的發生，區教育局、衛生局研究決定，將進一步加強學校、幼兒園食堂食品安全工作�，F就20xx年秋學期各中小學、幼兒園食堂食品安全有關事宜重申如下：
一、從保障師生身體健康和生命安全、維護社會和諧穩定的高度，進一步提高對加強中小學、幼兒園食堂食品安全工作的認識，強化法人代表是食堂食品安全第一責任人的意識，建立健全食品安全組織管理機構，將責任落實到具體部門和負責人，確保食堂各項管理措施落到實處。
二、嚴格審查食堂經營者的資質，不得將食堂承包給不具備資質的人員經營，不得轉包，要加強食品安全管理員和從業人員（特別是新進人員）的食品安全相關法律法規和專業知識培訓，提高其業務素質和管理能力，不斷提高中小學、幼兒園食堂的食品安全整體管理水平，消除食品安全隱患，防止食品安全事件的發生。
三、要嚴把食品采購關，嚴格執行物資索證制和驗收制，尤其是加強對大米、食用油脂和食鹽的采購管理，杜絕在餐飲服務中違法添加非食用物質和濫用食品添加劑和使用“地溝油”行為，對于確需使用的食品添加劑的要有專人對其進行管理，對其倉庫進行一次全面清理，確保倉庫內無過期和霉變食品。
四、食堂工用具必須徹底清洗消毒后方可使用。加工食品必須做到熟透，對易發生食物中毒的菜品，要指定專人進行加工。加工后的'熟制品要與食品原料、半成品、成品分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。食堂要加強對剩菜、剩飯的管理，待出售的食品必須存放在備菜間（售菜間）內，將防蠅、防塵、防鼠措施落實到位。
五、要建立食品安全責任追究制，對因食品安全問題損害身體健康的行為要嚴肅處理。
六、要認真貫徹執行《亭湖區學校、幼兒園食品安全管理要求》和《學校食堂食品安全專項整治自查表》，對照自查表的內容全面開展一次排查治理工作，對排查出來的問題，要研究出具體的整改措施。并認真填寫自查表，打印后在20xx年9月10日前交區教育局體衛科。各中小學、幼兒園食堂要切實加強督辦檢查，確保問題迅速整改到位。對整治工作不力、導致校、園發生食品安全事件的，將依法予以嚴肅查處。
幼兒園食品安全保障工作總結 7
幼兒園食堂需要一個安全管理體系，那么如何制定幼兒園食堂的食品安全體系呢？我們來看看吧！
為避免幼兒園食堂發生火災或傷害事故，防止食品污染事故，預防食物中毒事件，保障師生人身安全，特制定食堂安全和食品安全管理制度。
一、防止食物污染措施
�。ㄒ唬﹪栏駡绦惺称沸l生法和飲食衛生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環境和個人衛生工作。
�。ǘ⿵氐紫麥鐝N倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
�。ㄈ﹪澜少徏庸じ癄�、變質、發霉的肉類、奶類、水產品、蔬菜、水果等食品原料，禁止活禽進入廚房。
（四）易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢棄處理。
�。ㄎ澹┗加衅つw病、化膿性創傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病或者其他傳染病的，禁止從事食品加工和食品供應工作。
（六）把好食品采購、驗收關，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。
（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
（八）�。ò⑾x劑）禁止進入倉庫和廚房。
�。ň牛┮坏┌l生事故，應保持現場應有狀態，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛生管理部門，以備檢查，聽候處理。
二、食堂安全操作、預防火災、防火措施
�。ㄒ唬┦程迷O備應符合消防規范，并需配備足夠的消防器材。
（二）加強火源管理。油爐、煤氣爐、電熱設備、電源控制柜要有專人負責。下班前，應切斷所有電源。
�。ㄈ╇S時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸煙。
�。ㄋ模┍仨殞λ袉T工進行消防知識培訓，并定期組織對所有消防設施進行檢查。
（五）禁止一切非廚房人員進入經營場所。
三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施
�。ㄒ唬┧性O備實行包機制，操作人員必須嚴守操作規程和安全制度。
�。ǘ┘訌姷毒吖芾恚O置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。
（三）在烹飪和運輸食物的過程中，爐灶操作人員應避免直接接觸高溫炊具和爐灶。必要時，他們應戴上手套或用毛巾隔熱，以防燙傷。
�。ㄋ模┤鐔T工受傷，應立即送醫院治療，并告知其家屬，在傷口未愈合前，不得再次接觸食物。
四、食堂、食品衛生管理、疾病防控制度
為切實做好食堂、食品衛生安全工作，確保師生員工飲食衛生、安全，特訂食堂衛生安全制度如下：
�。ㄒ唬┒ㄆ诮M織食堂員工學習有關食品衛生安全法律、法規及各級政府、機關對有關食品衛生安全文件精神，組織員工參加衛生部門組織的衛生知識培訓，不斷提高食堂工作人員的衛生意識和法律意識。
�。ǘ└鶕l生部門的規定要求，結合學校食堂實際情況，備齊各功能用房，配全相關設施，并將設施的管理、使用分工到人，落實責任，切實發揮其作用。
（三）食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場所吸煙。
（四）各衛生區、倉庫、加工間、硬件設施的衛生負責人應組織相關人員及時清掃、擦拭，及時清理雜物。
�。ㄎ澹﹪腊巡少�、儲存食品衛生關。杜絕采購腐爛變質及其他不符合衛生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質及其他不符合衛生要求的食品、原料加工食品。規范采買肉品渠道，查驗肉品的動物產品檢疫合格證，同時做好必要記載，做到貨證相符。
�。┯脤Ｓ盟叵此⒉途�；用專用消毒柜對餐具進行消毒；用專用保潔柜存放餐具。
（七）規范備餐間設施，充分發揮備餐間功能。庫房、設施、環境衛生區域的打掃、檢查責任落實到人，確保及時打掃，不留污物、灰塵。
�。ò耍┦澄锎旨庸�、精加工，分場所進行；葷、素食物清洗分池進行；生、熟食物分開存放；冷藏、冷凍設施正常運轉。冷藏柜的霜不得超過5毫米。確保庫房加工間通風、無鼠蠅、無灰塵。
�。ň牛┕⿷焓常貏e是肉類菜肴，必須充分加熱。
（十）食堂管理小組應定期檢查食堂衛生，發現問題現場處理，并做好記錄。
五、從業人員健康檢查制度
食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。
（一）食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的.身體，責任心強。
（二）食堂從業人員必須持有有效健康證明，持證上崗。食堂從業人員應當每年到法定機構進行一次體檢，體檢符合要求的，由疾控中心出具健康證明，方可從事食堂工作。
�。ㄈ┦程脧臉I人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工工作。
�。ㄋ模﹩T工個人衛生要做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。
�。ㄎ澹⿵臉I人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗，個人衛生不良不能上崗。
六、幼兒園食品留樣管理制度
食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣制度。
�。ㄒ唬﹫猿置坎偷氖澄飿颖�。配餐時，配餐經營者必須保留每份湯、菜和餐的樣品，每份不少于100克。分別放入留樣盒中，加蓋并標明留樣期限、產品名稱、用餐時間和留樣人。及時存放在專用冰箱中，溫度保持在5攝氏度左右。
�。ǘ╋埐肆魳颖仨毐Ａ羲氖诵r后方可倒掉。
�。ㄈ┍４鏄悠非埃糜诒４嫔攀硺悠返娜萜鞅仨毲逑�、消毒、滅菌。
（四）食堂廚師必須負責對留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗。
七、食品原料采購索證制度
�。ㄒ唬┎少弳T要認真按照學習，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。
�。ǘ┎少徥称罚òǔ善肥称贰⒃虾褪称诽砑觿⑹称啡萜骱桶b材料、食品用工具和設備）時，要按照國家有關規定向供貨方索取產品檢驗合格證和化驗單，并注重檢驗和驗證。證書中記載的產品名稱、生產日期和批號必須與產品一致，不得涂改和偽造。
（三）所需的檢驗證書由采購部妥善保管，以備檢查。
（四）不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。
�。ㄎ澹┎坏貌少彑o衛生許可證的食品生產經營者供給的食品。
�。┎少徣橹破�、肉制品、水產制品、食物油、調味品、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政主管部門規定應當索取的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛生監督部門出具的檢疫合格證書。
�。ㄆ撸z驗人員在驗收食品時，要檢查所購食品是否有檢驗合格證，并做好記錄。
八、庫房管理制度
�。ㄒ唬┲魇�、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。
�。ǘ⿴旆繎ㄆ谇鍜撸３謳旆亢拓浖艿那鍧嵭l生，并經常開窗或機械通風設備，保持干燥。
�。ㄈ┳龊檬称窋盗�、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛生許可證的生產經營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。
�。ㄋ模┳龊眉Z食入庫數量和質量登記，做好先進先出、易腐先用。
�。ㄎ澹└鶕称返念悇e和品種，分隔墻、離地整齊放置，散裝食品和原料儲存容器密封，并經常檢查，防止霉變。
（六）肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識，結霜不得超過5毫米。
�。ㄆ撸┥幕蚴斓氖澄锊坏冒b在非食物袋內。
�。ò耍┤魏卫鋬鍪称繁仨毤由w印章。不要混淆它們。
九、防食物中毒預案
成立防食物中毒領導小組，落實各部門職責
（一）成立由園長、后勤分管副園長、保健人員、食品采購員、各班班長、保育員組成的領導小組。
�。ǘ┍＝∪藛T協助醫療人員負責救護工作。
�。ㄈ┦程冒嚅L負責保存食品樣品。
日常工作要求
�。ㄒ唬┦称吩蠎獜男抛u好的正規廠家或商家購買。除調料外，所有食品均由食堂加工，不采購現成食品。
�。ǘ┱莆帐称吩系膸齑婧蛢Υ鏁r間，妥善管理，不得有霉變、變質現象。倉庫要做好滅鼠工作。
（三）原料的儲存應分類，分為上架、離墻和離地。食物的儲存、加工和分發應生熟分開。電器要有標識。
�。ㄋ模┮鸭庸ね甑娘埐耸⑼昂笠皶r加蓋、離地，做好防蠅防塵工作。
�。ㄎ澹╋埐税戳恐谱髋c分發，不得存放剩飯菜。
（六）飯菜實行48小時留樣并做好詳細記錄。
（七）非食堂人員嚴禁進入食堂。
�。ò耍└靼嘟處煛⒆o士應做好餐前消毒和嬰兒衛生工作，避免食物污染，加強對兒童的觀察，及時發現異�，F象。事故應急處理
幼兒園食品安全保障工作總結 8
為維護校園周邊及幼兒園周邊食品市場秩序，嚴厲打擊生產、銷售假冒偽劣食品，欺詐消費者的各種違法行為，凈化校園及幼兒園周邊食品市場環境，切實維護好消費者的合法權益，保障人民群眾的身體健康和財產安全，我局根據省局局長的批示要求，結合天長實際情況，開展了20xx年校園周邊及幼兒園周邊食品市場專項執法檢查活動，現將這次活動總結如下：
一、精心部署，組織領導到位
天長市工商局按照上級局的工作要求，專門召開會議部署校園周邊及幼兒園周邊食品市場市場專項執法檢查工作，充分認識校園周邊及幼兒園周邊食品市場監管的重要性和緊迫性，將其作為食品安全工作大事來抓，作為當前流通環節食品安全監管的重要內容，成立了校園周邊及幼兒園周邊食品市場專項執法檢查工作領導小組，由林志斌局長為組長，分管局長為副組長，相關股室、各工商所、直屬機構負責人為組員，形成各部門協同配合，齊抓共管的工作格局，消除食品安全隱患，確保校園周邊及幼兒園周邊的食品安全。
二、突出重點，加大檢查力度
我局針對校園周邊及幼兒園周邊食品市場的特點，突出重點，加大力度，有針對性地強化監管工作。
一是集中開展兒童食品市場專項執法檢查。我局突出校園周邊及幼兒園周邊食品市場消費特點，以校園周邊、幼兒園周邊、批發市場為重點，加強對流通環節兒童食品經營者的監督檢查。檢查經營者證照是否齊全，實際經營情況與許可范圍和經營范圍是否一致，監督食品經營者建立并落實進貨查驗記錄、從業人員健康管理等制度，特別是票證通系統的應用，凡沒有建立并執行進貨查驗記錄制度的，限期整改，到期未改的，依法進行處罰，嚴把兒童食品市場準入關。有針對性地開展抽樣檢驗，加大抽檢力度，增加抽檢頻次。依法查處銷售過度包裝和不符合相關規定要求的兒童食品，不符合食品安全標準的兒童食品和強制搭售等侵害消費者合法權益的違法行為。
二是加大對重點商品的執法檢查力度。各工商所以奶制品、膨化食品、飲料、膨化食品、袋裝豆制品以及油炸小食品等校園周邊及幼兒園周邊消費量大，以及消費者申訴舉報次數多的食品為本次專項執法檢查的重點品種，嚴厲打擊銷售無“qs”標識的食品、過期變質食品和“三無”食品等違法食品經營行為，堅決消除各種食品安全隱患。加大對小食品店、小商販、小攤點、小作坊的檢查力度，對校園周邊及幼兒園周邊區域內的食品經營者開展集中清理檢查，嚴厲打擊制售假冒偽劣食品，經銷過期霉變、有毒有害和不符合食品安全標準的兒童食品等違法行為，切實維護校園周邊及幼兒園周邊食品市場秩序。
三、廣泛宣傳，營造輿論氛圍
為加大行動執法和市場監管力度，營造良好的'執法氛圍，樹立良好的工商執法形象，保證執法工作的順利開展，我局利用市電視臺的“紅盾之窗”和市廣播電臺的“紅盾之聲”欄目，積極宣傳工商部門對校園周邊及幼兒園周邊食品市場進行專項執法檢查的意義、措施和所取得的成果，并充員廣大經營者和消費者積極舉報、投訴、提供案件線索，及時對所查的大要案進行曝光，震懾違法分子，提高經營者守法經營和消費者依法自我保護意識，形成社會監督氛圍。
四、有效防范，妥善處置問題
我局針對兒童食品市場監管工作量大、時效性強、影響面廣的特點，堅持預防為主，超前防范，層層落實食品安全預警和應急處置制度，及時有效應對和妥善處置兒童食品市場突發問題。及時了解各種兒童食品安全信息，掌握兒童食品市場動態情況，綜合分析利用各類信息，及時發現可能引發的兒童食品安全事故苗頭。明確各相關職能機構職責分工，加強協調配合，實行信息逐級報告、統計報表、重大事項報告等制度。加強信息管理，嚴格信息發布，保持通訊暢通，一旦發生突發問題，領導干部靠前指揮，及時果斷妥善處置。
五、嚴格責任，工作落實到位
我局及各工商所切實加強組織領導，一把手親自抓，主管領導具體抓，各內設機構和各工商所按職責分工協作抓，一級抓一級，層層抓落實。層層強化領導監管責任制、屬地監管責任制以及各職能機構的監督檢查指導責任制，嚴格責任追究制度，采取重點督查、交叉檢查以及明察暗訪等方式，對履行職責不力、監管不到位、工作不落實造成嚴重后果的，嚴格依法依紀追究其責任，確保校園周邊及幼兒園周邊食品安全監管的組織領導、工作任務、工作措施、工作責任、人員力量等落實到位。
在此次專項執法檢查中中，我局共出動檢查人員156人次，檢查車輛53臺次，檢查轄區校園周邊內生產銷售各類食品的單位和個人433戶，取締無照經營7戶，下發限期改正通知書7份，規范了兒童食品經營者的經營行為，為消費者提供了一個良好的消費環境。
幼兒園食品安全保障工作總結 9
為切實加強我校食堂食品安全，保障全校師生飲食安全，防止食物中毒事件發生，我校根據縣藥監局、教體局食堂安全工作會議精神，對我校食堂食品安全進行了扎實的自檢自查，現將我校食堂食品安全自查工作情況總結如下：
一、工作開展情況
按照要求，我校從食品安全管理、餐飲服務許可、環境衛生、健康證、索證索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、食品添加劑使用等八個方面進行了自查，深入查找存在的突出問題和薄弱環節，認真整改。
（一）完善食品安全監管整治工作機制
切實加強組織領導。學校領導高度重視學校食堂食品安全工作，擺到更加突出的位置來抓。要堅持標本兼治、著力治本，把集中整治與日常監管、食堂自律與強化監管、全面推進與重點突破有機結合起來，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實效。
�。ǘ┚唧w工作
1、檢查學校食堂是否建立了食品安全責任制。認真檢查學校是否將食堂食品安全工作納入學校日常管理，是否有食堂管理的規定和要求。
2、自查食堂是否具有餐飲服務許可證。認真核查學校食堂許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經營問題。
3、檢查學校食堂是否干凈整潔。采取積極、科學、有效的傳染病防控措施，認真檢查學校食堂環境是否定期清掃并保持良好狀態；是否有消滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲的防護措施和孳生條件；是否有足夠的通風和排煙裝置。
4、自查學校食堂從業人員健康證明是否有效。認真核查是否具有從業人員健康管理制度和措施；從業人員是否具有健康合格證明；健康證明是否有效；是否建立從業人員健康檔案；當從事直接入口食品工作的人員患有有礙食品安全疾病時，是否及時將其調整到不影響食品安全的工作崗位。
5、檢查食堂索證索票和食品添加劑制度是否落實。認真檢查學校食堂采購的'食品及原料、食品添加劑、食品相關產品是否驗收合格，是否有采購臺賬，儲存的食品是否在保質期內，原料儲存是否符合管理要求。重點檢查食品及原料、食品添加劑、食品相關產品是否為國家禁用或來源不明，嚴查食用油、肉、米、面、蔬菜、調味品等大宗食品進貨渠道和索證索票情況。認真檢查學校食堂食品添加劑采購使用管理制度執行情況，嚴格檢查是否存在違規使用食品添加劑的情況，是否符合專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬的要求。
6、自查飲用水衛生管理措施，食堂清洗消毒是否到位。以供水設施衛生狀況和飲用水質量為重點，認真檢查學校食堂是否配備有效的消毒設施；消毒池是否與其他池混合使用，消毒人員是否掌握基本知識；餐具消毒是否符合相關要求。
7、檢查食堂加工管理制度是否落實。仔細檢查原料是否清洗徹底，粗加工是否符合要求，生熟是否分開，有無交叉污染，四季豆和豆漿是否煮透；制售冷鮮肉豆是否違法，經營者是否戴口罩；嚴格檢查是否按規定留樣，是否有留樣設備，留樣設備運行是否正常。
二、下一步工作安排
一是深入開展教育培訓。進一步加強對學校食堂的食品安全培訓，認真組織后勤人員學習《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》。要將相關資料整理、保存好，以備檢查，負責人要切實承擔學校食堂食品安全第一責任人的責任，建立健全食品安全、飲用水和傳染病防治等各項管理制度，確保各項工作不留盲點、不留死角。
二是認真開展全面排查。組織本校的相關人員對學校食堂進行全面排查，認真查找薄弱環節，及時采取有效措施，堵塞管理漏洞。
三是切實加強食品安全事故防控，開展突發公共衛生事件應急工作監督檢查。按照職責分工繼續將學校食堂作為食品安全事故防控的重點，采取措施，排查隱患；制定食品安全事故應急預案，結合傳染病防控、飲用水衛生、食品安全等監管工作，及時發現風險隱患，督促排查，降低學校突發公共衛生事件危害，提高防控水平及應對能力。
幼兒園食品安全保障工作總結 10
隨著社會的不斷進步與人們對教育質量要求的日益提高，幼兒園作為孩子們啟蒙成長的搖籃，其食品安全問題更是牽動著每一位家長和社會各界的心。在過去的一年里，我園深入貫徹國家關于食品安全管理的法律法規，將幼兒食品安全放在首位，通過一系列扎實有效的`措施，構建了全方位、多層次的食品安全保障體系，現將本年度食品安全保障工作總結如下：
一、強化制度建設，明確責任分工
我們首先從制度建設入手，完善了《幼兒園食品安全管理制度》、《食品采購與驗收制度》、《食品留樣制度》等一系列規章制度，確保食品安全的每一個環節都有章可循、有據可依。同時，明確了園長、后勤主任、保健醫生及食堂工作人員在食品安全管理中的具體職責，形成了園長負總責、后勤部門具體抓、全體教職工共同參與的食品安全管理網絡，確保了責任到人，層層落實。
二、嚴格供應商管理，確保食材安全
食材是食品安全的源頭。我們嚴格篩選食品供應商，要求所有供應商必須持有有效的營業執照、食品經營許可證等資質證明，并定期進行資質復審。在食材采購上，堅持“新鮮、優質、安全”的原則，與信譽良好的供應商建立長期合作關系，實行定點采購、索證索票制度，確保食材來源可追溯，質量有保障。
三、加強廚房管理，規范操作流程
廚房是食品安全管理的關鍵環節。我們加大了對廚房的硬件投入，配備了先進的食品加工設備和消毒設施，確保食品加工環境的衛生安全。同時，加強對廚房工作人員的培訓和考核，要求他們必須持有健康證上崗，并嚴格按照食品安全操作規范進行食品加工和儲存，確保食物在加工過程中不受污染。此外，我們還實行了食品留樣制度，每餐次的主副食品均按規定留樣，以備查驗。
四、開展食品安全教育，提升師生意識
我們深知，食品安全不僅僅是管理層的責任，更需要全體師生的共同參與。因此，我們定期開展食品安全教育活動，通過主題班會、宣傳欄、家長會等多種形式，向師生及家長普及食品安全知識，提高他們的食品安全意識和自我保護能力。同時，鼓勵幼兒參與簡單的食品制作活動，讓他們在實踐中學習食品安全知識，培養良好的飲食習慣。
五、加強監督檢查，及時整改問題
為了確保食品安全保障工作的持續有效，我們建立了常態化的監督檢查機制。由后勤部門牽頭，聯合保健醫生、教師代表等人員，定期對食堂的衛生狀況、食材質量、食品加工流程等進行全面檢查，發現問題立即整改。同時，我們還主動接受上級主管部門和社會各界的監督，及時回應家長和社會的關切，確保食品安全工作透明化、公開化。
總之，過去一年里，我園在食品安全保障方面取得了顯著成效，但我們也清醒地認識到，食品安全工作永遠在路上。未來，我們將繼續秉承“安全第一、預防為主”的原則，不斷探索和完善食品安全管理體系，為孩子們營造一個更加安全、健康的成長環境。
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