二月二龍抬頭吃餛飩

二月二龍抬頭吃餛飩

　　古代稱之為中和節，俗稱龍抬頭。民間傳說，每逢農歷二月初二，是天上主管云雨的龍王抬頭的日子，從此以后，雨水會逐漸增多起來。下面是小編為大家收集的二月二龍抬頭吃餛飩，歡迎大家分享。

　　我國民間流傳著“二月二，龍抬頭;大倉滿，小倉流�！钡拿裰V，說是這天是天上主管云雨的龍王抬頭的日子;從此以后，雨水會逐漸增多起來。因此，這天就叫“春龍節”。

　　到了二月二這一天大街小巷的理發館會排滿了人，“剃龍頭”大家都等著理發剃頭來討個好吉利。 二月初二“龍抬頭”，北方除了大家會在這條去理發意外，還會在飲食上有一定的較舊。主要是在菜名上討“口彩”，比如豆腐將改名“兜福”，芥菜則稱作“借財”。

　　吃龍耳、品龍膽、食龍鱗是二月二的食俗。按照老講究，“龍抬頭”這一天還要在菜肴上討個好口彩。龍耳指的就是水餃、龍眼就是我們說的餛飩，龍須自然是面條兒啦。當然還有豆芽也是龍須的。二月二龍抬頭一定要吃春餅，里面必須有豬頭肉。這個就是吃龍鱗啦，一個比手掌大的春餅就像龍鱗。 在二月二這一天北京的百姓還要買驢打滾來吃。很有意思吧! 在南方還有說二月二吃芥菜飯不生疥瘡的說法。舊時老百姓比較貧困缺醫少藥，芥菜含有大量的葉綠素及維生素C，經常食用富含葉綠素及維生素C的蔬菜，能提高自身免疫能力，增強抵抗力，對人的皮膚有好處。故有“吃了芥菜飯不生疥瘡”的說法。

　　我們一起來看看龍眼(餛飩)的做法吧!

　　準備制作餛飩

　　1、制作餛飩皮的面粉，可選擇普通的富強粉或餃子粉。另外，在制作過程中還要加入少許堿面，這樣包出的餛飩口感才會嫩滑，非常好吃。

　　2、餛飩餡的種類有很多，我們僅以青菜豬肉餡的餛飩為例。需要準備，油菜（南方人叫青菜）、豬肉糜、干木耳、干香菇和白豆腐干。

　　3、煮餛飩時，所搭配的湯料也十分重要，通常都會準備紫菜、蝦皮、香菜和蛋皮絲等佐料，用于提鮮增味。

　　制作餛飩皮

　　1、取500g面粉放入面盆中，再加入10g堿面，并用手攪拌均勻。

　　2、取250ml涼水徐徐倒入面盆中，另一只手不斷攪拌面粉，將面粉與水充分混合均勻。

　　3、直至將涼水全部倒入，把面粉和成一個完整光潔的面團。

　　4、將面團放在面盆中，上面蓋上一塊浸濕的屜布，醒制30分鐘。

　　5、在案板上撒入適量的薄面，將醒好的面團放在案板上，用搟面杖用力搟開。

　　6、將面團橫向、縱向反復交替搟開，其間要注意不時撒入薄面，避免面團與搟面杖發生粘黏。

　　7、最后將面團搟成一張薄厚均勻的2mm厚圓形面片，再在上面撒入少許薄面。

　　8、從圓形面片從中間切成兩半，再將兩個半圓形面皮對折疊放。

　　9、隨后沿著面片的直邊，將半圓形面片切成約8cm寬的長條形面片。

　　10、接著將長條形面片疊落在一起，左右斜切成梯形的餛飩面皮。

　　做餡

　　1、取300g油菜，將葉子分別擇下，用水清洗干凈，尤其注意靠近根部的部分，容易藏有泥土。

　　2、將6枚干香菇和5塊干木耳放入溫水中浸泡30分鐘，使其充分泡發。

　　3、將清洗好的油菜放入沸水中汆煮約5分鐘，然后撈出用冷水沖涼，這樣既可以保持油菜原本翠綠的顏色，還可避免煮餛飩的時候，油菜析出大量水分。

　　4、將汆煮好的油菜切成碎末，再用雙手擠干水分。

　　5、去除香菇和木耳的根蒂，再切成碎末待用。

　　6、取3塊白色豆腐干，同樣一起切成碎末。

　　7、將油菜碎放入大碗中，加入150g豬肉糜、香菇碎、木耳碎和白色豆腐干碎，接著再調入鹽（1茶匙，5g）、紹興黃酒（1湯匙，15ml）和芝麻香油（1茶匙，5ml）。

　　8、用筷子將所有餡料攪打在一起，制成餛飩餡。

　　包餡

　　1、取一張制好的餛飩皮，將餛飩皮較窄的一邊面向自己，平放在手掌中。

　　2、另一只手用筷子夾取適量的餡料放在餛飩皮的中間。

　　3、用手指捏住餛飩皮較窄的一邊向上拉起，將餡料完全包裹住。

　　4、接著將餛飩皮的窄邊黏在餛飩皮的寬邊上，并用手壓牢。

　　5、然后用雙手的食指和拇指分別捏住包好餡料的餛飩皮的下端兩角。

　　6、將雙手捏著餛飩皮平移互相靠攏，將餛飩皮的兩個下角折疊黏在一起，并用手捏牢。

　　7、把所有的餛飩皮及餡料用同樣的方法，包制成餛飩。

　　煮湯

　　取20g紫菜，用手撕成小片，取香菜1小把(30g)，洗凈后切碎，同30g蝦皮放在一起待用。

　　將1枚雞蛋磕入小碗中，用筷子攪打成雞蛋液，在平底鍋中放入少許油(1茶匙，5ml)，待加熱至4成熱時，將蛋液倒入鍋中。

　　將平底鍋稍稍轉動，使蛋液在鍋中自然流平，呈一個完整的圓形。

　　繼續加熱平底鍋，使蛋液完全凝固，最后制成一張完整的圓形雞蛋皮。

　　將雞蛋皮倒扣在案板上稍稍放涼，再用刀切成0.5cm寬的細絲。

　　在湯鍋中加入2000ml的雞清湯，用大火加熱燒沸。

　　鍋沸后，將餛飩順著鍋邊逐個小心放入，應避免動作過快，使湯水濺起，燙傷手部。

　　待湯水再次燒沸后，轉小火使湯水保持微沸，慢慢煮制約5分鐘，待餛飩全部浮在湯面上即說明餛飩煮好了。

　　最后在湯碗中放入少許紫菜、蝦皮、香菜碎和蛋皮絲，再盛入餛飩和雞清湯，一碗熱氣騰騰的雞湯餛飩就算做好了。

　　二月二龍抬頭6大習俗

　　1、剃龍頭二月初二剃龍頭，一年都有精神頭。

　　農歷的二月初二，無論是走在鄉間集市，還是城里的大街小巷，都會看到一道亮麗的風景線——許多人都在排隊理發！一為兒童理發，叫剃“喜頭”，借龍抬頭之吉時，保佑孩童健康成長，長大后出人頭地；大人理發，辭舊迎新，希望帶來好運，新的一年順順利利。

　　2、擺圍倉

　　二月二圍倉是村民勤勞的象征。

　　圍倉的圓圈，大套小，少則三圈，多則五圈，圍單不圍雙。圍好倉后，把家中所有的糧食都找出來虔誠地放在倉的中間，還有意撒在倉的外圍，象征著當年的大豐收，糧食已經多得茓子和斗都盛不下了。預祝當年五谷豐登，倉囤盈滿。

　　3、吃龍食

　　二月二還有吃豬頭肉、啃豬蹄和咬豬耳的習俗，都是象征著日子過得吉祥富足。人們形容龍也是從很多動物身上找到特征，在龍形象里，可以找到蛇、魚、鳳、麟、鹿、馬、牛多種動物的影子。人們用豬頭代替龍頭，也是這個原因。

　　4、帶姑娘

　　“二月二，帶姑娘”

　　即娘家人接回已出嫁的女兒，在被接回來的日子里，“姑娘”除了吃喝，就是串門聊天兒，輕松而愉快。而城里人“帶姑娘”則是姑娘、女婿一起帶回來吃一頓豐盛的中飯。

　　5、放龍燈

　　一些沿河地區還有“放龍燈”的習俗。不少人家用蘆葦或秫秸扎成小船，插上蠟燭或放上用蘿卜挖成的小油碗，待到傍晚時分，放到河里或灣里點燃，為龍照路，借此娛樂同時又傳遞一種美好的祝愿。

　　6、開筆禮

　　二月初三為文昌誕辰日，文昌是主宰功名之神，該日文人雅士敬奉文昌，求科舉登第。舊俗，兒童在二月二這天行開筆禮，表明開始正式學習。

　　開筆禮是人生的第一次大禮。儀式主要有拜孔子像、講授人生最基本的道理，贈文房四寶等內容�，F在很多地方也恢復了這項活動。

　　二月二龍抬頭的傳統食物

　　1、蔥餅

　　有些地方二月二吃的餅叫“龍鱗餅”，而呂梁地區這天吃煎餅或蔥油烙餅，稱為“揭龍皮”。太原地區這天除吃烙餅外，還有吃水餃，叫做“吃龍耳”，晉南這天則一定要吃麻花、撒子，謂之“啃龍骨”。

　　2、餃子、驢打滾（財源滾滾）

　　在“龍抬頭”這天，講究吃“肉菜餃子”，取“肉菜”之諧音“有財”，寄語新年財源滾滾之意；而在老北京的習俗中，人們喜在農歷二月二買“驢打滾”品嘗，黃豆粉面裹上豆沙餡兒，外形圓潤，同樣有“財源滾滾”的含義。

　　3、炒豆子

　　在西北、甘肅岷縣等地有吃炒豆子的習慣，表示春天的開始，岷縣的二月二會，人們買大黃梨回家孝敬老人，故二月二廟會又稱“黃梨會”。

　　4、撐腰糕

　　江浙滬地區在二月二這天保留著吃“撐腰糕”的習俗，意思是吃了糕，當年里就不會腰酸背痛了。

　　5、面條

　　北方人喜歡在這天吃碗“龍須面”討個“好彩頭”。龍須面由山東抻面演變而來，因抻出的面細如發絲，下滾水如銀龍入海，故得名。“龍須面”有順順溜溜，順心如意的美好寓意。

　　6、面旗子

　　淄博老百姓有吃炒面旗子的習俗。就是切成菱形的面片，將干后的面旗子用白抗土加熱炒制而成。

　　7、炒面

　　在安徽省黃山市歙縣北鄉一帶，每逢二月二，家家戶戶都吃炒面條，因炒熟的面條外形像蟲，寓意大家合力把蟲炒熟并全吃了。二月二這一天的飲食多以龍為名，這一切都是為了喚醒龍王，祈求龍王保佑一年風調雨順，獲得好收成。

　　二月二龍抬頭10大禁忌

　　1、忌諱吃稀飯喝疙瘩湯，以免糊住龍眼，天將降冰雹

　　2、忌刀切，怕砍了龍頭；

　　3、女子結婚選女送客和嫁娘忌用孕婦�！盎仡^”和寡婦。

　　4、從春節到二月二不得空鍋。

　　5、商店忌說“關門”，晚上關門叫“靠門”。

　　6、漁民或船戶忌說“翻過來”，稱“滑過來”。

　　7、忌說“吃醋”，叫“用忌諱”。

　　8、停止一切家務活

　　民間認為，二月二這一天，婦女們不能做針線活，因為蒼龍在這一天要抬頭觀望天下，使用針會“刺傷龍目”；還要停止洗衣，恐怕“傷了龍皮”等等。

　　9、忌諱“磨面”

　　俗話說“磨為虎，碾為龍”，有石磨的人家，這天要將磨支起上扇，方便“龍抬頭升天”。對于屬龍或蛇的人來說這個日子是要特別在意，在二月初一的晚上家里有石磨的就要把石磨掀起來，說是不要影響了“龍抬頭”，據說只有這樣，才能“細雨下得滿地流，一年吃穿不發愁”。

　　10、引龍錢—山西特有習俗

　　晉南地區認為這一天是青龍活動的日子，忌去河邊、井上擔水，以免帶回龍卵。在河邊、井旁走動與勞作時，很注意安靜，盡可能不弄出聲響，以免驚動了青龍，把風調雨順的好年景破壞了。晉北地區這一天，盛行“司錢龍”。早上太陽未出山，家家戶戶提一把茶壺，到河邊或井上去汲水。按照這一年幾龍治水的推算，在茶壺內放幾枚銅錢或硬幣。汲水以后，隨走隨傾地灑一條水跡回到家中，將余下的水與錢全部倒入水缸，錢龍就引回家來了，意喻一年發財。引錢龍時特別忌說話，以免驚跑了錢龍。

　　晉西北一些地方的引錢龍，選擇一棵大樹或一塊大石，用灰線圍灑一圈。再用紅線拴一枚銅錢，先將銅錢置放在灰線圈內，手拉線牽回家中，用容器蓋住即成。

　　晉東南地區的引錢龍，是用灶灰，灑一條彎彎曲曲的灰線，從門外一直通到廚房，圍繞水缸一圈即可。

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