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餐飲業安全生產教育培訓制度（精選17篇）
在學習、工作、生活中，需要使用制度的場合越來越多，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，以下是小編整理的餐飲業安全生產教育培訓制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
餐飲業安全生產教育培訓制度 1
為了強化餐飲業安全生產管理，提高從業人員安全防范意識和安全素質，牢固樹立“安全第一，預防為主，綜合治理”的思想，營造良好的企業安全文化氛圍，使本單位的安全生產教育培訓科學化、制度化、規范化，根據《中華人民共和國安全生產法》、《北京市安全生產條例》、《北京市餐飲業餐飲業安全生產管理規定》及相關法規要求，結合本單位實際情況特制定本制度。
一、安全生產教育培訓的目的和要求
1、安全生產教育和培訓的目的是加強安全生產管理，提高員工的安全意識，實現安全生產、文明生產，防止和減少生產安全事故，從而保護自己和他人的安全和健康。
2、安全生產教育和培訓工作是餐飲業安全生產管理工作中一項十分重要的內容，也是提高全體員工安全素質的一個重要環節和手段，各級管理人員應予以高度重視，常抓不懈。
3、部門主要負責人和安全生產管理人員應具備與本部門所從事的生產經營活動相應的安全生產知識和管理能力。
4、部門應按規定對所有從業人員進行安全生產教育和培訓，保證所有從業人員具備必要的安全生產知識，熟悉有關的安全生產規章制度和崗位安全操作規程，熟練掌握本崗位的安全操作技能。
5.凡未經過安全生產教育和培訓或培訓不合格的從業人員，不得上崗作業。
6.當設施設備更新改造后，采用新工藝、新技術、新材料或者使用新設備時，相關部門的管理人員應首先了解和掌握其安全技術特性，采取有效的安全防護措施，并對作業人員進行專門的安全生產教育和培訓。
7、部門從事特種作業的人員應按照國家有關規定，經專門的安全作業教育培訓后，取得特種作業崗位操作資格證書，方可上崗作業。
8、部門管理人員應當教育和督促所屬員工嚴格執行餐飲業的安全生產規章制度和安全操作規范，應向從業人員如實告知作業場所和工作崗位存在的危險因素、防范措施及事故應急措施。
9、本單位所有從業人員應當接受安全生產教育和培訓，掌握崗位工作所需的安全生產知識，提高安全生產技能，增強事故預防和應急處理能力。
二、安全生產教育培訓的組織機構
1.安全生產教育和培訓的組織機構由本單位安全生產領導小組、及各部門培訓領導共同組成。
2.安全生產教育和培訓機構的工作職能
(1)餐飲業安全生產教育培訓領導小組負責新入店員工的餐飲業級安全生產教 育和培訓考核工作；負責餐飲業各級管理人員每年一次的定期安全生產教育和培訓工作；負責對部門級、崗位級安全生產教育和培訓情況的監督檢查、指導工作。
(2)人力資源部負責協助安全生產辦公室對新入館員工的餐飲業級安全生產教育和培訓工作；負責對新員工進行餐飲業《員工手冊》內容及相關制度的教育和培訓考核工作；負責對安全生產教育和培訓考核情況進行備案登記，并填寫培訓記錄表留存備查。
(3)各部門安全生產培訓小組領導負責對新入館員工的部門級安全生產教育和培訓考核工作；負責部門員工每年一次的定期安全生產教育和培訓工作；負責對崗位級安全生產教育和培訓情況進行檢查、指導工作。
(4)各部門領班或培訓人員負責對新入店員工的崗位級安全生產教育和培訓考核工作；負責更新設備后的專門安全生產教育和培訓工作。
三、安全生產教育和培訓的內容
1.國家、地方各級政府、行業的安全生產法律、法規、條例和規定；
2.餐飲業及部門制定的安全生產規章制度和崗位安全操作規程以及必備的安全防護常識；
3.崗位安全操作知識和技能；
4.安全設備、設施、工具、勞動防護用品的使用、維護和保管知識；
5.崗位生產安全事故的防范、應急預案、應急措施、自救互救知識及安全撤離路線；
6.餐飲業安全生產事故案例分析。
四、安全生產教育和培訓對象及時間
安全生產教育和培訓的對象是餐飲業各級管理人員、各部門在崗員工(含臨時工、實習生)、從事特種作業人員以及新入館員工(含代培人員)。
餐飲業管理人員、安全生產管理人員和從業人員每年接受的在崗安全生產教育和培訓時間不得少于8學時；
入店從業人員上崗前接受安全生產教育和培訓的時間不得少于24學時；
上崗、離崗6個月以上的從業人員接受安全生產教育和培訓時間不得少于4學時；
用新工藝、新技術、新教材或者使用新設備的從業人員接受專門的安全生產教育和培訓時間不得少于4學時。
事特種作業人員的安全知識和安全技能培訓，本單位的專門培訓機構進行，培訓課時不少于國家規定的時間。
五、安全生產教育和培訓的方法和形式
安全生產教育和培訓采用課堂講授、視聽教學、案例分析、分組討論、操作示范、現場培訓、問卷調查、參觀考察等方法進行。
具體形式有：
1、課堂講授：培訓員根據培訓要求準備授課講義和試卷，對所授內容進行講解，受訓人員對培訓內容作筆記備考。
2、視聽教學：利用多媒體、音像制品等對受訓人員進行培訓，取得直觀教學效果。
3、案例分析：通過對餐飲業以往發生事故或工傷案例的分析，剖析原因、查找根源、傳授應對措施，提高受訓人員應變處理能力。
4、分組討論：圍繞某個安全主題組織受訓人員進行分組討論，集思廣益，并對討論結果進行陳述和點評。
5、操作示范：指派操作技能突出的員工結合崗位安全操作規程進行操作示范，規范員工(特別是新員工)的操作程序。
6、現場培訓：結合崗位工作特點組織現場培訓，邊學邊練，使受訓人員達到崗位工作要求。
7、問卷調查：結合安全生產活動或公眾關注的安全話題進行問卷調查，了解和掌握員工的思想動態，跟進培訓。
8、參觀考察：組織安全生產相關人員進行參觀考察，取長補短，提高整體安全管理水平。
六、安全生產教育和培訓的`考核
1、考核要求：參加安全生產教育和培訓的人員，應進行培訓后的考核，考核合后方可上崗工作。同時簽訂員工安全生產責任書，明確安全生產職責。
2、考核辦法：采用試卷答題、口試、實際操作技能考評等方式進行，達到規定要求的可以安排上崗工作，考核不達標的需進行再次培訓考核，直至達標為止。經二次以上培訓不合格者不予錄用或調離原工作崗位。
3、培訓考核時間：不少于半年一次。
4、考核目標：每名員工明確崗位安全職責，知標準，懂防范、會操作。
七、安全生產教育和培訓的管理
1.餐飲業安全生產培訓教育領導小組工作的要求，結合各部門實際工作情況，編制當年度餐飲業安全教育培訓計劃；負責確定每次安全教育培訓的對象及內容。
2、餐飲業安全生產培訓教育領導小組及各部門組織的安全生產教育和培訓工作，根據培訓要求，負責培訓時間及培訓場地、教具、設備的安排工作；負責建立安全生產教育和培訓考核記錄以及收集各部門安全生產培訓的反饋信息。
3、涉及安全生產教育和培訓的相關部門，應根據餐飲業安全生產辦公室的培訓計劃和授課要求，安排授課人員到場實施相關內容的安全生產教育和培訓，并負責出題考核及閱卷登分工作。對授課質量差、反饋效果不佳的授課人員，安全生產辦公室有權要求相關部門予以調整，相關部門應給予積極配合。
4、特種作業人員安全知識和安全技能的培訓考核工作，依據特種作業安全監督管理部門的規定，由指定的專門培訓機構負責。安全生產辦公室負責建立特種作業人員注冊檔案及相關信息；負責編制特種作業人員年度培訓計劃，依據《操作證》的有效期限，組織相關人員參加專業安全技術知識的培訓、考核，并將考核成績備案。
5、新入店員工必須接受三級安全教育培訓，經培訓考核合格后，方可分配上崗工作。
6、各部門應根據餐飲業安全生產辦公室的要求，配置相應數量的部門及崗位培訓授課人員，負責本部門或所屬崗位的安全生產教育和培訓工作。
7、餐飲業安全生產領導小組結合每月安全生產大檢查，對各部門安全生產教育培訓、從業人員掌握安全生產知識及崗位操作情況進行抽查。發現安全生產教育和培訓不到位，或未經培訓上崗和無《操作證》從事特殊工種作業的情況，將追究相關部門安全生產管理責任，并予以通報批評和相應處罰。
8、有關安全生產教育和培訓經費的計劃、安排及使用，《依據北京市安全生產條例》規定，參照餐飲業培訓經費管理辦法執行。
9、安全生產教育和培訓制度是本單位安全生產責任制附件之一，解釋權在本單位安全生產領導小組。
10、本制度自下發之日起執行。
餐飲業安全生產教育培訓制度 2
食堂工作人員衛生要求
第九條每天起床后漱口、刷牙、洗臉（整理儀容）。
第十條每天至少一至二次的沐�。ū苊夂钩簦�。
第十一條每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲。
第十二條制服每天更換一次，并力求整潔。
第十三條頭發梳洗干凈，女性工作時應佩戴發網。
第十四條工作時不穿拖鞋與木屐。
第十五條不用味濃的香水及發油。
第十六條打噴嚏時，應用手帕遮住，并離開工作地方洗手一遍。
第十七條不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。
第十八條不用手摸頭發、揉眼睛。
食堂采購、驗收管理
第十九條采購員憑食堂開出的經部門經理批準的采購單進行采購。
第二十條采購員采購物品須在規定時間內憑請購單上注明的需要數量、規格購買。
第二十一條采購員采購用品，持請購單發票交驗收員，驗收員驗看物品與請購單、。發票上數量、質量、規格。驗明后，開出驗收單，驗收單要求小類開列，不可混合，驗收單一式三份，財務、倉管存底和會計入賬。
第二十二條采購員憑發票、驗收單、填寫費用報銷表，經會計審核、部門經理簽字，到財務部由財務部審核同意報銷，報總經理批準。
第二十三條每月驗收員將驗收單與會計對賬，要求數目清楚，如有錯賬、漏數由驗收員負責。
第二十四條每月、每季會同財務部與采購員核定執行新價、要求貨比三家，做到價廉物美。
第二十五條發現驗收、采購員弄虛作假、假公濟私，一經查實，從嚴懲處。財務部、部門經理要經常檢查驗收采購和倉管工作。
廚房衛生管理
第二十六條廚房應有良好的供水系統與排水系統，尤以排水系統最重要。廚房烹調食物時，材料需要清水洗滌，廚房清理更需要用水洗滌，用過的污水，必須迅速排除，否則會使廚房泥濘不堪。
第二十七條地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。
第二十八條應裝置抽油煙機。抽油煙機之油垢應定時清理，而所排出的污油，亦適當處理。
第二十九條工作櫥臺及櫥柜以鋁質或不銹鋼材質為佳，木質者容易孳生繁殖蟑螂。
第三十條工作櫥臺及櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃。以免沖洗地面時，將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。
第三十一條食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。
第三十二條食物應保持新鮮、清潔、衛生，并于洗凈后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分別儲放冰箱或冷凍室內，魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在常溫太久。
第三十三條凡易腐化的飲食物品，應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內，熟的'與生的食物分開貯放，亦防止食物氣味在冰箱內擴散或吸收箱內氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸盡臭味。
第三十四條調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。
第三十五條廚房清潔掃除工作，每日數次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明，放在固定場所并指定專人管理。
餐飲業安全生產教育培訓制度 3
一、自覺遵守和執行《中華人民共和國食品安全法》，接受食品衛生監督機構的監督。
二、營業前應先申辦食品生產經營《衛生許可證》，每年到期進行年審換證。
三、員工須持有效《健康證》和《食品衛生知識培訓合格證》方可上崗。
四、養成良好個人衛生習慣，做到勤洗手勤洗澡，勤理發勤更衣，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食物咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛生的行為。班前班后搞好各自崗位衛生工作。
五、天花板、墻壁、各種管道表面無破損、無油污、無霉點、通風良好。地面平整干爽，無雜物（尤其是灶臺、案臺下面的地板），下水道通暢。地面、溝渠、柜內、柜面不能有老鼠、蟑螂、蒼蠅及昆蟲活動。及時清除垃圾，垃圾桶應有蓋并蓋好，無破損無溢漏，桶蓋與外壁應保持清潔。每周進行一次大掃除。
六、所有原料必須無毒無害，符合國家食品衛生標準。加工前應檢查是否新鮮、無異味，加工后應當無雜物、無污穢。加工完畢后清洗臺面工用具、刮洗好后的砧板應豎起放好，工用具收入柜內。
七、食品貯存、加工及刀、案等工用具做到生熟分開。
八、公用餐具要徹底消毒，嚴格按照消毒規程進行，做到一洗二刷三沖四消毒五保潔。
九、烹調時注意原料的種類、性質、厚薄及數量，必須煮（炒）熟煮（炒）透。加工蔬菜應做到一洗（洗干凈）、二浸（水中浸泡30分鐘）、三燙（開水燙后棄除菜水）、四炒，以防止蔬菜上殘留的農藥引起食物中毒。
十、配餐應在專用配餐間內進行，配餐間內只能存放可直接入口的食品和必需的.餐具、工用具，不準存放任何雜物及私人物品。不得在配餐場所內進行面食制作。
十一、工作人員售飯前要洗手、消毒，用專用工具售貨，如現場收取票券必須專人專收，做到售貨、收款分開。
十二、無符合衛生要求的專用功能間不得制作熟食、涼菜或其它可直接入口食品，如：鹵味、涼拌菜、燒烤、果盤、裱花蛋糕、三文治、沙律等。
十三、雪柜（冰箱）要有專人負責，食品擺放有序，烹調間內不得存放熟食品（包含所有可直接入口食品。熟食品只能在相應的功能專間內雪柜或冰箱中存放），半成品與原料分開存放，并在柜門上注明相應標識。半成品存放時注意加蓋封包。雪柜內架、柜內底、柜門等各種應定期及時清洗保持潔凈，雪柜內不得有異味。
十四、庫房應保持環境整潔，防霉防潮、防鼠防蟲。存放時必須分類分架、隔墻離地。各種原料均應符合我國食品衛生標準，應有清晰的中文標簽注明品名、生產廠家或產地國、生產日期、保質期或有效期及使（食）用方法。沒有貼好標簽的不準出庫使用，同種原料出庫時應核對日期以做到先進先出。
十五、建立健全衛生管理制度，專人專職負責檢查、記錄、存檔。
十六、積極做好預防和控制食物中毒工作，一旦發生食物中毒，應立即向當地食品衛生監督機構報告，并有義務保護現場、封存可疑食物，以便盡快查清原因。
餐飲業安全生產教育培訓制度 4
為保證食品衛生安全，確保工地食堂食品安全，保障現場工作人員的身體健康。項目部特制訂以下制度。
食堂衛生管理制度
1、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。并采取滅蠅防范其它有害生物的措施。
2、食堂內部物品存放有序，環境衛生每天打掃干凈，垃圾要求即時清運、處理。
3、餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒，使用后必須洗凈、確保清潔衛生。
4、食堂內的生食與熟食要相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離，保證食品的加工，存放干凈衛生。
5、操作人員必須保持個人衛生、生產食品時將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽并戴好口罩。
6、操作人員必須做到勤理發、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。
7、按每周主、副食譜計劃烹調，盡量做到現做現吃，不剩飯菜，并調劑飯菜的花樣品種、口味，保證職工能按時就餐、加班聚餐。
8、食堂菜品采購嚴把進貨關，禁止采購價廉物次，腐爛變質的食物和使用過期的'原料，禁止讓就餐工人食用變質食物。對米、面、菜、油料、庫存有序，購物有票，建立采購原料臺賬。
就餐管理制度
1、所有職工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間，應由項目工程部經理提前通知，以便食堂做好相應準備。
2、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費。
3、食堂內不準抽煙（若要抽煙，必須到專門的抽煙處吸煙），不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明有序用餐。
4、就餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德。
5、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務有意見，可向項目工程部經理提出，不能與食堂人員爭吵。
6、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛護食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，必須照價賠償。
餐飲業安全生產教育培訓制度 5
一、食堂工作常規要求
一、規范嚴格考勤
1、沒有特殊情況，每天必須按時開飯，上下班時間由廚房負責人決定，其他人員必須服從，同時，廚房員工必須服從廚師長的安排。
2、有事必須先請假，全期事假只限于3天，超過3天作曠工處理或下崗處理，有事必須向廚師長書面請假，廚師長向管理員請假。
二、杜絕不良行為
1、不服從管理人員安排
2、工作論彼此，拈輕怕重，怕臟怕累，出工不出力
3、不求進步，不按工作程序操作、自作主張
4、思想素質差，沒有職業道德，拿取食堂生、熟食品，貪小便宜。
三、食堂財產管理
食堂內所有財產要認真愛護，損壞財物照價賠償，多次損壞，作下崗處理。
四、安全衛生要求
1、食堂內外衛生天天打掃，餐具及鍋、灶臺、紅（白）案板、蒸籠、菜盆（桶）、蒸飯箱、鹽水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持整潔有序。
2、食堂所有從業人員要整理好個人衛生，嚴格執行各項衛生標準和規定。
3、按規程和要求操作，杜絕安全事故的發生，隨時排查安全隱患，實行安全報告制度，24小時監控制度。
五、團結協調工作
1、食堂工作辛苦，必須講求整體性，它需要分工，更需要合作，每個員工要自覺主動，服從分配，不要偷懶偷閑。
2、不準說閑話、空話，不準拉幫結派，不準罵架打架。
六、禮儀常規工作
對待學生、家長及校外來人要熱情大方，舉止有度，態度和氣，使用文明禮貌用語，力求說普通話，不準臟言污語，有集體榮譽感，作到服務育人。
七、管理職責要求
1、加強學習，熟悉管理業務，提高管理水平。
2、具備一定的指揮、協調和吃苦的能力，能圓滿完成工作任務。
3、工作敬業，責任心強，堅守崗位。
4、管理資料齊備、規范。
5、有實干精神，堅持原則，不怕得罪人，考核合理、公正、公開。
6、有主人翁意識，要有責任感，要愛校如家，思想素質要高。
二、食堂從業人員管理制度
一、每年體檢一次，持有效健康證合格證上崗，上班時要佩戴健康證，每天堅持晨檢。
二、定期參加衛生知識及業務培訓，取得合格證后方可上崗。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動性肺結核，化膿性等皮膚病以及傳染疾病的，不能上班。工作人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有病癥時，應立即脫離工作崗位，治愈后，方可重新上崗。
四、上班期間必須穿戴統一工作服、帽，頭發不露帽外，戴上口罩。工作人員不能戴戒指、項鏈、手鏈等飾物，不能涂指甲油以及化妝。
五、上班前和上衛生間后，應洗手消毒，不能穿工作服、帽進入廁所。
六、上班時不吸煙，不挖鼻孔，不掏耳朵，不對著食品打噴嚏，不隨地吐啖，不亂丟廢棄物。應做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發洗澡，勤換洗工作服、帽。
七、工作人員不能將個人生活用品及寵物等帶入工作場所，拿取食品用專用工具，廚師試償不能直接用湯勺。
八、按照要求合理分飯分菜，把握好數量，杜絕浪費現象。
九、服從管理，按時作息，遵守紀律，愛護財產。不遲到早退、不打架罵架、不與學生和教師發生爭執，不公物私占。
十、工作人員生活作風要正派、生活習慣要良好，按時參加工作例會。
三、食堂衛生管理制度
一、食堂必須持有效衛生許可證，到期及時驗換。與垃圾存放點和廁所保持一定距離。
二、食堂工作人員必須遵守學校和廚房各項規章制度。
三、環境衛生劃片分工，責任到人，每天按保潔區進行衛生清掃，保持內外環境整潔。
四、食品生產經營場所有防蠅、防塵、防鼠措施，每天有滅鼠、滅蚊蠅、滅蟑螂的記錄。
五、設備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺面、機械設備保持清潔，每天檢查，隨時清洗。
六、室內無積塵，無蛛網，地面無積水、無雜物、無油膩、無異味，保持干燥清潔，墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水，污水排放通暢。
七、垃圾和廢棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉。垃圾袋裝化，每天清除。
八、食堂衛生做到每天“一清、二洗、三消毒”。學校不定期對食堂進行衛生檢查和衛生評比。
九、學校食堂和餐具不得外借。各種工具、容器、機械和藥品定位存放，菜墩、砧板用畢洗刷干凈，消毒保潔，立式存放。各種防塵布（罩）要潔凈，正反面有標記。
十、各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。
四、物品采購、驗收、儲存制度
一、食堂物品采購、驗收和儲存實行專人負責，負責人員大公無私，思想素質好，不得假公濟私，在物品質量好、數量足、價格合理的情況下，驗收簽字。
二、采購的食品及其原料無毒、無害、時鮮，符合營養要求。不采購腐敗變質、生蟲蟲蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過保質期等食品。杜絕一切來路不明的任何物品進食堂。
三、大宗物品采購要簽訂有效合同，定點、定期采購，并向經營者索取檢驗合格證和正式票據存檔備查。供貨方向學校提供營業各種資質，合法供貨。
四、嚴禁蓮花白、發芽土豆、豆漿、四季豆等高危和“三無”物品進入食堂。
五、建立大宗物品進出臺帳，記錄詳細、清楚，專人負責。
六、設置物品儲存專室，室內通風透氣、干燥潔凈，物品分類、分架或分柜、離地、隔墻、貼簽存放。儲存糧食的容器要加蓋，防止老鼠、蟑螂等進入，室內保持干凈整潔。
七、根據需要進行物品冷凍或冷藏，經常檢查冰柜、冰箱的制冷性能，定期清洗、消毒，確保無異味、臭味。進出食品應有記錄，做到先進先出先用，腐敗或不新鮮的食品不得放入，生熟食品不得混放，食品不得與非食品一起放，不得存放私人食品。
五、食堂安全及規范操作制度
一、工作人員嚴格按照各項操作規程工作，不得違規違紀，把安全放在首位。
二、不出售腐爛變質、過期過時、高危、不合格的蔬菜、肉類和豆制品。不出售涼拌菜，不允許學生帶自制食品和零食進入學校和食堂。
三、蔬菜要洗凈，防止帶泥、昆蟲等夾雜物，新炊具使用要反復清洗、消毒和查驗，防止帶有不衛生、不安全的異物。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒，按規定存放。
四、嚴格按照各室功能和食品加工流程工作。生進熟出，燒煮好的食品從傳遞窗口進入備餐間。
五、每天做好滅害和消毒工作，隨手關門、關窗，嚴防外來拋撒物進入室內或飯菜中。
六、專人負責關燈、鎖門、天然氣總閥的`關閉等任務，掌握一定的技能，每天工作完畢前負責人要進行認真的巡視和查驗。
七、從事鍋爐工作人員必須持證上崗，堅守工作崗位，細心規范操作，非專業人員不得隨意操作、使用。
八、飯菜的品嘗和留樣專人負責，專柜存放，分類留樣，各種飯菜留樣48小時，數量為100克，存放溫度為0℃—8℃。并每天每頓做好詳細記錄，包括留樣的菜名、時間和留樣人。對留樣盒要及時徹底地進行清洗、消毒。
九、按規定標準使用食品添加劑，各種調料數量適中，飯菜要香熟可口，冷季要做好飯菜保溫工作。
十、嚴禁非工作人員進入食堂和操作間。
餐飲業安全生產教育培訓制度 6
學校食堂關系全校師生的安全，因此，必須做好食堂的管理，為了辦好食堂，為廣大師生提供優質的服務，特制訂以下管理制度。
1、進菜、售菜價格公開，成本核算正確。每日憑原始進料單進帳，日結日清。
2、嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應開水。
3、呀愛護公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時上報總務處，由總務處核實處理
4、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生五四制保持廚房、飯廳及周圍環境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛生，上班時間必須穿戴工作衣帽。
5、要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責，及時開關。
6、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專人負責。
7、加強食堂職工的心理健康指導，加強對營養與食品衛生知識的培訓及職業道德法制教育。
8、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學服務、為師生服務。自覺遵守校紀校規和食堂規章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。
9、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監督，虛心聽取師生的意見，不斷改進，提高飯菜質量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。
10、食堂工作人員自覺端正服務態度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。
11、要嚴格執行采購、驗收、復核手續。所有菜一律由兩位購菜員同時采購，嚴把價格、質量、數量關。對不合質量要求的驗收員要堅決拒絕。復核員根據又采購員兩人簽名的`原始進料單復核數量，價格有出入的要如實記載，并及時報告食堂主任。驗收員、復核員均要在原始進料單上簽名。
12、自覺接受校長、總務處的領導和監督。
餐飲業安全生產教育培訓制度 7
一、嚴格執行《食品衛生法》，學校食堂必須取得衛生許可證后主可經營，食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。
二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。
三、學校領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。
四、餐后要全面清潔打掃，經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。
五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。
六、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。
七、按學校作息時間準時開飯，沒有特殊原因，不準提前或推遲開飯。
八、加強對食品從業人員的教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的.政治、業務水平，樹立愛崗敬業精神。
餐飲業安全生產教育培訓制度 8
1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內。
2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。
3、每一天檢查食堂內水、電、燃油的使用情景，及時維護相關設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。
4、廚房、餐廳、庫房每一天下班前必須關好門窗，并按規定上鎖，嚴防他人進入。
5、上班后要首先檢查安全防范設施，發現異常及時向校長室匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6、長假期間做到有人值班、巡視。
餐飲業安全生產教育培訓制度 9
一、目的
為了規范公司食堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定本管理規定。
二、適用范圍
本規定的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。
三、管理部門及職責
1、行政部為食堂管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂各項的正常有序進行。
2、管理內容包括：食品價格的評估及選擇、食堂衛生、飯菜質量、日常開支、監督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關系等等。
3、負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質量、工作態度、減少浪費、降低成本。
4、負責食堂安全、衛生管理。
5、負責食堂接待（招待）管理。
6、負責對食堂的費用結算管理。
四、食堂經營
食堂為無利潤經營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。
五、食堂管理規定及要求
1、上崗要求
�、偈程霉ぷ魅藛T必須取得《健康證》持證上崗。
�、谑程萌藛T必須要有良好的衛生習慣，敬業愛崗精神。
2、食堂工作人員的衛生要求；
�、偈程霉ぷ魅藛T每年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結果報公司備案。
�、谏蠉徆ぷ魅藛T必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；
�、凵蠉彽�.工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛生、無深色甲垢；
�、車澜氖植咳卷Γɑ抑讣�、凍傷龜裂、發炎、上藥包扎的創傷等）者上崗；
3、食堂工作人員的工作要求
�、偈程霉ぷ魅藛T在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執，如果有爭議，應向公司領導反映；
②食堂的員工必須服從公司統一的管理；
�、凼程霉ぷ魅藛T應遵守公司相關的規章制度及上述規定要求，如有違反應接受公司處罰。
�、苁程霉ぷ魅藛T要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味、營養質量等。
六、食物的管理規定
1、采購要求
①由專人按需配合采購，專人驗收，對不合格產品嚴禁入庫。
�、谪洷热遥瓌t上做到質優價廉，根據用量適當采購，保持新鮮。
③專人每個工作日對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄，檢驗主要內容為食物的新鮮度，對于檢驗中發現不符合的食品，檢驗人員立即報告公司領導，并有權現場監督其處理過程。
④每月采購的食品必須做好詳細記錄，做到日清月結。
2、食物衛生要求
�、偈澄铮ㄊ称贰⒏笔称�、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品）均要保證新鮮衛生，符合食物標準；
�、谑澄锞诒Ｙ|期內使用，嚴禁使用過期食物；
3、安全衛生規定
�、俪肿C上崗，杜絕傳染病源。
②食堂應嚴格執行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調味品；不混放或混切生熟食物。
�、鄄少徥卟恕⑷澆藨獜恼幍牟藞鲑徺I。蔬菜應選擇新鮮，不準購買病、死的肉類及制品；禽類應購活體。要不斷改善主副食花色品種。
�、芊植�、擇菜應盡量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。
�、菡{味品應定位密封存放，防止污染。
�、尬绮褪Ｓ嗟娘埐丝梢苑旁诒浠虮駜�，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。
4、環境衛生規定
�、倜看尉筒屯戤叄程霉ぷ魅藛T應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。
�、诒�、冰柜、物品柜等上面不得擺放無關雜物。必須保持有效并采取除（驅）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內的物品應隔離、分區存放，防止串味；物品柜應經常整理保持清潔，不得放置與工作無關的私人物品。
�、勖恐艿男瞧谔鞈獙N房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進徹底整理和清潔；每月的第一個星期日內應對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。
�、苁澄餁堅�、垃圾等應每天清理，保持周圍環境衛生，防止蚊蠅滋生。
�、葚撠熕鶎俜秶鷥鹊沫h境、設備、設施的清潔衛生及保養。
�、尴掳嗲爸斢浨袛嚯娫�、杜絕火災及其它意外事故的發生。員工用餐公約
2.1就餐一律在餐廳進行，廠區內其它任何地方不得烹煮進餐。
2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：早餐：
07：00—7：40中餐：12：00—12：30晚餐17：30—18：00具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。
2.3員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。
2.4就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。
2.5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。
2.7力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
2.9餐廳內禁止吸煙。
2.10凡協廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午9：30，下午14：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。
2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。
按公司有關規定收取。
七、用餐標準
1、員工標準餐7元/餐（2葷2素）
2、額外添菜按大葷3元/份、小葷2元/份、素菜1元/份
八、費用結算
餐飲業安全生產教育培訓制度 10
1、食堂工作人員，要定期召開生活會，認真征求就餐職工的意見，炊管人員要服務周到，提高飯菜質量，不斷改善伙食管理，達到飯菜多樣化。
2、炊管人員要責任心強，要講究衛生，經常保持伙房炊具清潔，定期進行消毒，防鼠害，滅蚊蠅。嚴禁出售霉爛變質食品，嚴防食物中毒。
3、各食堂要建立健全管理制度，設帳管理，錢料、物管理手續要健全。加強成本核算，要做到日清月結，每月5日前公布上月帳目。
4、機關食堂衛生要接受辦公室工作人員的監督檢查。機關食堂要建立“職工伙食管理委員會”食堂人員要虛心接受“職工伙食委員會”的建議與監督，切實搞好來客接待和職工生活。
5、對服務質量較差，帳目不清或不及時公布伙食帳目的`，“職工伙食委員會”有權提請職代會評議，調離其工作崗位。
6、炊管人員要加強成本核算，做到無利服務，飯菜譜每天一公布。
7、炊管人員要不斷學習業務技術，有條件時要外出參加培訓，學習實踐。
餐飲業安全生產教育培訓制度 11
一、餐廳衛生管理制度
良好的衛生環境是餐廳得以發展的基本要求和保障。為了給就餐者提供一個清潔、衛生、舒適的就餐環境，本餐廳特制定以下規定：
1、餐廳內衛生：
1）空氣清新、無異味；
2）無蠅、無鼠、無污水沉積、泔水桶潔凈并加蓋；
3）污水排放暢通，地面無積水、無雜物、無殘渣；
4）桌椅、物品、設備潔凈、無污垢、無油膩、定位放置；
5）門窗、墻面、排風扇、照明燈具、吊扇保持干凈、無塵土及蜘蛛網。
6）抹布、墩布洗凈，定位懸掛，無異味，
2、售餐前，對售餐區和操作區紫外線消毒40分鐘。
3、上崗前用用肥皂流水洗手并消毒。如離開操作區，或接觸不潔物品后，繼續進行操作前，必須再次洗手消毒。
4、分發餐具時，不得用手接觸餐具內面，發現不潔餐具立即更換，掉落的餐具不得接著使用。
5、售飯時：
1）收起食品蓋被，接觸食品面對疊放在指定位置：
2）食品蓋被內外面標志明顯，保潔清潔，每周消毒2次：
3）不面對食品打噴嚏、咳嗽，并且要帶口罩；
4）不得用手直接接觸熟食品；
5）售飯用具放在潔凈盛具內，不得隨意亂放：
6）掉落的食品及用具不許繼續售賣或使用。
以上規定各負責人不能認真執行，由經理給予相應負激勵處罰
二、衛生檢查制度
為了切實使餐廳衛生安全落實到位，醫院特做以下規定：
�。ā┤粘z查
1、每天食堂經理、食堂主管對食堂重點環節（入庫驗收肉食加工、原材料存放、烹調過程、熟食加工等）進行全程跟蹤監督檢查和指導。
2、班組長每餐對本班組操作及加工過程全程參與并實施監督檢查。
3、質檢員每天對食堂所有加工操作過程進行全方位跟蹤監督檢查。
�。ǘ┲軝z
1、從食堂后廚到前廳，以及食堂周圍的環境，每周徹底打掃一次，檢查一次，由食堂經理組織。
2、參檢人員：經理、廚師長、服務主管、質檢員。
3、凡不合格項及時整改，個別嚴重的要予以處罰。如發現有重復性問題，該班組長暫停工作，進行衛生安全培訓。
4、處罰結果由經理書面通知受罰人、核算員，并在食堂看板上公布。
三、餐具、用具清洗消毒制度
為使餐具經常保持潔凈，真正讓員工使用放心，對餐、用具清洗消毒特做如下規定：
1、刮去殘渣；
2、泡入堿水或洗潔精水內；
3、刷洗；
4、用1：250的84消毒液浸泡10分鐘；
5、對每件餐具流水過清；
6、過清后，在蒸氣內消毒40分鐘，消毒后的.餐具，不得檢出致病菌；
7、進入未用段，一定要逐個檢查
四、食堂安全管理要求
1.食堂安全保衛工作由食堂經理實施監督，由各崗位班組長負責，要定員定崗，責任落實到人。
2.使用各種炊事機械設備必須嚴格執行操作規程，專人使用保養。工作中要精神集中，不準說話聊天，必須戴套袖和工作帽，穿圍裙，杜絕人身事故的發生。
3.注意用電安全，機器使用后必須關閉總電源：人人注意節電、節水；發現問題及時報告、及時處理，避免責任事故的發生。
4.使用煤氣時要做到“火等氣”，發現漏氣及時修理。開著火人不準離開，以防火災事故的發生。每個人都要學會滅火器的使用方法，記住火警電話119。
5.下班后，班組長要檢查煤氣、水、電、門窗是否關閉好，做好防盜、防寒等安全工作。
6.對于外來人員一律嚴格審查登記。
7.嚴格執行蔬菜農藥檢測制度。
8、保證48小時留樣制度。
五、食堂從業人員健康檢查制度
為保障餐廳正常運行，對食堂工作人員進入食堂工作必須做到以下要求：
1、凡進入食堂工作人員必須是年滿18周歲、初中文化以上且熱愛祖國、熱衷餐服務、飲業的健康人員；
2、須攜帶本人身份證、當地派出所戶口證明；
3、進入食堂的工作人員一律通過證審，確認無任何問題：
4、進入食堂后首先要進行體檢，否則不予錄用；
5、對有傳病者（肝炎、肺炎、肺氣腫、呼吸道傳染病等）不予錄用；
6、在錄用的工作期間，如發生罵人、打人、偷盜、搶劫及流氓行為、有損公司及食堂行為，一經發現立即開除并追究其刑事責任
六、配餐管理規定
后勤保障理應讓員工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科學對食堂作出如下規定：
1、制定合理科學的食譜，完善飲食結構
A、根據就餐人員口味，結合營養需求制定標準食譜；
B、根據患者來源的不同制定適合各地區域的特色菜譜；
C、根據醫務人員工作、病員的特殊需要制定相應的周期性食譜；
2、豐富經營品種，提高飯菜質量
A、保證飯菜品種：早餐副食xx種以上；午、晚餐：每餐xx種以上；
B、不斷對外界的技術進行借鑒，定期進行菜品考察，對新的適宜病員餐廳推廣的菜品進行轉換，豐富菜品的品種。
C、對所售產品進行內部質量評比，增加內部質量的提升；
D、對所出售產品按IS09000質量標準執行，沒有達到標準的不進行出售。
3、按季節適時調節，充分保障病員的.特殊營養需求
A、按照秋、冬季節多補充含糖量高的食品，以增加身體所需熱量：
B、按照春天由冷變暖的季節多補充維生素A、C、D的食品：
C、按照夏天比較炎熱的季節多補充鐵、鈣、鹽及維生素，少吃脂肪食品，以保證身體的靈活運動和健康
七、涼菜制作管理制度
操作間涼菜間嚴格遵守專人、專室、專具、專消毒、專冷藏、不準非本室人員進入，不準非半成品進入。
1、對半成品、調料進行嚴格的質檢；
2、果菜類半成品必須用清水浸泡20分鐘，除去表皮中的農藥殘留；
3、超過兩個小時食用的冷菜必須放入冷藏冰柜中保存；
4、液體調料用瓶裝醬油、醋或香醋；
5、剩余食品或半成品必須加保鮮膜遮蓋后冷藏或冷凍，隔餐食用時回鍋熱透；
6、工作結束后對涼菜間及用具、盛具、水池、設備進行清洗，保持潔凈；
7、按規定留樣，冷藏48小時
八、面食制作管理規定
一、操作標準
1、操作前做好臺板、刀、棍棒等工具的清洗、消毒；
2、操作時生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必須生熟分開，有明顯標記；
3、加工時檢查原料質量，發霉變質的不用，原料須先進先出；
4、崗前手用肥皂流水洗凈并消毒；
5、成品入專用冰箱或食品櫥；
6、廢棄物放放有蓋的垃圾桶內，當天廢物當天清除；
7、每天定時紫外線燈消毒40分鐘；
8、個人衛生、冰箱使用、烹調嘗味、循環油的處理按制度規定執行；
9、無關人員不準在加工區域逗留；
10、掉落的原料及熟食棄之不用：
11、運送食品時工具必須清潔，有必要的保潔、防塵、防蠅設備；
12、剩余原料妥善保管；
13、按規定留樣，冷藏（或冷凍）48小時：
14、正確貯存酵母、原料及輔料；
15、工作結束后將操作區及用具、設備、盛具清洗干凈并定位放置；
16、加工設備使用前進行安全檢查，加工時由專人按規定操作，不得離人，使用后注意保持清潔
九、烹制加工管理制度
在對菜肴加工以前，應對所有的原料、調副料必須進行質量檢驗。肉類、冷藏冷凍原料、剩余原料、調料、醬制鹵制品作為重點的檢查對象。
1、顏色不正常的原料不加工；
2、有異味的原料不加工；
3、標識不清楚的調料不加工；
4、沒有徹底解凍的肉類不加工；
5、不熟悉的魚類和菌類不加工：
6、上崗前必須嚴格洗手；
7、身體有切口或其他化膿性病灶的，一律不許上崗；
8、拿放干凈餐具、烹飪用具時，手不許與其內緣直接接觸；
9、持烹飪用具、餐具時，只可接觸其柄、底部、邊緣；
10、試嘗菜肴口味時，應用小湯匙取湯在專用的小碗中，嘗后將余下的菜汁倒掉，不準倒回鍋中；
11、防止老化，盛裝合理。烹制好的菜倒入潔凈熟食盆內離地放置；
12、加工第二道菜時一定要將鍋清洗干凈；
13、掉落的原料及熟食棄之不用；
14、工作結束后對操作區、用具、炊具、灶具、盛具、水池清洗打掃干凈，按規定放置
十、初加工管理制度
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初加工分為：蔬菜類、禽肉類、魚類、凍制品、泡發原料、臟腹類。
（二）初加工的管理
1、用具、盛具潔凈，毛凈、葷素等用具、盛具標識明顯；
2、加工前，對加工用具進行檢查，確保清潔并按照標識使用；
3、待加工原料必須盛放在專用盛具中，不允許倒在操作臺上加工；
4、根據烹制需要，利用各種刀工方法，去除不可食部分；
5、對下腳料及時收集清掃，放入專用的容器內：
6、加工后的原料放入專用的凈筐或凈盆中，不允許落地：
7、剩余肉類，放入平盤中及時冷凍存放；
8、加工完畢后，及時對工作場所進行清掃，切配間不許有隔餐垃圾存放；
9、加工結束后對操作區、用具、盛具按要求清洗消毒、保潔
十一、食品添加劑使用管理制度
食品添加劑的使用有其必要性，但必須注意其使用標準，為有效的控制使特對食品添加劑的使用管理做以下規定：
1、任何使用單位未經質檢部門批準、總經理審核、采購中心不得采購；
2、凡法定外的不硼砂、硝未經特別審批不得購買：
3、各項添加劑的使用單位必須嚴格控制管理使用，不可超量領��；
4、要求食品添加物的廠商提供食品添加物許可證正本并印留存，供衛生機關檢查驗用
十二、庫房管理制度
為加強庫房物資管理、提高庫管員業務水平，制定本規定：
主食庫：
1、原料入庫前必須抽樣驗收，檢查質量、數量、重要是否與票單一致，是否達到驗收標準，不合乎標準的不許入庫。
2、原料入庫后存放于防鼠臺上，做到隔墻離地。
3、各種原料必須分類存放，整碼齊放，配掛標志牌，標明品名及進貨日期。
4、經常檢查，以防漏雨、生蟲、霉變、鼠爬。
5、做好安全防范、防火、防盜、防投毒、門窗牢固，電器安全。
6、遵守先進先出原則，所有原料必須在保質期內領用。
7、庫房內保持通風干燥、無污物、無異味、無易燃易爆及有毒物品。
8、出入庫完畢后對庫房進行徹底清掃并保潔。
9、閑雜人員不準進入庫房，不得存放個人物品。
10、離開庫房時，關閉所有電源及門窗。
副食庫：
1、入庫前必須進行檢驗，檢驗內容：質量、數量、標準、保質期及包裝是否完整，破損泄漏不許入庫。
2、驗收入庫后的原料，按類別存放，并配掛標志牌，標明品名、進貨日期和保質期，遵守先進先出原則。
3、調味品包裝干凈、擺放整齊、無破損遺漏，干料要防潮，防霉、防蟲蛀、防污染。
4、庫房內保持通風，防蠅、防鼠、防盜設施完善，保持庫內干爽清潔，無異味。散裝原料要裝桶，桶裝料要加蓋，易潮濕霉變的原料要及時晾曬。
5、每次出入庫后要對庫房進行和徹底清掃并保潔。
6、閑雜人員不準進入庫房，庫房不能準存放個人物品。
7、離開庫房時，關閉所有的電源及門窗
十三、食堂規章制度
�。ㄒ唬⿷哂懈呱械穆殬I道德，為人民健康負責，做社會主義兩個文明的建設者。
�。ǘ┳袷刂腥A人民共和國食品衛生法，學習食品衛生知識，嚴格執行衛生管理制度，保護食品不受污染。
（三）講究個人衛生，做到勤洗手，剪指甲，勤洗澡、理發，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。在工作崗位上，戴好工作帽，穿好工作服，保持衣帽整潔，雙手干凈。
�。ㄋ模┮磺行袆影凑蔗t院指示執行，服從餐廳經理領導。
（五）餐廳員工在上班時間內工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。
�。┤魏螁T工不得以任何理由收取現金，上班帶包不準進入餐廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳，若發現，按偷盜論處。
�。ㄆ撸┙M與組之間搞好團結，但不經他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。
�。ò耍﹪婪牢廴荆�、冰柜生熟分開擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經常保持清潔、干凈，無雜物。
九）注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲。經常檢修所用的電器設備，發現問題及時報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。
十）餐具、茶具使用前必須洗凈、消毒，不消毒的不使用。
十一）做好環境衛生及防塵、防蠅、防鼠、防腐等四防工作，防止食品污染。
十二）食品存放要做到“四隔離”，防止交叉污染。
十三）各組下班后，關掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。
十四、食品加工、銷售、飲食業衛生《五四制》
一）由原料到成品實行“四不制度”：
（1）采購員不買腐爛變質的原料；
（2）保持驗收員不收腐爛變質的原料；
�。�3）加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料；
（4）（服務員）不賣腐爛變質的食品；（餐廳，不收進腐爛變質的食品，不出售腐爛變質的食品，不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品。）
�。ǘ┏善罚ㄊ澄铮┐娣艑嵭小八母綦x”：
（1）生與熟隔離；
（2）成品與半成品隔離；
�。�3）食品與雜物、藥物隔離；
�。�4）食品與天然冰隔離。
（三）用（食）具實行“四過關”：一涮、二洗、三沖、四消毒（蒸氣或電子消毒）。
�。ㄋ模┉h境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。
�。ㄎ澹┤巳诵l生做到“四勤”：
�。�1）勤洗手剪指甲；
�。�2）勤洗澡理發；
�。�3）勤洗衣服、被褥；
�。�4）勤換工作服
十五、食品安全承諾
一、按照《中華人民共和國食品法》等食品衛生法律法規要求，積極實施食品衛生量化分級管理制度。建立健全本單位衛生管理組織及各項衛生量化分級管理制度，增強單位法定代表人或負責人是食品衛生安全第一責任人的意識，對本單位的食品衛生安全負全面責任。
二、嚴格按照衛生法律法規和衛生標準要求，做好員工個人衛生，每日實行衛生檢查制度；確�；A衛生設施齊全，保障食品衛生，杜絕食物中毒事件發生；
三、嚴把進貨關，堅持進貨索證制度，不采購《食品衛生法》第九條規定禁止生產經營的食品和食品原料，建好食品購銷臺賬。
四、加強內部衛生管理，不使用劣質食用油，不濫用食品添加劑，不用非食品原料加工食品。
五、倉庫管理嚴格按照先進先出的用料標準，保證食品的安全衛生。
六、嚴格執行內部衛生制度和食品操作標準，保證食品加工程序的科學、安全和衛生。
七、自覺接受社會和輿論的監督，積極接受衛生行政部門對本單位的食品衛生監督檢查，配合衛生行政部門抓好食品衛生安全工作。熱情接待消費者的咨詢和投訴，保證給消費者滿意的答復和處理
十六、衛生管理制度
一、餐廳內外必須保持每天三小掃，每周一大掃，全天保潔，各責任區負責人定時檢查，及時公布。
二、保持內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施，與有毒、有害場所保持規定的距離。
三、餐廳必須保持有相應的消毒、更衣、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。
四、餐具、飲具和盛放與直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，餐具、用具用后必須洗凈，保持清潔。
五、餐廳工作人員應當經常保持個人衛生，銷售飯菜時必須將手洗凈，穿戴整潔的工作衣、帽，并定期體檢。
六、餐廳定期開展《衛生法》宣傳教育活動，真正使餐廳衛生工作有大的改觀。
七、醫院組織人員定期檢查。
餐飲業安全生產教育培訓制度 12
為了保證師生員工的身體健康，更好地為我了守教學，科研等各項工作服務，特作如下規定：
一、嚴格執行國家《食品衛生法》和《飲食業衛生五四制》，采用有效措施，防止食物中毒事故的發生。
二、從原料到成品實行四不：
對腐爛變質的食品食物等原料不購進，保管員不予驗收，廚師不；加工制作，服務員不出售。
三、食品、物品存放實行四隔離，生與熟食品隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物、藥物隔離，食物與天然水隔離。
四、熱食品要做到三防：
防塵、防蠅、防污染。
五、餐具、用具實行一洗、二刷、三沖、四消毒，出售食品用具化。
六、環境采用定人、定物、定時間、定質量的四定辦法，劃片分工，鈕負責，并做到：
1、食廳每天掃三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。
2、食堂周圍環境10米內衛生清潔，無垃圾。
3、廚房操作間天天洗，內外保持光亮無煙塵，無蜘蛛網，無臭味。
4、水溝暢通，洗碗槽、洗菜池無雜物青苔。
5、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠。
七、工作人員個人衛生必須做到：
勤洗手，勤剪手指甲，勤洗澡理發，勤洗衣服被褥，勤換工作服。開餐前后要洗手，不用手抓食物，不用廢舊盒、袋饈食品出售，不隨地吐痰，操作時不吸煙，不面對他人或食品打噴涕咳嗽，不用工作服或圍裙擦手擦臉，不穿工作服上廁所。
八、飲具衛生：
每餐工作前要檢查飯桶、菜盆、碗碟、夾子等炊（用）具是否處理干凈，用畢要洗刷干凈，做到物歸原處。和面機、菜柜、餅柜、冷藏機等無霉爛臭味。
九、魚、肉、菜加工必須做到：
三鳥保證無毛、無臭味，魚腸肚除洗干凈，菜先洗后切，保證無沙、無蟲、無爛黃葉、無雜物，加工好的魚肉菜放在臺架上，不放在地上。
十、接受學院衛生部門及國家衛生防疫部門的監督檢查，食堂工作人員每學年初進行體檢一次，持健康合格證書上崗，平時發現有患傳染疾病的必須立即隔離治療。否則應予辭退。
十一為了更好地執行衛生管理條例，特作以下規定：
1、成立衛生檢查組，成員由中心正副主任、辦公室人員、餐廳經理及學生代表組成。
2、檢查組每月對各食堂進行衛生評比，做到平時檢查、周末抽查、月終評比相結合，每次檢查、抽查必須按各人的'崗位責任及分片包干打分。
3、評分辦法：采用100分制的班次分標準，衛生管理條件共10條，每條占10分，九十分以上者給予獎勵，不滿七十分者懲罰。
4、獎勵與處罰：獲集體獎者，獎200元，獲個人獎者，獎20元，集體被罰者，罰款200元，個人被罰者，罰款20元。
餐飲業安全生產教育培訓制度 13
1、市場配備專兼職食品安全監管人員，依照有關法律法規和菜市場管理制度，負責本菜市場的食品安全監管，加強對經營者的教育、培訓和管理。
2、市場應當與經營者簽訂食品質量安全保證書（協議），訂立食品安全保證及對不合格食品的退市、追溯、召回、退貨等條款，明確經營者的食品安全管理責任。
3、市場應審查經營者的工商、稅務、食品流通許可等證照，查驗重要農副產品進貨憑證、供應商的經營資質和實際經營情況，查驗畜產品、水產品、禽類及其產品檢疫檢驗合格證明或產地證明和其他依法應當經檢測合格方可銷售的農副產品的'檢測證明。相關證照留存備查。
4、市場應督促經營者落實索證索票制度，建立農副產品經營臺帳，記錄進貨渠道。設置規范的農副產品檔案柜，建立農副產品質量安全檔案。
5、市場應配備食品快速檢測設備，每天對市場上經營的食品或農副產品開展快速檢測，并記錄檢測結果，對檢測不合格的應當督促經營者立即停止銷售，并采取相應的管理措施。
6、市場食品安全管理人員應當每天對經營者的食品安全情況進行檢查，如實記錄檢查情況。發現經營條件發生變化不符合食品經營要求和違反《食品安全法》規定的行為，應當及時制止、督促整改；需要重新辦理許可手續的，督促經營者依法辦理。對未取得檢疫檢驗合格證明、檢測不合格以及不符合食品安全要求的食品，禁止入場銷售。
餐飲業安全生產教育培訓制度 14
1.目的
�、偶訌娙肆Y源的開發及培訓；
⑵貫徹公司的經營理念及質量、食品安全政策及相關制度、法規；
�、潜ＷC質量、食品安全管理體系的.有效運行，實現公司的方針目標。
2.適用范圍
適用于本公司的全體員工，特別是與產品、服務質量、食品安全相關的人員。
3.職責
3.1行政部負責培訓計劃的.制定，實施上崗前基礎教育的培訓，負責檢查各部門對員工能力的考評，并對培訓效果組織評估；對培訓計劃執行情況進行檢查，并對培訓資料進行管理。
3.2各部門負責本部門員工及本部門準備招收或轉崗的員工的崗位技能培訓及考核以決定其是否被錄用。各部門負責定期為部門員工進行食品安全知識培訓。
3.3質量負責人負責《職工培訓計劃》的審批和監督實施。
4.工作程序
4.1培訓計劃
4.1.1行政部應于每年12月初向公司各部門發出《培訓需求計劃》。
4.1.2公司各部門收到《培訓需求計劃》后，按表內的項目，結合實際需求，認真填寫，并于12月20日以前返回行政部。
4.1.3行政部根據各部門的培訓需求計劃及公司的工作重點，于年底前制定下一年度的年度培訓計劃，并報質量負責人批準后實施。
4.1.4公司各部門根據生產經營活動和崗位的需求，可隨時填寫《培訓需求計劃》提交行政部。行政部根據具體情況與總經理商定后，可適時調整年度培訓計劃。
4.2培訓實施
4.2.1崗前培訓
⑴崗前培訓：新進員工報到后，由行政部組織實施崗前教育；培訓內容包括：食品安全培訓、公司規章制度培訓、消防知識培訓、安全生產培訓、衛生知識培訓等。
�、茖嵶饔柧殻盒逻M員工在接受職前培訓后，即由接收部門進行崗前實作訓練即崗位技能培訓，經考核評定合格后，部門經理填寫《員工試用考核表》交行政部，如試用不合格，試用人員持《員工試用考核表》到行政部核算工資，結束試用。
4.2.2在職培訓
在職人員因工作崗位變動或職務變更，或本職知識、技能經其主管認定需加以充實的，或需持證操作的特種作業人員的資格證到期需重新認定，均需進行在職培訓。
�、庞尚枰嘤柕牟块T提出培訓需求。
�、平M織實施培訓：按行政部擬定的培訓計劃，組織實施。
�、枪緝炔颗嘤枺簯小杜嘤栍涗洝�，培訓完成后，將《培訓記錄》交行政部存檔、備查。
⑷外部培訓：凡需到公司外進行培訓的人員，必須于培訓結束后取得畢業或結業證書或提交學習總結，凡無上述證明者，不予報銷學費。行政部對培訓人員取得的證書進行復印存檔，對提交的學習總結進行存檔。
⑸食品安全知識培訓：行政部每年組織一次食品安全、衛生知識、消防知識培訓，當食品安全制度有重大變化時，可即時培訓掌握。
4.3培訓記錄的管理
4.3.1各部門培訓結束，填寫《培訓記錄》并對培訓結果進行考核，根據考核結果對考核不合格人員進行懲處。
4.3.2行政部對培訓人員培訓后所提供的資料進行整理、分類、歸檔，并登記員工的個人檔案，便于公司對員工進行調用、提升或工作調整時提供參考備查。
4.4行政部于每年年底對本年度教育培訓計劃的執行情況進行檢查和總結，并呈報總經理。
4.5員工檔案管理
4.5.1員工進入公司時仔細填寫《員工履歷表》，內容包括姓名、籍貫、年齡、工作經歷等個人信息。
4.5.2行政部負責根據各部門培訓記錄將員工培訓情況填入員工履歷表。
4.5.3行政部負責公司全體員工的檔案管理工作。
餐飲業安全生產教育培訓制度 15
第一條為確�！吨腥A人民共和國食品安全法》及其相關法律、法規、規章、政策及國家和我市食品安全工作的各項部署落到實處，依據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律、法規和《鞍山市食品安全委員會工作規則》，制定本制度。
第二條本制度所稱的食品安全工作檢查是對食品安全工作進行評議考核的重要方法，是指各級食品安全委員會（以下簡稱食安委）聘用食品安全工作檢查員和食品安全工作助理檢查員依據年度食品安全工作檢查計劃，對區域內食品安全工作情況進行的檢查。
第三條各級食安委領導食品安全檢查工作，各級食品安全委員會辦公室（以下簡稱食安辦）具體負責食品安全檢查工作，制定年度檢查工作計劃，由聘任的食品安全工作檢查員和助理檢查員實施。
第四條縣（市）、區級及以上食安委聘任食品安全工作檢查員，對區域內食品安全工作進行檢查；縣（市）、區食安委在鄉鎮（街道）、村（居委會）聘任食品安全工作助理檢查員，協助對區域內的食品安全工作進行檢查。應確保在村民組（居住小區）中有一名以上食品安全工作檢查員或助理檢查員。具體情況由各級食品安全委確定。
第五條各級食品安全工作檢查員和食品安全工作助理檢查員由市食安委統一制作聘書，統一編號。聘書標注檢查區域及檢查工作范圍。
第六條食品安全工作檢查員應當具備以下條件：
�。ㄒ唬╆P心食品安全工作；
�。ǘ┳裾率胤�，具有良好的思想品質和職業道德；
�。ㄈ┱莆找欢ǖ氖称钒踩O督管理相關專業和法律知識；
（四）經過食品安全檢查崗位培訓，并考試合格。
食品安全助理檢查員應當具備以下條件：
�。ㄒ唬╆P心食品安全工作；
�。ǘ┳裾率胤�，具有良好的思想品質和職業道德；
（三）經過食品安全檢查工作培訓，并考試合格。
第七條食品安全工作檢查員和食品安全工作助理檢查員的`培訓和資格考試內容由市食安辦統一確定，各縣（市）、區分別落實。聘任人員的管理采取“誰聘任，誰負責”的原則，聘任人員的有關情況要向上級食品安全辦備案。
第八條食品安全工作檢查員和助理檢查員的權利：
�。ㄒ唬┙邮苁称钒踩嚓P法律、法規及專業知識等方面的培訓；
�。ǘ┱９ぷ鳈z查活動和人身安全應受到保護，任何人不得干涉、阻撓和侵犯；
�。ㄈ┦艿奖碚没颡剟�。
第九條各級食安辦定期對所聘任的食品安全工作檢查員和助理檢查員的業務水平、法律知識和工作情況進行考核。有下列情況之一者，可建議原聘任機關解聘：
（一）考核不合格的人員；
�。ǘ┎唤邮苤付ǖ臉I務培訓或培訓考試不合格的人員；
（三）在食品安全檢查工作中，有違法違紀行為的人員。
第十條食品安全檢查工作內容分為食品安全工作檢查員檢查和食品安全工作助理檢查員檢查兩部分。
食品安全工作檢查員檢查內容：
�。ㄒ唬┌凑铡栋吧绞惺称钒踩ぷ骰緲藴省返囊�，檢查相關工作的完成情況；
�。ǘ⿲^域內食品安全工作的滿意度進行調查和評估；
�。ㄈ⿲κ称钒踩頇z查員的工作進行指導；
�。ㄋ模└骷壥称钒踩髾z查的其他內容。
食品安全工作助理檢查員檢查內容：
�。ㄒ唬┍緟^域落實《鞍山市食品安全工作基本標準》的情況；
�。ǘ┦称飞a經營單位的資質情況、食品安全管理制度落實情況、環境衛生是否符合要求；
（三）區域內食品安全投訴舉報方式和相關渠道設置落實情況；
�。ㄋ模⿲^域內食品安全工作的滿意度進行了解；
�。ㄎ澹└骷壥嘲参髾z查的其他內容。
第十一條食品安全工作檢查方式主要采取明查和暗訪的方式。
（一）明查時，應出示聘書，進行檢查告知，檢查內容要有記錄，并及時上報本級和上級食安辦。
�。ǘ┌翟L時，暗訪的檢查內容要有檢查記錄，并及時上報本級和上級食安辦。
食品安全檢查員和助理檢查員也可以通過隨機抽查問卷、走訪管理相對人和業務測試等各種方式了解民情民意，保障食品安全檢查工作順利開展。
第十二條各級食安辦應將食品安全工作的檢查結果上報同級人民政府和上級食安辦，并在區域內予以通報。各級食安委應將食品安全工作的檢查結果作為考核評價一個區域食品安全工作的指標。
第十三條各級食安辦應將本制度告知區域內食品生產經營單位及相關部門。
餐飲業安全生產教育培訓制度 16
為了保障食物的衛生安全，預防食品安全事故的發生，現制定本餐飲部食品衛生檢查制度，請各位員工嚴格遵守。
1、制訂定期或不定期衛生檢查計劃，全面檢查與抽查、自查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
2、各餐飲部的衛生管理組織負責本部的各項衛生檢查制度的落實，每天在操作加工時段至少一次衛生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好衛生檢查記錄備查。
3、廚師及各崗位負責人、主管人員要跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的'個人衛生習慣和衛生操作習慣。
4、酒店質檢管理人員及衛生管理員每周1—2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部的自查記錄，對發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
5、檢查中發現的同一類問題經二次提出仍未改進的，提交有關部門按有關規定處理，嚴重的交食品藥品監督管理部門按有關法律法規處理。
餐飲業安全生產教育培訓制度 17
一、根據實際情況，定期或不定期對本場內(店內)的食品及出租柜臺進行日常檢查。
二、食品安全員定期要對店內環境和條件、庫存食品、散裝食品和食用農產品標簽規范、從業人員健康證情況等進行檢查，及時清理過期變質食品和臨近保質期食品，發現有不符合食品安全標準的食品應當立即下架，督促有關部門和人員予以改正，并做好登記。
三、食品安全員定期對食品安全狀況進行檢查評價。經營環境條件發生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施；存在食品安全潛在風險的，應當立即停止經營行為，并向有關監管部門報告。
四、檢查的內容
(一)經營環境，檢查是否具有與其銷售的食品品種、數量相適應的銷售和貯存場所，是否保持場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持適當的距離；
(二)經營條件，檢查是否具有與其銷售的食品品種、數量相適應的銷售設備或者設施，銷售冷藏、冷凍食品的，是否配備與銷售品種相適應的.冷藏、冷凍設施，并符合保證食品質量安全所需要的溫度、濕度和環境等特殊要求；
(三)經營行為，檢查是否銷售禁止銷售的食品，采購食品是否按照規定查驗相關證明材料，是否建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品名稱、數量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證，保存的憑證記錄和憑證保存期不少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不少于二年；
(四)標簽標識，檢查場內銷售的散裝食品和食用農產品標簽標識是否符合要求：
1、銷售未包裝食用農產品的，是否在攤位(柜臺)明顯位置如實公布食用農產品名稱、產地、生產者或者銷售者名稱或者姓名等信息；
2、銷售獲得無公害農產品、綠色食品、有機農產品等認證的食用農產品以及省級以上農業行政部門規定的其他需要包裝銷售的食用農產品的，是否包裝銷售，并標注相應標志和發證機構，鮮活畜、禽、水產品等除外；
3、銷售進口食用農產品的，包裝或者標簽是否載明原產地，境內代理商的名稱、地址、聯系方式；
進口鮮凍肉類產品的包裝是否標明產品名稱、原產國(地區)、生產企業名稱、地址以及企業注冊號、生產批號，外包裝上是否以中文標明規格、產地、目的地、生產日期、保質期、儲存溫度等內容；
分裝銷售進口食用農產品的，是否在包裝上保留原進口食用農產品全部信息以及分裝企業、分裝時間、地點、保質期等信息；
4、散裝食品是否按照要求加貼標簽，銷售人員和場地是否落實“兩罩一套一帽”；
(五)證明文件，檢查是否持有所銷售食品來源可靠的證明文件，包括：食用農產品產地證明或者購貨憑證、合格證明文件，按規定需要檢疫、檢驗的肉類是否有檢疫合格證明、肉類檢驗合格證明等證明文件，進口食用農產品是否有入境貨物檢驗檢疫證明等證明文件；
(六)倉儲情況，檢查是否定期檢查庫存，及時清理腐壞變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔或者感官性狀異常的食品，是否如實記錄食品名稱、產地、貯存日期、生產者或者供貨者名稱或者姓名、聯系方式等內容，并在貯存場所保存記錄，記錄和憑證保存期不少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不少于二年。
五、檢查實行廠場掛鉤、場地掛鉤的銷售者是否定期對屠宰廠(場)和食用農產品種植養殖基地進行實地考察，了解食用農產品生產過程以及相關信息，是否查驗種植養殖基地食用農產品相關證明材料以及票據等。
六、對群眾舉報或媒體披露的涉嫌存在相關食品安全風險的，要立即組織檢查，發現問題的，要采取有效措施進行控制，及時向所在地縣級食品藥品監督管理部門報告。
七、檢查人員要如實記錄每次檢查情況，填寫檢查記錄表，檢查中發現有違法行為的要及時向所在地縣級食品藥品監督管理部門報告；發現一般問題的要要求銷售者限期整改，逾期未改的要及時向所在地縣級食品藥品監督管理部門報告。
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