面食間管理制度

面食間管理制度

　　面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊，不留長發(fā)、長指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復(fù)用清水沖洗。

　　加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如果發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使用。

　　做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的`要求加工。蔬菜要徹底侵泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)侵泡時間應(yīng)在30分鐘以上，然后沖洗干凈。

　　各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開使用，用后及時清洗干凈，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。

　　存放在專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分開保存。

　　按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

　　各種食品加工設(shè)備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后要及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等洗凈、晾干備用。

　　加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣、面板清潔;各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。

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