食品安全管理人員制度
在不斷進步的社會中，制度的使用頻率逐漸增多，制度具有合理性和合法性分配功能。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編整理的食品安全管理人員制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食品安全管理人員制度1
從業人員食品安全知識培訓制度
1、食品生產經營者應當依照《食品安全法》第三十二條的規定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。
2、應當依照《餐飲服務食品安全監督管理辦法》第十一條的`規定，加強專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規和相關食品管理知識的培訓。
3、從業人員必須接受食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。從業人員包括餐飲業和集體用餐配送單位中從事食品采購、保存、加工、供餐服務等工作的人員。
4、食品安全管理人員應認真制定培訓計劃，定期組織有關管理人員和從業人員（含新參加和臨時人員）開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業道德培訓，使每名員工均能掌握食品安全知識要求。
5、培訓方式以集中授課與自學相結合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗。
6、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔。并明細每人培訓記錄，以備查驗。
食品安全管理人員制度2
1、食品經營者應當依照《食品安全法》第二十七條的規定，餐具、飲具和盛放直接入口的容器、工具使用前應當按照要求洗凈消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。
2、不得重復使用一次性的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發泡餐飲具等不符合食品安全標準的餐飲具。
3、采購使用集中消毒企業供應的餐飲具，應當查驗其經營資質，索取消毒合格證明。直接入口使用的餐飲具以及洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準并要求留存票據。
4、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域及設備，餐飲具清洗消毒水池應專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用，采用化學消毒的，至少設有3個專用水池，各類水池應以明顯標識標明其用途。
5、從業人員必須掌握正確的'清洗消毒方法，嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作，餐飲具應首選熱力消毒，清洗消毒時應注意防止污染食品。
6、消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關消毒衛生標準。
7、清洗消毒后的餐飲具應及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜保存，避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標記，柜內潔凈、干爽、不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。
8、每餐收回的餐飲具要立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜，洗刷消毒結束，應及時清理衛生，做到內外清潔。
9、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃。每次消毒后填寫消毒記錄。
食品安全管理人員制度3
為了充分發揮食品安全協管員的作用，進一步完善食品安全監管機制，加強全縣食品安全監管，提高食品安全水平，確保人民群眾身體健康，結合實際，制定本制度。
一、鄉鎮人民政府（社區）聘任的`食品安全協管員履行以下職責和義務：
�。ㄒ唬┰诟鬣l鎮人民政府（社區）的指導下，學習并貫徹落實、宣傳食品安全法律、法規。負責本轄區內食品安全宣傳工作，利用多種形式向街道群眾宣傳食品安全常識及相關法律法規。
�。ǘ┱莆毡据爡^初級食用農產品種養殖、食品生產流通、消費環節基本情況以及動態變化情況，并做好相關記錄。
�。ㄈ┼l鎮食品安全協管員每季度開展一次食品安全檢查和宣教活動。
二、鄉鎮人民政府（社區）食品安全協管員協助監管部門開展食品安全監督檢查和案件查處工作，積極參加食品安全相關會議、培訓和其他活動。
三、發生重大食品安全事故，立即上報鄉鎮黨政辦或縣食安委辦公室，并保護好現場，協助做好善后處理工作。
食品安全管理人員制度4
一、食品安全管理人員每天對廚房進行檢查和評分。
二、從業人員上班時必須穿戴潔凈的工作衣帽，服裝不整潔或未穿戴工作衣帽，按規定扣分。
三、工作時保持衛生習慣，經常洗手，勤剪指甲，工作場所內不得吸煙，違反者扣分。
四、做好本職崗位食品安全工作及物品的歸類擺放，如工作區域食品不符合要求的.，按情節輕重扣分。
五、操作結束后，及時做好清潔衛生工作，如發現沒有做好衛生工作，按衛生程度扣分。
六、個人用品及雜物存放于指定位置，違者扣分。
七、定期檢查各種食品安全設施、設備，損壞應及時維修并有記錄，確保正常運轉和使用。
八、每月一次對被評為第一名的員工進行獎勵；對違反規定的員工給予罰款、警告、限期整改、直至解除合同。
食品安全管理人員制度5
一、餐飲服務場所的墻壁、地板無縫隙，天花板完整，地漏使用水封式，人員、貨物進出通道要安裝防鼠板，排水管道出水口要安裝金屬材料制成、縫隙間距或網眼應小于10mm的篦子。與外界直接相通的通風口、換氣窗應加裝防蟲篩網。與外界直接相通的門和可開啟的窗，應設置安裝易拆洗、不易生銹的防蠅紗網或空氣幕。與外界直接相通的門能自動關閉。
二、根據餐飲服務場所的布局、面積及滅蠅燈使用技術要求，安裝一定數量的滅蠅燈。食品處理區、就餐區宜安裝粘捕式滅蠅燈，電擊式滅蠅燈不得懸掛在食品加工制作或貯存區域的上方。
三、餐飲服務場所內應使用粘鼠板、捕鼠籠、機械式捕鼠器等滅鼠裝置，不得使用殺鼠劑。餐飲服務場所外可安裝固定的'抗干預型鼠餌站。
四、在收取貨物時，要檢查運輸工具和貨物包裝是否有有害生物活動跡象，防止有害生物入侵。要定期檢查食品庫房或食品貯存區域、固定設施設備背面等區域是否存在有害生物活動跡象。發現有害生物，應及時將其殺滅，并查找和消除其來源途徑。
五、采購的衛生殺蟲劑和殺鼠劑應標簽信息齊全，并在有效期內。鼓勵采購低毒或微毒的衛生殺蟲劑和殺鼠劑。
衛生殺蟲劑和殺鼠劑產品應單獨存放在具備防火防盜通風條件的固定場所，由專人負責保管。不得存放在食品處理區和就餐場所。
六、衛生殺蟲劑和殺鼠劑使用人員應經過有害生物防制專業培訓，使用時要針對不同的作業環境，選擇適宜的種類和劑型，并嚴格根據衛生殺蟲劑和殺鼠劑的技術要求確定使用劑量和位置，設置警示標識。也可以委托有資質的第三方機構實施。
食品安全管理人員制度6
預防食品安全事故及應急管理制度
1、食品生產經營者應依法制定并落實食品安全事故應急預案，關注社會食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事件。
2、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食水產品、西式糕點、裱畫蛋糕等直接入口的較高風險食品，必須有相應許可項目，并嚴格按照專間要求進行操作，禁止超許可范圍和超出供餐能力承接大規模聚餐活動。
3、在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的．不得加工或者使用，食品原料應保證來源合法安全，禁止生產經營《食品安全法》第二十八條規定的食品。
4、在制作加工過程避免生熟交叉、混放，避免生食品與熟食品接觸、成品、半成品、原料應分開加工、存放，員工要經常洗手。接觸接入口食品的應消毒手部，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者，應立即暫停其接觸直接入口食品工作。保持食品加工操作場所清潔。避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。
5、凡是接觸直接入口食品的'物品，應進行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應對其表皮進行消毒或剝去果皮后食用。蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒、使用禽蛋前應先清洗消毒外殼。
6、熟制食物應炒熟煮透、尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產品，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱．中心溫度應高于70℃。貯存熟食品，要及時熱藏（60℃以上）或冷藏10℃以下），如在常溫下保存．應于出品后2小時內食用。
7、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發芽馬鈴薯等含有有毒有害物質的食品及原料，餐飲業禁止使用亞硝酸鹽。
8、豆漿、四季豆等生食有毒食物，應按要求煮熟悶透，謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內臟，有效預防豆漿、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。
9、外部人員不得隨意進入食品加工及售賣間，加強員工的職業道德教育。
10、如有疑似食品安全事故發生時，應迅速組織患者到正規的醫療機構救治，上報上級主管部門，停止生產銷售可疑食品，保留可能導致食物中毒的食品及其原料，工用具和現場，積極配合監管部門進行調查處理。
食品安全管理人員制度7
食品安全管理人員制度
一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。
二、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。
三、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。
四、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。
五、建立并執行從業人員健康管理制度。
六、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。
七、執行食品安全標準。
八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。
食品安全管理人員制度
一、 負責組織從業人員參加食品安全知識的.學習培訓，并做好建立培訓檔案工作；
二、 負責組織從業人員年度健康檢查并做好建立健康檔案工作，督促患有有礙食品安全疾病的人員調整到其他不影響食品安全的工作崗位；
三、 制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度等，并對執行情況進行監督檢查；
四、 負責檢查記錄餐飲服務經營過程的食品安全狀況，并對檢查中發現的不符合食品安全要求的行為及時制止和提出處理意見；
五、 負責受理投訴舉報工作，對每起投訴舉報要認真記錄并配合監管部門調查處理；
六、 接受和配合食品藥品監督管理部門對本單位的食品安全進行監督檢查，并如是提供相關資料和情況；
七、 完成上級交給的與保證食品安全有關的其他管理工作。
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1、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。
2、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。
3、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。
4、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。
5、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。
6、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的.名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。
7、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。
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食品安全突發事件應急處置方案
如果發生疑似食物中毒事故，應立即采取以下措施：
一、逐級報告：發現短時期內出現多例有嘔吐、腹瀉等類似食物中毒癥狀的病人時或接到食物中毒通知，餐飲單位負責人應及時向食品藥品監督管理部門報告。報告內容有：發生中毒的單位、地址、時間、中毒人數及死亡人數、主要臨床表現、可能引起中毒的食物等。
二、救治病人：在向上級報告的同時以最快速度將中毒人員送往醫院，積極配合協助有關部門救助病人。
三、保護現場，保留樣品：封存造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具設備和現場，無關人員不得進入廚房操作間。病人的排泄物（嘔吐物、大便）要留樣，以便有關部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供依據。
四、如實反映情況：配合食品藥品監督管理部門進行調查，按照要求如實提供有關材料和樣品，與本次中毒有關的.人員應如實反映情況，將病人所吃的食物，進餐總人數，同時進餐而未發病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物來源、質量、存放條件、加工烹調的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關部門反映。
五、對中毒食物的處理：在查明情況之前對可疑食物應立即停止食用并按規定封存。配合食品藥品監督管理部門對引起中毒的食物及時進行處理。
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一、學校食堂應配備專（兼）職食品安全管理人員，負責組織實施食品安全自查。
二、學校食堂應結合經營實際，全面分析自身食品安全危害因素和風險點，確定食品安全自查項目和要求，建立自查清單，制定自查計劃。
三、根據食品安全法律法規和《餐飲服務食品安全操作規范》開展食品安全自查，及時發現并消除食品安全隱患，防止發生食品安全事故。
四、自查應采用制度自查、定期自查和專項自查等方式。
1、制度自查。對食品安全制度的適用性，每年至少開展一次自查。在國家食品安全法律、法規、規章、規范性文件和食品安全國家標準發生變化時，及時開展制度自查和修訂。
2、定期自查。特定餐飲服務提供者每周至少開展一次經營過程自查，其他餐飲單位每月至少開展一次經營過程自查。重點檢查食品原料采購貯存、設備設施運轉情況、餐飲具清洗消毒保潔情況、從業人員衛生狀況、食品加工制作過程、供餐情況等，及時清理感官性狀異常、超過保質期的食品，臨近保質期的食品宜單獨存放。發現問題、及時指導、向主要負責人報告，并做好記錄。
3、專項檢查。獲知食品安全風險信息后，應立即開展專項自查。專項自查的重點內容應根據食品安全風險信息確定。
五、食品安全管理人員應對食品安全開展日檢查，重點為對從業人員實施晨檢、進貨查驗、儲存、加工過程等風險隱患防控，發現問題、及時指導、向主要負責人報告，并做好記錄。
六、對自查中發現的問題食品，應立即停止使用，存放在加貼醒目、牢固標識的專門區域，避免被誤用，并采取退貨、銷毀等處理措施。發現經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的'，應立即采取整改措施;對自查中發現的其他食品安全風險，應根據具體情況采取有效措施，防止對消費者造成傷害。
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食品安全綜合檢查管理制度
1、食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動。對社會和公眾負責，采取有效管理措，保證食品安全，接受社會監督。永擔社會責任。按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產經營許可證。
2、建立健全單位食品安全管理制度．并裝裱上墻張貼在相應功能區；建立本單位食品安全管理組織機構．配備專職或者兼職經過培訓考試合格的食品安全管理員，對食品生產經營全過程實內部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件。嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。
3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度。做好自查，并留存相關紀錄備查。
4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
5、食品全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況．發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。
6各崗位負責人、主管入員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。
7食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對餐飲部位進行全面現場檢查。同時檢查各部門的自查記錄。對發現問題及時反饋，并提出限期改造意見，做好檢查記錄。
8、檢查中發現的同一類問題經過二次提出仍未改進的`，提交上級部門按有關規定處理，嚴重的交盤錦市食品藥品監督管理局按有關法律法規處理。
9、在就餐場所甚至食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，及時處理消費者意見。
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一、應適時對食品原料控制、加工過程進行檢查。應實施“明廚亮灶”，通過視頻或者透明玻璃窗、玻璃墻等方式，公開食品加工操作、清洗消毒等關鍵過程。
二、應將本單位的《食品經營許可證》、量化分級等級、健康證明以及使用的食品添加劑等國家規定應公示的`信息在就餐區醒目位置公示。
三、從業人員應穿戴清潔的工作服，在加工制作食品前，應洗凈手部，從事接觸直接入口食品工作的從業人員，還應進行手部消毒。
四、各類工具和容器應有明顯的區分標識，可使用顏色、材料、形狀、文字等方式進行區分。
五、工具、容器和設備，宜使用不銹鋼材料，盛放熱食類食品的容器不宜使用塑料材料。不得重復使用一次性用品。
六、餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應清洗消毒、保潔，不得使用未經消毒或消毒不合格的餐飲具。
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1、食品經營者應當依照《食品安全法》第二十七條的規定，餐具、飲具和盛放直接入口的容器、工具使用前應當按照要求洗凈消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。
2、不得重復使用一次性的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發泡餐飲具等不符合食品安全標準的餐飲具。
3、采購使用集中消毒企業供應的餐飲具，應當查驗其經營資質，索取消毒合格證明；直接入口使用的餐飲具以及洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準并要求留存票據。
4、設置專用的`餐飲具清洗、消毒、保潔區域及設備，餐飲具清洗消毒水池應專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。
5、從業人員必須掌握正確的清洗消毒方法，嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作，餐飲具應首選熱力消毒，清洗消毒時應注意防止污染食品。
6、消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關消毒衛生標準。
7、清洗消毒后的餐飲具應及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜保存，避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標記，柜內潔凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。
8、每餐收回的餐飲具要立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結束，應及時清理衛生，做到內外清潔，9、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。每次消毒后填寫消毒記錄。
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食品安全管理人員制度
1、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。
2、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。
3、按有關發放食品經營許可證管理辦法，辦理領取或換發食品經營許可證，無食品經營許可證不得從事食品經營活動。做到亮證、亮照經營。
4、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的'培訓，培訓合格者才允許從事食品經營活動。
5、建立并執行從業人員健康管理制度。
6、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。
7、執行食品安全標準。
8、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。
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食品采購索證索票驗收制度
1、餐飲服務提工者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購查驗和索證索票制度，確保所購原材料符合食品安全標準，并便于溯原。
2、采購須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產經營單位．向固定供貨商采購食品的，宜簽訂采購供貨合同。
3、餐飲服務提供者從食品生產單位、批發市場采購的，須查驗留存供貨商資質證明和產品檢驗合格證明。從固定供貨商采購的，應查驗留存供貨商的資質證明，每筆貨貨清單等：從合法超市、農貿市場采購的，須留存貨物清單：使用集中消毒餐具的，應索取供貨廠家營業執照及消毒合格證明。證明資料為復印件者，宜有供貨者蓋章或簽字確認。以上各種來源的采購，均須索取留存有效購物憑證。
4、建立臺賬。按格式如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。
5、實行統一配送經營方式的餐飲服務提供者，可以由企業總部統一查驗供貨者的.許可證和產品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄，企業各門店應當建立總部統一配送單據臺帳。門店自行采購的產品，應當遵照以上規定執行進貨查驗和索證索票制度。
6、應當按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理，保存采購記錄及相關資料，記錄、票據的保存期限不得少于2年。
7、采購食品時方進行感官檢查，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期的食品及原料，以及來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產品及其制品。
8、預包裝食品及食品添加劑標簽要符合《中華人民共和國食品安全法》第42、47、48和66條的規定。
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