食堂衛生管理制度

[精華]食堂衛生管理制度15篇

　　在現在社會，很多場合都離不了制度，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱。擬定制度需要注意哪些問題呢？下面是小編整理的食堂衛生管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

食堂衛生管理制度1

　　1、目的

　　控制飲食與后勤服務中的危害因素，確保員工的飲食衛生符合標準，保障員工的身心健康。

　　2、適用范圍

　　適用于公司及施工現場的餐飲衛生控制。

　　3、職責

　　3.1 綜合管理部負責公司餐飲衛生的管理工作。

　　3.2 綜合管理部負責聯系落實員工的就餐食堂。

　　3.3 綜合管理部負責督促飲食服務單位對造成食物中毒和可能造成食物中毒的食品及其源料、工具、設備的控制。

　　4、管理內容與要求

　　4.1 衛生管理網絡

　　4.1.1 公司以各部門為單位建立衛生管理網絡。

　　4.1.2 衛生管理網絡負責對公司及施工現場的餐飲衛生管理進行監督、控制。

　　4.2 飲食衛生管理

　　4.2.1 飲食服務單位應根據衛生防疫部門的要求，建立完備的服務設施。

　　4.2.2 綜合管理部負責聯系有關衛生部門對飲食、飲水衛生的檢測。

　　4.2.3 綜合管理部在選擇飲食服務單位在時，應對其資質和衛生許可證、服務人員健康證進行查驗。

　　4.2.4 從事餐飲人員必須經過體檢合格后，方可上崗。一旦發現服務人員有不適合飲食工作的疾病，應立即調崗位，并對其工作過的場所進行必要的消毒。

　　4.2.5 防止和控制傳染病人加入集體就餐。

　　4.2.6 食堂應有必要的消毒、盥洗、冷藏、照明、通風、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、廢棄物的存放等設施。

　　4.2.7 食堂應保持內外環境整潔，采取有效措施，防止蒼蠅，老鼠、蟑螂等昆蟲的危害，并與有毒、有害場所保持一定的距離。

　　4.2.8 食品的采購應符合衛生要求，對長期供給的商戶，必須對其食品進行衛生資格的審核、驗證、登記，包裝食品和調味品等應有商標、生產廠家和保質期限。

　　4.2.9 食品的清洗應分類、分池進行，蔬菜清洗采用清水浸泡、多次清洗的辦法，以消除蔬菜中的有害、有毒物質。

　　4.2.10 半成品、成品食品購買后，食堂負責人應對其衛生情況進行外觀檢查，外觀不合格的嚴禁食用。

　　4.2.11 食品的加工應符合衛生要求，食品應生熟分開，防止待加工食品與成品交叉污染，食品不得接觸有毒、有害物質。

　　4.2.12 餐具使用前，應做到沖、洗、刷、消毒“四過關”。

　　4.2.13 炊事人員應保持個人衛生，工作時應穿著清潔的工作服，手不直接接觸熟食。

　　4.2.14 食堂的炊具、餐具、冰箱等應定期清洗，食品堆放整齊，保持食堂整潔的'環境。

　　4.3 應急準備與響應

　　4.3.1 發生食物中毒事件時，應立即撥打當地“120”，開展救治工作。

　　4.3.2 發生群體食物中毒事件時，應立即撥打當地“110”、“120”，開展救治工作，并及時報告公司總經理。

　　4.3.3 對可疑中毒食物及有關工具、設施、現場采取臨時控制措施。封存造成食物中毒和可能導致食物中毒的食品及其原料。封存被污染的食品及用具，進行清洗消毒。

　　4.3.4 為控制食物中毒事故的擴散，應立即收回已出售的造成食物中毒的食品和有證據證明可導致食物中毒的食品。

　　4.3.5 經檢驗屬于被污染的食品，應予以監督銷毀。

　　4.3.6 進行食物中毒事故的調查處理。

食堂衛生管理制度2

　　(一)總則

　　為認真貫徹執行《食品安全法》，落實預防為主的方針，改善食品衛生質量，確保食品衛生安全，結合各工種、崗位的衛生要求，特制定以下衛生管理制度。

　　1、執行《食品安全法》和《浙江省食品衛生管理實施辦法》。

　　2、嚴格按餐飲服務許可證審批項目從事生產、經營活動。

　　3、遵守各項衛生要求和規定，執行“五四”制度。

　　4、從事生產、經營食品工作的人員必須領取健康合格證。

　　5、積極參加各種衛生知識培訓，接受衛生監督部門監督、指導和幫助。

　　6、經常保持室內外環境整潔，采取防止蒼蠅、老鼠和蟑螂危害等措施。

　　7、搞好個人衛生，上崗時穿戴工作衣帽，隨時保持雙手的'清潔衛生。

　　8、建立衛生檢查制度，并與獎罰措施掛鉤。

　　(二)食品衛生“五四”制度

　　1、由原料到成品實行“四不”制度：

　�、俨少弳T不采購腐爛變質的原料。

　�、诒９軉T不驗收腐爛變質的原料。

　�、奂庸と藛T不用腐爛變質的原料。

　�、軤I業員(服務員)不賣腐爛變質的原料。

　　2、成品(食物)存放實行“四隔離”：

　�、偕�與熟隔離。

　�、诔善放c半成品隔離。

　�、凼称放c雜物、藥品隔離。

　�、苁称放c天然冰隔離。

　　3、用(食)具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽、開水、紅外線烘干)。

　　4、環境衛生采取“四定”辦法：定責任人、定責任區、定時間、定衛生標準。

　　5、個人衛生做到“四勤”：一勤洗手，二勤剪指甲，三勤洗澡理發，四勤換工作服。

　　(三)冷(熱)副食加工衛生制度

　　1、進貨過秤驗質，摘、剔、刮、洗凈；

　　2、半成品專用容器盛裝，冷藏保存；

　　3、刀、墩、臺、案、架無銹跡與污垢現象；

　　4、調配臺案，防塵、防蠅。

　　(四)食(用)具，盛器衛生制度

　　1、食具盛器用后清洗干凈，做到無油膩、銹斑；

　　2、生熟盛具有標識，必須消毒后方能使用；

　　3、調料容器三天一洗，用后加蓋、加罩以防塵；

　　4、嚴禁食品盛具他用(如洗抹布、工作服、拖把等)。

　　(五)烹飪衛生制度

　　1、原料加工后按標識盛器；

　　2、調料容器保持整潔，用后要加蓋；

　　3、灶具，煙道要保持清潔、干凈。

　　(六)衛生考核辦法

　　1、加強對衛生工作的領導，中心主任親自抓，一位中心副主任專職抓，采取定期與不定期相結合的辦法組織檢查、考核。

　　2、開展衛生競賽，作為評選先進集體的必要條件

食堂衛生管理制度3

　　1． 食品倉庫必須做到衛生、整潔、整齊，食品與雜物嚴格分離。

　　2． 食品庫房周圍不能有有毒、有害污染源及蟻蠅孳生地防止義叉感染。

　　3． 庫房內地面平整，硬化，嚴禁直接裸露土地，通風良好避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。

　　4． 庫房內有防蠅、防塵、防鼠及防潮設施，防止食品發霉，變質發生蟲子。

　　5． 庫房內設立食品墊離板，存放臺，存放案，做到所有食品離地離墻。

　　6． 食品庫房更設專人管理，建立健全衛生管理、食品和原料出入庫登記，檢查保管制度，做到定期清理、消毒、換氣經常保持清潔狀態，避免塵土、異物污染食品。

　　7． 對進為的各種食品原料，半成品應進驗收和登記；掌握食品的進出狀態，做到先進先出，盡量縮短貯存時間。

食堂衛生管理制度4

　　都說防止“病從口入”，搞好食堂的衛生是聯絡全體員工身體健康的大事，有必要招致廚房工作人員思想上的高度重視，更有必要花大力氣搞好食物、廚房、餐廳及周圍環境衛生，為此，我們共同擬定食堂衛生管理制度。

　　一、廚房作業人員在上班時間，有必要穿戴白色的作業服、作業帽。

　　二、收買人員收買各種食物時，注重把好食物的質量關，要保證食物的新鮮，不變霉、不蛻變，以防食物中毒。

　　三、各種蔬菜等食物有必要清洗潔凈，先洗后切，防止食物營養成分丟掉，餐具每天有必要進行高溫滅菌消毒。

　　四、廚房各種用品、用具，用后有必要及時清洗潔凈。冰箱(柜)內存放物品要分袋存放，守時收拾。

　　五、食堂餐桌、地上，飯后有必要及時進行清掃，堅持餐桌、餐椅的.潔凈規整，每星期有必要對餐廳及廚房大清洗一次。

　　六、廚房作業人員有必要恰當堅持買飯買菜時的次第，樹立員工盲目排隊打飯、打菜的習氣。

　　七、望各位員工大力支持食堂的作業，以堅持餐廳表里的環境衛生。

食堂衛生管理制度5

　　1、 從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發不得外漏， 不得留長指甲，涂指甲油，佩戴飾物。專間人員需要佩帶口罩。

　　2、 從業人員操作前手部應該清洗，操作時應該保持清潔。接觸直接入口食物時，手部還應 進行消毒。

　　3、 直接接觸入口食品的操作人員在有以下情形時應洗手：

　　(1)處理食物前；

　　(2)上廁所后；

　　(3) 處理生食物后；

　　(4)處理弄污的設備或飲食用具后；

　　(5)咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；

　　(6)處理動物或廢物后；

　　(7)觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后；

　　(8)從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執行清潔任務)后。

　　4、 非接觸直接入口食品的操作人員，在有以下情形時應洗手：

　　(1)開始工作前；

　　(2)上廁所后；

　　( 3)處理弄污的設備或飲食用具后；

　　(4)咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；

　　(5)處理動物或廢物后；

　　(6)從事任何(其他)可能會污染雙手的'活動后。

　　5、 專間操作人員在進入專間時應再次更換專間內專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴 格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事于專間操作無關的工作。

　　6、 個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。

　　7、 不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。

　　8、 進入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。

食堂衛生管理制度6

　　1、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定(定人、定物、定時、定質)，劃清分工包干負責制度并定期檢查。

　　2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅'四害'。

　　3、餐廳地面保持清潔(無塵、無油污、無水、無垃圾)。

　　4、餐廳服務售貨員要經常保持儀表整潔，勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙。

　　5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗。

　　6、餐廳服務人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手。

　　7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛生知識培訓合格證。

食堂衛生管理制度7

　　為確保師生的身心健康和學校正常的教學秩序,切實提高對學校食品衛生安全工作重要性的認識,按照《食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》以及《國務院辦公廳轉發教育部.衛生防疫與食品衛生安全工作意見的通知》等有關法律法規和文件精神,特建立本食堂食品衛生安全管理制度。

　　一、采購制度

　　1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領導參與對對方的資質進行審查,嚴格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質量的安全可靠性。

　　2、把握好質量關,主副食的.購置應有專人質檢,做到幾查、幾看,對過期、發霉、變質、腐爛要拒之入庫,對所采購的食品要從外觀、質量、包裝、標簽等嚴格把關,并與對方簽訂責任書,拒無qs標志食品于校外。

　　3、季節(時菜)菜、小吃的配料等應實行采購招標等形式建立供貨單位,責任人的信譽檔案,不讓農藥殘留或超標的蔬菜購入,從源頭控制,確保質量,防止中毒事件發生。

　　4、采購數量要適量,主食不得超過十天;

　　副食不超過三天;

　　時菜不超過二天,做到進庫放心,出庫放心。

　　二、保管制度

　　1、保管有專人,庫房位置應安全、通風、干燥。

　　2、每項食品的存放應離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持干凈。

　　3、貨物存放和使用先后要有序。

　　定期檢查,并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對非保管人員不得隨意入庫房,以防帶毒、下毒,保障食品衛生安全。

　　4、嚴格出庫交貨手續,對每項出庫要登記,并對從業人員的使用過程實行監管,加強責任意識。

　　5、做好防火防盜,建立每日、每周、每月對食品衛生的檢查與記錄制度,發現問題及時整改、上報、消除隱患。

　　三、衛生制度

　　1、每個從業人員必須持《健康證》和培訓后方可上崗。

　　2、每個工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負責。

　　3、每個器具使用前后應檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛生;

　　也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。

　　4、對患有病者(流感等)傳染性的從業人員應立即停止上崗,治療痊愈方可上崗。

　　5、嚴禁工作時談話,嘻鬧,以防疾病傳染。

　　6、建立食堂食品衛生聯防機制,并與衛生、公安部門密切配合,并制定和落實有效的防范措施,做好記錄,確保學校師生安全。

食堂衛生管理制度8

　　強化食堂內部管理，以節約為原則，為師生提供衛生、營養的'午餐，特制定制度：

　　1、建設完善的管理網絡，食品的采購、驗收、入庫、領用手續嚴密，資料齊全。

　　2、組織職員認真學習《中華人民共和國食品衛生法》結合本食堂的實際情況，落實衛生安全包干責任，保持地面清潔、無灰塵、污水、油漬、無剩飯剩菜。按時噴藥消毒，無衛生死角。

　　3、保持食堂門窗整潔，玻璃明亮；墻壁無灰塵，無蛛網；保持售飯菜窗口整潔，餐桌、凳、碗櫥清潔。整齊、泔腳桶及時清理，洗碗池等水池龍頭完好，下水逆暢通，保持池內清潔，無雜物。

　　4、從事炊事人員穿戴工作服、帽、不抽煙，不用手直接抓熟食品；夏季做好食品防變質、冬季做好食品保溫工作。

　　5、爐灶等專用設備必須由專人管理使用，安全員必須每天早晚檢查安全用電、安全用氣、安全用水情況，發現情況，及時上報。

　　6、非食堂從業人員嚴禁進入食堂。

食堂衛生管理制度9

　　一、飲食衛生

　　1、食堂服務人員上崗前必須認真學習《中華人民共和國食品安全法》《學校食堂與學生集體用餐衛生規定》和相關制度，方可持證上崗；

　　2、食堂衛生管理誰承包、誰負責，責任層層到人，食堂承包人負責全面衛生管理工作。各食堂服務人員負責本區域衛生工作，消除食品不衛生、不安全隱患；

　　3、食堂必須板塊衛生許可證，服務人員持有效健康證，與食堂有業務往來的營業戶要求必須持有效的營業執照、衛生許可證、產品檢驗合格證等，并將全部證件的復印件送食堂主管人員保存備查；

　　4、在食品制作加工過程中，必須做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開，嚴禁生產銷售腐爛變質、摻雜摻假食品；嚴禁使用有異味、有毒食品；嚴禁使用病死、毒死和死因不明或沒有經衛生防疫部門檢查合格的肉類及其它食品；

　　5、嚴禁使用被污染的食品和蔬菜。食品、蔬菜必須分類且離地面30cm存放。加工時，必須先洗干凈，后再加工；

　　6、泡發食品(如面粉)用多少泡多少；蔬菜及肉類用多少切多少；牛奶豆漿隨進隨用，一旦發現腐爛變質杜絕使用；

　　7、炊具必須嚴格清洗消毒。洗碗間設有蒸氣柜等消毒設施，操作間配有消毒柜；冷葷制作嚴格按照“五�！辈僮鳎�(1)專人加工；(2)設專室加工；(3)專業工具(如刀、板、抹布等)；(4)專用消毒設施；(5)專用紫外線消毒燈；

　　8、面點人員必須用消毒工具銷售食品。機械廚具使用后清洗干凈，擺放整齊，抹布用后洗凈晾干；

　　9、加工場所必須干凈，地面無積水、垃圾，必須最好防塵、防腐、防蠅、防鼠等工作；

　　10、每天銷售的.飯菜從制成到出售不得超過2小時，并設防塵、防蠅設施。

　　二、環境衛生

　　1、衛生區域及設備分片負責，責任到人；

　　2、每天開飯后，售飯臺、卡機、爐臺、鍋碗瓢盆、菜墩、刀具等清洗干凈、擺放整齊；收餐具車、工作臺要擦洗干凈，垃圾及時清除，保持餐廳、操作間地面干凈，不打滑、不油垢；

　　3、堅持每天清潔，做到鍋臺、案板、機械、桌凳、卡機、售飯臺、門簾、門窗玻璃、煙罩、墻壁、地面無死角，徹底清洗干凈，整潔光亮；

　　4、對下水口及地漏前臟物及時清理干凈，保持上下水暢通；排油煙機隨用隨開，確保操作間無蒸氣、無油煙；

　　5、剩飯菜桶、垃圾桶放在偏僻處隨用隨蓋，并及時清理干凈；拖把、簸箕保持干凈，放在指定的地方；

　　6、更衣室保持干凈整潔；

　　7、衛生間墻壁、地面保持干凈；

　　8、寵物不許帶進食堂。

　　三、個人衛生

　　1、服務人員必須認真學習，《食品安全法》，嚴格執行“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發、勤洗工作服)，隨臟隨換洗，保持干凈。男同志每月理發一次，女同志發不過肩，所有從業人員每周洗澡一次；

　　2、食堂工作人員必須每年年檢一次，持有效健康證上崗；

　　3、上班時必須衣帽整潔，著裝上崗；不戴戒指，不染指甲，不涂脂抹粉；

　　4、上廁所時不準穿工作服，便后必須洗手。

食堂衛生管理制度10

　　1、要建立完善的食品衛生工作小組，加強本校食品衛生管理，責任到人，杜絕校內發生食物中毒或其他食源性疾患。

　　2、食堂、從業人員應每年一次到當地衛生防疫進行體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時應保持衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

　　3、所提供食品應無毒、無害，符合應當有的'營養要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。

　　4、用水必須符合國家現定的城鄉飲用水的衛生標準。

　　5、學校食品設備布局和工藝應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。

　　6、存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須、無害，防止食品污染。

食堂衛生管理制度11

　　為貫徹《食品衛生法》，按照上級有關精神要求和規定，特制定以下制度。

　　一、組織制度健全：

　　1、有衛生管理組織，有專（兼）職衛生專干。

　　2、有衛生管理制度并張貼。

　　3、有衛生管理資料（包括監督文書、餐具檢驗報告、從業人員花名冊等）

　　二、證照齊全有效：

　　1、凡每年11月份前所辦的'衛生許可證必須進行年審貼花方可有效。

　　2、一校二點衛生許可證應分戶建檔辦證。

　　3、食品、供水、理發人員一年一次健康體檢和衛生知識培訓。

　　4、做到及時簽證、人證相符，逐人查對。

　　三、“三防”設施齊全：

　　1、紗門紗窗齊全，及時維修，保證清潔。

　　2、每　15m2　不得超過2只成蠅，不得查出蟑跡、屬跡。

　　3、制作冷食、食品加工間不得見到蒼蠅。

　　4、下水通道有防鼠鐵柵。

　　5、銷售直接入口食品必須使用售貨工具。

　　四、店堂容貌衛生：

　　1、物品擺放整齊有序，有毒與無毒，食物不得與有毒物混放，有包裝與無包裝應發類擺放。

　　2、地面墻面、門窗無垃圾污油、蛛網等。

　　3、所有工具用具和柜格做到目見本色。

　　4、配有相適應的密切加蓋垃圾容器，污水排放通暢。

　　五、食品衛生：

　　1、食物存放做到分類堆碼，離地隔墻及“三隔離”，特別是生熟隔離。

　　2、嚴禁使用或銷售蟲傷鼠咬、霉爛變質、過期失效及“三無”產品，定型包裝食品要有廠名、廠址、品名、生產日期和保質期。

　　3、成批購進的食品及原材料必須符合索證要求。

　　4、做到錢貨分開，禁止用廢舊書報直接包裝食品。

　　5、不得購進和銷售病死或死因不明的禽畜、獸肉及制品。

　　六、消毒措施落實：

　　1、消毒設施齊全，措施落實，并有標記。

　　2、有專人負責，并熟悉消毒業務。

　　3、消毒程序合理：一洗二刷三沖四消毒五保潔。

　　4、二次供水及蓄水池的清洗、消毒和檢驗，要有清洗記錄，并建有檔案。

　　七、個人衛生

　　1、儀表整潔，工作時穿戴工作服、帽及圍裙。

　　2、工作時不得留指甲、長發、胡子，不得帶首飾和涂工擦脂。

　　3、掌握衛生知識：如“三防”、“三無”、“五病”，消毒程序等等。

　　4、理發工具、胡刷、毛巾消毒及配有頭癬專用工具。

　　八、環境衛生：

　　1、環境清潔衛生，嚴禁亂涂、亂畫、亂放。

　　2、垃圾處理及垃圾果皮箱。

　　3、保持教室、寢室、廁所衛生。

　　4、公共場所貼有禁煙標志（接待室、會議室）。

　　5、做好除“四害”工作。

食堂衛生管理制度12

　　一、食品從業人員必須持有衛生部門頒發的《健康證》、《食品衛生知識培訓合格證》，否則不能上崗。

　　二、必須有良好的職業道德和衛生意識，嚴格按照各項操作規程進行操作。

　　三、個人衛生應做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發、勤換工作衣。

　　四、工作時必須穿戴清潔的.工作衣帽，頭發梳理整齊并置于帽內，接觸直接入口食品的必須戴口罩、一次性手套。

　　五、工作前、上廁所、處理食品原料后以及從事與生產無關的其他活動后，應洗凈并消毒雙手。

　　六、不得穿戴工作衣帽進入廁所及與工作無關的場所。

　　七、不得在操作間內吃食物、吸煙和隨地吐痰，不得放置與工作無關的物品及個人用品。

　　八、不得留長指甲、涂指甲油；操作過程中，不得佩戴戒指、手鐲、手鏈等飾物；不得面對食品打噴嚏、咳嗽。

　　九、銷售直接入口食品時，必須使用工具售貨。手部化膿性感染時，不得直接接觸食品。

　　十、不得以任何形式阻礙衛生監督人員依法執行公務。發生食物中毒或疑似食物中毒時，應保護好現場，并及時報告主管領導和衛生部門。

食堂衛生管理制度13

　　1、食堂操作人員在食堂管理人員領導下做好本職工作，聽從安排聽從支配。

　　2、食堂內外保持干凈，不準放與食品無關的施工物料工具，操作間和貯存間分開設置，對職工要有充分的開水供應。

　　3、炊事用具無銹、無油污。加工儲存生、熟食品要嚴格分開，做到葷、素分開，并有生、熟標志，防止食品污染。

　　4、制作食品的原料要新奇衛生，仔細做到不用、不買腐爛變質的食品，不制作涼菜和涼葷制品；各種食品要燒熟煮透，食品應有遮蓋、滅蠅、滅鼠、滅蜂措施。

　　5、每天加工、發售食品之后，應全面清洗炊具、沖刷地面。各種炊事用品按規定存放。

　　6、炊事人員要每年體檢一次，并持有“健康證”、衛生學問培訓證，方能上崗。食堂按期辦理衛生許可證。

　　7、炊事人員上崗時穿工作服、戴安全帽，做到不吸煙、不赤背、不光腳，不隨地吐痰，儀表干凈。

　　8、食堂操作間、庫房應分別搭建，建筑面積可依據用餐人數確定，職工的個人用品不得存放在操作間內，食堂不得替個人加工制作任何食品，房內內墻抹灰，屋頂不散落灰塵。操作臺、鍋臺、消毒池內四周要鑲嵌白瓷磚，并常常清洗。

　　9、操作間內設置消毒池、清洗池，有存放刀、盆、案板等炊具的封閉式櫥柜及架子，做到生熟分開，有條件的可配置冷藏柜，爐火配有通風排煙設備。

　　10、辦理衛生許可證，每兩年到工地所在地區的食品衛生監督檢驗所申請復查�！缎l生許可證》應懸掛在食堂明顯處。

　　11、按邯鄲市市有關要求，購買油、鹽、醬油等需在正規超市及商店購買，并索要商店及超市的衛生許可證復印件，并有商店出示的有效發票。

　　12、在農貿市場購買蔬菜及肉類時，同時需要衛生許可證的'復印件，肉類還需索要免疫證，所購買的肉類必需有皮，皮上必需印有免疫的印章。

　　13、從正規渠道進貨，所購食品及調料必需有明顯中文標識。

　　14、仔細執行食品衛生法的有關規定。

食堂衛生管理制度14

　　1 、食堂操作人員在食堂管理人員領導下做好本職工作，服從分配聽從安排。

　　2 、食堂內外保持整潔，不準放與食品無關的施工物料工具，操作間和儲藏間分開設置，對職工要有充足的開水供應。

　　3、炊事用具無銹、無油污。加工儲存生、熟食品要嚴格分開，做到葷、素分開，并有生、熟標志，防止食品污染。

　　4 、制作食品的原料要新鮮衛生，認真做到不用、不買腐爛變質的食品，不制作涼菜和涼葷制品；各種食品要燒熟煮透，食品應有遮蓋、滅蠅、滅鼠、滅蜂措施。

　　5 、每天加工、發售食品之后，應全面清洗炊具、沖刷地面。各種炊事用品按規定存放。

　　6 、炊事人員要每年體檢一次，并持有'健康證'、衛生知識培訓證，方能上崗。食堂按期辦理衛生許可證。

　　7 、炊事人員上崗時穿工作服、戴安全帽，做到不吸煙、不赤背、不光腳，不隨地吐痰，儀表整潔。

　　8 、食堂操作間、庫房應分別搭建，建筑面積可根據用餐人數確定，職工的個人用品不得存放在操作間內，食堂不得替個人加工制作任何食品，房內內墻抹灰，屋頂不散落灰塵。操作臺、鍋臺、消毒池內周圍要鑲嵌白瓷磚，并經常清洗。

　　9 、操作間內設置消毒池、清洗池，有存放刀、盆、案板等炊具的封閉式櫥柜及架子，做到生熟分開，有條件的可配置冷藏柜，爐火配有通風排煙設備。

　　10 、辦理衛生許可證，每兩年到工地所在地區的食品衛生監督檢驗所申請復查�！� 衛生許可證》 應懸掛在食堂明顯處。

　　11 、按邯鄲市市有關要求，購買油、鹽、醬油等需在正規超市及商店購買，并索要商店及超市的衛生許可證復印件，并有商店出示的有效發票。

　　12 、在農貿市場購買蔬菜及肉類時，同時需要衛生許可證的'復印件，肉類還需索要免疫證，所購買的肉類必須有皮，皮上必須印有免疫的印章。

　　13 、從正規渠道進貨，所購食品及調料必須有明顯中文標識。

　　14 、認真執行食品衛生法的有關規定。

食堂衛生管理制度15

　　為全面貫徹落實上級有關部門及學校加強新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作有關部署要求，切實做好學校食堂安全供餐的后勤保障工作，確保廣大師生員工健康及教育教學有序進行，就疫情防控期間，學校食堂將進一步采取如下防控管理措施：

　　一、提高認識強化領導

　　新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作是當前工作重點之重，食堂膳食保障是關系到此次抗擊疫情的有序推進，是防疫工作重要的基礎性工作。全體教職員工要提高認識、統一思想、要充分認識做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作的重要性和復雜性，迅速開展各項準備工作，充分發揮教職員工主觀能動性，形成疫情防控工作合力。在確保防控工作嚴密進行的同時，確保防疫期間膳食服務保障。

　　二、加強培訓落實責任

　　通過多種途徑，對員工進行如何消毒的培訓，個人衛生要求的培訓、食品加工流程規范的培訓等，分工再明確，責任再落實，

　　三、堅持進貨查驗制度

　　落實進貨查驗和索證索票制度，做好采購、驗收及臺賬登記工作。不采購無來源或不合要求的食品和食品原料。嚴禁采購、使用病死或死因不明以及檢疫不合格的肉類及其制品，嚴禁宰殺活的畜禽動物，嚴禁采購野生動物及其制品。

　　四、嚴格食品加工操作規程

　　粗加工時，蔬菜、禽肉類和水產品等食品原料要分開清理清洗;切配時，犖蔬菜要分案切配;烹飪時，食物要燒熟煮透，食物中心溫度要達到70攝氏度以上;食物貯存做到生、熟分開，烹飪好的.熟食要及時進配餐間。每種食品原料及成品要分開留樣。

　　五、嚴格消毒保潔制度

　　餐飲具消毒要按照規范的流程進行，保證消毒效果。每天對食品加工的設備設施、操作場所食堂周邊境等進行清潔消毒，保持加工場所和就餐場所空氣流通。

　　六、加強人員健康管理及個人衛生管理

　　做好員工健康摸底調查，內容包含戶籍所在地、春節假期去向、是否接觸武漢及其他疫區人員、近期身體狀況等。工作期間通過晨檢等手段做好人員身體健康狀況日管理摸排工作，確保到崗人員的身體健康狀態良好。員工自覺接受體溫檢測，體溫正常方可進入工作場所，并做好洗手更衣等事項，若有發熱等癥狀的人員立即上報并隔離。

　　除做好常規的個人衛生工作外，要進一步強調戴口罩和勤洗手。人員在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后、暫時離開返崗前，均要采用七步洗手法清潔手部衛生。配備洗手消毒液等，在顯著位置提醒職工勤洗手。

　　七、實施分散錯時就餐形式

　　根據學校實際，師生均采用分散錯時就餐形式就餐，避免集中用餐發生交叉感染及集中洗手，解決洗手龍頭不足的困難。

【食堂衛生管理制度】相關文章：

食堂衛生管理制度學校食堂衛生管理制度大全03-18

食堂衛生管理制度07-14

食堂衛生管理制度06-21

食堂衛生管理制度07-14

小學食堂衛生管理制度04-01

食堂衛生管理制度【精】04-02

【推薦】食堂衛生管理制度04-04

食堂衛生管理制度【推薦】04-04

【薦】食堂衛生管理制度04-04

食堂衛生管理制度【熱門】04-04