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      1. 餐廳管理制度

        時(shí)間:2023-04-18 10:50:13 制度 我要投稿

        餐廳管理制度【精】

          在不斷進(jìn)步的社會(huì)中,很多情況下我們都會(huì)接觸到制度,制度對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展,對(duì)社會(huì)公共秩序的維護(hù),有著十分重要的作用。那么你真正懂得怎么制定制度嗎?下面是小編為大家整理的餐廳管理制度,希望對(duì)大家有所幫助。

        餐廳管理制度【精】

        餐廳管理制度1

          一總則

          1目的

          規(guī)范餐廳員工職業(yè)健康檢查和管理,加強(qiáng)員工衛(wèi)生控制,以確保食品衛(wèi)生和安全。

          2適用范圍

          本餐廳的所有員工。

          二員工健康檢查管理

          1餐廳員工必須持有效健康證,方可上崗。

          2餐廳所有從業(yè)人員都必須進(jìn)行健康檢查。健康檢查分為新進(jìn)員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類。

          3應(yīng)聘人員必須在餐廳指定的醫(yī)院檢查身體,合格后方可錄用。

          4在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發(fā)現(xiàn)員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病,餐廳將視情況調(diào)整崗位或予以辭退。

          5健康檔案管理員每月對(duì)餐廳員工的健康證進(jìn)行核對(duì),發(fā)現(xiàn)過期、無(wú)效證件應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管安排員工體檢。

          6員工的體檢費(fèi)用由餐廳承擔(dān)。

          7餐廳應(yīng)建立員工職業(yè)健康檔案,按規(guī)定妥善保管。

          8員工有權(quán)查閱、復(fù)印本人的職業(yè)健康檔案。

          三員工個(gè)人衛(wèi)生管理

          1員工嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)的法律法規(guī)及餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定,執(zhí)行餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

          2員工工作服應(yīng)合體、干凈,無(wú)破損。

          3廚房廚師工作時(shí)應(yīng)戴正發(fā)帽,頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

          4工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛(wèi)生后都要用流動(dòng)清水洗手,保持雙手的清潔。只要離開過廚房,回來(lái)后一定要先洗手消毒。廚房員工應(yīng)每隔一小時(shí)洗手一次。

          5不得面對(duì)著食物或烹飪用器具說(shuō)話、咳嗽、打噴嚏。萬(wàn)一打噴嚏時(shí),要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手。

          6不可在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖,以免造成食物污染。

          7崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品,保持口腔清潔。用餐后要刷牙或漱口。

          8要勤洗澡、更衣,勤理發(fā)、洗頭、修面,勤剪指甲,勤洗手。

          9發(fā)型大方,男員工不留長(zhǎng)發(fā),女員工長(zhǎng)發(fā)應(yīng)盤起來(lái);不留長(zhǎng)指甲。

          10不隨地吐痰。

          11患病報(bào)告制度

          廚房員工患有疾病,應(yīng)及時(shí)向主管報(bào)告,主管應(yīng)立刻安排進(jìn)行休息或者前往醫(yī)院檢查。如呼吸系統(tǒng)的任何不正常情況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病),腸疾,如腹瀉;還應(yīng)報(bào)告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾。粓(bào)告受傷情況,包括被刀或其他利器劃破和燒傷等;手部有創(chuàng)傷、膿腫時(shí)應(yīng)更換工作范圍,不可烹飪食物或接觸食物。

          12對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病患者,治愈前不得上崗。

          四員工操作衛(wèi)生管理

          廚房操作衛(wèi)生管理的目的是防止工作人員因工作時(shí)的疏忽而導(dǎo)致食物、用具遭受污染。

          1員工必須嚴(yán)格執(zhí)行餐廳的服務(wù)規(guī)范,為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

          2主管應(yīng)及時(shí)督導(dǎo)員工按規(guī)范要求進(jìn)行服務(wù)操作。

          3端送食物時(shí),要用托盤,并且避免用手直接接觸食物或盛食物的器皿內(nèi)緣。

          4不用手直接抓取食物,必須用手操作時(shí),須戴塑料手套。品嘗食物要使用清潔的'匙;準(zhǔn)備食物時(shí)要盡可能地使用各種器皿用具,例如用夾子、匙、叉等來(lái)取冰塊、餡料、面包等。

          5工作時(shí)不能把雙手插在褲子口袋里。

          6工作時(shí)不能用手摸頭發(fā)、摳耳朵。

          7不可在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖,非必要時(shí)不互相交談。

          8不使用破裂器皿。

          9工作時(shí)間內(nèi)不接觸錢幣等物。

          10不把工作裙、衛(wèi)生執(zhí)法文書衣褲當(dāng)手巾用,擦手、擦臉。

          11餐具要拿柄,玻璃杯要拿底部,拿盤子時(shí)拇指只能接觸盤子的邊緣部分。

          12熟食掉落地上則應(yīng)棄置,不可使用。

          13掉落的餐具要洗凈消毒后,方可使用。

          14一旦在操作中出現(xiàn)了水漬、油漬、湯漬及污物,要及時(shí)清理,用墩布擦干,千萬(wàn)不要再用水沖洗。

          15若未按衛(wèi)生規(guī)范操作而引起不良后果,將會(huì)受到紀(jì)律處分。

          五員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)

          衛(wèi)生管理制度

          1新員工須接受餐廳安排的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),以便盡快熟悉餐廳的衛(wèi)生設(shè)施、管理政策、工作程序和食品衛(wèi)生知識(shí)等。并經(jīng)考核合格后,方可上崗。

          2餐廳對(duì)在職員工進(jìn)行定期或不定期的衛(wèi)生培訓(xùn),以改正員工平時(shí)的不良衛(wèi)生習(xí)慣。

          3衛(wèi)生知識(shí)教育可通過如下方法進(jìn)行。

          3.1定期舉辦員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

          3.2舉辦衛(wèi)生知識(shí)競(jìng)賽。

          3.3分發(fā)小冊(cè)子或宣傳單。

          3.4放映幻燈片或影片。

          3.5個(gè)別機(jī)會(huì)教育。

          4培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核,不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,待考試合格后再上崗。

          5建立員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗(yàn)。

          六附則

          本制度自公示之日起實(shí)施

        餐廳管理制度2

          一、根據(jù)《食品衛(wèi)生安全法》第二十五條,采購(gòu)員在采購(gòu)下列食品及其原料時(shí),應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

          1、乳制品;

          2、肉制品;

          3、水產(chǎn)制品;

          4、蛋制品;

          5、糧谷類制品;

          6、糕點(diǎn)(包括面包);

          7、食用油;

          8、調(diào)味品、醬腌菜;

          9、蜂蜜;

          10、豆類、薯類、蔬菜類、菌類、果品類制品;

          11、酒類、飲料(包括固體、液體)、茶葉及冷飲食制品;

          12、專供嬰幼兒的主、輔食品;

          13、新資源食品、表明具有特定保健功能的食品、特殊營(yíng)養(yǎng)食品等需要特殊審批的食品;

          14、食品添加劑;

          15、食品容器、包裝材料、食品用工具、設(shè)備;

          16、食品用洗滌劑、消毒劑及洗消劑;

          17、進(jìn)口食品及出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷食品;

          18、衛(wèi)生行政部門認(rèn)為應(yīng)當(dāng)索證的其它食品。

          二、采購(gòu)上述食品時(shí),應(yīng)當(dāng)索取食品生產(chǎn)單位和供貨商的衛(wèi)生許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照,并對(duì)其是否在有效期限和許可項(xiàng)目范圍內(nèi)進(jìn)行核對(duì);同時(shí),還應(yīng)當(dāng)索取食品生產(chǎn)單位或委托檢測(cè)單位出具的同批次產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或報(bào)告。

          三、表明具有保健功能的食品,還應(yīng)索取衛(wèi)生部或國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局簽發(fā)的保健食品批準(zhǔn)證書、省級(jí)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證;食品添加劑應(yīng)索取省級(jí)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的'衛(wèi)生許可證。

          四、采購(gòu)肉禽類原料應(yīng)索取獸醫(yī)部門出具的衛(wèi)生檢疫合格證。

          五、進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和國(guó)家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)部門的衛(wèi)生檢驗(yàn)證明。

          六、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明或化驗(yàn)單,應(yīng)注明產(chǎn)品的廠名、品名、生產(chǎn)日期及批號(hào)。證、單只對(duì)該批號(hào)產(chǎn)品生效,證、單有效期限與該批食品的保質(zhì)期一致,證、單不得涂改或偽造。

          七、采購(gòu)定型包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定。采購(gòu)散裝食品應(yīng)符合《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的要求。

          八、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。禁止采購(gòu)《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

          九、索取的食品衛(wèi)生許可證或化驗(yàn)單,由采購(gòu)部統(tǒng)一保管備查。衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)可向食品采購(gòu)者索取資料,詢問情況,無(wú)償采樣和要求送樣,采購(gòu)者不得拒絕。

          十、采購(gòu)人員應(yīng)定期向主管部門和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)反映采購(gòu)食品的衛(wèi)生質(zhì)量情況。如有問題或懷疑有其它異常情況,應(yīng)及時(shí)向衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告。

        餐廳管理制度3

          廚房是餐廳的生產(chǎn)部門,保證廚房安全是保障餐廳正常運(yùn)營(yíng)的必要前提。

          1.后廚工作人員要熟練掌握各種設(shè)備的使用方法與操作標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作,嚴(yán)禁違章操作。設(shè)備開始作業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)后,操作人員不準(zhǔn)隨便離開現(xiàn)場(chǎng),發(fā)現(xiàn)意外及時(shí)停止作業(yè),及時(shí)上報(bào)廚師長(zhǎng)或檔口老大,遇到故障不準(zhǔn)隨意拆卸設(shè)備,應(yīng)及時(shí)報(bào)修,由工程人員進(jìn)行維修。

          2.對(duì)廚師使用的各種刀具要嚴(yán)格進(jìn)行管理,嚴(yán)格按要求使用和放置刀具,不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房。

          3.廚師個(gè)人的專用刀具,不用時(shí)應(yīng)放在固定位置保管好,不準(zhǔn)隨意借給他人使用,嚴(yán)禁隨處亂放,否則由此造成的'不良后果,由刀具持有人負(fù)責(zé)。

          4.廚房的各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理,他人不得隨意亂動(dòng),定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備,及時(shí)消除不安全隱患。

          5.每天下班前要逐一檢查閥門、燃?xì)忾_關(guān)、電源開關(guān)的安全情況,如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)修,嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理。

          6.禁止使用濕抹布擦拭電源開關(guān),嚴(yán)禁私自接電源,不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備。下班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作。

          7.廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象,值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)做好現(xiàn)場(chǎng)的保護(hù),并及時(shí)報(bào)上級(jí)進(jìn)行處理,并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況。

          8.掌握廚房和餐廳內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置與使用方法,經(jīng)常對(duì)電源線路進(jìn)行仔細(xì)檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修,并向上級(jí)匯報(bào)。

          9.一旦發(fā)生火災(zāi),應(yīng)迅速拔打火警電話,盡量設(shè)法進(jìn)行滅火,并根據(jù)火情組織引導(dǎo)客人進(jìn)行安全撤離現(xiàn)場(chǎng)。

          10.正常作業(yè)期間,廚房各出口的門不得上鎖,保持暢通。

          11.保持工作環(huán)境的整潔,隨時(shí)清除工作臺(tái)上的各種油污,定期對(duì)抽油煙機(jī)、排煙罩進(jìn)行清潔。

          12.熱油炸鍋開時(shí),注意控制油溫,防止油鍋著火。

          13.廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查,熄滅火種,關(guān)閉水源、電源、煤氣,確保無(wú)漏氣現(xiàn)象。

          14.嚴(yán)禁員工在工作時(shí)吸煙。

        餐廳管理制度4

          1、目的:

          為保證餐廳衛(wèi)生干凈整潔,給就餐員工創(chuàng)造一個(gè)良好的環(huán)境,保證員工身體健康不受到傷害,依據(jù)國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),特制定本制度。

          2、范圍:

          本制度適用于選礦廠餐廳管理和考核使用。

          3、具體管理要求:

          3.1、人員個(gè)人衛(wèi)生:

          3.1.1、著裝儀表:工作人員在工作時(shí)必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動(dòng)保護(hù)的作用外,還應(yīng)素雅,穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長(zhǎng)發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾;工作服要保持清潔衛(wèi)生,勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應(yīng)及時(shí)換下工作服。

          3.1.2、男工作人員嚴(yán)禁留長(zhǎng)發(fā)、胡子、長(zhǎng)指甲;女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜,嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲及涂指甲油。

          3.1.3、嚴(yán)禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏,嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

          3.1.4、嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

          3.1.5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘,每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來(lái)制作食品前要洗手,同時(shí)用消毒水浸泡兩分鐘。

          3.1.6、所有工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩,需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛(wèi)生手套。

          3.1.7、嚴(yán)禁工作人員在工作時(shí)間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。

          3.1.8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。

          3.1.9、落實(shí)晨檢制度,發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。

          3.2、倉(cāng)庫(kù)管理:

          3.2.1、配料、輔料倉(cāng)

          3.2.1.1、該倉(cāng)內(nèi)只限存配料、輔料,嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。

          3.2.1.2 、所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋,箱體外必須有分類明確的標(biāo)識(shí)且分類分區(qū)存放。

          3.2.1.3 、倉(cāng)庫(kù)必須分類設(shè)立明確的倉(cāng)庫(kù)管理明細(xì)帳,對(duì)物品的入庫(kù)日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、數(shù)量、領(lǐng)出者都做出詳細(xì)的記錄。

          3.2.1.4、倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行物料流程卡管理,物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌、規(guī)格、數(shù)量、有效日期等。

          3.2.1.5 、倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7S的要求,每天專人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。

          3.2.1.6、倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行專人定點(diǎn)管理,注意防盜、防火、防蟲害,人離開時(shí)必須鎖好倉(cāng)庫(kù)門,按規(guī)定定期殺蟲滅鼠,確保無(wú)蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

          3.2.1.7、物品的存放量以每周用量為最高貯藏量,物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。

          3.2.2、主糧倉(cāng):

          3.2.2.1、該倉(cāng)內(nèi)只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品;嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用物品。

          3.2.2.2所有物品存放時(shí)必須分類分區(qū)存放,放置時(shí)貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮,做到離地離墻。

          3.2.2.3倉(cāng)庫(kù)必須設(shè)立專用管理明細(xì)帳,對(duì)物品的入庫(kù)日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、領(lǐng)出者都要做出詳細(xì)的記錄。

          3.2.2.4 、倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7S的要求,每天專人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。

          3.2.2.5 、倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行專人定點(diǎn)管理,注意防盜、防火、防蟲害,人離開時(shí)必須鎖好倉(cāng)庫(kù)門,按規(guī)定定期殺蟲滅鼠,確保無(wú)蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲;

          3.2.2.6物品的`存放量以每周為最高貯存量,物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。

          3.3、物質(zhì)防疫制度

          3.3.1、餐廳采購(gòu)食品時(shí)須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu),并相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所,不經(jīng)常更換供應(yīng)商。飯?zhí)脙?nèi)所使用的動(dòng)物性食品原料在采購(gòu)時(shí)必須索取相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫合格證,并查看相關(guān)合格標(biāo)記,質(zhì)量檢驗(yàn)員根據(jù)“動(dòng)物性食品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行嚴(yán)格的再次檢驗(yàn)。

          3.3.2、采購(gòu)新鮮潔凈的食品原料。

          3.3.3、購(gòu)買在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品,產(chǎn)品標(biāo)簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。

          3.3.4、不采購(gòu)來(lái)歷不明、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。

          3.3.5、不外購(gòu)冷葷涼菜和糕點(diǎn)制品,不外購(gòu)已加工好熟食。

          3.3.6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標(biāo)識(shí)清楚,做到分開使用。

          3.3.7、冷凍肉類(包括凍結(jié)的熟肉半成品)在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。

          3.3.8、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品,大塊食物的中心溫度不低于70℃。

          3.3.9、蔬菜烹調(diào)程序:一洗、二浸、三燙、四炒。

          3.3.10、煮熟悶透四季豆,使其失去原有的生綠色和豆腥。

          3.3.11、豆?jié){要徹底煮熟,煮沸后持續(xù)加熱5-10分鐘。

          3.3.12、不加工冷葷涼菜。

          3.3.13、食品以即制即售為佳,制作完成至出售一般不要超過2小時(shí)。

          3.3.14、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。

          3.3.15、不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。入庫(kù)食品有專人驗(yàn)收,食品分類上架擺放。

          3.3.16、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開,避免交叉污染。

          3.3.17、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴(yán)格分開使用。

          3.3.18、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開,避免交叉污染。

          3.3.19、妥善保管有毒害物質(zhì),滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質(zhì),不得存放放在食品庫(kù)房、食品加工和進(jìn)餐場(chǎng)所。

          3.3.20、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標(biāo)志,避免誤食、誤用。

          3.3.21、冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔,并保證冰箱的冷藏效果。

          3.3.22、餐具洗消程序:一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

          3.3.23、熱力消毒要求:蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上,干熱消毒120℃作用15-20分鐘,煮沸消毒15分鐘以上。

          3.3.24、消毒柜消毒要求:嚴(yán)格按消毒柜指示時(shí)間消毒,定期檢查,保證消毒效果。

          3.4、食品加工衛(wèi)生制度

          3.4.1、食材粗加工

          3.4.1.1、認(rèn)真挑選,去盡黃葉和雜物。

          3.4.1.2、瓜果去皮徹底,芽眼挑盡。

          3.4.1.3、肉類去凈殘毛、污垢。

          3.4.1.4、家禽等去凈殘毛、內(nèi)臟、尾翹等物。

          3.4.1.5、干貨按正規(guī)操作漲發(fā)。

          3.4.1.6、食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進(jìn)筐。

          3.4.17、原材料、半成品、成品容器分開使用,干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開使用,避免交叉污染。

          3.4.1.8、用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈,放置在指定區(qū)域并明確標(biāo)識(shí),嚴(yán)禁直接放置于地面。

          3.4.1.9、粗加工操作間在加工食品時(shí)不能將垃圾直接丟在地面或下水道內(nèi),應(yīng)直接入垃圾桶,粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔。

          3.4.2、食材切配

          3.4.2.1、根據(jù)當(dāng)天菜式由主廚將切配要求詳細(xì)填寫在生產(chǎn)看板上。

          3.4.2.2、食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細(xì)。

          3.4.2.3、切配過程嚴(yán)格執(zhí)行“三檢制度”(“自檢、互檢、專檢”)。

          3.4.3、烹飪

          3.4.3.1、專業(yè)廚師烹調(diào),每種菜都有專人負(fù)責(zé),分工明確并作好出品記錄。

          3.4.3.2、廚師炒菜時(shí)注意把握火候,既節(jié)約燃料又能夠保證菜式的質(zhì)量。

          3.4.3.3、調(diào)味料齊全且按標(biāo)準(zhǔn)量進(jìn)行投放,確保菜式的味道符合要求。

          3.4.3.4、廚師炒菜根據(jù)開餐時(shí)間把握好烹調(diào)進(jìn)度,確保供餐高峰的供給量能滿足要求,供餐收尾后又沒有過多的浪費(fèi)。

          3.4.3.5、根據(jù)客戶的滿意度調(diào)查結(jié)果檢討當(dāng)天烹調(diào)過程中所存在問題,制定改善方案并加強(qiáng)培訓(xùn)。

          3.4.3.6、嚴(yán)格按“蒸飯作業(yè)指引”加工好每一餐米飯,確保米飯質(zhì)量符合要求。

          3.5、餐具衛(wèi)生

          3.5.1、打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺(tái)面上,應(yīng)放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標(biāo)識(shí)。

          3.5.2、使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經(jīng)過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理,保證餐具內(nèi)外干凈、干燥、無(wú)飯菜渣、無(wú)油跡、無(wú)洗潔精泡沫、無(wú)異味方可投入使用:每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須有人檢查,經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的方可投入使用,每次餐具檢查的合格率不能低于97%,經(jīng)消毒后的餐具盛食品的位置。

          3.5.3、隨時(shí)保持地面、臺(tái)面、水溝、門窗等干凈整潔。

          3.5.4、注意切配前、切配中、切配后衛(wèi)生的維護(hù)與清掃。

          3.5.5、清洗瓜果蔬菜、肉類食品、餐具、用具的水池必須標(biāo)識(shí)清楚并分開使用,下班前必須將所有水池清洗干凈;炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。

          3.6、廚房衛(wèi)生

          3.6.1、爐灶、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔,抽油煙系統(tǒng)定期清潔。

          3.6.2、工作臺(tái)、貨架、調(diào)料臺(tái)隨時(shí)保證清洗干凈。

          3.6.3、油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜,下班前要蓋好。

          3.6.4、定期清洗冰箱雪柜,保證清潔衛(wèi)生。

          3.6.5、每周必須對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大掃除,范圍包括:倉(cāng)庫(kù)、辦公室、洗手間、烹調(diào)間、粗加工間、走廊、點(diǎn)心房、餐廳、供餐區(qū)等所有的設(shè)施/設(shè)備:包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關(guān)、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風(fēng)扇、空調(diào)、餐桌、凳子及所有衛(wèi)生死角等。

          3.6.6、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標(biāo)識(shí)明確并加蓋,按時(shí)清理。

          3.7、餐廳衛(wèi)生

          3.7.1.開餐前餐廳內(nèi)的桌椅必須保持干凈,臺(tái)面無(wú)飯粒菜渣、無(wú)油污水漬,凳腳無(wú)積塵雜物,地面干凈無(wú)油污,開餐過程中也必須有專人維護(hù)餐廳內(nèi)的清潔。

          3.7.2.餐廳內(nèi)的墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng),風(fēng)扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標(biāo)語(yǔ)、開關(guān)插座要長(zhǎng)期保持干凈。

          3.7.3.每周2次大掃除,用清潔劑清洗臺(tái)面、地面,盡量做到餐廳內(nèi)無(wú)蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。

          3.7.4.專人回收餐具,不得亂放亂扔,剩菜、剩飯要及時(shí)運(yùn)走,保證餐廳無(wú)異味。

          3.7.5.為了防滑,各排隊(duì)口、入口、出口鋪上防滑地毯,嚴(yán)損員工摔跤。

          4、本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。

        餐廳管理制度5

          為營(yíng)造良好的員工就餐環(huán)境,規(guī)范員工餐廳就餐秩序,特制定本制度。

          一、員工餐廳實(shí)行就餐刷卡制度,刷卡后方可就餐,餐廳不得收取現(xiàn)金;

          二.就餐時(shí)間:按公示時(shí)間就餐;

          三、員工就餐管理制度:

          1、員工憑餐卡到餐廳就餐,新員工憑人力資源部通知單辦理餐卡,收取押金20元。員工餐卡丟失后應(yīng)及時(shí)到行政部掛失并辦理新卡,補(bǔ)辦新卡收取10元補(bǔ)卡費(fèi)。

          2、員工不得將餐卡借給外單位人員使用,發(fā)現(xiàn)一次,處罰50元。

          3、員工進(jìn)入餐廳后,必須遵守就餐秩序,按排隊(duì)順序刷卡就餐,不得擁擠、嚴(yán)禁打鬧和大聲喧嘩。

          4、就餐員工不得將餐具、食品外帶,如因工作需要或特殊情況,經(jīng)行政部領(lǐng)導(dǎo)同意后方可帶餐。

          5、員工應(yīng)注意按本人飯量取拿食物,不得浪費(fèi)。發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象每人次給予50元處罰。

          6、員工就餐時(shí),要注意保持餐廳內(nèi)衛(wèi)生,不得隨地吐痰、不得亂扔雜物、嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)吸煙、做到文明就餐。

          7、員工應(yīng)愛護(hù)餐廳內(nèi)公共物品,不得損壞餐桌、餐椅和餐具,若有損壞照價(jià)賠償。

          8、除經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)特別許可外,員工一律不得在餐廳內(nèi)飲酒。

          9、為保障食品安全,除餐廳工作人員外,所有無(wú)關(guān)人員不得隨意進(jìn)入廚房操作間。

          10、以上規(guī)定自發(fā)布之日起執(zhí)行。

        餐廳管理制度6

          為引導(dǎo)員工積極向上,嚴(yán)明勞動(dòng)紀(jì)律,維護(hù)餐廳正常的經(jīng)營(yíng)管理秩序,獎(jiǎng)優(yōu)罰劣,促進(jìn)經(jīng)營(yíng)管理工作的開展,制定本條例。

          第一章獎(jiǎng)勵(lì)

          第一條獎(jiǎng)勵(lì)的種類分為:精神獎(jiǎng)勵(lì)和物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì);

          第二條精神獎(jiǎng)勵(lì)包括:表?yè)P(yáng)、通報(bào)表?yè)P(yáng)、通令嘉獎(jiǎng);

          第三條物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)包括:發(fā)放獎(jiǎng)金、晉升工資;

          第四條在下列行為之一者給予表?yè)P(yáng)并發(fā)給50元以上100以內(nèi)的獎(jiǎng)金;

         。1)工作態(tài)度端正、服務(wù)質(zhì)量高,當(dāng)月受到賓客書面表?yè)P(yáng)累計(jì)達(dá)3次(含3次)以上的;

         。2)完成上級(jí)交辦的重要工作事項(xiàng),效果突出,受到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)肯定和好評(píng)的;

         。3)拾金不昧,及時(shí)設(shè)法將物品歸還失主,金額在人民幣1000元以上3000元以內(nèi)的;

          (4)見義勇為,敢于同壞人壞事作斗爭(zhēng),及時(shí)制止各種不良現(xiàn)象和違紀(jì)行為,影響突出的;

         。5)維護(hù)公司及餐廳利益,及時(shí)排除事故,使公司避免經(jīng)濟(jì)損失,金額在3000元及其以上的;

         。6)團(tuán)結(jié)互助、關(guān)心他人和集體,當(dāng)月為員工酒店做好人好事3件(含3件)以上的;

         。7)模范執(zhí)行公司及餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度,6個(gè)月內(nèi)無(wú)遲到、早退、曠工、病事假和違章處罰記錄;

         。8)帶病(病情經(jīng)醫(yī)生證明應(yīng)該休息的)堅(jiān)持工作,1個(gè)月內(nèi)累計(jì)在2次(含2次)以上的;

         。9)加班加點(diǎn)不計(jì)報(bào)酬、不要補(bǔ)休,當(dāng)水累計(jì)達(dá)3個(gè)工作日及其以上的;

         。10)積極舉報(bào)違紀(jì)違法案件,經(jīng)部門經(jīng)理室核查,情況屬實(shí)的;

         。11)完成任務(wù)好,當(dāng)月受到公司領(lǐng)導(dǎo)表?yè)P(yáng)3次以上的;

         。12)工作表現(xiàn)突出,在部門進(jìn)行的評(píng)選活動(dòng)中,被評(píng)定為部門優(yōu)秀員工的;

         。13)其他類似于上述行為,應(yīng)予獎(jiǎng)勵(lì)的。

          第五條有下列行為之一者,給予通報(bào)表?yè)P(yáng)并發(fā)給100元以上200元以內(nèi)的獎(jiǎng)金:

         。1)工作態(tài)度好,服務(wù)優(yōu)良、當(dāng)月受到酒店書面表?yè)P(yáng)5次(含5次)以上的;

         。2)拾金不昧,及時(shí)獎(jiǎng)物品上繳并幫助查找失主,金額在3000元以上;

          (3)見義勇為,及時(shí)制止違法犯罪和各種破壞活動(dòng),抓獲犯罪嫌疑人的;

         。4)一心為酒店及餐飲部著想,為酒店及餐飲部排憂解難或使賓客避免人身?yè)p害及經(jīng)濟(jì)損失,受到賓客表?yè)P(yáng)的;

          (5)當(dāng)月做好人好事5次(含5次)以上的;

          (6)及時(shí)檢查發(fā)現(xiàn)并排除設(shè)備故障或消防隱患,避免酒店遭受損失,金額在3000元及其以上的;

         。7)在擴(kuò)大酒店影響、宣傳酒店形象、創(chuàng)造社會(huì)效益方面,作出優(yōu)異成績(jī),為酒店及餐飲部贏得榮譽(yù)的;

         。8)自覺維護(hù)酒店及餐飲部利益,在厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)以及降低經(jīng)營(yíng)管理成本方面作出優(yōu)異成績(jī),得到領(lǐng)導(dǎo)和員工一致好評(píng)的';

          (9)愛護(hù)公物,在設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、物品保管等方面作出突出成績(jī)的;

         。10)一貫工作表現(xiàn)突出,全年被評(píng)為區(qū)域優(yōu)秀員工達(dá)3次(含3次)以上的;

         。11)在年終考核中,考核等級(jí)為優(yōu)秀的;

         。12)其他類似于上述行為,應(yīng)予獎(jiǎng)勵(lì)的。

          第六條有下列情形之一的,將給予通令嘉獎(jiǎng)并考慮申請(qǐng)晉升工資;

         。1)在年終優(yōu)秀員工評(píng)比中被評(píng)選為酒店優(yōu)秀員工的;

         。2)在酒店精神文明和企業(yè)文化建設(shè)中,作優(yōu)異成績(jī),受到酒店或上級(jí)有關(guān)部門表彰的;

         。3)維護(hù)酒店利益,使酒店避免直接經(jīng)濟(jì)損失,成績(jī)突出的;

         。4)見義勇為,積極同損害酒店利益和賓客安全的行為作斗爭(zhēng),作出突出貢獻(xiàn)受到公安部門或上級(jí)有關(guān)部門通報(bào)表?yè)P(yáng)的;

          (5)拾金不昧,及時(shí)、主動(dòng)地將物品上繳部門或歸還失主,金額在5000元以上的;

          (6)全年受到客人書面表?yè)P(yáng)10次以上,事跡突出的;

          (7)其他類似于上述情形,應(yīng)予獎(jiǎng)勵(lì)的。

          第二章處罰

          第八條處罰種類:分為口頭警告、罰款、書面警告、通報(bào)批評(píng)、辭退;

          第九條違反公司及餐廳規(guī)章制度情節(jié)較輕,夠不上行政處分的,處以罰款。

          罰款從本人工資中扣除;

          第十條給予行政處分的,如有必要,可以同時(shí)處以罰款,當(dāng)月發(fā)生違章違

          紀(jì)行為2次及其以上的給予加倍處罰或從重處分;

          第十一條有下列行為之一的,首次處以口頭警告,2次及以上處以書面警告及罰款:

          (1)不按規(guī)定位置佩戴工牌或員工證的;

         。2)上班不穿工服或不按規(guī)定著裝的;

         。3)儀容不整、不修邊幅、衣冠不整潔的;

         。4)談吐和舉止粗魯?shù)模?/p>

          (5)缺少酒店職業(yè)意識(shí)遇到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和同事,不打招呼、不講禮貌的;

         。6)言行不文明,在工作中不使用禮貌用語(yǔ)的;

          (7)當(dāng)班時(shí)走路姿勢(shì)不正或與他人搭肩牽手而行的;

         。8)當(dāng)月遲到、早退累計(jì)3次(含3次)以上或曠工一天以內(nèi)的;

         。9)當(dāng)月上下班不按規(guī)定考勤卡的;

         。10)代他人打卡或要求別人代打卡的.;

         。11)乘客用電梯或使用客用洗手間的;

         。12)穿工作制服離店的;

         。13)上下班不走員工通道的;

         。14)上下班隨身帶包進(jìn)店離店、不主動(dòng)地向保安展示包內(nèi)攜帶物品的;

         。15)當(dāng)班時(shí)擅離崗位的;

         。16)當(dāng)班時(shí)用酒店聯(lián)系私人事務(wù)或接聽私人電話時(shí)間超過5分鐘的;

         。17)在上班時(shí)間吃零食的;

         。18)參加會(huì)議無(wú)故遲到的;

         。19)隨地吐痰、亂丟煙頭、紙屑的;

         。20)攀越圍墻、欄桿、門窗的;

         。21)在更衣柜內(nèi)存放酒店用品的;

         。22)下班不離開酒店,無(wú)故在酒店逗留的;

         。23)本部員工在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所消費(fèi)、娛樂的;

         。24)在工作崗位大聲喧嘩或聊天的;

         。25)當(dāng)班時(shí)間收看電視或收聽收錄機(jī)或看與工作業(yè)務(wù)無(wú)關(guān)書籍的;

          (26)未按要求完成工作任務(wù),情節(jié)較輕的;

         。27)工作粗心,出現(xiàn)輕微事故或遭到客人口頭投訴的;

         。28)管理人員、督導(dǎo)不力,產(chǎn)生工作事故,負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)連帶責(zé)任的;

         。29)管理人員有侮辱、體罰員工行為,遭到投訴的;

         。30)其他類似于上述情形,應(yīng)予處罰的。

          第十二條有下列行為之一的,并處以書面警告及通報(bào)批評(píng)并罰款:

         。1)當(dāng)月遲到、早退累計(jì)5次(含5次)以上或曠工2天(含2天)以上的;

         。2)偽造病假單,騙取病假或編造理由,騙取其他假期的;

          (3)請(qǐng)假超過規(guī)定時(shí)間一天以上的;

          (4)損壞公物和客人物品,價(jià)值在500元以內(nèi)的;

         。5)對(duì)賓客不禮貌,與賓客爭(zhēng)辯的;

         。6)拾遺不報(bào),金額在500元以內(nèi)的;

         。7)服務(wù)質(zhì)量差,業(yè)務(wù)技能不熟練,未能及時(shí)為客人提供滿意服務(wù),遭到客人投訴的;

          (8)私自向客人索取小費(fèi),物品或其他報(bào)酬的;

         。9)不服從工作安排,不行上級(jí)指示的;

         。10)工作措施不力,未能按要求完成工作任務(wù)的;

         。11)違反操作規(guī)程,給酒店造成損失金額在1000元以下的;

         。12)工作麻痹大意,未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除事故隱患,給酒店成損失的金額在1000元以下的;

         。13)搬弄是非,誹謗他人,影響團(tuán)結(jié)的;

          (14)侮辱、謾罵、恐嚇?biāo)耍绊憪毫拥模?/p>

         。15)當(dāng)班時(shí)擅自離崗,給工作帶來(lái)影響的;

          (16)攜帶酒店物品離店的;

         。17)上班時(shí)睡覺的;

         。18)發(fā)現(xiàn)危害酒店及餐飲部和客人的行為不及時(shí)采取措施制止或及時(shí)向有關(guān)人員和部門報(bào)告的;

         。19)使用酒店電腦玩游戲的;

         。20)下班或離崗,不鎖門或忘記關(guān)閉電源、水龍頭開關(guān)的;

          (21)鋪張浪費(fèi),不節(jié)約水、電給酒店帶來(lái)?yè)p失的;

          (22)在酒店工作和生活區(qū)域亂寫亂畫的;

         。23)損壞酒店及餐飲部聲譽(yù)和形象,情節(jié)較輕的;

          (24)違章違紀(jì)不接受教育或處罰的;

          (25)參加會(huì)議無(wú)故缺席的;

         。26)其他類似于上述情節(jié)應(yīng)予處罰的;

        餐廳管理制度7

          1、項(xiàng)目部廚師必須持健康證上崗,每天由項(xiàng)目綜合辦公室設(shè)專人對(duì)廚師進(jìn)行體溫檢測(cè)兩次并做好記錄。做好廚師個(gè)人健康檔案,一旦發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的`員工要立即停止上班,及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診;食堂人員要保持個(gè)人清潔衛(wèi)生,操作過程要勤洗手、洗好手;在操作期間嚴(yán)格做好個(gè)人防護(hù),要規(guī)范佩戴口罩上崗,并做到及時(shí)更換口罩。

          2、每天午飯后、晚飯后由廚師對(duì)食堂公共接觸物品(如水龍頭、門把手、臺(tái)面等)采用84消毒液進(jìn)行清洗及消毒;餐廳區(qū)域內(nèi)消毒采用濃度為500mg/L的含氯消毒劑弄濕抹布后擦拭,另濃度為75%的乙醇可用于操作臺(tái)、設(shè)備、工具、手部等涂擦消毒,保持食物加工操作間清潔干燥,及時(shí)清理廚余垃圾。

          3、食堂、餐廳每?jī)尚r(shí)通風(fēng)一次,每次不得少于30分鐘。項(xiàng)目綜合辦公室每天檢查食堂、餐廳消毒情況。

          4、餐廳門口放置腳墊,腳墊每天上午、下午浸泡消毒液,進(jìn)入餐廳人員必須經(jīng)過腳墊對(duì)鞋底進(jìn)行消毒;進(jìn)入餐廳前必須到洗漱間進(jìn)行洗手消毒。

          5、項(xiàng)目部為員工統(tǒng)一配備餐盤,餐盤由員工自行清洗,清洗后可放入餐廳消毒柜,餐具消毒后烘干、瀝干。

          6、員工進(jìn)入餐廳后在窗口由廚師統(tǒng)一進(jìn)行打飯,項(xiàng)目班子成員回各自辦公室就餐,餐廳內(nèi)每張餐桌安排1人就餐,剩余人員回辦公室就餐。

          7、項(xiàng)目部餐飲所用食材由辦公室安排專人進(jìn)行采購(gòu),采購(gòu)地點(diǎn)為項(xiàng)目部指定物美超市大成東路店及永輝超市百子灣店,做好采購(gòu)記錄,做好索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬登記工作。

        餐廳管理制度8

          第一章 總 則

          第一條 為維護(hù)茶餐廳辦公秩序,提高工作效率,參照國(guó)家有關(guān)法規(guī),結(jié)合茶餐廳實(shí)際情況制定本制度。

          第二條 本制度是對(duì)茶餐廳全體職工進(jìn)行考勤與管理的基本依據(jù)。

          第三條 必要的、嚴(yán)格的、實(shí)事求是的考勤管理,是圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)的重要保證,是提高全體職工素質(zhì)的'必要條件。各部門領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)負(fù)責(zé)人必須嚴(yán)抓考勤管理。

          第四條 自覺維護(hù)正常的辦公秩序,是茶餐廳全體員工的共同職責(zé),要嚴(yán)以律已,互相監(jiān)督,確保考勤管理工作落到實(shí)處。各部門管理人員要加強(qiáng)檢查和督促,嚴(yán)格管理、嚴(yán)格要求,以保證本考勤制度的實(shí)施。

          第二章 考勤管理

          第五條 根據(jù)國(guó)家規(guī)定,茶餐廳管理人員實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)工時(shí)制度,正常工作時(shí)間按照集團(tuán)工作時(shí)間執(zhí)行。

          普通員工實(shí)行綜合計(jì)算工時(shí)和不定時(shí)工時(shí)輪班工作制,在法定休假節(jié)日、休息日輪班工作視為正常出勤。

          茶餐廳原則上不鼓勵(lì)員工加班,但出于工作需要或任務(wù)緊急,員工有責(zé)任加班,加班在一個(gè)月內(nèi)調(diào)劑補(bǔ)休,如因部門工作安排不能補(bǔ)休,可逐月順延。

          第六條 全體員工一律實(shí)行上下班打卡登記制度, 員工上下班及加班者必須打卡,員工應(yīng)按工作時(shí)間的規(guī)定準(zhǔn)時(shí)打卡上下班。

          第七條 員工上下班,必須親自打卡,如果員工替他人打卡或由他人代替打卡,替他人打卡或由他人代替打卡的員工,雙方各處罰100元

          第八條 所有人員須先到茶餐廳打卡報(bào)到后,方能外出辦理各項(xiàng)業(yè)務(wù),特殊情況需經(jīng)上級(jí)主管批準(zhǔn),交大堂經(jīng)理補(bǔ)上打卡記錄,未經(jīng)上級(jí)主管批準(zhǔn)的,按遲到或曠工處理。員工上班時(shí)間內(nèi)因事外出,不需要出入打卡,但必須有上級(jí)主管批準(zhǔn)。 第九條 員工上下班漏打卡,必須由直屬上級(jí)主管簽卡證明上下班時(shí)間,交大堂經(jīng)理補(bǔ)上打卡記錄,否則按曠工處理。每月規(guī)定簽卡不得超過3次,超過3次簽卡無(wú)效(特殊情況除外) 。 第十條 茶餐廳上下班時(shí)間,由大堂經(jīng)理監(jiān)督員工打卡。所有上班人員均應(yīng)于規(guī)定的上班時(shí)間前打卡,不得于打卡上班后外出(公出除外)。所有下班人員應(yīng)先打卡后外出,外出后補(bǔ)打下班卡無(wú)效。

          第十一條 日夜輪班部門,應(yīng)按時(shí)交班、接班,如果接班者未按時(shí)接班,應(yīng)報(bào)請(qǐng)主管處理,不得擅自離去。

          第十二條 員工上下班及加班,必須如實(shí)打卡,如有上班打卡后不上班或下班時(shí)不打卡,等到一小時(shí)或幾小時(shí)后打卡,或沒有上班找上級(jí)主管簽卡,除按曠工處理外,每次加罰款20-50元以示警告,累計(jì)三次以上者,按開除處理。

          第十三條 上班時(shí)間開始后5分鐘至30分鐘內(nèi)打卡到達(dá)工作崗位者,按遲到或曠工處理,(5分鐘至30分鐘內(nèi),按遲到或早退一次處理,扣罰5元,超過半天按曠工一天處理,超過30分鐘以上者,按曠工半日處理)。

          第三章 請(qǐng)假、休假管理

          第十四條 員工請(qǐng)假必須先填寫請(qǐng)假條,按管理權(quán)限審批,到大堂經(jīng)理備案后方可休假,特殊情況應(yīng)在事后及時(shí)補(bǔ)上,請(qǐng)假實(shí)行累計(jì)管理制度。

          第十五條 請(qǐng)假的類別、期限

          一、每月休假時(shí)間:茶餐廳員工每月休假天數(shù)為2天,2天內(nèi)(含2天)不扣工資,2天以上每超出1天扣除1天工資。

          二、年休假:?jiǎn)T工在本茶餐廳工作滿一年后,可享1天帶薪假,每遞增一年則增加一天假,以此類推,年假最多不超過15天。如當(dāng)年事假或其他假超過15天者,不再享受當(dāng)年年假。年假必須在本年度內(nèi)休完,不得累計(jì)或預(yù)休。

          三、法定假:所有員工每年均可享受11天法定休假,即:“元旦”1天、“春節(jié)”3天、“清明”1天、“五一”3天、“端午”1天、“國(guó)慶”1天、“中秋”1天,法定公休假內(nèi)值班、加班者,部門安排補(bǔ)休或按規(guī)定計(jì)發(fā)加班工資。

          四、病假:凡休病假的員工必須持茶餐廳指定醫(yī)院開具的病情證明,按請(qǐng)假程序報(bào)部門及直接管理人員同意后,方可休病假,不按規(guī)定程序請(qǐng)假、續(xù)假者;一律視為曠工及嚴(yán)重違紀(jì)行為。病假期超過本人法定醫(yī)療期的,解除勞動(dòng)合同。病假期間不發(fā)工資(工傷除外)。 五、事假:?jiǎn)T工必須有充分的理由方可請(qǐng)事假,部門及茶餐廳有權(quán)根據(jù)工作需要,酌情審批員工事假,未獲批準(zhǔn)而擅自休事假者一律視為曠工及嚴(yán)重違紀(jì)行為。員工請(qǐng)事假三天以內(nèi)(含三天)者,由本部門經(jīng)理審批并交大堂經(jīng)理備案,事假四天至半個(gè)月以內(nèi)的,由本部門經(jīng)理批準(zhǔn)后再報(bào)人力行政總監(jiān)批,超過半個(gè)月的假期須人力行政總監(jiān)審批并報(bào)總裁。員工每年累計(jì)事假超過三十天者,茶餐廳有權(quán)辭退。事假期間不計(jì)發(fā)工資及相關(guān)津貼、補(bǔ)助費(fèi)等。

          六、婚假:在茶餐廳工作滿一年的,按法定結(jié)婚年齡(女20周歲,男22周歲)結(jié)婚的,可享受3 天婚假。 符合晚婚年齡(女23周歲,男25周歲)的,可享受晚婚假10天(含3天法定婚假)。 七、喪假:?jiǎn)T工直系親屬(父母、岳父母、公婆、配偶及子女)去世,可休3天喪假。

          八、調(diào)班:?jiǎn)T工因工作需要或其他原因需要調(diào)班,需提前一天提出申請(qǐng),其他相關(guān)崗位人員由于工作性質(zhì)的特殊性,需與其調(diào)班的對(duì)接人在該申請(qǐng)簽字確認(rèn)后,經(jīng)部門經(jīng)理簽批后方可生

          效。原則上非工作原因需要調(diào)班的情況一個(gè)月不得超過三次。

          第十六條 考勤處罰規(guī)定

          一、遲到或早退:上班或下班5分鐘至30分鐘內(nèi),按遲到或早退一次處理,扣罰5元,超過半天按曠工一天處理,超過30分鐘以上者,按曠工半日處理。

          二、曠工:曠工按工資的三倍處罰,連續(xù)曠工三天以上或當(dāng)月曠工累計(jì)超過五天,可以解除勞動(dòng)關(guān)系,并除名。

          凡下列情況均以曠工論處:

          (1)采取不正當(dāng)手段,涂改、騙取、偽造休假證明; (2)未請(qǐng)假或請(qǐng)假未被批準(zhǔn),即不到崗; (3)不服從工作調(diào)動(dòng),經(jīng)教育仍不到崗; (4)打架斗毆、違紀(jì)致傷造成無(wú)法上崗; (5)其他違規(guī)違紀(jì)行為造成缺勤。 三、考勤罰金在工資內(nèi)扣除。

          第四章 附 則

          第十六條 各部門若有員工請(qǐng)假隱瞞不報(bào),未到大堂經(jīng)理備案、或有私自停班的現(xiàn)象,一經(jīng)查出對(duì)該部門責(zé)任人將嚴(yán)厲處罰。

          第十七條 凡茶餐廳員工對(duì)違反考勤制度予以舉報(bào)查實(shí)者,對(duì)舉報(bào)人予以獎(jiǎng)勵(lì)10元/每次。

          第十八條 本制度自公布之日起執(zhí)行,今后若國(guó)家法律法規(guī)變更將作相應(yīng)的調(diào)整。

          第十九條 本制度由茶餐廳大堂經(jīng)理負(fù)責(zé)解釋。

        餐廳管理制度9

          為提高企業(yè)管理基礎(chǔ)工作水平,達(dá)到成本核算的準(zhǔn)確性,進(jìn)一步規(guī)范物資和產(chǎn)品流轉(zhuǎn)、保管、控制程序,維護(hù)公司資產(chǎn)的完整,合理使用資金,特制定本制度。

          1、倉(cāng)庫(kù)日常管理

          1.1保管員必須設(shè)置各類物資和產(chǎn)品明細(xì)賬及有關(guān)臺(tái)賬(如工器具臺(tái)帳、勞動(dòng)保護(hù)發(fā)放臺(tái)賬等)。

          1.2原輔材料倉(cāng)庫(kù)必須根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況,按性質(zhì)、用途、類別建立相應(yīng)的明細(xì)賬卡。半成品、成品按類別、規(guī)格、型號(hào)設(shè)立明細(xì)賬卡,財(cái)務(wù)部門與倉(cāng)庫(kù)所建賬順序要統(tǒng)一、相互一致。

          1.3保管員按倉(cāng)庫(kù)管理規(guī)程進(jìn)行日常操作,對(duì)當(dāng)日發(fā)生的業(yè)務(wù)必須逐項(xiàng)登記保管帳,做到日清日結(jié),保證物資進(jìn)出庫(kù)結(jié)存的數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無(wú)誤。

          1.4保管員對(duì)各類物料和產(chǎn)品日常要檢查,對(duì)庫(kù)存物料和產(chǎn)品進(jìn)行定期盤點(diǎn)。做到帳、物、卡相一致。

          1.5確定輔料、各種配件、易損件、低值易耗品、勞動(dòng)保護(hù)用品等的合理庫(kù)存量。并制定上限和下限標(biāo)準(zhǔn),當(dāng)合理庫(kù)存物資下限時(shí),保管員及時(shí)向采購(gòu)部門提出物資采購(gòu)計(jì)劃。

          1.6保管員定期進(jìn)行各類存貨的分類管理。存放期長(zhǎng)的油漆、稀料等逾期失效的不良存貨,無(wú)法修復(fù)的電機(jī)和氧化材料,要編制報(bào)表、報(bào)送主管領(lǐng)導(dǎo)和財(cái)務(wù)部,由副董事長(zhǎng)組織有關(guān)人員對(duì)各類不良存貨提出處理意見,呈報(bào)總經(jīng)理或董事長(zhǎng)批準(zhǔn)后,責(zé)成有關(guān)人員及時(shí)處理。

          2、物料和產(chǎn)成品入庫(kù)管理

          2.1物料入庫(kù)時(shí),保管員必須憑單據(jù),檢驗(yàn)合格證等辦理入庫(kù)手續(xù)。

          屬返庫(kù)的.物資要及時(shí)辦理返庫(kù)手續(xù),拒絕不合格或手續(xù)不健全的物資返庫(kù),不健全有票不見物品的現(xiàn)象。生產(chǎn)急需的配件,可假入假出,但必須及時(shí)補(bǔ)辦入出庫(kù)手續(xù)。

          2.2保管員對(duì)入庫(kù)的物資必須清點(diǎn)數(shù)量、規(guī)格、型號(hào)等。對(duì)數(shù)量、質(zhì)量、單據(jù)不齊全的物資一律返回,并放在暫存地點(diǎn),并用最短時(shí)間通知經(jīng)辦人處理。

          2.3入庫(kù)的材料在未收到發(fā)票前,保管員要建立貨到票未到的材料明細(xì)賬,待收到發(fā)票后,沖銷原貨到票未到的材料帳,并開具材料入庫(kù)單,月底將貨到票未到材料清單上報(bào)財(cái)務(wù)。

          2.4產(chǎn)成品入庫(kù)時(shí),保管員必須按入庫(kù)產(chǎn)品所生產(chǎn)的分公司查點(diǎn)名稱、數(shù)量、規(guī)格、型號(hào)辦理入庫(kù)手續(xù)。并將入庫(kù)產(chǎn)成品上報(bào)財(cái)務(wù)部門。

          2.5因質(zhì)量等原因發(fā)生的返貨產(chǎn)品,必須由分公司經(jīng)理和返貨人員填寫返回產(chǎn)品處理單后,方可辦理入庫(kù)手續(xù)。

          3、物料和產(chǎn)成品出庫(kù)管理

          3.1各類資料出庫(kù)采用先進(jìn)先出的原則,原材料、輔助材料出庫(kù)時(shí)必須辦理出庫(kù)手續(xù),各分公司領(lǐng)用的物料由分公司經(jīng)理或指定人員領(lǐng)取,做到限額領(lǐng)料,保管員應(yīng)核對(duì)物品的名稱、數(shù)量,確認(rèn)無(wú)誤后方可出庫(kù);保管員開具領(lǐng)料單,經(jīng)領(lǐng)料人簽名,登入帳卡。

          3.2產(chǎn)成品發(fā)出必須由銷售部開具發(fā)貨單據(jù)(出庫(kù)單),憑保管員憑出庫(kù)單據(jù)和銷售部門負(fù)責(zé)人同意簽字的發(fā)貨單,方可付貨。以便責(zé)任清晰。

          4、報(bào)表及其他

          4.1每月未結(jié)賬前與各分公司做好物料和產(chǎn)成品進(jìn)出清點(diǎn)工作;每月按財(cái)務(wù)要求進(jìn)行盤點(diǎn),確保企業(yè)成本核算的準(zhǔn)確。

          4.2及時(shí)準(zhǔn)確報(bào)送規(guī)定的各類報(bào)表(如收、付、存報(bào)表,材料耗用匯總表等),保證報(bào)表真實(shí)性。

          4.3庫(kù)存物資清查盤點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)問題和差錯(cuò),應(yīng)及時(shí)查明原因,屬短缺的物資一律不準(zhǔn)自行調(diào)整,待查明原因后,及時(shí)上報(bào)財(cái)務(wù)部再做調(diào)整處理;發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題,應(yīng)及時(shí)用書面形式上報(bào)采購(gòu)供應(yīng)部主管領(lǐng)導(dǎo)和財(cái)務(wù)部門,統(tǒng)一處理。

        餐廳管理制度10

          一、職工食堂每日供應(yīng)三餐,根據(jù)公司實(shí)際情況,制定用餐時(shí)間。

          二、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律要掛工號(hào)牌,憑餐卡打飯菜。

          三、就餐人員進(jìn)入食堂后,必須排隊(duì)打飯,不許插隊(duì),不許替他人打飯。

          四、就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯,不許故意造成浪費(fèi)。

          五、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點(diǎn)。

          六、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。

          七、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛護(hù)公物、餐具,講究道德。

          八、就餐人員不準(zhǔn)把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有。

          九、如有違反以上規(guī)定者,事務(wù)部有權(quán)報(bào)人事部給予罰款處理,從當(dāng)月浮動(dòng)工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,給予行政處分或除名。

          公司員工伙食管理規(guī)定

          一、在就餐者中推選或指定伙食委員5-7人,公推其中1人為召集人。

          二、伙食委員應(yīng)隨時(shí)掌握實(shí)際情況,監(jiān)督改進(jìn)伙食。

          三、伙食承辦衽個(gè)包方式,外包招標(biāo)事宜由總務(wù)處主持進(jìn)行。

          四、伙食承包人應(yīng)隨時(shí)接受伙食委員們的改進(jìn)意見和監(jiān)督。

          五、用餐時(shí)一律憑餐券入席。

          六、每位員工固定用餐位置,6人為一桌,施行對(duì)號(hào)入座。

          七、為外單位來(lái)賓臨時(shí)安排客飯的`單位,應(yīng)于距開飯至少一個(gè)半小時(shí)前到總務(wù)處登記并購(gòu)買餐券。

          八、用餐時(shí)間:

        餐廳管理制度11

          一.總則

          為確保員工身體健康、營(yíng)養(yǎng)豐富、提供優(yōu)質(zhì)后勤服務(wù),特制定本辦法。

          二.膳食體制

          公司設(shè)立職工食堂,專門為職工提供膳食服務(wù);或公司沒有職工食堂,從公司外訂購(gòu)盒飯,通常免費(fèi)供應(yīng)午餐。

          三.食堂管理

          食堂財(cái)產(chǎn)歸公司所有,食堂為非盈利性福利機(jī)構(gòu),每月基本做到收支平衡。

          食堂收支帳目要求清晰、準(zhǔn)確,做到日清月結(jié),每月編制收支明細(xì)帳表對(duì)外公布。

          財(cái)務(wù)核定一定數(shù)額備用金為食堂周轉(zhuǎn)金。食堂采購(gòu)根據(jù)就餐人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu),經(jīng)驗(yàn)收后簽字入帳。

          公司可設(shè)立各方員工組成的自主動(dòng)脈性食堂管理委員會(huì),監(jiān)督、管理食堂工作。

          四.就餐管理

          公司每天提前通知或訂購(gòu)就餐數(shù)量。因出差或其他原因不能就餐,須及時(shí)通告行政主管。

          凡申請(qǐng)客餐及業(yè)務(wù)招待餐,須提前填寫招待申請(qǐng)單,經(jīng)批準(zhǔn)后通知行政主管其人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間、用餐畢,簽字驗(yàn)證,按月由財(cái)務(wù)部核算費(fèi)用。

          制定就餐時(shí)間:

        餐廳管理制度12

          一、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)確定一個(gè)專管人員,全面負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)的管理工作。

          二、倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)當(dāng)熟悉儲(chǔ)存物品的'分類、性質(zhì)、保管業(yè)務(wù)知識(shí)。

          三、倉(cāng)庫(kù)保管應(yīng)分類擺放物品,并按時(shí)盤存。

          四、所有物品入庫(kù)必須憑購(gòu)物發(fā)票和申購(gòu)單。

          五、按規(guī)定時(shí)間領(lǐng)取物品,并按規(guī)定程序出庫(kù)。

          六、倉(cāng)庫(kù)消防安全必須貫徹"消防為主,防消結(jié)合"的方針和防火安全制度,正確掌握消防器材的使用。

          七、倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)加強(qiáng)電源、火源、易燃易爆物品的安全管理,落實(shí)崗位防火責(zé)任制,制定滅火責(zé)任制,制定滅火應(yīng)緊方案。發(fā)現(xiàn)火情應(yīng)迅速采取措施撲救,并及時(shí)向有關(guān)部門報(bào)告。

          八、采購(gòu)程度:部門填寫領(lǐng)用單,倉(cāng)庫(kù)若無(wú)貨則填寫申購(gòu)單,辦公室審批,總經(jīng)理簽字,交于采購(gòu)員購(gòu)買。

        餐廳管理制度13

          1、工作前需先擦凈工作臺(tái)和工具,工作后將各種用具洗凈、消毒,注意通風(fēng)保存。

          2、嚴(yán)格檢查所用原料、嚴(yán)格過篩,挑選,不用不合格標(biāo)準(zhǔn)原料。

          3、蒸箱、烤箱、蒸鍋、和面要等用前潔凈,用后及時(shí)洗擦干凈,用布蓋好。

          4、盛裝米飯、點(diǎn)心等食品的籠屜、筐蘿、食品病因由,使用后要用熱堿水洗凈,蓋布、紗布要標(biāo)明專用,定期拆洗設(shè)備。

          5、面仗、餡挑、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位存放,保持清潔。

          6、面點(diǎn)、糕點(diǎn)、米飯等熟食品涼透后存入專柜保存,食用前必須加熱蒸煮透徹如有異味不在食用。

          7、制作蛋類制品,需選清潔新鮮的雞蛋,散黃變質(zhì)的蛋不得使用。

          8、使用食品添加劑,必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),不得超標(biāo)使用。

          9、冰箱衛(wèi)生必須每天搞,每星期一清理大掃除,注意各自的`衛(wèi)生習(xí)慣,不要將各種垃圾隨意丟棄,保證工作臺(tái)面及地面的清潔衛(wèi)生。

          10、開餐、結(jié)束后必須用1:100的施康消毒液擦抹臺(tái)板及冰箱把手、封條。

          11、工作人員在上班時(shí)注意個(gè)人形象,衣服、帽子要保持清潔,做到“四勤”。

          12、各崗點(diǎn)職責(zé)請(qǐng)工作人員認(rèn)真做到,具體事項(xiàng)聽從領(lǐng)班、廚師長(zhǎng)具體分配。

        餐廳管理制度14

          為切實(shí)按照教、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關(guān)法規(guī),進(jìn)一步加強(qiáng)本院食堂衛(wèi)生安全管理,特制訂學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理制度。

          一、每天由衛(wèi)生科醫(yī)生到食堂檢查:食品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、操作流程等并做好相應(yīng)的記錄。

          二、食堂從業(yè)人員必須聽從衛(wèi)生監(jiān)督人員提出的意見和建議,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。

          三、實(shí)行事故責(zé)任追查制度,建立食品中毒或其他食源性疾病等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制。

          四、食品衛(wèi)生管理要求:

          1、從業(yè)人員必須持證上崗,并隨時(shí)保持個(gè)人衣帽、儀表整潔,做到四勤,即:

         、佟⑶诩糁讣住⑶谙词。

         、、勤理發(fā)、勤洗頭、不留長(zhǎng)發(fā)胡須、不染指甲、不戴戒指。

         、邸⑶谙丛。

         、、勤換衣服、工作服。

          2、操作間設(shè)施擺布合理,生熟分開,標(biāo)志明顯,餐具存放整齊,密閉保存。

          3、采購(gòu)食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),有檢驗(yàn)證明,庫(kù)房整潔,防鼠設(shè)施齊全,原料擺放整齊,標(biāo)志明顯,物品分類分架存放。

          4、餐具消毒必須監(jiān)測(cè)合格,符合要求,并正常運(yùn)轉(zhuǎn),從業(yè)人員要熟練掌握操作規(guī)程。

          5、環(huán)境整潔衛(wèi)生,有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。

          6、餐廳、操作間等保持整潔衛(wèi)生,銷售直接入口食品有專用工具,在加工和銷售場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙。

          五、加工過程的衛(wèi)生要求:

          1、杜絕用敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品。

          2、粗加工過程中動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開存放。

          3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用,保持清潔。加工后的`原料半成品、成奇放,符合衛(wèi)生要求,防止交叉污染。

          4、食物沒有燒熟煮透不得食用,隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱,加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。

          5、不得出售感觀異;蜃冑|(zhì)食物。

          六、小超市食品衛(wèi)生管理要求:

          1、經(jīng)營(yíng)戶必須持證,從業(yè)人員有健康證。

          2、定型包裝食品必須索證。

          3、三防措施及廢棄物存放符合規(guī)定,不污染環(huán)境和食品。

          4、不得經(jīng)營(yíng)過期變質(zhì)及三無(wú)食品。

          5、定型包裝食品不得拆散銷售。

          3、學(xué)校飯?zhí)檬称沸l(wèi)生安全管理制度

          1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。(消毒情況有表格記錄)

          2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒,嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔。

          3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。

          4、蒸汽消毒時(shí),保持溫度100攝氏度,作用10分鐘以上。

          5、采用含氯制劑消毒時(shí),使用有效氯濃度為250mg/l,作用5分鐘以上,消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

          6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。

          7、消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗,保持潔凈。

          8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

        餐廳管理制度15

          (一)員工餐廳主管職責(zé)(廚房主廚):

          1、計(jì)劃組織、實(shí)施餐廳、廚房的日常管理,督促下屬按規(guī)定,高效優(yōu)質(zhì)地完成本職工作;

          2、制定每周菜譜,經(jīng)常匯報(bào)食品的采購(gòu),供應(yīng)情況,做好伙食成本核算工作;

          3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生,負(fù)責(zé)所屬范圍的環(huán)境、食品、用具的衛(wèi)生管理工作,保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量;

          4、抓好員工的思想教育和業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作,考核員工學(xué)習(xí)、出勤情況。

          (二)宿舍主管職責(zé):

          1、在經(jīng)理的`領(lǐng)導(dǎo)下,不斷完善員工宿舍的管理制度,搞好各宿舍的維修保養(yǎng)等管理工作;

          2、經(jīng)常巡視、檢查,了解員工宿舍制度執(zhí)行情況,及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)處理問題;

          3、加強(qiáng)對(duì)員工進(jìn)行道德品質(zhì)教育、紀(jì)律教育、衛(wèi)生教育、安全教育。做好防火防盜;

          4、加強(qiáng)教育員工愛護(hù)酒店財(cái)物,損壞賠償。不浪費(fèi)水、電能源,按時(shí)休息;

          5、加強(qiáng)教育員工不能大聲喧嘩,不能賭博,不能深夜亮燈,以免影響別人休息;

          6、教育員工不帶外人進(jìn)酒店宿舍住宿。

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