西餐廳管理制度及職責

西餐廳管理制度及職責

　　在現在的社會生活中，越來越多地方需要用到制度，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。到底應如何擬定制度呢？以下是小編整理的西餐廳管理制度及職責，僅供參考，大家一起來看看吧。

西餐廳管理制度及職責1

　　西餐廳的外圍環境就像是西餐廳的一個形象廣告,外圍環境干凈、整潔,能給過往人群留下一個良好的第一印象,進而引起過路行人進店消費的欲望。所以,西餐廳的外圍環境管理也是西餐廳日常經常管理中不可忽視的'因素。西餐廳的外圍環境主要有以下要求。

　　1、外圍因素

　　(1)外圍環境必須保持清潔衛生、無雜物、無紙屑等。

　　(2)保安人員衣裝整齊統一,站姿挺拔,精神飽滿。

　　(3)停車場干凈、整潔,車輛進出有人指揮,停放規范有序。

　　2、停車場

　　(1)保持清潔,停車場內及時清掃,確保無紙屑。

　　(2)車輛停放有序、規范,車輛進出有人指揮,以方便車輛出入。

　　(3)指揮車輛時注意安全。

　　3、綠化

　　(1)檢查迎賓樹是否生長茂盛。

　　(2)周邊小盆景擺放整齊、衛生,無枯葉、無泥水等。

　　(3)早晚澆水,不定期修剪,以防病蟲害。

　　4、歡迎光臨地毯

　　(1)保持地毯干凈、無破損。洗地毯時選擇晚上或營業輕閑時間以方便瀝水。

　　(2)檢查地毯反面地板衛生,是否有曬得發白、破漏現象。

　　5、遮陽傘

　　(1)遮陽傘不只遮陽,還要起到美化與宣傳作用。

　　(2)遮陽傘的位置選定要注意,要擺放在合適的位置。

　　6、海報欄

　　(1)檢查并確保招聘海報整齊、規范,不可出現紅紙手寫的情況。

　　(2)確保海報無顏色曬白發舊現象。

　　(3)定期擦拭海報欄周邊,保證衛生、干凈。

　　7、玻璃

　　(1)玻璃明亮、清晰,從側面看不到手印等任何痕跡。

　　(2)每天早上擦玻璃,包含自動門。

　　8、招牌

　　(1)保證招牌顯眼,容易被路人看到。

　　(2)招牌清潔、無污垢,定期派人清洗。招牌上的文字或者圖片無脫落和破損現象。

　　(3)檢查射燈有無燈泡不亮現象,保證招牌晚上有燈光。

　　9、花圃

　　(1)查看花圃內有無枯草以及垃圾。

　　(2)定期派人對花草進行修剪和維護。

　　10、走道

　　(1)保持走道清潔、無雜物、無物品堆放。

　　(2)及時清掃,物品可以考慮放在地下室。

西餐廳管理制度及職責2

　　檢查分為每日(每周)例行檢查和隨機抽查形式。

　　對餐具、布件、服務用具的衛生標準

　　瓷器餐具:無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好,保持光亮;

　　玻璃器皿:無彎曲、無污垢、無破損、保持光亮

　　布件:清潔完好、熨燙平整、無污跡、使用靈活、清潔完好;

　　家具的清潔標準:

　　轉臺:清潔、無臟痕、無油膩、轉動靈活;

　　餐桌、餐椅:完好無損、物品擺放整齊、無污跡、無破損、備用物品一應俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等。服務車完好有效、無事故隱患;

　　餐廳工作臺,隨時保持清潔,不得留置任何食品,以防止細菌傳入。

　　餐廳環境(包括餐廳所屬的`公共區域)的衛生要求:

　　地毯、大理石地面:干凈完好、無垃圾、無污跡、無破洞;

　　門窗:玻璃干凈完好、窗臺/門柜無浮灰、窗簾無破洞、無臟跡、無股鉤;

　　餐廳標志光亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網;

　　燈具、空調完好有效,明亮無塵;

　　裝飾品:葉面光亮無浮灰、藝術掛件立體擺設品:無浮灰、無污跡、完好無損、掛的端正;

　　餐廳內一切設備(電話機、收銀員、冰柜等)完好有效、整潔;

　　餐廳空氣:清新、無異味

　　發現有蒼蠅或其他昆蟲的出現,立即報告,并做徹底的撲滅消毒。

　　備餐間要求:

　　備餐間里整齊有序、環境清潔(要求同餐廳樓面)

　　備餐間一切設備完好有效、整潔

　　無隔餐的垃圾

　　一切用具與物料整齊歸檔

　　其他

　　新進員工健康體檢分為兩類:招聘時間體檢和定期檢查

　　定期舉辦員工衛生培訓,做好衛生教育工作

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