食堂工作管理制度
隨著社會不斷地進步，制度起到的作用越來越大，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編精心整理的食堂工作管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
食堂工作管理制度1
1、準時上下班、不遲到、不早退，有病有事按規定履行請假手續，工作時間不隨便離開食堂，穿工作服不能在校園內走動。
2、要樹立全心全意為師生員工服務的思想，認真鉆研業務，不斷提高飯菜質量，很好地完成本職工作。
3、嚴格執行食堂各項規章制度，各人職責明確，職責范圍內的事認真做好并把好衛生關。
4、檢查學生用餐情況，及時反饋，提出改進措施，保證用餐的質量。
5、同志間相互關心，互相愛護，工作中相互幫助，勇挑重擔分工不明確時要聽從安排主動去做。
6、食堂工作人員人人有責，搞好食堂衛生工作，確保食堂內環境，餐具衛生、安全。
7、完成學校及食堂管理人員布置的其他工作。
8、食堂后門除進原材料和倒垃圾時開，其余時間一律上鎖。
9 、制止非工作人員進入食堂。
10、節約用水用電。
食堂工作管理制度2
一、食堂工作人員由學校總務處統一管理。學校領導班子成員對飯菜質量有監督權，要定期不定期對飯菜抽樣檢查。
二、食堂食品采購員及保管員工作要求
1、食堂食用的所有原料、材料都要有憑據，誰采購，誰就做好采購記錄并簽字，必須責任明確，高度負責，采購回的原料一律進入食品儲藏室，由保管員按采購單一一驗收入庫，并作交接簽字，原料入庫后實行專人保管。采購食品時一定要堅持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅決不能采購和使用。
2、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等肉類食品。采購肉類食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證等復印件。
3、食品存放時應做到生與熟隔離；食物與雜物、消毒藥品隔離。
4、每頓飯前由炊事班長按菜譜到食品保管員處領取原料，并進行簽字，周末由主管領導進行核對結算，沒有簽字的領用單一概無效，經核對缺失的原料由保管人員賠償。
三，炊事員工作要求
1、炊事員每年進行一次健康檢查，領取健康證后方可上崗。必須保持良好的個人衛生，進食堂前應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發不得外露，不得留長指甲，不得涂指甲油，不得佩戴飾物。
2、操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時，手部必須進行消毒。如手接觸臟物必須洗凈后才能重新進行工作。
3、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區；不準穿工作服、工作鞋進廁所。
4、食品處理區內嚴禁隨地吐痰、飲食及其他可能污染食品的行為。
5、餐具衛生要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。
6、食品陳列做到分類存放、生熟分開。做到防蠅、防塵、防鼠、防潮、防毒。
7、每餐都要對所有食品進行留樣，留樣食品必須放入冰箱冷藏室48小后方可處理掉。
8、如發現食物中毒事故，及時上報學校領導、醫院采取積極措施。并保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場，配合衛生等有關部門調查和處理。
9、自覺遵守和執行國家《食品衛生法》，接受食品衛生監督機構的監督、檢查。
食堂工作管理制度3
食堂工作人員在后勤主管的`領導下，負責員工膳食供應、安排工作確保飯菜質量。其職責如下：
一、廚師（兼采購）：
1、負責食堂主食、副食、佐料及輔助燃料的采購工作，并于8：30分之前采購完每天所需食品。
2、負責協調食堂各工作人員工作，保證質量，按時供應飯菜。
（1）配合食堂各工作人員的工作，保證質量，按時供應飯菜。
�。�2）負責中餐的烹飪工作，并于11：30分按時供應員工用餐。
3、負責組織配合各工作人員共同完成食堂環境衛生清潔、餐具清洗工作。
4、負責食堂各項費用的統計、匯總及報銷工作。
�。�1）負責在每天下班之前完成當天采購發票的清理統計匯總。
（2）每月7、14、21、30號下午統計一周的所有費用，到管理處報銷。
5、負責食堂各工作人員的思想教育，結合本周工作情況開例會，并組織學習食品衛生法規。
�。�1）每周一開工作例會，總結上周工作，并安排下周的工作任務。
�。�2）每周六組織學習食品衛生法規。
6、負責食堂各類公用設施的維修管理工作，并于每周五下午對各類電器、廚具維護保養一次。
7、配合其它工作人員的工作，不斷提高自身素質。
（1）搞好食堂內外清潔衛生。
（2）確保中、晚餐的飯菜供應。
�。�3）制定每天的菜譜。
�。�4）認真學習衛生法，努力提高業務水平。
二、廚師助理（兼倉管員）：
1、負責采購食品的入庫驗收入保管工作。
�。�1）負責每天在9：00時之前驗收完當天廚師采購的食品。
�。�2）負責對食堂廚師每次大小批發的食品進行入庫驗收工作。
（3）負責每天在14：00時之前清理，擺放好倉庫食品及衛生工作。
2、負責全天肉食加工及佐料的配備，以及晚餐的供應工作。
（1）在每天上午10：00時之前加工完中餐的菜食品，12：00時之前加工完全天的菜食品。
�。�2）負責晚餐的烹飪工作，并于17：30分準時開始供應晚餐。
3、配合其它工作人員的工作，提高自身素質。
�。�1）搞好食堂內外清潔衛生。
�。�2）積極建議制定每天的菜譜。
�。�3）認真學習衛生法，努力提高業務水平。
三、廚師助理（兼質檢員）
1、負責配合食堂廚師的各類采購工作，并對采購物品及發票進行驗收、整理、匯總及簽名。
（1）協助廚師于每天8：30分之前采購完當天所需食品。
�。�2）負責每天晚飯之前清理、匯總好當天采購發票，并提交食堂廚師。
2、負責配合廚師進行蔬菜的整理、清洗、煲飯及供應工作。
�。�1）負責在上午10：00時之前整理、清洗好部分菜食品。
（2）負責在上午11：30時之前做好所有員工的米飯供應。
�。�3）負責在下午13：30時之前供應完所有員工飯菜，并清潔食堂衛生。
�。�4）負責晚餐的煲飯及供應工作。
3、配合其它工作人員的工作，提高自身素質。
�。�1）搞好食堂內外的清潔衛生。
（2）確保按時供應飯菜。
（3）積極建議制定菜譜。
（4）認真學習衛生法，努力提高業務水平。
食堂工作管理制度4
一、伙食管理制度
1、成立伙食管理委員會并由專人負責，民主管理。
2、伙食費�？顚Ｓ�，精打細算，計劃開支，合理使用。
3、根據季節制定適合幼兒的每周食譜。
4、準確掌握幼兒出勤數，做到每天按時按量供應伙食不吃隔日剩飯菜。
5、每天做到牛奶、飯菜的留樣工作。
二、伙食經費管理制度
1、幼兒膳食經費實行民主管理制度，堅持�？顚Ｓ�，合理開支的原則。
2、按照園財務制度規定，膳食經費中的各項經費單據嚴格執行“三帳制”，即：必須有經手人、驗收人、分管領導審批簽字后，方可入賬。
3、數額較大的支出，須經伙食管理委員會討論決定。
4、學期結束時將食堂賬目提交伙食管理委員會審議，并向家長公布賬目。
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