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      1. 大型單位食堂食品安全管理制度

        時間:2022-04-21 17:19:56 制度 我要投稿

        大型單位食堂食品安全管理制度

          在現(xiàn)在社會,制度的使用頻率呈上升趨勢,制度是國家法律、法令、政策的具體化,是人們行動的準則和依據(jù)。我敢肯定,大部分人都對擬定制度很是頭疼的,以下是小編為大家收集的大型單位食堂食品安全管理制度,歡迎閱讀與收藏。

        大型單位食堂食品安全管理制度

          大型單位食堂食品安全管理制度1

          一、炊事人員衛(wèi)生制度

          1、上班應(yīng)穿戴整齊,工作衣和飯裙必須干凈。烹調(diào)與出售飯菜時必須做到“三白”。(即:白工作衣、白工作帽、白口罩)

          2、要做到勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。進入熟菜間工作,須用消毒水洗手后用專用毛巾揩凈,方可進入操作。

          3、每年一次定時進行健康檢查,取得健康證和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證方可從事炊事員工作。

          4、在烹調(diào)操作時,品嘗菜肴口味應(yīng)用小碗或菜盆。品嘗后的余汁一律不準再倒入鍋中。

          5、嚴禁在操作時吸煙,食物用具要清潔衛(wèi)生。

          二、食品衛(wèi)生有關(guān)制度

          一、四不制度:

          1、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。

          2、保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。

          3、加工人員不加工腐爛變質(zhì)的原料。

          4、炊事員不出售腐爛變質(zhì)的飯菜、食品。

          二、四隔離制度:

          1、生菜與熟菜分開。

          2、成品與半成品分開。

          3、食物與雜物分開。

          4、生盆與熟菜盆分開。

          三、三過關(guān)制度:

          餐具和盛器的清洗、消毒、保潔要過關(guān)。

          四、廚房衛(wèi)生四定制度:

          定人、定時、定物、定質(zhì)量,計劃包干分工負責(zé)。

          五、四勤三白制度:

          1、四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤換衣服。

          2、三白:白帽子、白衣服、白口罩。

          三、食堂衛(wèi)生消毒制度

          1、當(dāng)天收回的餐具,當(dāng)天清洗消毒,不隔天隔夜。

          2、清洗消毒的餐具,按一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔的順序操作,對油漬的餐具先用溫水或洗潔精洗凈。

          3、對用蒸汽消毒的餐具,溫度一定要達到要求。一旦漏汽要及時維修,保證消毒溫度不低于95度,時間不少于15分鐘。

          4、對用化學(xué)消毒法進行消毒的',濃度和消毒時間要達到所用消毒液(粉)的使用要求和規(guī)定。消毒完畢取出餐具后要瀝盡消毒液,不得用揩布揩干,以免再污染。

          5、對已消毒完畢的餐具應(yīng)放入清潔柜內(nèi),防止再污染。

          6、冰箱必須每月清洗一次,并填寫冰箱清洗記錄。

          四、食品倉庫衛(wèi)生制度

          一、食品貯存方法:

          1、低溫貯存

          1)冷藏貯存:0℃至-10℃條件下貯存

          2)冷凍貯存:0℃至-29℃條件下貯存

          2、常溫貯存

          貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風(fēng)干燥(3)無鼠害

          二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求:

          1、門窗、四壁完整,不漏雨,地面用不滲水無毒材料鋪石。

          2、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥,避免陽光直射。

          3、要安裝紗門、紗窗,擋鼠板,保證無蠅、無鼠、無昆蟲。

          4、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃。低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。

          三、食品貯存的衛(wèi)生管理

          1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放,先進先出。

          2、各類食品要分開存放、按品種種類,進庫整齊存放日期分類。

          3、存放的食品應(yīng)與墻壁,地面保持一定的距離。離地20CM-30CM,離墻30CM,貨架之間有間距,中間留有通道。

          4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期,防止發(fā)生霉?fàn),軟化發(fā)臭,鼠咬。

          5、倉庫要定期打掃。

          6、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

          7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。

          五、預(yù)防食品中毒制度

          一、不出售腐爛變質(zhì)的食品,如發(fā)現(xiàn)食品有異味、發(fā)酵、液體混濁,一律不準出售。

          二、入口食物一律要燒熟煮透:

          1、對肉類食品切塊不要太大,燒煮時要上下翻動;

          2、不貪圖生嫩;

          3、不做到外焦里生,油炸或燒烤食品(如:面拖魚、炸豬排等)要防止大火過旺。

          三、防止燒煮時間過短,對外購熟食或隔餐隔夜食品,要回鍋煮熟煮透。

          四、嚴格遵照食品的操作規(guī)程,不允許清潔食品被污染,特別對手工操作過程食品,對加工的刀、砧、揩布、容器應(yīng)生熟分開。

          五、工作前、便后應(yīng)洗手消毒,操作食品時應(yīng)做到“三白”,嘗味時不用勺子。

          六、嚴禁用塑料盆、鋁盆盛裝熟食。

          七、不許從業(yè)人員帶菌毒接觸食品。

          八、不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋羔等食品。

          九、不售未經(jīng)檢驗及病死的牲畜肉。

          大型單位食堂食品安全管理制度2

          為保證食品衛(wèi)生,確保師生身體健康,依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,特制訂如下衛(wèi)生制度。

          一、衛(wèi)生許可證懸掛醒目處,從業(yè)有員持有效合格證培訓(xùn)后方可上崗。

          二、從業(yè)人員每年體檢一次,凡患有傳染病者不得從事接觸食品的工作。

          三、從業(yè)人員上班時穿戴整潔的工作衣帽,并保持個人衛(wèi)生。

          四、做好內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每周一清洗。

          五、食品用工具每次用后要洗凈,保持潔凈。餐(飲)具做到“一洗、二刷、三洗、四消毒”。

          六、不進購、不加工、不出售腐爛、變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食品。對購買的東西做好臺帳。

          七、生、熟食品及成品、半成品的加工和存放要有明顯的標(biāo)記,分類存放,不得混放。

          八、做好操作間衛(wèi)生,冷葷配餐所有用具必須專用,并有明顯標(biāo)記。

          九、及時處理好垃圾,垃圾桶應(yīng)有蓋,做好“防蠅、防塵、防鼠”工作。

          大型單位食堂食品安全管理制度3

          為了進一步加強食堂食品衛(wèi)生安全防范工作,維護穩(wěn)定的教學(xué)秩序,不斷提高飯菜質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,防止食物中毒,現(xiàn)制定食堂內(nèi)部食品衛(wèi)生安全管理制度,望全體食堂工作人員認真學(xué)生,領(lǐng)會精神,堅決貫徹。

          一、 食堂必須按衛(wèi)生監(jiān)督部門的要求辦出食品衛(wèi)生許可證。

          二、 食品(原料)采購

          (1)肉類采購必須要有肉品檢驗檢疫證明。

         。2)豆制品采購必須要有送貨清單。

         。3)蔬菜采購必須要有農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)時常的蔬菜農(nóng)藥殘留檢測報告。

         。4)其它食品采購要有對方的營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的復(fù)印件。

          三、 食品貯存要有專人負責(zé),通風(fēng)良好有效,離地隔墻,分類分架,不得存放有毒、有害物品及個人的生活用品,無鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。

          四、 餐飲具清洗應(yīng)當(dāng)有專用水池,葷、蔬清洗池應(yīng)分開。

          五、 熟食品、半成品、生食品、食品原料應(yīng)當(dāng)分開存放,防止交叉污染,食品不得接觸有毒物與不潔物。

          六、 食品原料必須新鮮潔凈,不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。

          七、不得加工涼拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必須燒熟燒透,中心溫度不得低于70度,時間不得超過3小時。

          八、 熟食品必須要有留樣,數(shù)量不少于250克,時間不得少于48小時。

          九、 食堂如有剩余食品,必須冷藏。冷藏時間不得超過24小時。在重新食用前應(yīng)確認未變質(zhì),并經(jīng)高溫徹底加熱后再食用。

          十、 食堂從業(yè)人員必須要有衛(wèi)生部門體檢后的健康證,持證上崗。

          十一、工作完畢要清掃干凈工作場所,保持食堂的整潔。

          十二、食堂從業(yè)人員必須“三白”上崗(頭戴白帽子,口戴口罩,身穿白工作服),不戴耳環(huán)、首飾、勤剪指甲,勤理發(fā),勤洗澡,勤洗衣服等。

          十三、冰箱內(nèi)存放食品生、熟必須分開。

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