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倉庫冷凍庫管理制度
在不斷進步的社會中，制度起到的作用越來越大，制度泛指以規則或運作模式，規范個體行動的一種社會結構。大家知道制度的格式嗎？以下是小編為大家整理的倉庫冷凍庫管理制度，希望對大家有所幫助。
倉庫冷凍庫管理制度1
本規范適用于肉、禽、蛋、水產類冷加工和儲藏的各類冷庫。
一、總則
�。保崩鋷焓鞘称防洳丶庸て髽I的主要組成部分，擔負著易腐食品的冷凍加工和儲藏任務，起著促進農副漁業生產、調劑市場季節供求、配合完成出口任務的作用。
�。保怖鋷旖Y構復雜，技術性強，冷庫的使用、維修、管理，必須嚴格按照科學辦事，認真執行國家頒布的有關標準和法規，做到安全、衛生、低
�。保忱鋷祛I導及各級主管部門在抓使用的同時，要抓好日常維護檢修工作，切實做到使用好、管理好冷庫。
�。保蠢鋷烊w職工要鉆研業務，掌握科學技術，熱愛本職工作，愛護國家財產。要加強科學研究，充分發揮科技人員的作用，采用先進技術，努力趕超世界先進水平。
二、人員
２．１企業必須按有關規定配備受過專門教育和培訓，具有冷藏、加工、制冷、電器、衛檢等專業知識、生產經驗和組織能力的各級管理人員和技術人員，有一定數量的技師、助理工程師、工程師、高級工程師負責冷庫的生產、技術、管理、科研工作。
２．２冷庫的壓縮機房操作人員，必須具有初中以上文化程度，經過專業培訓，獲得合格證書，方能上崗操作。
２．３負責冷庫生產和管理的企業領導人，應具有冷庫管理的專業知識和實踐經驗。要定期組織專業技術人員和操作人員進行技術學習和經驗交流，要對本規范的實施負全部責任。
三、庫房的使用管理
�。常崩鋷斓氖褂�，應按設計要求，充分發揮凍結、冷藏能力，確保安全生產和產品質量，養護好冷庫建筑結構。庫房管理要設專門小組，責任落實到人，每一個庫門，每一件設備工具，都要有人負責。
�。常怖鋷焓怯酶魺岵牧辖ǔ傻�，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、門、燈五關。
�。常玻贝┨煤蛶旆康膲Α⒌�、門、頂等都不得有冰、霜、水，有了要及時清除。
�。常玻矌靸扰殴芎屠滹L機要及時掃霜、沖霜，以提高制冷效能。沖霜時必須按規程操作，凍結間至少要做到出清一次庫，沖一次霜。冷風機水盤內和庫內不得有積水。
�。常玻忱鋷靸葒澜嗨宰鳂I。
�。常玻礇]有經過凍結的貨物，不準直入凍結物冷藏間，以保證商品質量，防止損壞冷庫。
�。常玻狄獓栏窆芾砝鋷扉T，商品出入庫時，要隨時關門，庫門如有損壞要及時維修，做到開啟靈活、關閉嚴密、防止跑冷。凡接觸外界空氣的門，均應設空氣幕，減少冷熱空氣對流。
３．３．防止建筑結構凍融循環、凍酥、凍臌。
�。常常备黝惱鋷鞄旆勘仨毎丛O計規定用途使用，冷卻物、結凍物冷藏間不能混淆使用。原設計有冷卻工藝的凍結間，如改為一次凍結時，要配備足夠的制冷設備。冷卻物冷藏間、結凍物冷藏間、原設計的兩用間確需改換用途的，由設計部門設計并按程序報批。
�。常常部諑鞎r，凍結間和凍結物冷藏間應保持在—５℃以下，防止凍融循環。冷卻物冷藏間應保持在零點溫度以下，避免庫內滴水受潮。
�。常矗Ｗo地坪（樓板），防止凍臌和損壞。
�。常矗辈坏冒焉唐分苯由佋诘仄荷匣驂|上席子等凍結；拆肉垛不得采用倒垛的方法；脫鉤和脫盤不準在地坪上摔擊，以免砸壞地坪，破壞隔熱層。
３．４．２商品堆垛、吊軌懸掛，其重量不得超過設計負荷。
�。常矗硾]有地坪防凍措施的`冷卻物冷藏間，其庫溫不得低于０℃，以免凍臌。
�。�.４.４冷庫地下自然通風道應保持暢通，不得積水、有霜，不得堵塞，北方地區要做到冬堵春開。采用機械通風或地下油管加熱等設備，要指定專人負責，定期檢查，根據要求，及時開啟通風機、加熱器等裝置。
�。�.５冷庫必須合理利用倉容，不斷總結、改進商品堆垛方法，安全、合理安排貨位和堆垛高度，提高冷庫利用率。堆垛要牢固、整齊，便于盤點、檢查、進出庫。
�。�.６庫內貨位堆垛要求：
距凍結物冷藏間頂棚０．２米。
距冷卻物冷藏間頂棚０．３米。
距頂排管下側０.３米。
距頂排管橫側０.２米。
距無排管的墻０.２米。
距墻排管外側０.４米。
距冷風機周圍１.５米。
距風道底面０.２米。
�。�.７庫房要留有合理的走道，便于庫內操作、車輛通過、設備檢修，保證安全。
�。�.８商品進出庫及庫內操作，要防止運輸工具和商品碰撞庫門、電梯門、柱子、墻壁和制冷系統管道等工藝設備，在易受碰撞之處，應加防護裝置。
�。�.９庫內電器線路要經常維護，防止漏電，出庫房要隨手關燈。
�。�.１０凍庫不宜采用包庫制度，防止違章使用。
四、商品保管與衛生
４.１冷庫要加強商品保管和衛生工作，重視商品養護，嚴格執行《食品衛生法》，保證商品質量，減少干耗損失。冷庫要加強衛檢工作。庫內要求無污垢、無霉菌、無異味、無鼠害、無冰霜等，并有專職衛檢人員檢查出入庫商品。肉及肉制品在進入冷庫時，必須有衛檢印章或其它檢驗證件。嚴禁未經檢疫檢驗的社會零宰畜禽肉及肉制品入庫。
４.２為保證商品質量，凍結、冷藏商品時，必須遵守冷加工工藝要求。商品深層溫度必須降低到不高于冷藏間溫度３℃時才能轉庫，如凍結物冷藏間庫溫為－１８℃，則商品凍結后的深層溫度必須達到－１５℃以下。長途運輸的冷凍商品，在裝車、船時的溫度不得高于－１５℃。外地調入的凍結商品，溫度高于－８℃時，必須復凍到要求溫度后，才能轉入凍結物冷藏間。
�。�.３根據商品特性，嚴格掌握庫房溫度、濕度。在正常情況下，凍結物冷藏間一晝夜溫度升降幅度不得超過１℃，冷卻物冷藏間不得超過０．５℃。在貨物進出庫過程中，凍結物冷藏間溫升不得超過４℃，冷卻物冷藏間不得超過３℃。
�。�.４對庫存商品，要嚴格掌握儲存保質期限，定期進行質量檢查，執行先進先出制度。如發現商品有變質、酸敗、脂肪發黃現象時，應迅速處理。商品儲藏保質期如下：
�。矗吊r蛋入庫前必須除草，剔除破損、襲紋、臟污等殘次蛋，并在過燈照驗后，方可入庫儲藏，以保證產品質量。
�。矗断铝猩唐芬涍^挑選、整理或改換包裝，否則不準入庫：
�。矗叮鄙唐焚|量不一、好次混淆者。
�。矗叮采唐肺廴竞蛫A有污物。
�。矗叮橙庵破泛筒荒芏讯獾牧闵⑸唐�，應加包裝或凍結成型后方可入庫。
�。矗罚铝猩唐穱澜霂欤�
�。矗罚弊冑|腐敗、有異味、不符合衛生要求的商品。
�。矗罚不加袀魅静⌒笄莸娜忸惿唐贰�
�。矗罚秤炅芑蛩葸^的鮮蛋。
�。矗罚从名}腌或鹽水浸泡，沒有嚴密包裝的商品，流汁、流水的商品。
�。矗罚狄兹�、易爆、有毒、有化學腐蝕作用的商品。
�。矗福⿷贁得褡宓纳唐泛陀袕姄]發氣味的商品應設專庫保管，不得混放。
�。矗梗J真記載商品的進出庫時間、品種、數量、等級、質量、包裝和生產日期等。要按垛掛牌，定期核對帳目，出一批清理一批，做到帳、貨、卡相符。
�。矗保袄鋷毂仨氉龊孟铝行l生工作：
４．１０．１冷庫工作人員要注意個人衛生，定期進行身體健康檢查，發現有傳染病者應及時調換工作。
�。矗保埃矌旆恐車蛶靸韧庾呃�、汽車和火車月臺、電梯等場所，必須設專職人員經常清掃，保持衛生。
�。矗保埃硯靸仁褂玫囊卒P金屬工具、木質工具和運輸工具、墊木、凍盤等設備，要勤洗、勤擦、定期消毒，防止發霉、生銹。
�。矗保埃磶靸壬唐烦銮搴�，要進行徹底清掃、消毒、堵塞鼠洞，消滅霉菌。
五、設備管理
�。担崩鋷熘械闹评湓O備和制冷劑具有高壓、易爆、含毒的特性，冷庫工作人員要樹立高度的責任感，認真貫徹預防為主的方針，定期進行安全檢查。每年旺季生產之前，要進行一次重點安全檢查，查制度，查各種設備的技術狀況，查勞動保護用品和安全設施的配置情況。
�。担惨訌娎鋷熘评湓O備和其它設備的管理，提高設備完好率，確保安全生產。冷庫的.機房要建立崗位責任制度、交接班制度、安全生產制度、設備維護保養制度和班組定額管理制度等各項標準。根據設備的特性和實際操作經驗，制定本廠切實可行的技術規程，報主管部門備查，并嚴格執行。
�。担忱鋷焖玫膬x器、儀表、衡器、量具等都必須經過法定計量部門的鑒定，同時要按規定定期復查，確保計量器具的準確性。
�。担床僮魅藛T要做到“四要”、“四勤”、“四及時”：
５．４．１“四要”是：要確保安全運行；要保證庫房溫度；要盡量降低冷凝壓力（表壓力最高不超過１．５ＭＰａ）；要充分發揮制冷設備的制冷效率，努力降低水、電、油、制冷劑的消耗。
�。担矗病八那凇笔牵呵诳磧x表；勤查機器溫度；勤聽機器運轉有無雜音；勤了解進出貨情況。
５．４．３“四及時”是：及時放油；及時除霜；及時放空氣；及時清除冷凝器水垢。
�。担担僮魅藛T要嚴格遵守交接班制度，要加強工作責任心，互相協作。
�。担担苯唤影鄷r，要做到：
�。担担保碑敯嗌a任務及機器運轉、供液、庫溫等情況清楚。
�。担担保矙C器設備運行中的故障、隱患及需要注意的事項明確。
�。担担保耻囬g記錄完整、準確。
�。担担保瓷a工具、用品齊全。
�。担担保禉C器設備和工作場所清潔無污，周圍沒有雜物。
�。担担步唤又邪l現問題，如能在當班處理時，交班人應在接班人協同下負責處理完畢再離開。
５．６氨瓶的使用管理，必須嚴格遵守《氣瓶安全監察規程》中的有關事項，特別注意：
�。担叮辈坏檬褂靡殉^檢驗期的氨瓶。
�。担叮渤溲b量不得超過規定。
５．６．３不得放在熱源附近。
�。担叮床坏脧娏艺饎印�
�。担叮挡坏迷谔栂缕貢�。
５．６．６氨瓶必須按期鑒定。
５．７大、中型冷庫必須裝設庫溫遙測裝置，以保證冷庫溫度的穩定和設備的正常運轉，降低能源消耗。
六、冷庫維護檢修
�。叮崩鋷煲从嘘P規定提取大修理基金，做到專款專用。
�。叮怖鋷毂仨氄J真執行有關的維護檢修制度。冷庫維護檢修工作要列入領導議事日程，配備專人負責。要將冷庫的定期檢修和日常維護相結合，以日常維護為主，切實把建筑結構、機器設備等維護好，使其經常處于良好的工作狀態。
６．３為掌握建筑結構和機器設備的技術性能狀況，便于管理和維修，要按標準建立完善的技術檔案。
�。叮匆ㄆ趯鋷煳菝婧推渌黜椊ㄖY構進行檢查。
�。叮矗蔽菝媛┧蜌謱与�、裂縫，保護層損壞，屋面排水不暢，落水管損壞或堵塞，庫內外排水管道滲水，墻面或地面裂縫、破損、粉面脫落，冷庫門損壞等，應及時修復。
�。叮矗驳仄簝鲭瑝Ρ诤椭恿芽p時，應查明原因，采取措施，不使其繼續發展。
�。叮矗乘缮⒏魺釋佑邢鲁粒瑧酝瑯硬牧咸顫M壓實，發現受潮要及時翻曬或更換。
�。叮矗蠢鋷炱巾敽驮屡_罩棚頂，不得做其他用途，有積雪、長草時應及時清除。
�。叮道鋷斓木S修必須保證質量。積極采取新工藝、新技術，力求維修后的使用效果達到或超過原設計要求。要認真做好維修的質量檢查，竣工后要組織驗收。
�。叮独鋷斓臋C器設備發生故障和建筑結構損壞后，應立即檢查，分析原因，制定解決辦法和措施，并認真總結經驗教訓。對于那些玩忽職守、違章操作造成事故的人員，要追究責任，依章處理。
６．７冷庫發生重大事故要立即逐級向主管部門報告。一般事故亦要建立登記制度，報廠級勞動安全部門備案。各冷庫每年要將各種事故書面報告主管部門，省級匯總后報商業部。
七、附則
�。罚北疽幏妒歉鶕保梗罚改晟虡I部頒發的《商業部門冷庫管理辦法》修改的，自１９９０年１月１日起執行，《商業部門冷庫管理辦法》相應廢止。
�。罚脖疽幏缎薷�、解釋權屬于中華人民共和國商業部。
注：１、冷庫重大事故是指各種機器設備遭受嚴重破壞，以致報廢或大修理后才能使用；由于爆炸、跑氨等事故造成嚴重的人身傷亡；商品變質損失達十萬元以上；冷庫建筑坍塌，地坪嚴重凍臌、沉陷，造成主要結構損壞，需要停產進行大修等。
２．冷庫一般事故是指各種機器設備的部件非正常磨損而發生的損壞，經過一般修理后仍能恢復使用；設備、容器、管道局部開裂、折斷、跑氨以及一般的商品變質，建筑結構損壞等。
倉庫冷凍庫管理制度2
近年來，隨著冷鏈物流的大力發展，冷庫建設也越來越多，跟著冷庫的.安全事故也多起來了，所以冷庫的安全管理制度也顯得越來越重要。
一、冷庫工作人員首先必須遵守各項規章制度，遵守工作時間，服從工作安排，保證安全生產。
二、制冷工要嚴格遵守操作規程，根據庫溫要求按時開機停機，要經常檢查維修保養機械設備，發現異常要及時維修并向領導報告。
三、制冷工要經常檢查庫房內的溫度，否則，如造成經濟損失要對其進行經濟處罰。
四、制冷工工作時間內不準脫崗喝酒、睡覺或從事與本職工作無關的活動。
五、冷庫機房不準私留非工作人員住宿，閑來人員不準進入機房內。
六、冷庫內的各類貨物要按位存放，堆放整齊。出庫要填寫出庫單，要及時清理積壓物品，對超期、變質的物品保管員要及時向主任匯報，并妥善處理。因工作失職造成損失的，追究保管員責任并給予經濟處罰。
七、未經主任同意， 不得為外單位或個人在庫內存放物品，否則追究保管員和管理員責任，視情節輕重給予50—200元或扣發當月獎金的處罰。
八、庫內物品做到帳物相符。保管員必須對工作認真負責，不得粗心大意，弄虛作假，以權謀私，否則出現問題追究保管員責任。
九、保管員、制冷工下班前要認真檢查庫房、機房情況，沒有問題后方可離崗。
十、冷庫值班人員要經常注意冷庫周圍情況，發現異常要及時報警，確保冷庫安全。
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