飯店倉庫的管理制度

時(shí)間：2021-12-15 13:40:09 制度我要投稿

飯店倉庫的管理制度

　　在發(fā)展不斷提速的社會中，我們每個(gè)人都可能會接觸到制度，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是小編幫大家整理的飯店倉庫的管理制度，希望對大家有所幫助。

飯店倉庫的管理制度

　　飯店倉庫的管理制度1

　　一、驗(yàn)收

　　1、驗(yàn)收菜品時(shí)要倉管，供應(yīng)商，廚師長三方在場，檢驗(yàn)菜品是否合格，然后稱重。

　　2、特別是客廳的菜，如廚師長不在，可先稱重在驗(yàn)菜(一定要檢驗(yàn)菜品)，稱重時(shí)該去皮的要去皮，不能短斤少兩，要如實(shí)記錄菜品。

　　3、驗(yàn)收餐具用品時(shí)一定要先讓高總或廚師長驗(yàn)收合格后方可收貨，開具驗(yàn)收單。

　　4、開驗(yàn)收單時(shí)，每一樣物品都要備注員工餐或客餐或者入庫。

　　二、出庫

　　每天后廚，前廳領(lǐng)用的物品要開具出庫單，根據(jù)出庫單做好臺帳，賬本，電子帳。

　　三、入庫

　　入庫的物品一定要做賬本，臺帳，做到賬物一致，若是即進(jìn)即出的物品一定要先開入庫單，再開出庫單，不能只入庫不出庫，也不能只出庫，不入庫。

　　四、簽字

　　1、后廚申購單上必須有倉管、廚師長、高總的簽字

　　2、倉庫自己備貨開的申購單上必須有倉管、高總、穆會計(jì)、鄒總、胡總(胡文龍)的.簽字。

　　3、驗(yàn)收單、出庫單上必須有倉管、廚師長或高總的簽字(后廚的物品廚師長簽字，前廳的物品高總簽字)。

　　4、供應(yīng)商的送貨單上必須由供應(yīng)商、倉管、廚師長或高總的簽字。

　　五、分單

　　1、所有單據(jù)簽字全部完成后方可分單

　　2、驗(yàn)收單一式五聯(lián)，第一聯(lián)和第四聯(lián)交財(cái)務(wù)，第二聯(lián)和第三聯(lián)倉管保存，第五連供應(yīng)商報(bào)賬。

　　3、出庫單一式三聯(lián)，第二聯(lián)交財(cái)務(wù)，第一聯(lián)和第三聯(lián)倉庫保存。

　　4、采購員是自己報(bào)賬，涉及到采購的單子，驗(yàn)收單第一聯(lián)交財(cái)務(wù)，第二、三聯(lián)倉管保存，第四聯(lián)交采購員本人報(bào)賬，第五聯(lián)作廢或交采購。

　　飯店倉庫的管理制度2

　　一、存貨的范圍

　　凡在盤點(diǎn)及所有權(quán)歸屬企業(yè)的存貨，不論其存放地點(diǎn)如何均應(yīng)做為企業(yè)存貨，商家代銷或鋪底銷售產(chǎn)品也應(yīng)作為存貨單獨(dú)管理。

　　二、存貨分類

　　企業(yè)存貨分為：原材料（酒水、飲料、鮮活食品、佐料、回收菜、成品菜、干雜等），低值易耗品（辦公用具、用品、一次性餐具、廚房用生產(chǎn)工具等），凡不屬于公司財(cái)產(chǎn)目錄的其他物品。

　　三、存貨采購

　　1、存貨的采購必須以審核有效的申購單購貨。（嚴(yán)格按照申購單的質(zhì)量，等級、數(shù)量、品名購買）

　　2、存貨采購必須按有關(guān)部門制定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)采購。購買量不得超過最高儲備量。

　　3、（原材料）原則上實(shí)行滾動結(jié)算采購方式。

　　4、供應(yīng)商應(yīng)趨于集中化、固定化、長期化、合同化。

　　5、定期談判制度。

　　四、存貨入庫

　　1、存貨驗(yàn)收人員以質(zhì)檢人員、庫管人員、加工車間負(fù)責(zé)人（或?qū)嵨镓?fù)責(zé)人）。

　　2、驗(yàn)收時(shí)應(yīng)注意驗(yàn)收貨物的名稱、型號、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、金額。

　　3、驗(yàn)收時(shí)還應(yīng)注意申購程序是否合法和齊備。

　　4、以上2、3條中應(yīng)同時(shí)齊備，庫管應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，對不符合規(guī)定的拒絕入庫，如遇爭議，應(yīng)匯報(bào)基地負(fù)責(zé)人或上級分管領(lǐng)導(dǎo)。

　　5、酒水、飲料、部分鮮活食品在店面驗(yàn)收，干雜、佐料在庫房驗(yàn)收，大部分鮮活食品在基地加工車間驗(yàn)收，低值易耗品在使用部門（或庫房）驗(yàn)收。

　　6、成品菜、回收菜、按菜品質(zhì)量等級分別計(jì)價(jià)回收，成品菜原則上不回收，如須二次加工的按出廠價(jià)回收。并辦理相關(guān)入庫手續(xù)。回油按油的成品率計(jì)算入庫數(shù)量。

　　7、數(shù)量、質(zhì)量等有不符，應(yīng)按實(shí)物入庫，并填寫貨物溢余（短缺）單。

　　8、以實(shí)物數(shù)量、質(zhì)量登記相關(guān)明細(xì)賬。

　　9、月終所有入庫單（連同申購單存根聯(lián)）存根歸類建檔，裝訂成冊，以便查閱。

　　10、入庫名稱應(yīng)公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)稱謂為準(zhǔn)，有俗稱的備注俗稱。

　　11、存貨的損耗及報(bào)損處置

　�、脔r活食品入庫時(shí)合理損耗按相關(guān)部門制定的采購標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，同時(shí)計(jì)入采購成本；入庫數(shù)量以實(shí)物為準(zhǔn)。價(jià)格重新計(jì)算。金額以實(shí)付為準(zhǔn)。

　�、谒写尕浗�(jīng)營過程中的報(bào)損應(yīng)有實(shí)物報(bào)告書（說明原因、數(shù)量等），報(bào)損報(bào)告書由實(shí)物負(fù)責(zé)人書寫，部門負(fù)責(zé)人簽署報(bào)損性質(zhì)和初步處理意見，執(zhí)總復(fù)核，最后呈總經(jīng)理簽署處理意見后，庫管和財(cái)務(wù)才能作為賬務(wù)處理依據(jù)。

　�、鄞尕洀U品能統(tǒng)一回收處理（例如：酒類包裝物、生產(chǎn)用工具廢品需經(jīng)庫管統(tǒng)一回收處理。無處理價(jià)值的直接報(bào)損，廢品銷售應(yīng)由店長和基地負(fù)責(zé)人同意后方可處理，處理明細(xì)單由庫管填寫，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字執(zhí)總復(fù)核，出納開具收據(jù)，事后呈總裁復(fù)核。會計(jì)上將此項(xiàng)目納入部門成本核算范圍。

　�、芩写尕浀膱�(bào)損屬于正常報(bào)損的計(jì)入部門費(fèi)用，非正常報(bào)損的，由實(shí)物負(fù)責(zé)人承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，實(shí)物負(fù)責(zé)人不明確的由部門所有人員共同承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

　�、莶少忂^程的損耗要制定合理的量化標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)營過程中的損耗也要制定量化標(biāo)準(zhǔn)，低值易耗品損耗要制定定性標(biāo)準(zhǔn)。

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