工地食堂的管理制度范本
在生活中，制度起到的作用越來越大，制度泛指以規則或運作模式，規范個體行動的一種社會結構。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，以下是小編精心整理的工地食堂的管理制度范本，歡迎閱讀與收藏。
工地食堂的管理制度1
一、開飯時間
早餐：7：30~7：55
中餐：12：00~12：40
晚餐：18：00~19：40（根據每天收工的情況，靈活確定）。
二、食品衛生
1、嚴把進貨關，糧油、調料、肉類、豆制品等原材料，盡量從大型超市和正規商店進貨，拒絕采購有害物質污染、霉變、變質、過期、腐敗的物品。
2、采購物質盡量定點購買，并認真做好購貨記錄，經驗收后方可入庫。
3、做好剩飯剩菜的`處理工作，每天對不宜保存的飯菜，立即處理掉。對能放在冰箱保存的，做到專人專管并及時放入冰箱，吃前蒸熟煮透，確保食品安全。
4、做好中餐準備工作，為確保現場工作人員中餐能吃到熱飯熱菜，對在現場就餐的人員備保溫飯盒，在早餐時備好飯菜，保證食品質量。
三、食品儲存
1、按入庫時間先后分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發霉。
2、各類食品分開存放，生熟食品不能混放，存放的食品應與墻壁、地面保持一定的距離。
3、定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保持期，不使用腐敗變質、生蟲及污染不潔的食品。
四、食用具清洗消毒
食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內，刀、盆、案板等飲具應生熟分開。食品應有遮蓋，遮蓋物品應有正反標識。各種佐料和副食品應存放在密閉器皿內，并應有標識。
1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔。
2、用餐人員配備專用餐具，飯桌上設立公筷。
3、配備兩塊砧板，生熟食品分開。
五、環境衛生
1、食堂室內環境衛生堅持每天清掃，做好日常保潔。
2、做好防鼠工作，確保食品存放不受老鼠污染。
六、個人衛生
1、食堂工作人員必須搞好個人衛生，炊事員、幫廚人員應進行健康體檢，持健康證上崗，勤剪指甲，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙。
2、就餐人員必須遵守服從食堂的管理，愛護食堂的衛生，不浪費食品，不污染環境。
工地食堂的管理制度2
為加強建筑工地食堂管理，嚴防腸道傳染病的發生，杜絕食物中毒，把住病從口入關，根據《食堂衛生法》規定，制定如下管理制度。
一、食堂管理規定：
1、工地食堂應落實專人管理，責任到人。
2、建筑工地食堂在選址和設計時應符合衛生要求，遠離有毒有害場所。
3、需有與進餐人數相適應的餐廳、制作間和原料庫等輔助用房，餐廳和制作間（含庫房）建筑面積比例一般應為1：1.5。食堂墻面應刷白，廚房（2m高度范圍）、洗菜池、灶臺及其周圍要貼白瓷磚，爐灶應有通風排煙設備。
4、食堂應有相應的消毒、采光、照明、通風、防潮和防蠅、防鼠、防塵設施，以及通暢的上下水管道。
5、應設有洗碗池、殘渣桶和洗手設備，盛放丟棄食物的桶必須有蓋，并及時清運。
6、食堂內外每天清洗打掃，保持內外環境的整潔。
7、工地集體食堂應到所在地區衛生管理部門辦理衛生許可證。
二、食品管理規定
1、采購運輸
（1）采購外地食品應向供貨單位索取縣以上食品衛生監督機構開具的復驗合格證或檢驗單位。
（2）采購食品使用的車輛、容器要清潔衛生，做到生熟分開，防塵、防蠅、防雨、防曬。
（3）不得采購制售變質、霉變、生蟲、有異味或《食品衛生法》規定禁止生產經營的食品。
2、貯存、保管
（1）根據《食品衛生法》的規定，食品不得接觸有毒物、不潔物。
（2）貯存食品要隔墻離地，易腐食品應有冷藏設備（如冰箱），做到生與熟，原料與成品、半成品，食品與雜物要嚴格分開。
（3）盛放醬油、鹽等副食品調料要做到容器物見本色，加蓋存放，清潔衛生。
（4）禁止用鋁制品、非食用性塑料制品盛放熟菜。
3、制售過程的衛生
（1）制作食品的原料要新鮮衛生，做到不用、不賣腐爛變質的食品，各種食品要燒熟煮透，以免食物中毒的發生。
（2）制售過程及刀、墩、案板、盆、碗、食用苫布（棉布）及其他盛器、筐等工具要有生、熟及正反面標記，售飯時要用工具銷售直接入口食品，防止食品污染。
（3）工地食堂禁止供應生吃涼拌菜，以防止腸道傳染病。剩飯、菜要回鍋徹底加熱再食用，一旦發現變質，不得食用。
（4）使用的代價券必須每天消毒，防止交叉污染。
三、個人衛生管理規定
1、凡在崗位上的炊管人員，必須持有所在地區衛生防疫部門辦理的健康證，并且每年進行一次體檢，無證人員不準上崗，凡患有傳染病的人員，在其康復并經體檢合格前不得上崗。
2、炊管人員操作時必須穿工作服、戴好帽子，做到“三白”（白衣、白帽、白口罩），并保持清潔整齊，做到文明操作，不赤背，不光腳，禁止隨地吐痰。
3、炊管人員必須做好個人衛生，要堅持做到四勤（勤理發、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲）。
四、職工飲水衛生規定
施工現場應供應開水，飲水器要衛生。夏季要確保施工現場的涼開水或清涼飲料供應，暑伏天可增加綠豆湯，防止中暑脫水現象發生。
工地食堂的管理制度3
一、食堂工作人員必須經體檢合格，并經上崗培訓考核合格，取得健康證后方可上崗。
二、上崗前應洗手消毒，穿戴工作服、帽，保持個人清潔衛生。
三、食品原料進貨應有驗收制度，專人負責，以達到原料新鮮，無腐蝕變質，清洗要徹底，保證食品的衛生質量。
四、冰箱內，生熟食品必須嚴格分開存放，不得存放私物、藥物等。
五、不得供應生冷拌菜和生食小水產，菜肴燒熟煮透，隔夜的剩菜應回鍋加熱，不得混入當餐鮮菜中，不供應腐敗變質食品。
六、各類餐具、抹布及容器要進行消毒處理，保持清潔。
七、冷凍食品取出長時間溶解后，不得再放入冰箱內凍結。
八、做好現場茶水供應工作，容水器具應經常清洗。
九、高溫季節施工，做好防暑降溫工作，寒冷季節施工做好防寒保暖工作。
十、積極除“四害”，消滅病毒傳染體。
十一、不食不潔食物，預防食物中毒。
十二、如發生食物中毒事件，必須及時報告當地醫療機構或有關部門，做好引起中毒的嫌疑食物留樣保管工作，不得不報或隱瞞事實。
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