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      2. 食堂標準化的管理制度

        時間:2024-10-18 02:24:30 制度 我要投稿
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        食堂標準化的管理制度(精選11篇)

          在我們平凡的日常里,制度使用的頻率越來越高,制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱。想學習擬定制度卻不知道該請教誰?以下是小編收集整理的食堂標準化的管理制度(精選11篇),歡迎大家分享。

        食堂標準化的管理制度(精選11篇)

          食堂標準化的管理制度1

          1、食堂工作人員,要定期召開生活會,認真征求就餐職工的意見,炊管人員要服務周到,提高飯菜質量,不斷改善伙食管理,達到飯菜多樣化。

          2、炊管人員要責任心強,要講究衛生,經常保持伙房炊具清潔,定期進行消毒,防鼠害,滅蚊蠅。嚴禁出售霉爛變質食品,嚴防食物中毒。

          3、各食堂要建立健全管理制度,設帳管理,錢料、物管理手續要健全。加強成本核算,要做到日清月結,每月5日前公布上月帳目。

          4、機關食堂衛生要接受辦公室工作人員的監督檢查。機關食堂要建立“職工伙食管理委員會”食堂人員要虛心接受“職工伙食委員會”的建議與監督,切實搞好來客接待和職工生活。

          5、對服務質量較差,帳目不清或不及時公布伙食帳目的.,“職工伙食委員會”有權提請職代會評議,調離其工作崗位。

          6、炊管人員要加強成本核算,做到無利服務,飯菜譜每天一公布。

          7、炊管人員要不斷學習業務技術,有條件時要外出參加培訓,學習實踐。

          食堂標準化的管理制度2

          學校食堂粗加工區管理得好,不僅能保證師生的食品衛生安全,而且也能有效預防食品中毒。為此,特制定伙食團粗加工區管理制度。

          一、分設肉類(包括水產品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標志。

          二、加工肉類(包括水產品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標識,防止交叉污染。

          三、盛裝過肉類(包括水產品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的.食品,用后必須及時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

          四、加工過肉類(包括水產品)的操作臺和砧板及容器,必須及時消毒、清洗晾干。

          五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時清洗、晾干。

          六、保持粗加工區的清潔衛生,保持上下水暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

          七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風透氣,防止霉爛變質。

          水城縣營盤中學

          食堂標準化的管理制度3

          1、食堂工作人員一律持證上崗,并定期進行體檢、衛生知識等培訓,如有疾病應及時向食堂管理人員匯報。

          2、嚴把食品安全衛生關,食品(燃料)采購渠道正規,票證齊全,隔夜食品一律不得提供給教師和學生,采購、驗收、審核等程序規范。

          3、食堂人員應妥善保管、使用食堂設備、用具,并時刻保持環境衛生、個人衛生及設備、用具的整潔。

          4、食堂人員工作期間必須按要求穿戴工作服、工作帽等,工作期間不得抽煙。

          5、食堂內不收藏工作人員私人物品,食堂內的共用物品嚴禁私自帶出。

          6、食堂重地確保安全,嚴禁外來人員隨意進入食堂。

          7、食堂管理人員應定期做好成本核算工作,時刻了解停電、停水等信息,定期進行菜譜制訂、食品供應數量、質量等的咨詢,根據需要及時調整,確保學生、教師的'正常用餐。

          8、食堂工作人員應完成學校臨時布置的工作。

          食堂標準化的管理制度4

          1、保持地面、天花板、墻壁、門窗堅固美觀,所有孔、洞、縫、隙填實密封,保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

          2、做好每日清潔工作廚臺、櫥柜下內側、廚房死角,特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕,

          3、食物在工作臺上操作加工,將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。

          4、食物保持新鮮、清潔、衛生,并于清洗后分類分別儲放冷藏區或冷凍區,做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。

          5、調味品以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。

          6、及時將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。

          7、配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當夜倒除,不在廚房隔夜,需要隔夜清除,則加蓋隔離,潲水桶四周應保持干凈。

          8、定期清洗抽油煙設備。

          食堂標準化的.管理制度5

          為使機關食堂管理有章可循,充分發揮機關食堂為機關干部職工服務的職能,特制定機關食堂管理制度。

          (一)機關食堂確保機關干部職工午餐供應,并不斷提高供餐質量和服務水平。

          (二)機關食堂由辦公室負責管理。食堂工作人員必須自覺服從辦公室工作人員管理。

          (三)食堂工作人員應按時上班,堅守工作崗位。定期參加體檢。

          (四)保持餐具、廚具和操作間衛生。餐具必須洗涮干凈,流水沖刷;經常清理廚房污漬,保持清潔干凈;生、熟菜板(刀)要分開,不能混用;操作間每月徹底清理擦洗1次。

          (五)食品采購要有明細賬目,食用油、肉類采購須定點,保證質量和安全。

          (六)工作日午餐時間:11:50—12:30。

          (七)本機關食堂概不對外。機關工作人員不得帶客人和家屬到食堂就餐。

          食堂標準化的管理制度6

          一、室內要做到干凈、整潔、餐具要清洗潔凈,鍋碗瓢盆要擺放有序。

          二、管伙人員要做到:蔬菜新鮮安全,價格合理,帳物相符。

          三、食堂管理采用頓餐制,當天伙食當天上表,絕不隔天劃伙,避免錯誤出現;所有老師由伙管員劃頓,所有學生由大師傅劃頓,當天那位老師沒吃飯的原因有伙管員記清,以便月末查算;不可有大師傅代替,違者造成重大問題者處罰金50元以上。

          四、學生用餐采用飯票制,買票人員將糧菜折合總金額買給飯票,不賒帳,不折吃。每天吃飯學生的.票據由伙管員收繳,每周末伙管員將票據交往會計處記帳,并當面銷毀票據。月末結算完后現金由學校統一開支。

          五、學生票據打印后除蓋學校公章外,加蓋買票員和學校領導私后方可生效。

          六、伙食結算要當月公布,結算后的賬目由學校會計或校長簽審后方可公布,使賬目清楚明白,人人心中有數。

          食堂標準化的管理制度7

          一、留樣由專人負責,建立食物留樣記錄。

          二、留取當餐供應所有菜肴,每份留樣不少于100克,有標簽標明菜名,留樣時間,置放規定位置,保存48小時。

          三、配備專用留樣冷藏柜。溫度設置為0~10℃。

          四、食品留樣盛器采用帶蓋容器,每次留樣前應進行清洗、消毒。

          五、留樣置放、相互間有一定距離,不疊放,避免留樣食品相互間受感染。

          六、對違規行為,追究責任,按有關規定處理。

          食堂標準化的管理制度8

          為進一步加強機關食堂采購管理,節約資金,降本增效,提高職工伙食待遇,特制訂本制度。

          1、辦公室應提前制訂好每周菜單,采購人員按當日菜單和就餐人員數量進行市場采購。

          2、采購員應多方詢價,嚴把原材料價格、質量、數量關,確保質優價廉,并保存好原始進料單。每日采購物資必須由辦公室安排專人進行復核和驗收,復核人員根據原始進料單復核數量,并做好當日采購記錄。

          3、當日采購成本、購菜價格要及時公布,接受職工監督。

          4、采購員與辦公室每月初對上月采購資金逐日對賬、匯總,資金總額不得超過規定的人員標準。

          5、采購員每月填寫《食堂就餐報銷憑證》,并附賬目匯總表,由辦公室證明,分管領導審核后報主要領導審批。

          6、建有食堂的'委屬事業單位參照以上相關規定執行。

          7、本制度至公布之日起施行。

          食堂標準化的管理制度9

          一、食堂工作人員上班必須穿戴工作服、戴工作帽。不準在工作間內吸煙,做與工作無關的事。個人衛生做到四勤(勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭理發、勤換工作服)。

          二、從生菜到成品,實行四不制度(不隨地堆放、不加工未清洗干凈的`原料、不做腐爛變質食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品)。

          三、食品存放實行三隔離一熱(生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的熟食必須加熱后食用)。

          四、用具、餐具實行五過關(一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔)。

          五、開水桶必須每天清洗,隔夜開水必須放凈,開水供應要充足。水房必須專人管理,一切閑雜人員不準入內。

          六、做好食堂內外的環境衛生,就餐區、操作間、打飯間清潔衛生一定要按時按質做好。

          七、不得讓與工作無關的人員進入密封室、配菜間、操作間。

          食堂標準化的管理制度10

          一、廚房工作人員在上班時間,必須穿戴白色的工作服、工作帽。

          二、采購人員采購各種食品時,注意把好食品的質量關,要保證食品的新鮮,不變霉、不變質,以防食物中毒。

          三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營養成分流失,餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。

          四、廚房各種用品、用具,用后必須及時清洗干凈。冰箱(柜)內存放物品要分袋存放,定期清理。

          五、食堂餐桌、地面,飯后必須及時進行清掃,保持餐桌、餐椅的干凈整齊,每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。

          六、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序,樹立員工自覺排隊打飯、打菜的'習慣。

          七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內外的環境衛生。

          食堂標準化的管理制度11

          1、食堂環境整潔無污垢,無雜草生長,無積水,采取有效的除害措施。

          2、炊事員持有效健康證,培訓上崗,炊事員做到“三白潔”:工作服白潔,帽子白潔,口罩白潔;“四勤”:勤理發、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣;工作地不準吸煙,不準手上帶戒指。

          3、食堂必須有冰箱或冰柜,做到食品全數留樣,留樣24d,做好記錄,冰箱食品生熟分開,冰箱上有明顯生熟標志。

          4、廚房內吊頂、爐灶臺面及其周圍應貼白瓷磚,水池內外側應鋪白瓷磚,熟食間裝紗門窗。

          5、庫房內堆放整齊,有防蠅、防塵、防鼠滅蟑措施。

          6、食具件件消毒,生熟食具嚴格分開,不使用再生塑料桶、盆和鋁制鍋、分盤裝熟菜。

          7、隔頓、隔夜飯菜必須檢驗無變質后用鍋燒透,方可供應。

          8、食堂設置泔腳桶,泔腳桶容器加蓋,泔腳必須及時清運。

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