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      2. 食堂備餐間的管理制度

        時間:2021-12-14 18:40:27 制度 我要投稿

        食堂備餐間的管理制度范本

          隨著社會不斷地進步,制度對人們來說越來越重要,制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范。擬定制度需要注意哪些問題呢?下面是小編整理的食堂備餐間的管理制度范本,歡迎閱讀與收藏。

        食堂備餐間的管理制度范本

          一、建筑與布局要求

          1、設置二次更衣室,有洗手池或洗手設施,水龍頭為非手動式。

          2、面積占食品處理區面積的20%以上。

          3、設置能開合的食品進入通道和食品銷售窗口,配備有完好的防蠅、防塵設施。

          4、設有配餐臺。

          5、設置空氣消毒設施,紫外線滅菌燈達1.5W/M3,開關須設置在室外。

          6、配備有用于留樣的'冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施。

          7、有保濕設施,并運轉正常。

          二、衛生管理

          1、進入備餐間的人員須二次更衣、洗手、戴口罩。

          2、食品須在不高于 100C 或高于 600C 的環境下存放;在 100C 至 600C 環境下存放不得超過2小時。

          3、留樣食品不少于 100克 ,冷藏達48小時。

          4、銷售時,有感觀性狀異常的食品不得供應,分餐用的食具要嚴格消毒,一次性用具不得二次使用。

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