幼兒園食堂粗加工的管理制度范本
在充滿活力,日益開放的今天,很多情況下我們都會(huì)接觸到制度,制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。擬起制度來就毫無頭緒?下面是小編整理的幼兒園食堂粗加工的管理制度范本,希望能夠幫助到大家。
幼兒園食堂粗加工的管理制度1
學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此,特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。
一、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標(biāo)志。
二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開使用,并且有明顯標(biāo)識(shí),防止交叉污染。
三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時(shí)消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)和砧板及容器,必須及時(shí)消毒、清洗晾干。
五、加工過蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器,要及時(shí)清洗、晾干。
六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水管暢通,及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風(fēng)透氣,防止霉?fàn)變質(zhì)。
幼兒園食堂粗加工的管理制度2
1、按照衛(wèi)生許可審查時(shí)功能用房的定位進(jìn)行食品加工操作,不得隨意變更,不交叉使用。功能用房配備合理、名稱統(tǒng)一。有獨(dú)立或相對獨(dú)立的粗加工間(區(qū))、切配間(區(qū))、烹調(diào)間(區(qū))(含蒸煮間)、洗消間(區(qū))(或洗滌間、消毒間)、備餐間(區(qū))。粗加工間、切配間、烹調(diào)間應(yīng)配有可密閉的干濕垃圾桶。一個(gè)工作單元結(jié)束后,及時(shí)清除。
2、加工后的`原料、半成品應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放在相應(yīng)的食品架上(或容器內(nèi)),已盛裝食品的容器不得直接置于地上,避免污染。砧板立式存放,做到無霉斑,干爽清潔。
3、生熟食品的加工工具及容器分開使用,并有明顯區(qū)分標(biāo)志。各功能間(區(qū))均有盛物架、刀架。專間、專池、專用工具專用。
4、食物燒熟煮透,中心溫度不低于70℃,烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間不超過2小時(shí)。
5、配備專用的留樣冷藏冰箱,按要求進(jìn)行留樣登記:①重量100克;②密封;③生熟均要留樣;④要冷藏;⑤張貼標(biāo)簽;⑥時(shí)間要達(dá)標(biāo),即熟食48小時(shí),生食24小時(shí)。
6、紫外線消毒燈離墻、離地,懸掛高度在2.0--2.5m之間,并有金屬擋板。
7、同一房間內(nèi)禁止使用兩種或兩種以上火源(如液化氣、煤、電爐等)。使用鍋爐的學(xué)校應(yīng)保證鍋爐在使用年限內(nèi),每年進(jìn)行技術(shù)檢測,鍋爐工要辦理《鍋爐工證》,填寫司爐日志。
幼兒園食堂粗加工的管理制度3
一、待加工的原料,一律不得直接放于地面。
已加工清洗的原料應(yīng)放于臺(tái)面或金屬鐵架上,肉類原料如放置時(shí)間超過1小時(shí)宜放置冷柜保存,以防細(xì)菌大量繁殖。
二、冷藏柜的使用:
1、粗加工間的冷柜專為存放生的肉類及原料,不得存放其它熟食品或熟的半成品。
2、肉類不得直接放于冷柜保存,須冷藏保存的肉類必須用不漏水、容量大的容器盛裝。
3、冷柜應(yīng)定期解凍、清洗,以保證制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境的清潔衛(wèi)生。
4、冷柜不得存放私人食物或飲料。
三、砧板、刀的使用:
1、粗加工間的砧板、刀只能用于加工生肉、瓜菜等原料,嚴(yán)禁用于熟食、冷菜等直接供人食用的食物。
2、砧板每次用完應(yīng)徹底清刮、沖洗干凈后豎起來存放,以確保底、面、邊三面光潔。
四、蔬菜、肉類的處理原則:
肉類--先清潔,后切碎。蔬菜:一揀二洗三切四浸泡。
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