醫(yī)院食堂食品衛(wèi)生安全的管理制度范本
在現(xiàn)在社會,大家逐漸認識到制度的重要性,制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。大家知道制度的格式嗎?下面是小編整理的醫(yī)院食堂食品衛(wèi)生安全的管理制度范本,歡迎大家分享。
醫(yī)院食堂食品衛(wèi)生安全的管理制度1
一、餐廳衛(wèi)生管理制度
良好的衛(wèi)生環(huán)境是餐廳得以發(fā)展的基本要求和保障。為了給就餐者提供一個清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境,本餐廳特制定以下規(guī)定:
1、餐廳內(nèi)衛(wèi)生:
1)空氣清新、無異味;
2)無蠅、無鼠、無污水沉積、泔水桶潔凈并加蓋;
3)污水排放暢通,地面無積水、無雜物、無殘渣;
4)桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無污垢、無油膩、定位放置;
5)門窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具、吊扇保持干凈、無塵土及蜘蛛網(wǎng)。
6)抹布、墩布洗凈,定位懸掛,無異味,
2、售餐前,對售餐區(qū)和操作區(qū)紫外線消毒40分鐘。
3、上崗前用用肥皂流水洗手并消毒。如離開操作區(qū),或接觸不潔物品后,繼續(xù)進行操作前,必須再次洗手消毒。
4、分發(fā)餐具時,不得用手接觸餐具內(nèi)面,發(fā)現(xiàn)不潔餐具立即更換,掉落的餐具不得接著使用。
5、售飯時:
1)收起食品蓋被,接觸食品面對疊放在指定位置:
2)食品蓋被內(nèi)外面標(biāo)志明顯,保潔清潔,每周消毒2次:
3)不面對食品打噴嚏、咳嗽,并且要帶口罩;
4)不得用手直接接觸熟食品;
5)售飯用具放在潔凈盛具內(nèi),不得隨意亂放:
6)掉落的食品及用具不許繼續(xù)售賣或使用。
以上規(guī)定各負責(zé)人不能認真執(zhí)行,由經(jīng)理給予相應(yīng)負激勵處罰
二、衛(wèi)生檢查制度
為了切實使餐廳衛(wèi)生安全落實到位,醫(yī)院特做以下規(guī)定:
(—)日常檢查
1、每天食堂經(jīng)理、食堂主管對食堂重點環(huán)節(jié)(入庫驗收肉食加工、原材料存放、烹調(diào)過程、熟食加工等)進行全程跟蹤監(jiān)督檢查和指導(dǎo)。
2、班組長每餐對本班組操作及加工過程全程參與并實施監(jiān)督檢查。
3、質(zhì)檢員每天對食堂所有加工操作過程進行全方位跟蹤監(jiān)督檢查。
(二)周檢
1、從食堂后廚到前廳,以及食堂周圍的環(huán)境,每周徹底打掃一次,檢查一次,由食堂經(jīng)理組織。
2、參檢人員:經(jīng)理、廚師長、服務(wù)主管、質(zhì)檢員。
3、凡不合格項及時整改,個別嚴(yán)重的要予以處罰。如發(fā)現(xiàn)有重復(fù)性問題,該班組長暫停工作,進行衛(wèi)生安全培訓(xùn)。
4、處罰結(jié)果由經(jīng)理書面通知受罰人、核算員,并在食堂看板上公布。
三、餐具、用具清洗消毒制度
為使餐具經(jīng)常保持潔凈,真正讓員工使用放心,對餐、用具清洗消毒特做如下規(guī)定:
1、刮去殘渣;
2、泡入堿水或洗潔精水內(nèi);
3、刷洗;
4、用1:250的84消毒液浸泡10分鐘;
5、對每件餐具流水過清;
6、過清后,在蒸氣內(nèi)消毒40分鐘,消毒后的餐具,不得檢出致病菌;
7、進入未用段,一定要逐個檢查
四、食堂安全管理要求
1、食堂安全保衛(wèi)工作由食堂經(jīng)理實施監(jiān)督,由各崗位班組長負責(zé),要定員定崗,責(zé)任落實到人。
2、使用各種炊事機械設(shè)備必須嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程,專人使用保養(yǎng)。工作中要精神集中,不準(zhǔn)說話聊天,必須戴套袖和工作帽,穿圍裙,杜絕人身事故的發(fā)生。
3、注意用電安全,機器使用后必須關(guān)閉總電源:人人注意節(jié)電、節(jié)水;發(fā)現(xiàn)問題及時報告、及時處理,避免責(zé)任事故的發(fā)生。
4、使用煤氣時要做到“火等氣”,發(fā)現(xiàn)漏氣及時修理。開著火人不準(zhǔn)離開,以防火災(zāi)事故的發(fā)生。每個人都要學(xué)會滅火器的使用方法,記住火警電話119。
5、下班后,班組長要檢查煤氣、水、電、門窗是否關(guān)閉好,做好防盜、防寒等安全工作。
6、對于外來人員一律嚴(yán)格審查登記。
7、嚴(yán)格執(zhí)行蔬菜農(nóng)藥檢測制度。
8、保證48小時留樣制度。
五、食堂從業(yè)人員健康檢查制度
為保障餐廳正常運行,對食堂工作人員進入食堂工作必須做到以下要求:
1、凡進入食堂工作人員必須是年滿18周歲、初中文化以上且熱愛祖國、熱衷餐服務(wù)、飲業(yè)的健康人員;
2、須攜帶本人身份證、當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶓艨谧C明;
3、進入食堂的工作人員一律通過證審,確認無任何問題:
4、進入食堂后首先要進行體檢,否則不予錄用;
5、對有傳病者(肝炎、肺炎、肺氣腫、呼吸道傳染病等)不予錄用;
6、在錄用的工作期間,如發(fā)生罵人、打人、偷盜、搶劫及流氓行為、有損公司及食堂行為,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除并追究其刑事責(zé)任
六、配餐管理規(guī)定
后勤保障理應(yīng)讓員工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科學(xué)對食堂作出如下規(guī)定:
1、制定合理科學(xué)的食譜,完善飲食結(jié)構(gòu)
A、根據(jù)就餐人員口味,結(jié)合營養(yǎng)需求制定標(biāo)準(zhǔn)食譜;
B、根據(jù)患者來源的不同制定適合各地區(qū)域的特色菜譜;
C、根據(jù)醫(yī)務(wù)人員工作、病員的特殊需要制定相應(yīng)的周期性食譜;
2、豐富經(jīng)營品種,提高飯菜質(zhì)量
A、保證飯菜品種:早餐副食 種以上;午、晚餐:每餐 種以上;
B、不斷對外界的技術(shù)進行借鑒,定期進行菜品考察,對新的適宜病員餐廳推廣的菜品進行轉(zhuǎn)換,豐富菜品的品種。
C、對所售產(chǎn)品進行內(nèi)部質(zhì)量評比,增加內(nèi)部質(zhì)量的提升;
D、對所出售產(chǎn)品按IS09000質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,沒有達到標(biāo)準(zhǔn)的不進行出售。
3、按季節(jié)適時調(diào)節(jié),充分保障病員的特殊營養(yǎng)需求
A、按照秋、冬季節(jié)多補充含糖量高的食品,以增加身體所需熱量:
B、按照春天由冷變暖的季節(jié)多補充維生素A、C、D的食品:
C、按照夏天比較炎熱的.季節(jié)多補充鐵、鈣、鹽及維生素,少吃脂肪食品,以保證身體的靈活運動和健康
七、涼菜制作管理制度
操作間涼菜間嚴(yán)格遵守專人、專室、專具、專消毒、專冷藏、不準(zhǔn)非本室人員進入,不準(zhǔn)非半成品進入。
1、對半成品、調(diào)料進行嚴(yán)格的質(zhì)檢;
2、果菜類半成品必須用清水浸泡20分鐘,除去表皮中的農(nóng)藥殘留;
3、超過兩個小時食用的冷菜必須放入冷藏冰柜中保存;
4、液體調(diào)料用瓶裝醬油、醋或香醋;
5、剩余食品或半成品必須加保鮮膜遮蓋后冷藏或冷凍,隔餐食用時回鍋熱透;
6、工作結(jié)束后對涼菜間及用具、盛具、水池、設(shè)備進行清洗,保持潔凈;
7、按規(guī)定留樣,冷藏48小時
八、面食制作管理規(guī)定
1、操作前做好臺板、刀、棍棒等工具的清洗、消毒;
2、操作時生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必須生熟分開,有明顯標(biāo)記;
3、加工時檢查原料質(zhì)量,發(fā)霉變質(zhì)的不用,原料須先進先出;
4、崗前手用肥皂流水洗凈并消毒;
5、成品入專用冰箱或食品櫥;
6、廢棄物放放有蓋的垃圾桶內(nèi),當(dāng)天廢物當(dāng)天清除;
7、每天定時紫外線燈消毒40分鐘;
8、個人衛(wèi)生、冰箱使用、烹調(diào)嘗味、循環(huán)油的處理按制度規(guī)定執(zhí)行;
9、無關(guān)人員不準(zhǔn)在加工區(qū)域逗留;
10、掉落的原料及熟食棄之不用:
11、運送食品時工具必須清潔,有必要的保潔、防塵、防蠅設(shè)備;
12、剩余原料妥善保管;
13、按規(guī)定留樣,冷藏(或冷凍)48小時:
14、正確貯存酵母、原料及輔料;
15、工作結(jié)束后將操作區(qū)及用具、設(shè)備、盛具清洗干凈并定位放置;
16、加工設(shè)備使用前進行安全檢查,加工時由專人按規(guī)定操作,不得離人,使用后注意保持清潔
九、烹制加工管理制度
在對菜肴加工以前,應(yīng)對所有的原料、調(diào)副料必須進行質(zhì)量檢驗。肉類、冷藏冷凍原料、剩余原料、調(diào)料、醬制鹵制品作為重點的檢查對象。
1、顏色不正常的原料不加工;
2、有異味的原料不加工;
3、標(biāo)識不清楚的調(diào)料不加工;
4、沒有徹底解凍的肉類不加工;
5、不熟悉的魚類和菌類不加工:
6、上崗前必須嚴(yán)格洗手;
7、身體有切口或其他化膿性病灶的,一律不許上崗;
8、拿放干凈餐具、烹飪用具時,手不許與其內(nèi)緣直接接觸;
9、持烹飪用具、餐具時,只可接觸其柄、底部、邊緣;
10、試嘗菜肴口味時,應(yīng)用小湯匙取湯在專用的小碗中,嘗后將余下的菜汁倒掉,不準(zhǔn)倒回鍋中;
11、防止老化,盛裝合理。烹制好的菜倒入潔凈熟食盆內(nèi)離地放置;
12、加工第二道菜時一定要將鍋清洗干凈;
13、掉落的原料及熟食棄之不用;
14、工作結(jié)束后對操作區(qū)、用具、炊具、灶具、盛具、水池清洗打掃干凈,按規(guī)定放置
十、初加工管理制度
(一)初加工的分類
初加工分為:蔬菜類、禽肉類、魚類、凍制品、泡發(fā)原料、臟腹類。
(二)初加工的管理
1、用具、盛具潔凈,毛凈、葷素等用具、盛具標(biāo)識明顯;
2、加工前,對加工用具進行檢查,確保清潔并按照標(biāo)識使用;
3、待加工原料必須盛放在專用盛具中,不允許倒在操作臺上加工;
4、根據(jù)烹制需要,利用各種刀工方法,去除不可食部分;
5、對下腳料及時收集清掃,放入專用的容器內(nèi):
6、加工后的原料放入專用的凈筐或凈盆中,不允許落地:
7、剩余肉類,放入平盤中及時冷凍存放;
8、加工完畢后,及時對工作場所進行清掃,切配間不許有隔餐垃圾存放;
9、加工結(jié)束后對操作區(qū)、用具、盛具按要求清洗消毒、保潔
十一、食品添加劑使用管理制度
食品添加劑的使用有其必要性,但必須注意其使用標(biāo)準(zhǔn),為有效的控制使特對食品添加劑的使用管理做以下規(guī)定:
1、任何使用單位未經(jīng)質(zhì)檢部門批準(zhǔn)、總經(jīng)理審核、采購中心不得采購;
2、凡法定外的不硼砂、硝未經(jīng)特別審批不得購買:
3、各項添加劑的使用單位必須嚴(yán)格控制管理使用,不可超量領(lǐng)取;
4、要求食品添加物的廠商提供食品添加物許可證正本并印留存, 供衛(wèi)生機關(guān)檢查驗用
十二、庫房管理制度
為加強庫房物資管理、提高庫管員業(yè)務(wù)水平,制定本規(guī)定:
主食庫:
1、原料入庫前必須抽樣驗收,檢查質(zhì)量、數(shù)量、重要是否與票單一致,是否達到驗收標(biāo)準(zhǔn),不合乎標(biāo)準(zhǔn)的不許入庫。
2、原料入庫后存放于防鼠臺上,做到隔墻離地。
3、各種原料必須分類存放,整碼齊放,配掛標(biāo)志牌,標(biāo)明品名及進貨日期。
4、經(jīng)常檢查,以防漏雨、生蟲、霉變、鼠爬。
5、做好安全防范、防火、防盜、防投毒、門窗牢固,電器安全。
6、遵守先進先出原則,所有原料必須在保質(zhì)期內(nèi)領(lǐng)用。
7、庫房內(nèi)保持通風(fēng)干燥、無污物、無異味、無易燃易爆及有毒物品。
8、出入庫完畢后對庫房進行徹底清掃并保潔。
9、閑雜人員不準(zhǔn)進入庫房,不得存放個人物品。
10、離開庫房時,關(guān)閉所有電源及門窗。
副食庫:
1、入庫前必須進行檢驗,檢驗內(nèi)容:質(zhì)量、數(shù)量、標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)期及包裝是否完整,破損泄漏不許入庫。
2、驗收入庫后的原料,按類別存放,并配掛標(biāo)志牌,標(biāo)明品名、進貨日期和保質(zhì)期,遵守先進先出原則。
3、調(diào)味品包裝干凈、擺放整齊、無破損遺漏,干料要防潮,防霉、防蟲蛀、防污染。
4、庫房內(nèi)保持通風(fēng),防蠅、防鼠、防盜設(shè)施完善,保持庫內(nèi)干爽清潔,無異味。散裝原料要裝桶,桶裝料要加蓋,易潮濕霉變的原料要及時晾曬。
5、每次出入庫后要對庫房進行和徹底清掃并保潔。
6、閑雜人員不準(zhǔn)進入庫房,庫房不能準(zhǔn)存放個人物品。
7、離開庫房時,關(guān)閉所有的電源及門窗
十三、食堂規(guī)章制度
(一)應(yīng)具有高尚的職業(yè)道德,為人民健康負責(zé),做社會主義兩個文明的建設(shè)者。
(二)遵守中華人民共和國食品衛(wèi)生法,學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識,嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度,保護食品不受污染。
(三)講究個人衛(wèi)生,做到勤洗手,剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤洗衣服、被褥,勤換工作服。在工作崗位上,戴好工作帽,穿好工作服,保持衣帽整潔,雙手干凈。
(四)一切行動按照醫(yī)院指示執(zhí)行,服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)。
(五)餐廳員工在上班時間內(nèi)工作衣服必須整潔,佩戴胸牌、健康證。
(六)任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金,上班帶包不準(zhǔn)進入餐廳,各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出餐廳,若發(fā)現(xiàn),按偷盜論處。
(七)組與組之間搞好團結(jié),但不經(jīng)他人允許,不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。
(八)嚴(yán)防污染,冰箱、冰柜生熟分開擺放,菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈,無雜物。
九) 注意自身安全,不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備,發(fā)現(xiàn)問題及時報修,安全操作,嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷,以及電器擊傷。
(十) 餐具、茶具使用前必須洗凈、消毒,不消毒的不使用。
(十一) 做好環(huán)境衛(wèi)生及防塵、防蠅、防鼠、防腐等四防工作,防止食品污染。
(十二) 食品存放要做到“四隔離”,防止交叉污染。
(十三) 各組下班后,關(guān)掉一切水、電源,碳火蓋好,以防漏火、漏電、漏水。 十四、食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生《五四制》
(一) 由原料到成品實行“四不制度”:
(1)采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;
(2)保持驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料;
(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料;
(4)(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)的食品;(餐廳,不收進腐爛變質(zhì)的食品,不出售腐爛變質(zhì)的食品,不用手拿食品,不用廢紙、污物包裝食品。)
(二)成品(食物)存放實行“四隔離”:
(1)生與熟隔離;
(2)成品與半成品隔離;
(3)食品與雜物、藥物隔離;
(4)食品與天然冰隔離。
(三)用(食)具實行“四過關(guān)”:一涮、二洗、三沖、四消毒(蒸氣或電子消毒)。
(四)環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責(zé)。
(五)人人衛(wèi)生做到“四勤”:
(1)勤洗手剪指甲;
(2)勤洗澡理發(fā);
(3)勤洗衣服、被褥;
(4)勤換工作服
醫(yī)院食堂食品衛(wèi)生安全的管理制度2
1、努力辦好職工食堂和病員食堂,做到民主管理,改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量,降低成本。
2、輪派值班人員,對夜班及因公推遲下班的職工,要保證吃上熱飯、熱菜。
3、伙食管理及食堂工作人員,對各種票證及實物,要嚴(yán)格手續(xù),妥善保管,定期清理,按月公布帳目、接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門的審核。
4、食堂工作員必須堅決執(zhí)行衛(wèi)生“五四制”,保持食品衛(wèi)生及生、熟刀板分開制度,做到對職工、病員健康負責(zé)。
5、伙食收支單據(jù),以原始憑證為準(zhǔn)、購買的各種蔬菜食物,均由保管員驗收蓋章,按月清資清庫,嚴(yán)格執(zhí)行入庫手續(xù),對腐爛變質(zhì)的食品嚴(yán)禁入庫,且及時處理。
6、食堂工作人員要注意人人衛(wèi)生,做到“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)),每年進行一次健康檢查,發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,待身體康復(fù),確無傳染后,再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明及防疫部門未發(fā)健康許可證者,不得從事食堂工作。
7、保持食堂衛(wèi)生、鍋面、地面及時打掃沖洗、消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及孳生條件,經(jīng)常檢查維修防蠅、防塵、防鼠、餐具消毒等設(shè)備。
8、病員食堂應(yīng)在營養(yǎng)室的指導(dǎo)下,精心配制病人膳食,配膳人員應(yīng)每日到病房預(yù)定好病人所需飲食,食堂做好后送到病人床前,并及時征求意見,不斷改進食堂工作。
9、提高警惕,搞好安全保衛(wèi)、無關(guān)人員不得進入廚房,嚴(yán)防貪污盜竊和破壞事故的發(fā)生。
10、定期召開伙食委員會,廣泛聽取意見,不斷提高生活服務(wù)質(zhì)量。
醫(yī)院食堂食品衛(wèi)生安全的管理制度3
1、食堂經(jīng)營者全面負責(zé)食堂管理工作,供應(yīng)全院職工和住院病人的飲食,虛心聽取群眾意見,不斷提高烹飪技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量。
2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責(zé)。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。
3、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法要求,注重食堂衛(wèi)生流程,做好衛(wèi)生工作。禁止供應(yīng)霉?fàn)變質(zhì)的食物,嚴(yán)格執(zhí)行成品與半成品相隔離、生食與熟食、食品與雜物相隔離、天然冰與食物相隔離,用具使用后應(yīng)洗凈消毒,嚴(yán)防傳染病的傳播和食物中毒。
4、按營養(yǎng)護士和病區(qū)的需求,保質(zhì)保量制作各種特殊飲食,堅持做好訂餐和送餐工作,為病人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
5、做好食堂從業(yè)人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。每年進行一次健康體檢,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。
6、搞好環(huán)境衛(wèi)生,保持整潔,嚴(yán)防四害,做到分工負責(zé)。
7、注意節(jié)約糧、煤、水、電、氣,注重生產(chǎn)安全防范。。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進入廚房;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
8、加強內(nèi)部管理,團結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度,圓滿完成各項工作任務(wù)。
醫(yī)院食堂食品衛(wèi)生安全的管理制度4
一、應(yīng)具有高尚的職業(yè)道德,厲行“五講四美”,為人民健康負責(zé),做社會主義兩個文明的建設(shè)者。
二、遵守中華人民共和國食品衛(wèi)生法,學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識,嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度,保護食品不受污染。
三、講究個人衛(wèi)生,做到勤洗手,剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤洗衣服、被褥,勤換工作服。在工作崗位上,戴好工作帽,穿好工作服,保持衣帽整潔,雙手干凈。
四、一切行動按照醫(yī)院指示執(zhí)行,服從院領(lǐng)導(dǎo)。
五、食堂員工在上班時間內(nèi)工作衣服必須整潔。
六、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金,上班帶包不準(zhǔn)進入食堂,各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出食堂,若發(fā)現(xiàn),按偷盜論處。
七、食堂員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在食堂就餐。
八、除本食堂員工外,非食堂員工不得進入食堂。
九、嚴(yán)防污染,冰箱、冰柜生熟分開擺放。菜籃子、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁等一切用物經(jīng)常保持清潔、干凈,整齊。
十、注意自身安全,不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備,發(fā)現(xiàn)問題及時報修,安全操作,嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷,以及電器擊傷。
十一、餐具、茶具使用前必須洗凈、消毒,不消毒的不使用。
十二、做好環(huán)境衛(wèi)生及防塵、防蠅、防鼠、防腐等四防工作,防止食品污染。
十三、食品存放要做到“四隔離”,防止交叉污染。
十四、下班后,關(guān)掉一切水、電源,煤氣,碳火,以防漏火、漏電、漏氣,漏水。
十五、下班時間鎖好門,值班人員不經(jīng)院領(lǐng)導(dǎo)同意,任何人不準(zhǔn)進入食堂。
十六、值班人員認真負責(zé),不準(zhǔn)擅自離崗,注意安全,防火、防盜、防投毒。
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食堂安全的管理制度范本(精選6篇)12-13