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      1. 食品安全管理制度

        時間:2024-10-17 11:09:26 藹媚 制度 我要投稿

        食品安全管理制度范本(通用12篇)

          在社會發展不斷提速的今天,制度的使用頻率呈上升趨勢,制度就是在人類社會當中人們行為的準則。一般制度是怎么制定的呢?以下是小編精心整理的食品安全管理制度范本,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

        食品安全管理制度范本(通用12篇)

          食品安全管理制度 1

          一、目的

          為進一步規范公司食品生產經營行為,認真落實食品質量安全企業主體責任,保障廣大人民群眾的食品消費安全,根據《食品安全法》等法律法規要求制定本制度。

          二、自查范圍

          對本廠食品生產全過程實行全面檢查、層層監管,由食品安全負責人牽頭,各部門、崗位負責人配合。

          三、自查內容

          (一)企業資質變化情況:營業執照與食品生產許可證實際生產方式和范圍是否一致,是否發生變化,變化后是否報告。

          (二)從業人員健康管理及培訓落實情況。相關從業人員健康證是否齊全,是否建立人員健康檔案,是否不定期開展食品安全培訓并做好記錄。

          (三)原料進貨查驗落實情況:采購食品原料、食品添加劑索證、食品相關產品是否從具有合法資格的企業采購,購進時是否索取了企業相關資質證明和合格證明文件。是否有詳細的采購驗證記錄;生產過程中使用的食品添加劑,是否嚴格遵照了GB2760的要求,并做了詳細的相應記錄;食品添加劑使用管理是否實施“五!惫芾,有單獨的進貨臺賬。

          (四)生產過程控制情況:廠區環境、生產加工場所、設備設施衛生狀況是否良好,生產工藝過程是否符合要求并做好相關記錄,是否定期維護保養設備設施,確保設備運行正常;是否存在人流、物流及原料、半成品、成品交叉污染情況。

          (五)食品出廠檢驗落實情況:是否配備了必備的檢驗儀器、設備,計量檢驗儀器、設備是否檢定并在檢定有效期內;檢驗輔助設備和化學試劑是否齊備;檢驗人員是否經過培訓,具有檢驗資格和能力;是否按照國家標準,對生產的`每批產品進行檢驗,是否將檢驗的原始記錄和產品出廠檢驗報告留存備查,是否對出廠的每批產品留樣,并進行登記。

          (六)不合格品的管理情況和不安全食品召回記錄情況:是否有采購不合格食品原輔料和生產不合格產品的情況,對不合格品是否按要求進行處理,對不安全食品是否按相關規定進行召回,并有記錄。

          (七)食品標識標注情況:生產的預包裝食品的包裝上是否按照相關規定印有名稱、規格、凈含量、生產日期、產品標準代號,以及生產者的名稱、地址、聯系方式、生產許可證編號以及使用的食品添加劑的名稱和產品的貯藏方式和保質期等相關信息。

          (八)食品銷售臺賬記錄情況:是否建立了食品的銷售臺賬,記錄了產品名稱、數量、生產日期、銷售日期、檢驗合格證號、生產批號以及購貨者的相關信息,包括購貨者的名字,地址、銷貨場所等。

          (九)產品標準執行情況:企業是否積極并嚴格執行各個產品的國家標準和企業標準。執行的標準是否有效。

          四、工作要求

          應當定期(每年至少一次)開展自查自糾工作,并做好自查情況記錄,真實反映情況,不得隱瞞,對自查發現的問題,要立即組織整改,并對整改落實情況進行驗證。

          食品安全管理制度 2

          一、從業人員健康管理和培訓管理制度。

          1、從業人員必須有健康證明方可上崗。

          2、從業人員必須保持良好的個人衛生。

          3、建立從業人員健康檔案,檔案至少保存三年。

          4、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業技術人員和從業人員必須接受食品安全法律法規和食品衛生知識培訓并經考核合格后,方可從事食品生產經營工作。

          5、定期組織本單位食品從業人員學習《食品安全法》等法律法規,及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規,做知法守法的模范。

          二、食品安全管理員制度。

          1、組織從業人員進行食品安全法律和知識培訓;

          2、制定食品安全管理制度及崗位責任制度;

          3、檢查食品經營過程的安全狀況并提出處理意見;

          4、對食品安全檢驗工作進行管理;

          5、組織從業人員進行健康檢查;6、建立食品安全管理檔案;

          7、配合食品藥品監督機構對本單位的食品安全進行監督檢查,如實提供有關情況;8、與保證食品安全有關的其他管理工作

          三、食品安全自查與報告制度。

          1、每天至少進行一次食品安全檢查,發現問題,及時改進,并做好食品安全檢查記錄備查。

          2、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查,指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。

          3、對貯存、銷售的食品進行定期檢查,查驗食品的生產日期和保質期,及時清理變質、超過保質期及其他不符合安全標準的食品,主動下架退市,停止銷售,并做好退市記錄。

          4、對發現不符合安全標準的食品,通知相關食品生產經營者和消費者,并做好相關記錄,將情況及時報告轄區食品藥品管理部門。

          5、積極配合食品藥品管理部門依法開展的各項檢查活動,如實提供被檢查食品的票證、貨源、數量、存貨地點、存貨量、銷售量等相關信息。

          6、發生食品安全事故時,及時采取處置措施,防止事故擴大,并在2 小時內報告事故發生地食品藥品管理部門。

          7、 因食品安全管理和經營的需要,修改、增加的相關制度及經營項目及時書面報告食品藥品管理部門。

          四、食品進貨查驗和批發記錄制度。

          本單位采購食品,應當認真履行進貨查驗義務,查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件,建立索證檔案,不從無合格經營資質的供貨者處進貨,不接受來歷不明的上門送貨行為,不經銷三無(無廠名、廠址、生產日期)的食品和過期變質等違法食品,保證所售食品質量安全。向供貨者索取進貨憑證。從事食品批發業務時,向購貨者提供銷貨憑證。按食品藥品管理部門要求,建立食品銷貨臺帳,如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷貨日期等內容。妥善保管書式臺帳檔案,條件允許情況下,建立電子臺帳,臺帳保存期限不得少于2年。

          五、食品貯存管理與廢棄物處置制度。

          1、食品與非食品應分庫存放,或設專門區域,不與有毒有害物品同庫存放。

          2、食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施,并運轉正常。

          3、食品應分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

          4、貯存散裝食品的,應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

          5、建立食品進出庫專人驗收登記制度,定期清倉檢查,防止食品過期、變質、霉變、生蟲,及時清理不符合食品安全要求的食品和清理廢棄物質。

          6、倉儲的食品做到先進先出,由專人定期檢查,嚴防食品過期變質。食品貯存區應采取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施,確保存放的儲物保持干燥清潔,整齊有序。

          六、不合格食品召回及處理制度。

          本單位發現經營的食品不符合食品安全標準,應當立即停止經營,通知相關生產經營者和消費者,盡可能及時召回已售出的問題食品如實記錄下柜和召回情況,并向食品藥品管理部門報告。國家監管部門通報要求下柜停售的不合格食品,要主動及時下柜,采取無害化處理、就地銷毀等措施,不再退回供貨者,不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品,先予下柜,經鑒定合格再重新上柜銷售。

          七、臨近保質期食品管理制度。

          1、本單位加強對臨近保質期食品的管理,杜絕過期食品上柜銷售。臨近保質期食品標準如下:(一)保質期在一年以上的(含一年,下同),期滿之日前45天;(二)保質期在半年以上不足一年的,期滿之日前20天;(三)保質期在90天以上不足半年的,期滿之日前15天;(四)保質期在30天以上不足90天的,期滿之日前10天;(五)保質期在16天以上不足30天的,期滿之日前5天;(六)保質期在3天以上少于15天的,期滿之日前2天。

          2、在經營場所醒目位置公示食品臨近保質期標準,在醒目位置提醒消費者注意查看食品生產日期、保質期和有效日期。建立臨近保質期食品專區或專柜,并在醒目位置標明“臨近保質期食品專區(柜)”,“請在保質期內食用完畢”字樣。

          3、將正常食品與臨近保質期食品捆綁銷售的,或者將臨近保質期食品作為贈品的,要在該臨近保質期食品上粘貼“臨近保質期食品”標簽等方式,向消費者作出醒目的提示或告知,并不得隱藏該食品的生產日期和保質期。

          4、對于現場制售及廠家配送的涼拌菜、散裝熟肉制品、糕點(無餡料的熱加工產品除外)等易腐敗變質的'食品,做到當天生產、當天銷售;當天未售出的不再進行銷售。5、現場制售食品的原料、成品以及散裝食品應每批次標明入庫日期和保質期限,出庫銷售應先進先出。倉庫區域要設立明顯的退換貨區域并加貼醒目標簽,防止和正常食品混淆,防止員工誤將過期食品上架銷售。

          6、建立營業場所臨近保質期食品定時、定人、包片的日常清查制度。定期檢查庫存和待銷售食品,發現食品臨近保質期時,應及時轉至臨近保質期食品專區或專柜。

          八、食品安全突發事件應急處置方案。

          1、為應對食品安全突發事件,要定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。

          2、發生食品安全事故時,應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等,立即采取封存等控制措施,并自事故發生之時2小時內向食品藥品管理部門報告,防止事故擴大。

          3、積極配合食品安全事故調查處理工作,不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。

          九、消費者投訴處理制度。

          嚴格執行國家有關食品售后服務規定,努力提高售后服務水平,保障消費者的合法權益。積極配合食品藥品管理部門、消保委處理消費者投訴,本著公平合理的原則,積極主動爭取與消費者達成處理協議,不無理拒絕和故意拖延。

          十、散裝食品標簽標注制度 。

          散裝食品應設置專門的銷售區域,以明顯的標志區分或隔離。根據所銷售食品的需要,設置相應的溫度調節、洗滌和存放設備、設施。在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。

          食品安全管理制度 3

          1、食品生產經營人員每年必須按時進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須先進行健康檢查,取得有效《健康證》和《餐飲人員衛生知識培訓合格證》后方可參加工作。杜絕先上崗后體檢。

          2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎等傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作,并將調離工作崗位。

          3、食品生產經營者應依法建立從業人員健康檔案管理制度,對從業人員健康狀況進行日常監督管理。

          4、從業人員必須認真學習有關法律法規,掌握本崗位要求,養成良好的衛生習慣,嚴格規范操作。生產經營食品時,應當將手洗凈,穿戴清潔的.工作衣、帽;頭發梳理整齊置于帽內,銷售無包裝的直接入口食品時,應當使用無毒、清潔的制售工具、戴口罩,不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味,用后的操作工具不得隨處亂放。

          5、工作人員操作前,以及與食品無關的其他活動后應嚴格按規范洗手并消毒。

          6、工作人員不得留過長頭發、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環等飾物。在銷售食品成品時必須戴口罩和一次性手套,不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。

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          一、學校食堂

          學校食堂與學生集體用餐的衛生管理工作,必須嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》和《學生集體用餐衛生監督辦法》等法律法規進行。學校食堂必須在取得《食品衛生許可證》,100%食堂從業人員取得“健康合格證”后方可開業;食堂采購要有相對固定的食品采購單位,采購時要索證索票100%(“票”是指進貨憑證,“證”是指供貨營業執照、衛生許可證、食品合格檢驗證),及相關的檢驗合格和化驗單;蔬菜殘留農藥檢測、記錄率100%;飯堂食物留樣率100%。

          二、學校小賣部

          小賣部主要是銷售飲料、零食等直接入口的食品,是學校食品衛生安全隱患的一個重點部位。學校要加強對小賣部承包者的資質審查和日常管理,確保校內小賣部依法經營,學校小賣部持證率100%(營業執照、衛生許可證),并要建立食品進貨臺帳(臺帳到工商分局購買)制度。證照不齊全或者發現違法經營或超范圍經營的',要立即整頓,甚至停辦。

          三、學校飲用水(包括自備水及二次供水設施)

          保障飲水安全,首先要從源頭抓起,有二次供水設施的學校,要向供應商索證索票,建立定期的檢測制度,發現水質有問題的,要立即停止向師生供水。購買飲用水的學校要建立臺帳制度,向有資質的供應商購買飲用水,并且要100%索證索票。

          四、學校食品安全責任追究

          要明確校長作為學校主要負責人,是學校食品衛生安全工作第一責任人,其他領導、教師在自己負責的工作崗位上承擔相應的安全責任。若管理缺位,導致學校發生食物中毒事件的,要嚴格按照《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》追究相關責任人的行政責任。

          另外,在發生了食物中毒事故以后,要嚴格按照《突發公共衛生事件應急條例》的有關規定及時上報,不得隱瞞、緩報、謊報。

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          制度是為了建立規范、有序的學校食堂衛生安全管理機制,預防食品中毒等突發事故的發生,確保學校食品衛生安全和食堂食品衛生安全工作的良好狀況,保障師生員工身體健康,維護學校正常教育教學生活秩序。

          一、學校建立食品衛生安全主管領導負責制,配備專職或兼職的食品衛生安全管理人員。

          二、學校食堂在取得食品藥品監督管理局發放的`有效食品衛生許可證后方可開辦。

          三、學校食堂實行承包(托管)經營等形式的,應當選擇具有有效營業執照和食品衛生許可證的餐飲企業提供餐飲服務,并與其簽訂合同。如不能達到安全和衛生要求的,學校應當予以更換。

          四、食堂員工必須每年一次定期體檢,并持有效的健康證上崗工作。平時應當接受衛生知識培訓,養成良好的衛生習慣,搞好個人衛生,工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。

          五、采購食品應當按照以下規定予以實施:

          (1)食堂采購實行領導負責制,指定專職采購、驗收人員。并實行組長負責制。

          (2)采購原料必須做到無害無毒,不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料,不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。

          (3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛生許可證及產品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品,采購的原料須有專業人員驗收質量和數量,并做到每天一次性配好中、晚餐原料。

          (4)配菜中心的報價和自行采購的發票都必須寫明品種、數量、單價、金額。報價、發票應當與當天的菜單相符合。

          (5)食品原料必須做到分類存放,生熟分開,并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒,佩戴口罩,使用售貨夾。

          (6)加工蔬菜做到反復漂洗,避免蔬菜污染,預防引起食物中毒。

          (7)生熟食品分開存放,每天留樣保存48小時,并標明時間,菜名,留樣人員等。生熟砧板要分開,擺放食品和廚具要規范、整潔、有序。

          (8)餐具要有專人負責,做到安全衛生,使用前必須進行消毒。

          (9)食堂應當保持衛生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物,垃圾桶隨時蓋嚴、并及時清理,定時進行大掃除。

          (10)脫排油煙機和煙道要定期清洗,廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。

          六、飲水衛生應當按照以下規定予以實施:

          (1)學生的飲用水由學校衛生教師負責管理。

          (2)提供給學生的飲用水和飲水設備必須具有衛生許可證。

          (3)由總務處負責,衛生室監督,每學期定期做好飲水機內部消毒清洗工作,做好工作記錄。

          (4)要求學生每天帶好自用的水杯,不得使用公共水杯。

          (5)各室飲水機日常安全檢查由各室老師負責,發現問題必須即刻向總務部門匯報,教室中禁止使用飲水機加熱功能。

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          一、目的和范圍

          1.1目的

          為了保障企業食品生產、銷售的安全和質量,減少食品安全事故的發生,提高企業的競爭力和信譽度,制定本制度。

          1.2范圍

          本制度適用于企業所有食品生產、銷售環節,包括但不限于食品原料采購、加工、儲存、配送、銷售等環節。

          二、制度制定程序

          本制度的制定,經過企業內部討論、審核、審批、公示后正式頒布實施。具體程序如下:

          2.1企業內部討論

          企業內部召開會議,邀請相關部門和人員參與,討論制度制定的必要性、內容范圍、責任主體、執行程序等,形成初步的草案。

          2.2制定審核

          確定制定人員,對初步草案進行制定和審核,嚴格把關制度的科學性、可行性、有效性是否符合法律規定,避免疏漏。

          2.3企業審核

          將制定的草案提交公司內部審核,在保證制度正確性的前提下,進行修改,完善和補充。

          2.4審批公示

          經審核后將草案遞交企業領導審批,領導審批通過后進行公示,公示期內如有相關人員提出意見,制度制定人員將對意見進行分析,對制度進行必要的.修改,并再次進行公示。

          2.5正式實施

          公示期過期后,經領導簽署,正式實施本食品安全管理制度。

          三、法律法規及公司內部規定

          3.1國家法律法規

          《食品安全法》、《食品安全風險評估管理辦法》、《食品安全標準管理辦法》、《產品質量法》等相關法律法規。

          3.2公司內部規定

          《企業安全方案》、《食品原料和成品檢驗標準規范》、《食品原料采購管理制度》、《食品加工管理制度》、《食品成品儲存管理制度》、《配送管理制度》、《銷售管理制度》等。

          四、制度名稱、范圍、目的、責任主體、執行程序、責任追究

          4.1制度名稱

          食品安全管理制度。

          4.2制度范圍

          本制度適用于企業所有食品生產、銷售環節,包括但不限于食品原料采購、加工、儲存、配送、銷售等環節。

          4.3制度目的

          保障企業食品生產、銷售的安全和質量,減少食品安全事故的發生,提高企業的競爭力和信譽度。

          4.4責任主體

          相關部門和人員都是責任主體,各部門需嚴格按照本制度執行,履行相應的責任。

          4.5執行程序

          各部門根據本制度中規定的各項工作程序和標準執行各項任務,實施全員參與、全過程管理。

          4.6責任追究

          對于未按照本制度要求執行工作的人員,根據情節輕重追究相應的責任。履行本制度指定的各項職責被發生事故違反相關法律法規的,將追究相應責任。同時,依據《食品生產企業投訴處理和申訴審理辦法》及相關法律法規,對相關責任人給予相應的紀律處理、經濟處罰或者行政追究責任。涉及刑事責任的,將移交司法機關處理。

          五、其他

          5.1本制度的解釋權屬于企業。

          5.2本制度進一步補充完善的內容,由企業制度制定人員負責修改。修改后,應向相關部門和人員進行公示和培訓執行。

          5.3本制度自頒布之日起實施。以前制定的同類文件,自本文件頒布之日起被廢止。

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          一、進貨查驗記錄

          管理人員及查驗人員;進貨查驗的具體內容包括(食品供貨者的食品生產許可證、食品流通許可證、營業執照并保留相關證明的復印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規規定的證明文件并復印備查);為了提高食品安全水平也可以采取先進技術手段。

          記錄法律、法規要求的記錄事項。經營預包裝食品應查驗食品標簽名稱、規格、凈含量、生產日期;成分或者配料表;生產者的名稱、地址、聯系方式。

          保質期;貯存條件等內容并按照食品標簽標示的警示內容、警示標志、警示說明或者注意事項等內容;經營散裝食品,應當在散裝裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容;查驗記錄方式及時間;操作辦法;制度落實人等。

          二、食品貯存管理和散裝食品標簽標注

          主要內容:

          1、食品貯存場所設專門區域,不得與有毒、有害物品同庫存放;設有隔離地面10厘米以上的平臺和層架,有良好的通風、防潮、防鼠設施;散裝食品要有專用食品容器,并符合標簽標注制度要求。

          2、食品貯存場所、經營場所與經營品種、數量相適應;食品區和非食品區、食品區內預包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應具有明顯區分或隔離標志(食品專柜)并保持清潔;嚴禁放置廢棄物處理設施,以防止污染。

          3、銷售散裝食品做好標簽標注工作,應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

          食品經營者銷售生鮮食品和熟食制品,應當符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求,防止交叉污染。

          盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準,定期清洗,消毒。

          三、從業人員健康檢查

          主要內容:

          食品經營從業人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可從事食品經營,其檢查項目等事項應當符合所在省、自治區、直轄市的規定。

          患有痢疾、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業人員。食品生產經營人員應當保持個人衛生,生產經營食品時,應當將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時應當使用無毒、清潔的售貨物工具。

          四、從業人員食品安全知識培訓和宣傳教育

          主要內容:

          1、聘請有關部門人員,不定期對食品從業人員進行專題講座,學習有關衛生管理,衛生法律、法規,腸道傳染病的預防等衛生知識,以提高員工的食品安全防護素質。

          2、組織管理人員、從業人員參加食品安全法培訓班學習,以提高食品安全管理水平。

          3、堅持每月對食品從業人員進行食品安全知識培訓。對不能達到食品安全要求的人員實行停崗培訓,待合格后再行上崗。經培訓仍不合格者予以勸退。

          4、對培訓情況記入培訓檔案并保存。

          五、食品安全檢驗

          主要內容:

          商場、大型超市應當配備快速檢測設備和檢測人員,開展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品安全要求的食品經營。

          六、運輸工具安全、無毒、無害、清潔

          主要內容:

          明確食品經營貯存、運輸、裝卸等環節容器、工具和設備管理人員,在食品經營者貯存、運輸和裝缷食品時使用的容器、工具和設備應當安全、無害,定期清洗,消毒,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

          七、不符合食品安全標準食品下架退市

          主要內容:

          按照《食品安全法》的`要求:食品經營企業應當建立并執行食品退市制度。食品經營企業自檢或根據有關部門的通報,發現其經營的食品不符合食品安全標準,應采取如下措施。

          一、立即停止經營,下架單獨存放。

          二、通知相關生產經營者和消費者。

          三、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經營和通知情況。

          四、將有關情況報告轄區工商行政管理機關。

          五、按照工商部門的要求進行處理。

          明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員。

          八、食品安全應急預案

          主要內容:

          成立機構、組成人員,明確各自責任;定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患;如何落實食品安全事故報告制度,發生食品安全突發事件,及時向工商、衛生等有關部門報告;在處置食品安全事故中采取哪些措施;對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。

          九、食品質量承諾

          主要內容:

         。ㄒ唬﹫詻Q貫徹執行《食品安全法》,承擔經營者的責任和義務,維護消費者的合法權益,做到誠實守信,依法經營。

          (二)認真執行國家有關的質量、計量、食品安全等方面的規定,把好售前、售中、售后三個環節,為消費者提供安全、符合國家標準的食品。

          (三)嚴把食品市場準入關和食品進貨渠道,按要求建立進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度,杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店,杜絕以次充好、缺斤少兩,杜絕價格欺詐,不發布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導消費者。

         。ㄋ模┍WC銷售食品的質量,不銷售《食品安全法》中規定的禁止銷售的食品及失效、變質的食品。

         。ㄎ澹┍WC銷售的食品有產品質量檢驗合格證明,有中文標明的食品名稱、生產廠廠名和廠址、生產日期和保質期。

         。┎粋卧焓称樊a地,不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。

         。ㄆ撸┎讳N售摻雜、摻假,以假充真,以次充好,以不合格食品冒充合格的食品,不欺詐消費者。

         。ò耍┲鲃酉蛳M者提供銷售憑證,對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務。

          (九)本制度采用在店內顯著位置張貼等承諾方式向社會公示,便于社會監督。

          食品安全管理制度 8

          1、負責人是食品安全第一責任人,應當按照法律、法規和食品安全標準組織食品經營活動。

          2、食品經營應符合環境衛生要求,具備食品銷售、儲存、運輸、裝卸的衛生條件。

          3、從事食品經營的人員應當遵守衛生要求。不符合法律規定健康要求的,不得參與直接進口食品的接觸。

          4、檢查采購的食品包裝標志,禁止經營不符合衛生標準、超過保質期、無標簽等食品安全標準的食品。

          5、按照衛生管理制度,定期檢查食品經營場所的'衛生情況,及時改進和記錄問題。

          6、采購食品時,應檢查供應商的主要資質、食品生產許可證和食品質量證明文件,建立并實施食品采購檢驗記錄制度,記錄檔案的保存期限不少于兩年。

          7、完整建立食品進銷臺賬,及時對照自查,發現不合格食品,立即向轄區工商部門報告,迅速將問題食品下架、撤回,及時通知供應商,并在營業場所顯著位置醒目通知,召回銷售的問題食品,退貨或銷毀。

          8、經營生鮮食品的,應當配備相應的檢測設施,對市場上銷售的生鮮食品進行自檢。經檢測合格后,方可上市銷售,并登記檢測結果備查。

          9、發現食品接近保質期的,應當組織安排臨界食品銷售柜臺進行促銷,并將食品真實信息告知消費者。超過保質期的,應當及時清理、下架、銷毀、結算、備案。

          食品安全管理制度 9

          1、餐飲業應建立食品、食品原料、食品添加劑、食品相關產品(一次性餐具等食品容器、包裝材料、食品工具、設備、洗滌劑、消毒劑等)的采購檢驗和票務索賠制度,確保采購的.原材料符合食品安全標準。

          2、購買食品原料必須到許可證齊全、有效、相對固定的食品生產經營單位,向具有相應資質的單位訂購學生集體用餐(含學生飲用牛奶)。向固定供應商購買食品的,應當簽訂采購供應合同。

          3、應建立臺賬(采購記錄)。如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、維護期、供應商名稱、聯系方式、采購日期,或保留上述信息的采購清單或發票。

          4、應按產品品種、采購時間順序有序整理、保存采購記錄及相關資料,記錄、票據保存期不少于2年。

          5、購買食品時應進行感覺檢查,不得購買腐敗、摻假、霉蟲、臟、有毒有害、異味、超過保質期的食品和原料,外觀不干凈、損壞、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、死亡或死亡原因不明的畜禽、水產品及其產品加工食品。

          6、未包裝食品和食品添加劑標簽應符合《中華人民共和國食品安全法》第四十二條、47、第四十八條和第六十六條。

          食品安全管理制度 10

          一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋等主輔食品必須定點采購。

          二、采購的食品必須符合國家有關衛生標準和規定。

          三、禁止采購下列食品:

          1、有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

          2、無檢驗合格證明的'各類食品。

          3、超過保質期限及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

          4、無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。

          四、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單;對所有食品進貨建立記帳制度,寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數量、人員,并對采購食品及其原料記錄生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、和食用方法等。

          五、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求:

          1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛生檢驗合格證或化驗單、購物發票和《衛生許可證》復印件。

          2、采購小批量定型包裝食品及其原料,向供應商索取購物發票或購物憑證。

          3、采購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態等感官性狀檢查,并索取購物發票或購物憑證。

          4、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單和購物發票、憑證與采購食品名稱、商標、批號或生產日期相一致。

          5、不采購無法提供檢驗合格證和購物發票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。

          食品安全管理制度 11

          一、保持餐廳環境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等設施運轉正常,鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關要求。保證供用餐者使用的洗手設施運轉正常。

          二、必須使用消毒后的餐飲具,未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛生工作,及時更換破損的調料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。

          三、供顧客自取的調料,應當符合相應的食品衛生標準和要求。并做到及時更換,防止過期、霉變。

          四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面,餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應收回保潔。

          五、端菜時手指不得接觸食品,分菜工具不接觸客人餐具。

          六、客人用的小毛巾,必須及時回收清洗消毒,最好使用一次性消毒毛巾。

          七、食品上桌距開餐時間不超過2小時。

          八、當發現或被顧客告知所提供的'食品確有感官性狀異;蚩梢勺冑|時,應立即撤換該食品,并同時告知有關備餐人員,備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品,做出相應處理,確保供餐安全。

          九、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。

          十、備餐柜內不得放置與開餐無關的物品及個人用品。工作結束后及時做好臺面、地面等的清掃整理工作。

          食品安全管理制度 12

          1、認真執行食品進貨查驗記錄制度,采購食品應當查驗供貨者的許可證、營業執照及產品合格證明等相關證明文件,并按采購時問順序進行登記(或粘貼)造冊,確保查驗證明文件真實有效,記錄登記簿要保存兩年以上。

          2、認真執行食品退市制度。儲存、銷售的食品要及時檢查和清理,對變質超過保質期及不符合食品安全標準的食品要及時下架處理、停止銷售做好退市記錄。

          3、嚴格執行相關法規對食品標簽的規定,依法規范標注散裝食品的名稱、生產日期、保質期生產經營者名稱及聯系方式等內容。

          4、嚴格遵守相關法規對食品經營場所、說備及設施的規定:對經管環境和條件進行經常性的檢查,保障衛生環境良好,防止食品污染。

          5、保證不經銷《食品安全法》第二十八條規定的食品及第四十八條第三款規定的`標簽、說明書不符合規定的食品。

          6、主動向消費者提供銷信憑證,對不符合食品安全標準的食品履行更換和退貨義務。

          7、積極配合工商行政管理機關對流通環節食品進行的抽樣檢驗工作。

          8、對經營中發現的問題食品要積極召回,主動退市,并及時向工商行政理機關報告。

          9、積極接受工行政管理機關的日常監管,主動接受社會及消費者的監督。

          10、嚴格遵守《食品安全法》及相關法規對食品經營活動的其它要求。

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